VINS FA£LAT£S

. GeUe partie importable de k police médicale laisse beaucsaup à désirer. La chimie n'a pas encore fourni les moyens de distinguer dans tous les cas les sophistiqa lions que Von a fait subir aux vbia à Tatde de substauces étrangères au suc de raisin, à plus forte raison kIsse-t-eUe dans rinceriiliide U plus complète quand il s'agit de reconnaître d^a mélanges de vij|s différents. MM. Vogel, Deyeux, Nées d'Esenbeck, Chevallier, Bouis^^e soat Qcctfpés des falsiOcations du vin, et surtout des moyens de distinguer les colorations arUiicielleadas colorations naturellea. On a lour i tour emj^yé 9<HF f»lprar 1^ vlAf les boia d7nd^ f t de Fem4vn/»o44s» > hmpt^l

799 FAUiriCàTlOli DBS ALUIBNTS ET MS B0IMMI8.

en drapeaux, les baieê d'kiMet de iroëne et de w^frtiUe, M. Bonis a signalé Vhuligo comme étant peut-être la seule substance employée par les cammejr^ots en vin pour foncer la coulent des vins ronges, sniistanee qui a précisément été omise par les auteurs qui ont traité ce sujet {Joumai de pharm. et de chim. fnéd. , 369, itSO). Diaprés IL Nées d'SseiriMdi (même Journal» 1826), Palun et la potasse seraient ks deui réactife qol of riraient les résultats les plus certains. Le vin ronge pur donne, en ayant soin de ne pas mettre un eicès d*alcali, un précipité gris sale virant pins on moins au rouge (couleur de lie}. Les vins nouveaux se disttegnent par la couleur verte que prend le précipité quand on ajoute un excès de potasse. Tous les vins qui, traités par la potasse, donnent des précipités biens, violets ou roses, doivent être soupçonnés de coloration artl&clelle. La fermentation ne parait pas apporter de cbangemenu dans les propriétés de la matière colorante. Il résulte des expériences de M. Chevallier (mèBM Joumai, 1827) que la potasse peut être employée comme réactif pour reconnaître la couleur des vins naturds, qu*elle fait passer dn rouge an vert-bouteille ou an vert bnuâtre; que ce changement de oonlenr esl différent lorsque les vins sont anciens, &it que confirme H. Bonis pour les vins du Midi, et particulièrement de ceux dits Rancio dn Rnusslllon ; — queTacétate de plomb, conseillé par M. Vogel, ne peut être em-ployé comme réactif pour reconnaître si un vin est coloré artlMdlement, ce sel étant susceptible de donner avec des vins colorés natnrellement des précipités de couleurs variées; qtt*il en est de même de Tean de chaux, du chlorure d'étain avec addition d'ammoniaque et du acétate de plomb; que Tammoniaque peut être employée è iilre naître les vins naturels, les changemenu de couleur qu'elle détermine dans ces liquides ne variant pas d*nne manière bien sensible; qn'U en est de même de Talnn en solution auquel on ajoute une cerfalne qnantllé de potasse.

Vin frelaté par l'eau. — Il est hnpossible de démontrer celle fdalflcation, que Ton sait en général assez bien masquer en ajoutant un peu d'alcool pour suppléer la qusntité de vin enlevé. D'aiUenrs les vins dm mêmes pays n'offrant pas constamment la même proportion d'alcool* on n'arriverait Jamais I un résultat certain. '

Vin frelaté par Veaikde^ie. — L'odeur et la saveur fournissent souvent les meilleurs indices de cette ûilsiication. Marc a proposé de la consUter par le moyen de la déflagration, en Jetant le mélange sur un brasier ardent ; mais il faut alors que la quantité d>au-de-vie qui a été ajoutée soit considérable. Divers histmments viennent d^être inventés pour atteidre ce but , mais ils ne décèlent que des additions noubles d'alcool dans le vin.

Vin frelaté par le poiré, — Il a ordinairement la saveur de ce dernier corps. Deyeux a proposé d'évaporer le mélange an baln-marie Jusqu'en consistance de sirop clair, de htoer reposer et refroUttr ; d^en

FAlMflOATiOM MS AIHUUITa ET DBS MIS80IIS. 79S

tes criiuiiix de cième de Urtre ; d'étendre Sa liqueur siru^ase d*€ftii distillée pour k foire é? aporer et cristalliser de noiifeav ; de reconmeneer encore cette opération pour obtenir nn sirop ayant la satenr de la poire.

Vin frekUé par la Htharge^ l'acMaU de phn^^ la cérme. — Qtielqaes personnes mettent en donte ce genre de falsification , fondées qa*eUes sont qne les préparations soloUes de plomb et notamment Tacétate sont décomposées immédiatement par le Tin, Toxyde de plomb précipitant la matière colorante de ce liquide. Ce fiit est exact, car on décolore complètement le vin de celte manière ; mais Je me sais aaoré que le Tin qui séjonme sur de la litbarg;e peut ne pas perdre sa eonlenr d*nne manière bien sensible, et dissoudre pourtant une quantité asses consldéraUe d'cmyde pour devenir une liqueur dangereuse. L*oaage de ces substances par les marchands de Wn a pour but d^enlever è ce liquide ses propriétés acides et de lui donner une saveur sucrée. Le moyen de re* Gonaattre une pareille fraude consisie à décolorer le vin par le charbon animait évaporer k liqueur à sicdtéy reprendre le résidu par Taclde aaotique 9 évaporer de nouveau, dissowtoe dans Teau et faire agir les réactUb des sek de plomb.

Il est dilieUe que Ton emploie k potasse ou le carbonate de potasse pour kire di^araitre Taddiié des vins ; on obtiendrait un changement de Gonkur tr^ frappant pour pouvoir ensuite débiter le vin, il virerait SA vert foncé et prendrait un aspect désagréabk ; dViilkurs il serait presque imposflibk de reconnaître cette fakificallon, puisque le vin contient natureUement da Tacétate de potasse : ce ne serait donc qu'une dliêreflce dans k quantité ; mak comme la proportion naturelle de et sel est varinbk» on resterait toujours dans Tincertitude.

Vins mnpoùonnés, — (Voy. chaque poison en particulier.)