DE LA NUTRITION UT DU RÉGIME. LXXXV

Tous les vins n'ont pas, au même degré, la double vertu tonique et stimulante; cette vertu varie selon la proportion d'alcool et des éléments constitutifs que l'analyse chimique découvre dans leur composition, qui, indépendamment de leur principe spiritueux, contient de l'eau en certaine quantité, du sucre indécomposable, du mucilage ou gomme, quelques acides et sels, et, pour les vins rouges, une matière colorante.

C'est à la présence d'alcool qu'il faut rapporter sa propriété stimulante et enivrante, et qui est d'autant plus prononcée que la proportion d'esprit est plus forte. Mais quant aux autres effets sur l'organisme, qui sont si divers, on ne peut en fournir une explication plausible. Ils sont subordonnés à des circonstances trop variables elles-mêmes pour pouvoir risquer un mot à ce sujet. Comment apprécier justement l'influence tirée de l'exposition, de la nature du sol et du climat, de la culture de la vigne, de la variété des cépages, de l'époque de la récolte du vin du' mélange des espèces, des procédés de la fermentation, de la conduite des vins une fois rendus dans les celliers, etc.? Tout ce qu'on peut affirmer en général, c'est que les vins rouges son plus toniqes et les vins blancs plus excitants, et que c'est sur celte appréciation générale que l'usage doit être réglé.

Roiis ferons ici une remarque toute particulière pour les vins rouges de Bordeaux, et ïhomœopathie doit en tenir bon compte Les viris de Médoc-Bordeaux sont toniques par excellence et cette précieuse qualité leur est exclusivement acquise parla présence du fer (tartrale de fer) qui entre avec tous les au.r s éléments dans leur composition; ce principe essentiel parai ne pas exister dans les vins étrangers à cette localité - Au s" ne etonne-t-on pas de l'antique et juste réputation qui leur a é"é dévolue par l'observation traditionnelle des médecin L El o recommande le vin de Bordeaux, notamment dan rétat e

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