DE LA NUTRITION ET DU RÉGIME. LXXXVII

tance comme boisson mélangée, c'est le vinaigre. C'est un des dissolvants des corps gras et albumineux. C'est à ce titre "qu'on s'en sert pour diminuer l'embonpoint; mais si la recelte a son avantage, combien en sont déplorables les résultats !

Le vinaigre attendrit les viandes et rend la digestion des saladesfacile. — Mêlé à l'eau, il fait une boisson rafraîchissante qui aide à la dissolution des aliments en les liquéfiant. — Attendu qu'il détruit le caséum du lait, ildoit être interdit aux nourrices.

Comme toutes les substances alimentaires, il est plus ou moins souvent falsifié par l'acide sulfurique. (Voir plus bas, p. 72.) Il se comporte, ici, comme un véritable poison (p. 104), mais agit avec lenteur.

Le café et le thé ont, à titre de boisson, une action excitante bien marquée sur le système nerveux; mais l'excitation du café semble agir plus particulièrement sur le cœur et porter à l'expansion de la joie, et celle du thé sur le cerveau et sur le centre épigastrique, il paraît disposer spécialement à la méditation et à l'hyponcondrie.

Et si tous deux précipitent la digestion et activent la circulation du sang, s'ils stimulent l'activité de la pensée, ce n'est que pour donner plus de vivacité à la vie, c'est-à-dire pour en étendre et multiplier les rapports avec notre milieu, et toujours par le développement des aptitudes de sensibilité.

Ainsi que nous l'avons constaté, les matières alimentaires fortement et essentiellement nutritives sont réparatrices de notre propre substance corporelle; elles réparent notre sang notre chair, nos os, tous nos organes. Mais ce qu'elles ne font pas, bien qu'elles y contribuent, c'est d'entretenir l'excitabilité du système nerveux, c'est d'agrandir sa sphère d'activité. Ce rôle appartient aux boissons particulièrement stimulantes ; c'est ce que nous venons de voir en parlant du vin, des boissons spinlueuses, du thé, du café, elc.

Par cette simple remarque, nous avons voulu signaler 1 heureuse combinaison qu'il y aurait à faire au sujet de tout ce qui sert a l'entretien et à la perpétuité de la vie. - Il fauarau pousser au développement organique par l'alimentation, ZI Smrni de la «""Mité par l'emploi étudié des SJlmAM? torrents aux boissons stimulantes. Mais ceci est moins le fa.t du régime dont nous allons exposer quelques principes, -que de l'éducation, dont il nous restera à ■aire I esquisse. -Ajoutons encore celle réflexion: en consi-