D0 CIDRE

Il est impossible de reconnaître autremeat qi|e par iee easuçiicfs physiques U coèoration du cidre par diverse* matiteos fi^tereniet» telles que les baiee d'hIèUe » de surean, le« Qeurs de cnqueUcuti il en eaido même de Tadditioe d'eau-de-vie . pui^ue le départ de rakooi%*<4i^ avec autant de faciUié du cidre naturel que du cidre (relaté t et que sa (](uant)t4eet auiCMil^W ^^ verier. Il n'y ^ que iu f«e fA ipi pwmtttu

PAMWNiTfOfi DES Aumorra et des BôMsôHft. 794

d^alcool abMmu w^^fAl cootîdénible, puisque l*oa sait qnc, term« moyen , te cidre oostitui ao treniiènie d'alcoeL

11 eo ^i 4e WfHnttàMMB beancoop de cas, da )a craie employée pont aiilevMravcjdre sa saveur acide; car la cidre natarel contient des sels > iiaae deçhêua; ci n'eat donc plus qu'une appréciation quantitatif e qui puisse y conduire» qa tenant c^mpie du poids du prééipiié elMenu en tiaitant ceue liqueur par Toxalate <l*amnioniaque. Dernièrement quelques fabricants de cidre ont eu la pensée de ie clarifier a?ee Tacétate de plomb* U en est résulté des tocommoditéa pour un f rand nombre de ji)crsoQne8.dans la ville de Pari4 ; Tu^a d'elles a même succombé. Les mé- ÔMi^s onl méconnu pendant un certain temps la nature des accidents que se rapprocbaient de ceux de la colique satamloe , mais qui en dif- ^raient ^énéralemeat par des vomisseaaems et de la diarrhée, ce qui taaaii k k lorte proporiioB d'aeétate de plomb qui restait en dissolution 4aos le çMre. Malalsct almiemeat, nausées» eqvie de vomir, lassitude générale f ^uelqvep coliques, l'attoreile» tels éulent les principaux symptômes produits par ce «hélange. La jusiict est saisie de cette affaire dont le conseil de salubrité a anrété les effets en euolant sur la voie publique tous les cidres fabriqués et eu faisant rennrer ceaa mêmes qui avaiem été vendus» Vacide solfhydriqoe dteelait la préienee de Paoétate de

nlfimb,

BS VA BtÈaX.

De tunt lemps f^s f^bricatits de bt^re ottt cherché Te moyen de rem* -piaeer le houblon dans la febrlcatlon de cette liqueur, putsqoe cVst lui -qeA en augmente principalement le prix ; ils se servent ordinairement de bêle de gelae, el, p^ur donner de 1» eonleur, Il emploient du Jus de régliise. Ils ont aussi Imaginé de metti'e de la strychnine Impure et de la éoHM|«lnt« datis la bière , en sorte que cette ftilsificatlon peut devenir extrêmement dangerenso. Pour constater l'existence de ce produit dans la Mère , il fhût évaporer en consistance d'extrait et au bain-marfe deux ou trois îltrea de cette substance, reprendre le résidu p.ir ralcool, et rechercher la strychnine dans la solution alcoolique, an moyen des réactifs -que ttoos avons falr connaître.