DU8BL

L'attention des médecins et des chimistes a été appelée dans les années 1831, 1832 et 1833» sur les falsificaiions que l'on a (ait sobir an k1. MM. Barrael, Boutigny (d'Évreux) , Chevallier, Gomesny, Gnibonrt, Henry, Latour, de Urie , le François, Emmanuel Rousseau, Semllas, s'en sont successivement occupés sous le rapport chimique, et MM. Goîndet» Bill, Neumann^ Jahn de Meoeingen et Emmanuel Rousseau, sons le rapport médical, c'est-à-dire sous le point de Tue des accidents auxquels il a donné lieu. Diverses commissions nommées par les conseils de salubrité de Paris et liantes ont fait de nombreuses recherches, et dans le département de la Sèioe 3,023 échantillons furent analysés : 309 étalent falsifiés , c'est-i-dire un dixième. Il est résulté de ces recherches qoe la falsification des sels gris se fait au moyen du plâtre et du sel de va* rech ; que celle du sel blanc a lieu le plus communément par les sds de varech bruts ou raffinés; que la falsification par le sulfate de sonde est beaucoup plus rare ; que la falsification des sels gris a lieu dans la proportion de 8!i, et celle des sels blancs de 225 sur 309. Mais il est bon d'observer qu'à l'époque où les recherches furent faites, déjà l'éveil avait été donné aux fabricants , et qu'elles étaient antérieurement benucoiip plus nombreuses.

Sel frelaté par Veau. — Le débitant a pour but d'en augmenler le poids; il est facile de s'y soustraire et de la reconnaître à l'humldHé du sel. — - Peser 100 grammes de sel , le pulvériser, le soumettre dans vmt capsule à l'action de la vapeur de l'eau bouillante pendant une heure, le peser; s'il a perdu plus de 10 grammes^ c'est qu'il a été nooiUé. (Gheyallier et Trevet , Recherches analytiques sur les diverses faUificatùms qu'on fait subir au sel de cuisine, 1835.) .

Sel frelaté far le sel de varech. — Prendre le sel réduit en pondit fine, l'introduire dans un verre, l'arroser d'une solution foible d*aaiidoa récemment préparée et ajoutée en excès ; agiter le mélange, y verser quelques gouttes d'acide sulfurique et une ou deux gouttes de solatira de chlore récemment préparée. Je préfère ce procédé à celui qol a été indiqué par M. Chevallier, et qui consiste à mêler une partie de soluHon de chlore et deux parties de solution d'amidon , et à ajouter dans ce li* quide une pincée de sel à examiner.— Dans les deux cas, la nuance bleoe ou violette décèlera la présence du sel de varech. Que si l'on voulait apprécier la quantité d'iodure de potassium qui fait partie du sel, on procéderait comme l'a indiqué Serullas : triturer le sel pulvérisé avec de l'alcool à 39 degrés ; répéter les lavages jusqu'à ce que le sel ne contienne plus d'iodure de potassium , ce que l'on reconnaît par des cswis avec le chlore , Tamidon et l'acide sulfurique ; filtrer les dissokitipns alcooliques, précipiter la liqueur par le nitri^te d^rgent : Il se fMrme dm

PAUmCâTION DES ALIUENTS CT DCS BOISSONS. 785

cklorve H de l*fodiire d'argent ; os ajoute an prëdplté on excès d*am- BMmlaq«e foi dissout le chlomre, et laisse Tiodore Insoluble que Ton peut peser apr^ Ta? olr lavé.

Qoelfoes personnes ont craint que Piodore de potassium provint de Tean de |^ mer, on Men de ee qne les sds ne sont pas restés assea longtemps en las dans les saMnes, ou bien de ce que le sel était le produit de réTaporatlott d'une nouvelle source saline ; mais il résulte d*ezpérienoes feltes sur des sels proTenant des salines de THéraulty celles de r£st, de la basse Normandie» de la Bretagne, de Mèze, sur Teau de la mer puisée dans la rade de Marseille et dans Tétang de Thau , prte Gettei que oe fait est inadmissibie.

Se/ frelaté par le sulfate de chaux (plaire) ou le saMe. — DissolTei le sel dans Teau» lavei de dép^t et filtres ; le sable on le snliàte de chaui restent sur le filtre ; le premier se distingue en ce quHI est rude au toucher» que» calciné et traité^ par Veau, il n'ai>sorbe pas ce liquide et ne s'y dissout pas» Le second, calciné au rouge, absorlie de l'eau, iSMine une masse compacte» se dissout dans ce liquide quand on y a préalablement ajouté ^Mlques gouites d'acide azoïique, et la dissolution précipite et par l'oxalate d'ammoniaque et par l'acotate de baryte.

Sel frelaU par le sulfate de sùude» — DissolTez iOO grammes de sel dans l'eau, précipites la dissointion par le nitrate de baryte ; lares et sèches le précipité. Les sels contienDent naturellement des sulfates solubles ; mais des essais nombreux ont démontré à M. GheTalUer qu'ils n'en don^ naient Jansais que 1,26 à on 1,69 pour 100 , uqdis que ceux auxquels on a «Jouté du sulfate de soude donnent A»10 à 6,o0.

Sel oontenasU une matière vénéneuse. -* (Voyez chaque poison en particulier.) Plusieurs des chimistes que J'ai cités plus haut ont trouvé de l'arsenic dans le sel 4 la dose d'un demi-grain par once ; Ils ont regardé cette altération dangereuse comme tout à fait accidentelle, lis pensent qu'elle aura eu lien par des fraudeurs qui auront acheté du sulfate de chaux chef des droguistes où on le débite sons le nom de soude à mêler au self et oi l'on pulvérise aussi du sulfate de chaux que l'on mêle I de l'acide avsénieuxt probablement pour ensemencer le blé.

CHOCOLAT PRStATi.

Cet aliment si commun dans le commerce, où l'on en trouve une Men faible proportion à l'état de pureté, ne Mi contenir que du cacao, du sucre et de la canneUe, aromatisés avec de la vanille ou du girofle, n a pour caractères d'être homogène, d'avcrir une cassure bien nette et non graveleuse, de se dissoudre aisément dans la bouche en y produlBani un sentiment de fraîcheur» de n'épidssir que très peu l'eau daîis laqneBt on le (ait cuire.

ChoGolal frelaté par la farine de froment y de mcCis ou par l'amidon. ^ C'est la falsification la plus commune ; on choisit de préférence la

78d PAESmCàTIOM DES ALUnHTS ET DBS MIÊÊÛÊM:

lariae de pois et celle de IcnUlle fui m lien mknit. Pannètttltr» qui ft^efl occupé des moyeat de reconoaltre ces altéralkHis, B*«s|>rtme tlDsl i oe sujet : a Le cliocolat qai contient une maHère toinéiiae répand dans la bf«BlM un goût pâteux, et il exhale ati premier iKHiflloii Une odeur de cetl^f et après aou refroidiasemeiit il le oonrertft an Une e^6e de ^lée. » liaiii depuis la réaction oonoue da llode sur IHMiidèn , on possède un mafea certain de découvrir la présence de la fiirine on d*iine ficule queleiiiqiie« Il snttt de faire lionilllr pendant dix minntes une partie de qilo«&lal dans 90 à 2S parties d*eaa» et de terser dans la Hqnenr quelqnes gouttes de teinture d'iode^ qui y fait nattre une tonteur bleue manifeste. M. Orfila conseille de décolorer préalablement le chocolat par le tliltff } nous n'adoptons pas ea mode opératoire^ parce que le motaidre oseûs de chlore ajouté à la liqueur suffit pour s^oppeser è factlott de hi udMure de Tamidon.

ChoeoUU frelaté par de Vhfuik ou des graliseB animaleà, que l*Ott l^te dans le but de remplacer le beurre de r^icao. Le choéolat exhale ^iora rôdeur du fromage (Parmentier). Il a la sarenr amère, marioée, on ^e de moiai quand on a employé i sa confection do cacao acre, amer, ou nouvellement récolté et avarié.

fheoolat frékaU par ia sulfurt de mêtc^ire^ Vùooydê rim§ê de mercure^ Uasejfde dspUmibtêkêienêtrouffêêocraôieê. -^ La SêfiHnêHedes Pyrinéu^ ^ se publie à Bayonne, a rapporté que des fabrlcaAts de chocolat ont iolroduit dans cet aliment ces diverses sidistances dans le bm dVn angmenter le poids et de lui donner un aspect agréabte. L^inalyse cM* mlque a démontré reitsience de ces matières dans les Recelais comoaunsf vendus au prix de Sit sous la livrer — Il e été obs«^vé que les choaoiaia ainai frelatés ont une couleur d*un bran rongeStrè, plus Wte que dsns les chocolats non frelatés, fit i*on fait cet examen I lalodpe, on aperçoU sur la biUe du chocolat falsifié quelques points et inême quelques tfaloées d^une couleur rouge-briqoe. — SI l'on rSpe M clieMftt fdsifié, ai on le délaie dans une grande quantité d'eati, en prenant le soin de bien agiter ie liquide, il se forme un dép6t ronge4»rtqv« très abondant. Ce dépôt est peu unsibls^ plus kmg è se ibrmer, et d*nne osttlesor Irave terne dans le chocolat naturel. {Joum^ de chim, méd,^ juin 1836.) — Que sMl s'agissait de démontrer chimiquement la présence du sulfure éo mercure et du minium , il fandratt foire tine dlssolotithi dti cltocohity comme nous venons de le dire, recueillir le dépSt et h caltfaér dans nn tube avec de la potasse après ravoir préalablement desséché et cnrboniai i6rt lentiment. 81 le cbocolai contenait dv cfnabre, fl doonemlt dn meraure sur les parois du tube dans lequel l'expérience aurait éH ftiHe ; •I si Ton n^obtenait pas de mercure, le résidu de <3ftlcfna(lon serait traité par Pacide azotique pour y rechercher le plomb que cet acide convertirait

-* {Vcft <AaqtM( |)otod en paftlciitter.y

ràtsiricÀTtdN D^ ALiiMms tir bés BcfiMoift: t87

DES BONBOHS*

' Uê kOifeêittoBt nMs aMrétdaM levr Buftstmoe pnptt qvtdiiift tem» êfncÉiMltt ; 9r*m le«r eoloraMi et leur <BTtiO|pt qaSltitf dotinint ^aelp qaefois des qualités délétères, et encore, depuis la surYeilittM»|iGtlve qài )e cdnMtt et aalabrlté de Puis eteree sur la fabrication et la Ttnte des lotfltoils, lai altératimis qti^ aoas aHèns ftirc oonoaltra denenneBt eaué-- ■ledMt raras. Plutleort niiparts faits par le conseil dt salvlirité de Paiia et éa Ittraen, at dat expérleneas nambratisaft de MM<BafriK], Qhafalliar^ MUlli» da Glaabry, Qirardta, LablUardière, irsiieaghaassey» et d'avIMb aUtariitaa, aat proa?é ooisliien il est dangereux d^iatrodaire dans la coloration des bonbons des substances minérales , comme aussi .de B*eB sê^r )>ettr la coafeaiHnï des papiert qal serveMi d'eaveloppa iaMBédlàte wi DOHvPae*

• LHMge de colorer les boiboas a?ea dee sobsiaaeea mia#àlca paraît fléjà aiiaten. leaieri daoa sa Poliee fuâimaire ffharm^D^^MtMqu»^ co Hit mamiM ; c'est en A)l«ftiagae qu'il aaralt pris aaiaeMMa^ iÉaiscaii*ast que vers i825 qu'il a appelé raltenlion. En 1825, M. Derhelme a^aatafi 4«e oenakis llqîiatistes se aarvaiiftt da sallMa da aûsre poÉr eolol'er t^MailM BvtSBe. En 1927, M. ChevaMIer sipiila le ahiaïaata da plomb MrarséaHedaealvMéaas la matière calomate daa booboaa 9 en 18S8; de tioiktlireaias tlsltes^ ayant été feites cbats las ooafisenrs de f%t1s, oa trouva une foule de bonbons altérés.

On peat ecdorar les bOBbotia en jatiaa avec la g&mmê-gîêHe, le ekfomate #0 plmb m jame tfe ehrowe, le sulfktré jannè ^étrsmiô^ le^diNM dt -N&piêê aoiitf nant des oxydes de pkanb et d^aartloiofiia;

En pourpre ou violet, avec Vorseille^ qui contient de Torine patrtAde aâipléjfée ft sa préparaiiOB, etqtiekfnefoisdc Taclde arsHiietix arda biaoiydedeinercarti

Kn Me», avec le bku de mcmagne on ceadraMeo enivré, azOf daaal«> «va {carbonate de calera); Isa cendres blaaes, iVxyde de caine plas aa iMlfia^ carbonates

Sa fart, atee le ifer^-4e^griê êftifMel, le «erf ils Schèeh , vert de Miwelnfiirt 4 vers d'Allemagne (arsénite de eiiifre).oa an m^agede Meu d'iadlga et de cbroaiate de idomb. ^ Analy$e dmu es démêét tag, •«^«TraltM par reaa h P»Ad la rSpore de h matière colorante. On^obiimt 1MM Itqaear bletie qm ne chaage^pas par on cotiraat diacide s«lfbydrt|te. 9aa porHan de Hqveor ebaalfée avec qaelques gaattes d^ida aaaiiqtia fread me telaie Jaane bruffifre« pbéftataèna profire à lladlga.

La partie insoluble dans TeaQ, étant Incinérée, donae atie tnatièra ^1^ 4tfêm par Tacide asotique, puis étendue d'ean^ flhrée et étaparéef et reprise far Peau, devient tùrire par l*ackie salfliydriqne, Jaime pai*le biawKW^e fotassé, at Maneba par l'acMe AiilfaHqiie«

7t9 FAuincAîioN ras aumcnts bt ùu womon,

Ea ronge, avec le vermillon, daabre (salftire ro«ge de merenre) t le miDiom (oxyde rouge de plomb).

Les bonbons candis ne sont pas exempu de ces altérations; on se sert des mènes sobsianees pour les peiadret et l*on empMe de plos le Jbfamc décernée (carbonate de plomb), et le blanc d'argent, antie «ariéléde Maac de plomb.

Les pastHlagcs sont surtout colorés ayec ces diferscs snbslanoes.

Les Hqnenrs elles-mêmes sont frelatées par ees snbstaaeesi on f ajome, de pins, dans certaines d>ntre eUes des petits morceau de fMUles à*ùt et d'argent contenant du coivre , altération qak déterminera dtfkilement, H est tesI, des accidents, à caasede Takaol et d« ancra atee lesqods ito se trouvent mêlés , mais qa\ devraient cependant être rcjetées.

Ce sont encore les mêaMS substances que Ton emploie pour la colora» tion des papiers ; or, lenqne les bonbons ont une enveloppe double, Tuno de papier blanc appUqné immédiatensent sur le sucre» et l*antrede papier coloré, cela n*a que peu dlncanvénient ; mais quand le papier coloré est appUqoé directement sur le sucre , les entants peuvent le sucer avec le bonbon.

Bn Anglelerre, oes fahiications sontnoaabieuses, car, anr dli^ bonbons, M. O'Sbangbneasey en a trouvé six qui contenaient des .sabstancea néraèes; mais en Ftsace, depuis iftdl» que des ordonnanom sévères été rendues. Il est probable qu'elles ne se renouvellent que fort ment

iénolyss.— Us détails dans lesquels nooasoasmesenlréirégaiddela plupart de ces sabatances vénéneuses noos dlspenseront^de les fgfnaduht dans ce cbapltre ; noos nous bornerons à quelques données puatiqaes gê» aéralea.

La matière ooloranie doit, anunt que possibie, être enlevée, isolée da bonbon qu'elle recouvre.— On doit tenir un grand compte de la conlear, paisqo*on mit quelles sont les substances avec ksqu^les elles peuvent avoir été faites» Le prodoit du grattage du bonbon doit être traité par Peau pour enlever le sucre ; en général, la matière colorante y sera Ina»* lable, et cette insolubilité sera dé|à un indice de faMAcatlon ; oependMt si le bonbon est Jaune et coloré par la gommè-gntte, la matière coloraBie se dissoudra ; mata si Ton évapore la dissolution, on verra que k résidu est sohible : i** dans la potasse, dissolution qui, traitée par an acide ijonlé ea petite quantité, laisse précipiter une matière d'un très beau Jaaae aobi- Me daas an excèsd'adde ; S* dans Talcool C'est là la seule matièro qal pourrait conduire à quelque mépriae, puisqu'elle est solable daas Tena comoM les autres matières colorantes végétales.

Quand on aura ainsi isolé par l'eau le socred'avec la nmiière colorante, on pffocédera è la détermination de la nature de cette dernière, nous l'avons dit pour cbacaae des sabstanees qal peuvent la

fALStflGiTiOil DES AUMUITS ET DBS BOUflOMS. 781^

(VCf èfe CtoftOM ATE Dl PLOIIB, AlUlillITB DX GOITRB, SOLPOBB DE MBRCOIB»

MiRiCM t etc.)

AcHande ees bombons 9uir rAomfR«. -Le i*' Janvier ISM^M.***! avocat, •ebeta cImi un des premlen confiaeiira de Parie ua sac de bonbons en papillotes, et le donna à madame ***, âgée de trente^dnq ans, d*ane constltntiottdélieate, ainsi qa*à sa peiile fille âgée de sept ans. Cette dame donna «ne de ces papillotes â sa fille, <i«i, après ravoir mangée, épitnra de Mgères eoUqnes ; elle«mème en mangea nne on deni, et fat prise d*Bn sentiment de constrietion an pharynx snivl de ootif nés asseï vives, ot eeki â trois reprises diflérenies. Ces bonbons étalent désignés sons le nom de pàlê de piitaekê ; ils étalent colorés en vert p«r dn bien d*lndigo oc dn cliromaie de plomb.

PU PROXAGE.

On M ftlc snhir pen d*altératlons ; on le mêle qoel^aefsis à de la fécnle de pomme de terrOt afin d^ augmenter le poûs ; mais alors II est feeye de reconnaître oette framie â Taide de la telntore d*iode.

nu fiBUXEB ET DE L'HUILE.

Gomme povr le fromage, on peut incorporer an beurre de la féenle de pomme de terre : ponr reconnaître oette fUsification, on emploiera deux moyens. Le premier consiste à triturer, avec de riode et m peu ^^oauy le beorre dans nn mortier ; il devient Ueu s*il est altéré par de la fécule, undis qnH passe au Jaune orangé quand il n*ett contient pas. Dans le second moyen, on prend une petite quantité de beurre; on la teit fondre dans nn petit tube an bain-marie. Le beurre se sépare sous hi fsnne d'hafietCt se rendâ la partie supérieure ; le sérum reste an fond, il est troublé par une certaine proportion de caséum qœ renferme ton* Jours le lait ; quant â la fécule, eHe reste avec le caséum on se précipite. On verse alors de Tammoitiaque qui dissout rapidement le caséum , et si 4*on continue à dianièr le mélange, la fëcule de pomme de terre, reste dans le tube sous la forme de grumeaux. Le sérum du beurre non frelaté, et traité par l*ammonlaque, ne donne pas de résidu.

Jiwrrs frektU par la omis.—- Paire fondre le beurre avec de Teau; Il se transforme en bulle plus légère; Il se sépare do carbonate de chaux qui se prédplte, et que Ton peut reconnaître après ravoir isolé.

Bmrre ÔMté par de Voxyde de cwvre. — > Cette altération n*a guère Mon que pour le beurre fondu dans des chaudières de cuivre. Blé s*est opérée pendant le refroidissement de cet aliment, et c'est ainsi qu'ont en Ucn ptasleors cas d'empoisonnement. (Yoy. Cuivae niTALUouB), c'est donc moins une fraude qu'un lait de négligence ou dlmpmdenoe. On le constate chimiquement en essayant par le cyanure ferrure de polassiom ime petite portion de beurre que l'on fait fondre, et laissant refroidir ; fl pifEd nfie leinie cnmolsle. Une antre porttmt est décomposée par le feu,

iadoiSrée, ei U cendre rqirite par Taciâ» nitrifiie poar «iMttiiy 49 nilMf de cuivre, que Ton essaye par les réactifs des sels cuivreui^ Bmèrre empoiHmné. -^ (Voy« chauve potoOH «p panftcitfiar.} L'httttc d*alive est souvent falsifiée dans le conmarce. a« «lOfHl di lliiiUe da Bo|x« On aait q«*ii on existe de la verte et de k Jaime, liiHHie «erifi 00 buile d'Aix diffbre de riiiUe javM en ec i|«'elie en VféfÊÊt» «vec des oltveaqui n» soet pas eneore arrivées à ua degré parhH de jmt tvtité, ea aorte qo^one grande quaotlié de matière forte est eotiotiiée •Toe l*bqUe ; elle a evisi uae aave«r forte lei^te panicoWre< On ii4efipé« peor reeoiuiatiHi Tliallo d*olive yore» le aaofea galTOttl 1 61 IVm aMiee ia leiftirfYatont do Thitiie de «laAière à ia raiieiier oa ioti a^^deeNa 4r

zéro, elle se prend eu masse cristalline, ayant asaes dO ael&dillé-iiotir 4Me prise à la cuiller et ne pouvoir cQuler^ en vertu de la stéarine qu'elle contient en grande quantité: si, au contraire, elle est mélangée d^une àuik étrao^ra» elle B'acqiyert jamiaiè oetta coniisioiièéi oo iiei 1» aléafiaa oe dépoaa, et l%|iUe étiwiièreaoniago.

• DÉ L*EAt-DE-VIB.

On ajoute quelquefois du poivre, dû poivre long, du stramoine et de

.J)*lvraie à )'eau-de*TJe, pour îni donner plus de aavef r i If mf^m-^. n-

.connaître ces faWficatiooe conatote ^ évaporer peo à j>ei| «e lifuldo ; «^

,eat pur, il laUae un léger réaido peu sapide; aUl cot fMléjrét au |ar et à

mesure de révaporation» il acquiert une aaveur plue forîe e| p|a^4enu

Le laorier-ceriae a été employé pour fal^fier i'eaiHlatVie 4o gnite

.et celle de poqvne de terre » et lui donner une eaie«r agrée}>lAi Qalle

falsification» qui ne peut devenir nniaiiiie qi>'a«tani que Je pvoportlin

de laurjer-c^iae qui a 4té ajoutée a été coniidérall>lo» se teoonnrtt m

jkrécipité Wen que la liqueur fournit qnand on la Mite par «a «nOant^

de proto etdepersolfatedefer, (Voy. A« CfAUVmnKmu)

La eavenr et l'odeqr peuvent faire dietinetner TeeiHla^ile do vii| d^ -celle laMe do toutea pièces avec l'alcool et l'eau i «Mfa i^Ohdervin île trtq» contonani te)4our« de Taeide acétique, roqgH le papier do temiieiolf propriété que ne possède pas reaii-do>vie laite de IMMM |lltoe% >

On e qnelqoefol» ajouté de Talun | r^aMe^ide^ poor lut donner de la save«r« i4'évi^ration de la liqueur lalsaoïa le eel à no $ on iMfrnIe reprendra par Tean et eonstater aea caradiireai (Voy, 4l!pi«)

DU CIDRf.

i\ e^t impossible de reconnaître autremeoil f ne pif lei^ narmtrfti physiques la 4vo4oration du cidre par diveraee ipntièroa ftrtaren'tea» te^ que les baies d'hièUe » de sureau, iea fteiura de ooqoeUpoti a eo eatde même de Taddition d'eaii-de-vie » pqisque le déj^ri do rakoolq*e|rtre avec aiUani de facilité di| cidre neiufel que du cidre (f|)aié t et que fa i^MantHient aii«««Mlbte d^ varier. ^i^'J ^ qqo it fH #k ^ imililto

PiUimjATION DES AUmNTS BT DES BOMSÔlVft. 794

d^dkoo) obMu serait coniidérabie, puisqus Ton satt qnc, terme moyen , la cidre oiHitiaui un treniième d^alcod.

IL en «^t de méiiia* daa» beauooop de cas, de la craie employée ponr anievar an cidre sa saveur acide ; car le cidre naturel contient des sels ^ l)a«e dechâva; ca n'eat donc plus qa*UDe appréciation quantitative qui puisae f cooduine, an tenant compte du poids du précipité olMenu en Uaitaot ce^te iiquaur par i'oxalate d*ammoniaqne. Dernièrement quelques fabricants de cidjre ont eu la pensée de le darifter avec racétate de plomb. U en fi«t résulté des incommodités pour un grand nombre dé jpersonnes.dans la villa de Pari9 ; ru3e d'elles a même sucaombé. Les méd^ins ont méaonnu pendanl u» certain temps la nature des accidents que se rapprocbaient de ceux de la colique satvmloe , mais qui en différaient ^généralement par des vomisscmepis e( de la diarrhée, ce qui leoaU k k forte proportion d'acétate de plomb qai restait en dissolution dans le (ddre. Malaise» abaitemant, nausées , eqvie de vomir^ lassitude générale, queiq^ies coliques» raftoreiie, tels éuient les principaux sympiômes produits par ce ntélange. La justica est saisie de cette affaire dont k conseil de salubrité a anrété les effets en coulant sur la voie publique tous les cidres fabriqués et en faisant rentrer ceua mêmes qui avaient éié vendus. I^'acl^e sulfbydriqae décelait la présence de Taoétate de nkipl^

De tout temps tes fàbrfcattls de bière out cherché Te moyen de rem- -plaeer le houblon dans la fabrication de cette liqueur, puisque c^est lui '^ en augmente principalement le prhc ; Ils se servent ordinairement de b«fa de guTae, et, pour donner de h couleur, il emploient du jus de régliise. Tk eut ausst hnaglué de mettre de la strydinhie impure et de la Ookqfrint» dans la bière , en sorte que c«tte fl^lsfflcattou peut devenir extrêmement dangereuse. Pour constater l'existence de ce produit dans k Mère ,11 fadt évaporer en consistance d'exll-att cl au bain-marte deux 0» trois ]\\tt9 de cette substance, reprendre le résidu p.ir l'aFcool, et rechercher la strychnine dans la solution alcoolique, au moyen des réactifs quenotts avons fisil connaître.

VINS FRELATES.

Celle partie importante de k police médicale laisse beattooup à désirer. La chimie n'a pas encore fourni les moyens de dktiogner dans tous les cas les sophistications que Ton a fait subir aux vins i Taide de substances éirang^ies au siic du raisin, à plus forte raison kisse*t-elle dans Pincer litilde la plus compkte quand il s'agit de reconnaître das mélanges de viifs diiïérenls. MM. Vogei, Deyeux, Nées d'Esenbeck, Chevallier, Bouls^ §e . sont occupés des falsifications du vin, et surtout des moyens de distinguer les coloraiioAS artilicielleadas coloi'aUoos naturelles» On a lour ^ iour emplf jé j}<H)( poiprer les vin^ les bois à'ind^ «t de Fenuifnbqus^h iowm^l

192 FAUiriCàTiOll DBS AUMBNTS ET DBS BOmORS.

en drapeaux, les baiei d^hUble^ de trcëne et de fiiyitiKe. M. Bovfs a signalé Vhtdigo comme étant peut-être la seule subslince employéa par les cmi* mei çanU en vin pour foncer la coulenr des vins ronges, snbstanee qni n précisément été omise par les antenrs qui ont traité ce sojet {JcunuU de pharm. et de chim. fnéd. » 369, i<30)« Diaprés IL Nées d'Escnbeck (même journal, 1826), Talun et la pousse seraient ks deux réacUfe qni offriraient les résultats les plus certains. Le vin rouge pur donne, en arant soin de ne pas mettre un excès d'alcalii un précipité gris sale virant pins on moins an rouge (couleur de lie). Les vins nouveau se dliiingnent par In couleur verte que prend le précipité quand on ajoute un excès de potasse. Tons les vins qui, traités par la potasse, donnent des précipités biens, violeu ou roses, doivent être soupçonnés de coloration artUlcielle. lia fermentation ne parait pas apporter de changements dans les propriétés de la matière colorante. Il résulte des expériences de M. Chevallier (même journal, 1827) que la potasse peut être employée comme réactif pour reconnaître la couleur des vins natureb, quelle fait passer dn ronge an vert-bouteille ou au vert brunâtre; que ce changement de oonlenr est différent lorsque les vins sont anciens, fait que confirme M. Bonis pour les vins du Midi, et particnllèrement de cenx dits Rancio du Renssillon; — que Tacétate de plomb , conseillé par M. Vogel , ne peut être employé comme réactif pour reconnaître si un vin est coloré artiflcidtement, ce sel étant susceptible de donner avec des vins colorés naturellement des précipités de couleurs variées; qu'il en est de mêflie de Tean de chaux, du chlorure d*étain avec addition d'ammoniaque et dn acéute de plomb; que Tammonlaqne peut être employée à laire naître les vins naturels, les changements de conlenr qn'elle délerasiBe dans ces liquides ne variant pas d'nne manière bien sensible; qn^ en est de même de TaUm en solution auquel on ajoute une certaine qnantHé de potasse.

Vin frelaté par Veau. — 11 est impossible de démontrer «ne UMfication, que Ton sait en général assez bien masquer en jutant un pen d'alcool pour suppléer la quantité de vin enlevé. D'ailleurs les vins des mêmes pays n'offrant pas constamment la même proporti<Ni d*aloool« on n'arriverait Jamais à un résultat certain. '

Vin frelaté par l'eathde^ie. — L'odeur et la saveur fournissent aonvent les meilleurs Indices de cette lalsiflcation. Marc a proposé de la constater par le moyen de la déflagration, en jetant le mélange sur un brasier ardent ; mais il faut alors que la quantité d'eau- de-vie qui a été ajoutée soit considérable. Divers instruments viennent d^être inventés pour atieidi« ce but , mais Ils ne décèlent que des additions notables d'aïeool dans le Tin.

Vin frelaté par le poiré. — 11 a ordinairement la saveur de ce dernier corps* Deyeux a proposé d'étaporer le mélsnge an bahi-nurie jnsqn'ra conslsUnce de sirop clair, de laisser reposer et refroidir ; d'en

PAL&tfiCATIOM MS ALBIEIITS ET DBS ftOlSflOM. 79S

les criMaaz de crème de tartre ; d*étendre la liqneiir slro^ease d*eaa diatillée pour la foire évaporer et cristalliser de nooTeas ; de recommeiieer encore cette opération poor obtenir on sirop ayant la sateiir

de la poire.

Vm frekUé par la Hihargéf VaeétaU de pUmby la cértue. — Qaelqnes personnes mettent ai donle ce genre de folsiflcatiott , fondées qu'elles sont qne les iréparations solnMes de plomb et notamment Tacétate sont décomposées immédiatement par le vin , l'oxyde de plomb prédpttani la matière colorante de ce liquide* Ce foit est eiact, car on décolore coH^ilétsBettt le nin de celte manière ; mais je me suis assuré que le Tin qék séjourne sur de k lilbarge peut ne pas perdre sa couleur d'une manière bien sensible, et dissoudre pourtant une quantité asses considérable d'ox|de pour de? enf r une liqueur dangereuse. L'usage de ces swbslancet pnr les msrduinds de Tin a pour but d'enlcTer à ce liquide ses propriétés acides et de lui donner une ssTcur sucrée. Le moyen de reeonnaitre une pareille fraude consiste è décolorer le Tin par le charbon animal, évaporer la liqueur à sicdlé. reprendre le résidu par l'acide asotlqne, éTsporerde nouToau, dissoudre dans l'eau et foire agir les réactifo des sels de plomb.

il est difldle que Ton emploie la potasse ou le carbonate de potasse pour laire di^arattre l'addilé des Tins ; on obtiendrait un changement de conlêur trop frappant pour pouTOir ensuite déMier le vin, il Tirerait an Tert foncé et prendrait un aspect désagréable ; d'ailleurs il serait presque imposiible de reconnaître cette folsiBcation, puisque le tIu contient naturellement de l'acétate de potasse : ce ne serait donc qu'une différence dans la quaoïiié ; mais comme la proportion naturelle de ce set est Tariable» on resterait toujours dans ThMertitude.

Vins empoiêonnéi, — (Voy* chaque poison en particulier.)

nu TIIfAIGRE FRELATi.

Vinaigre. — Fournir à meilleur compte du rinaigre qui ait la même force et une saTcur aussi agréable, tel est le problème que se proposent les débitants quand Ils folsifient cette liqueur : ils y arrlrent en y ajoutant des acides forts, tels que les acide sulfurique, chlorbydrique, aïoiiqueet pyroligneux, ou des substances acres comme le poivre long, la pyrèHure, les graines de paradis, de moutarde, l'écoree de garou» la radibe d'arum, etc. Nous allons indiquer les moyens de reconnittre ces falsKIcatiODS ; mais nous établirons d*abord les caractères qui différencisnt le Tinaigre de Tin, de cidre et de bois.

ViRAiGRE DE TIN. — Il sc Caractérise par le tartrate acide de potasse qu'il renferme, qui ne se trouTc ni dans le vinaigre de cidre, ni dans le Tinaigre de bois, et dont on reconnaît la présence en évaporant lentensent le Thiaigre. Il se forme des cristauE de lartrale acide de potasse qui conthiuent à sc séparer jusqu'à ce que le Tinaigre soit ^vif^ \ y^tMl sini-

79& FUSiFiCàTlON DBS AI.U««NTS KT IW BOIWMIS.

peiuu ^QiudoU si ToQ avait ajouté de la arèaift éi lartre à du de cidre, il oe «eraii plua po^bla de to diitiiigiief d'Mie maoièm cerlaioe. Le vinai^Tî^ 4^ ^i^t ^^wt (MUt 4 iait iiKolort« «si taiiMNnt disiiiigué des deux autres. Au surplus, le vinaigre de cidre el ediri et po\$ u'oot pas de propriété nuisiblea» et l'oo (bi4 d'eacdleat viiaigre eu prenant une partie d'acide pyroligneux, la mftlaat à ilx ^artîné^eam cl y faisant macérer des plaolas aromalt^iiaa s^dmi 4a préfirtBfie «ni plantes yertes.

Vinaigre frelaté par l'aeide êulfurique. t- M* CbevalUer, qui a^eit livré à des recherches non^breuses sur lea falùficatioiié da viMigM* a lait acheter chez divers épiciers de Paria 120 échancilkiaa. Ses «apé^ neoces démaotrèreai que sur ca nomi^re il yen avait 1^7 où ie vinaigra était pur, i7 où il éuit altéré par Tacide sulfuriqua^ 3 où il çoatanÉit des substances Icres» 2 où il tan^t du cuivra an iiissaUttiM, all.oà il ienait du plomb*

U a proposé im nofivaau moyan lorl aimplada peaniiBiltra la de l'acide sulfuriquat mais qui ne i^fQs semMa bon qna pwr daa propres è constater la préseaca d'una quantité assaa natabla 4* oti Il suffit cependant dans la plupart des cas où il s'agit da racottoatira la fraude du commerce, lorsque pour tiira Tassai on sa serid^ona oeriaine ijuaotiié de vinaigra. On prend iOO graaiiinea da vinaif rt, «a iea fr|t évaporer peu à peu dans une capfmla de platine m de poroalalM« «n chauCTç plua fortement à la (m de révaporation,et alora an vaU apparaître des vapeqrs blanches, épaiaieai d*acida sulfudqua volaïUisé» d'uaeodaiqr eii^eacnvemaniforte, tandis que jusqu'à na uMOieat la liqaaw n*avaii paa .donné de vapeurs visililes.

Le second moyen consiste k évaporer k vinalfra an fauidèwe da aan volume ; laisser refroidir et traiter la résidu par qnatrelala aon volame d'alcool à /tC; filtrer la dissolution alcoolique, y ajouter deTeau distillée ; évaporer Talcool et traiter la solution aqueuse par le nitrate de baryte ; Il ae ferme du sulfate da baryte insoluble dans Pean et dans l'acide nitrique iini» daiaéehé et pesé, donne la proportion de raclde qa*fl renferme. — U ne faudrait pas, comme on la eonselllait autrefois, traiter directement le vipialRve par la réaetir, car la quantité de saliate de baryte que Ton joMeMlniit représentareit le poMs de Taelde snlfiiriqoe ajouté, et celui de i^adde sulfinriqna qni failnatnreUement partie des sulfates dn vin. L'enpbi «da l'alcool a done pour but d*enlever Tadde sulfurique et de laisser les -aulMBSi -—On a encore co&seiHé d*évaporer le vinaigre, de reprendre le résidu par Talcool ; d'évaporer ensuite Talcool et de cbaufler le prodoit avee dn mercure pour obtenir de l'acide sulfureux ; ce procédé UM parait beaocenp sMlas sensible dans ses résultats que le préeldeai. ^ On peut eoeere emi^oyer le mode opératoire que nous avons oawaUlé pour l'acide anlfor^ étendu creau. ( Voy. Acide sulfiitiquê Atmdm.)

TàtBmckmin nfes aumbnts bt lun Boisaoïit. 195

tinaigte freUiU par faciêê ehiorhydriqm, --^ Dittiller U ? hMlpe^ eondcn<«r 1c produit ât la disifllatkm dans un récipient; agir, aur liHf qnlde oèteDQ , par Taiotate d*argeiit pour obteair ém cMorart d^igait Mane, cafllebotté, iBsotuble dans l>aii et dana l^aelde »itrtyi p, «ûlikla dans PaimnoDiaqtie. — LVmpYot d« Pazolate d^argent» aaaa étrt ptéMâ de la distillation , offrirait des IneoiiTéiilêBta , puiaqne Ict ftoaisrat llennent natureRement des diîomres, et qtia IH>b obtleairalt dat de éhlernre d^argent comme sH existidt de l*aeide chlorhydriqve.

Vinaigre frelaii par faeHè aaoHquê, •*— Le procédé le pkn aAr pDtnr le découvrir consiste à distiller le vinaigre dans une cornue placée deas nn bafn de clilornre de caleluin, et ft évaporer Jaaqn^A akcité; lea aeldes nitrique et acétlqne se volatilisent ; on les sature par le earbraite da poêlasse dans le récipient oft on les a recneillta i II ne s^agtt pi«a que de aépértf Tacétate de potasse du nitrate, ee I quoi Ton arrive cb éfapomt la ftqneuY jnsqo^ ce qoVsfIe se prenne en une mane cristalline, If^llHic 'Celle-ci par rakool concentré qui dissout Tacétate et laisse le nltmle de potasse ; on le dessèche et on le traite par le enhrre et )*aclde snifurfqMe» comme nous Tavons dit pour en constater la natore. (Voy. NtOmtê dêpt^ tasse.) On peut aussi par ce procédé déterminer la proporUm d^ide atotlque qui a été ajoutée an flntrlgre en pesant la qnantlté de altiataqvl ai*est Ibrmé.

Vinaigre frelaté par ks acidêe êœalique et k^rtrique. *^ Qette fMal^ fication n*est pas employée, parce que les débitants ne trouvent pas de bénéfices dans de pareils mélanges. Dans tous les cas, il suffirait d^évaporer le vinaigre pour obtenir des cristaux diacide oiallque «u d*aetdetar« trique. {Voy. ces acides pour les moyens de lés reconnaître.)

Vinaigre frelaté par les substances âerês. — Ce gelire de paraît remonter à une époque bien recnlée, puisque Lantn«« Dictionnaire de police^ dit que les vinaIgHen ajoutent an vlnalfirt dn vre de Guinée pour lui donner plus de piquant. ^Ott neconnatl moyens de constater ces felsiflcations que celui qui eonalste I feiie dvéporer au baln-marie le vinaigre de manière A Ini domer la d^extralt. Le résidu a une saveur acre partlcnNère qui déeèle le des substances que nous avons énnméréea an eommeneanedi de eea atticlé.

Vinaigre frelaté par h cuivre ou par une prêptnmtion dé |rfeM« «~ II faut réduire le vinaigre à un tf^ petit velame par éeepoentlep» examiner alors sll a pris nne conlenr verie, ce qui serait déjft «p iddice de Fexlstence d*nne préparation enlvreose dtns le oaa de oolaMiioat'y plonger une lame de fer, traiter par le cyanure lérmré de poiiiaiÉiip:et Tacidc snirbydrique, comme nous Tavons Indiqué pour ka pidpaiatMBs cuivreuses. Dans le cas de non-coloration, évaporer Jnaqa^à elocllé cenplète et calciner le résidu dans nn crenaeit reprendre le prcdaUpar ' radde axotlqué, étaflorelrde nen^etuèsleeilé^ traiter par l^tfttlftr;

796 FALSIFICATION 0£S ALUI£NT9 XT &ÊB aCHSfiONi.

MHtyer alors la li^eiir par Ira réactifs des aela de vàne et dea aela de pfenb. Gette marelle me parait préférable k cette f«i coasisle 4 agir diteetement sur lé Tiaaigre, parce qa^on est sûr de ne pas perdre on atoine ée là préparalioii délétère. Nous ajomerons que ce ii*est Jamais daas «a teprlt mercantile que ces falsifications ont licii; elles sont le résultat de la négUgeBCé, du s^ar da Yinaigre dans des vases de colTre on dans des vases de bols mnnis de robineu de enivre ; or, on sait qve depuis longtemps D«p«3rircn a signalé les inconvénients de ces nstensUes» et les oidonnanoes de police ne sauraient être trop sévères pour en fsire disparaître Tttsagew

Jfoyans d'apprécier la forée des vinaigres* — Dans son mémoire sur les vinaigres frelatés, M. Chevallier a proposé nn moyen poar reconnaître la force des vinidgres. Il consiste à les saturer par le carbonate de sonde pur fiNrtemettt dessécbé, rédoit en pondre. Il a observé qne pour satmer eomplétement 40 grammes de vinaigre ordinabre, il fallait de 7 & 8 dédgrammes de carbonate de sonde ; mais Topération noos semble Incomplète » car fl fandrait encore s^assnrer qne le produit obtoitt est bien totalement fermé d*acéuie de sonde» et^uUl ne contient pas de sulfite» de dilorure on d^aaotate. — On avait oonseiilé Tosage d*on aoétimètro, mais il doit être refeté, car la densité dn vbialgre peut augmenter en raison faiverse de sa pureté : tel serait le cas où Ton se serait servi dVkte snKarique pour le frelater; c'est ce qu'a consuté M. (Sievallier.

DU LAIT FRELATi.

Bafmel a pubUé dans le tome i*% page hOlif des Annales d'hygiène af de médecine légale^ un mémobre complet sur les falsifications dn lait, et éam nons allona extraire ce qui fait Tobjet de cet article. Cet babile cfaK mêsle ibit d'abord remarquer qne la proportion des laitières de i^arisa Sânguttèvement augmenté depuis dix-liuit à vingt ans» et que cependant la qimntilé de vacbes élevées dans les enviroos de Paris ne 8>8t pas accrue à beaucoup près dans la même proportion; qu'il faut donc auribner oe résnilat à- ime frande quelconque, il fait ensuite observer que Tespèce d*afféomèlre que Ton a propoaé pour détermbier la proportbm d'ean que IVm a ajoutée au lait pouvait être aujet à erreur, puisque daas beaucoup de cas Û y a des variations infinies dans la nature du lait, suivant quîl provient de droonstances d'une vache qui a vêlé depub peu ou dqiuls un lapa de temps plus ou mobis éloigné,

La première feàeifioaJtivn employée par les laUiers est récrémage du lalti ^esl*à*dbre qu'ils enlèvent k matière bniyreose qui se rend, par k rapuft, à la surtee du liquide, et ils la vendent séparément sous le nom dn crème« tandis que la seconde portion, plus ricbe en casénm, mab moins riche en matière bntyreuse, est vendue sous le nom de lait. Or, le tai«m reifanéde M9 granunesde lait pur a constamment donné tw poMs daM 1 3i gransmes ; c'est donc un nwfen de ceoaiuullre ccttefelsMcatinn.

FALSIFiGATlOK BSS AUMCNTS £T DBS BOISSONS. W

Bmerièmefaiiifi^iom. AâdiiHmêd'Mu^ée cassonadeet de fmHm* — L%Mtloo d*Cftu« en augnettUat It quantité du lait, loi faisait j^rdre 4« aaaavMirMGréeetda salitoMctaeiir; osya^viépar l'enpioi de la cm* aonade et de la farine. Mais bientôt celle-ci a lait dépôt au fend dn liquidie al V^m n-a pas taidé à a'apemMviilrde la fraude. Alors les laitiers ont prêt* labiat— t lait odre la farine dans de l'eau, pds Tont délaf ée danslelai^ ta sorte i|Q'eHea'y «et tiOVTée en suspension. Le noyeâ de Tyrecomiattit eoMiste à iratter le lait dirtcteneat par Fiode on bien à coaguler le lai| par Taclde sulfuriqne à Taide de rétiollition ; il sniBt de quelques gouttes d*aekle ; on iUre le sérum , on traite par la teinture d'iode, et la couleur Mené se Manifeste ImoiédiatenienL

IVomème falsifhtUion. Émuision d'amandes douces ou de graines d^ chànevis^ et cassonade.— Pour donner de la^bianebeur an lait, les laitièref ajoutent au Ikfuide une émnlsion d'amandes douces on de chèfenis» Ce lidt présente presque toujours k sa surlace après son ébuUition des gouttes bailsiKeaqui proviennent de la séparation de Tbuile des amandes» Si Ton en sépare le caséum par la coagulation et qu'on exprime ce dernier entre des feuilles de paj^r, il graisse le papter, ce qui ne fait jamais nattve ie caséuak Quant à cnnsUler l'existence de la cassonade afautée, 0 •uftt de égarer le petitrlalt^ de l'évaporer en consistance d*extraitf et de rq^rendre le prodoit de révaporatlon par l'alcool bouillant qui dlMOUt le ancre, et qui, iltié et éfapoEé à la vapeur, le donne ensuUe sousla forme de cristaux.

Quatrième fakificaHon* Alcalis et sous-^earbonates akalins.^V^nàsMt les chaleurs de Tété le lait s'aigrit, se caUie, «t tourne très iacllement sur le ieu, ainsi qn*«m le dit Pour éviter cet inconvénient, certaines laiiièrea ajonient à leur lait une petite quantité de sous-carbonate de potasae «t acquièrent k réputation de vendre du lait qui ne tourne jamais» M. Barrnëi s^eat aaanré qne la quantité d'acétate de potasse que le lait contenait nsnirellenient était tdie, que d, après avol^ séparé ie coagnlom de âOO gmiames de lait et Tavoif épuisé par l'eaa, on évaporait le sérum et an le calcinaît jusqn*à tndnératlon, si on le reprenait par l'eau , on ob*ienait nne liqueur dont le degré akaliméuiqua constaté par le procédé de Deicroioii serait de 1 ii S degrés. Par conséquent, tout ce qui irait an delà pourrait être considéré comme le résultat d'une falsification*

Depuis trots ans M. Donné a appliqué le microscope à la connabsance des altérations dn lait et il a fait sur cette matière un travail utile (flu lait^ et en particulier de ceJut deenoumoee,in-8% 1S37} : il établit que lacom» poaltlott du lait doit être envisagée comme un liquide tenant en dissolution dn ancre ée lait, du sel, une petite i^antUé de matière grasse et dn caaéum» et lenant en Bnapcwlon des gloimles de diiérenies grossenrs iar^ mes de beorre et solnbles dans Tétber.

Qm ka gtetwÉles Mtana sont dlftcHtmant satoblea dans leasainlàona

Qm ï» c«lMtriiDi M eompo^e* ootr« kê giabuteÉ liituit, lie «fp> prtfeuHén qa'ii a nooiaiés gnauleML Les |k>biiàes laiteux 4ana le eelee* tmm tofit poar la plapart agglpmécés et ODAféadiii esM ew par ne ■laflêre mviqmtmt*

' Qee lea prittcipes 4m colaairaB ne dJtpetaiwMH MièraBeet chei la ftnuMqve ▼ertla todapieiefer meisaprèaraecoQcliaaBettl; (fo^eeill ipeqee les globules aottt bien détacMs, Me» Ngelien el ■sailwrei Dè§ le siKlème ea le dlilème Jeur après racceaebemeBt, le bea lati menée à se débarrsMer de ses ëMtnests piimiiils.

Que le lait soit cbet les aoimtQi à pea pris la mèiM ■HffcHe ches la femme. H est dans les premiefs tenpa treeUé par nae aieliiic tnimneese tmissant tes globetes ensemble; qee te lait esi eenetaHBttHit ttealln cbei la femme, la Taebe, Tâneese et te ohèvre*

Qne les éléments da eolostnan peuvent persisier dans ta lait aa delà da terme babitnel, et même Jusqu'à la fin de l*«Ualleasettt^ œ qai emaiftlue an geare d'altération de ce fluides dans eci élKt te bilt ae prend ea feaasse glaireiMe quand oa Je traite par rammeaiaqae. - Que certaines Itérations patbologlq<>eS| telles que rengorgeaent des Insmelles chea la femme et chex les animaax détermlaeat daaste laft des Bodificatfons perticattèffes walogaes à celtes qa'il présente daas nen étei pnmiiii*

Qu'en cesd'abcès fermé dans le sein» te lali peut caatenit d« pas^ et quelquefois du sang.

' Quiète lait peut pécher par eicès ou par défaut te itebUleeAatfMI^ ' Que te dtemètre des gtebnles paratt aapaeamr à meeura qae l*ea s^ teigne de Tépoque de raeceachemenc, mais que oi moiea an peal servir à {ipréeiser Tâge du lait

Les données mteroscopiques ont été dHiae àpfrtteallea attteloia del^épbtende qui a régné «ur les taches l>nnée derntlre, aails dtee paaiisitai Affidlement être appliquées à la vente Jouraaltere dd lait s eltee paaieat Néanmoins servir à reconnaître quelques faMIlcatinis, altéiatioaaaadtab morbides. L'étude des altérations des sabnaacee aibBeaatIres a ptte a» )ourd'hui une telte extension ^ que M. Chevallier en a Mt l>rtf et d^an ouvrage en deux volumes, ouvrsge renqii de déiailàet de njtiiSMtlius fort curieuses , auquel nous renvoyons le tecteur.

, us vALairiCÂfiONfl bn Acairinui.

DO MOt>£ A SUIVRE DANâ L'eXAMEN DES ACTES AAGulS DS PÂtX.

' NeaeaepeavoaemteuxfateeqaedefepredairelcIanaiétfeteepakMé -ear ceaafei par M. ClMvalller^ ea y ajeataat ee fae Itapditeaoa aeaae appris à cet égard.

' îm eetes aigais de fiax ielfeas être eaaalaées V pliyHineafLai ai à

Taide d'Instruments susceptibles de grossir tes objets; 2* à TaMaie II

FAtSlFrCATÎOKS EN ÉCHIttHE. ^99

itetoor) s* à r*tde de l>aii dl8tUl4!e^u1e ; /i'* à Taide de Tatcool ; 5" à Mde da iMipier de tournesol rouge et bleu ; 6* à l'aide de dilftrenta iréac- HH^hlinl^ueasMeeptlblesde faire revivre une andenne écriture, même a[wife ton adnltérattoii.

Uft grwd nombre d'auteors se sont occupés de ce» modes d^etplbraédu t imus efterons parmi eux, Eschembach, Palmer, Zechlnl, Rernir^ Itory, Maldot, Gouller, Prevel, etc. * nous avons mis à profit le» recherches piAHée» parces savants.

Bœmmm physique dêÈ actes. --Le but qii*on se proposé en fklsafit cet iMmen «et de reeonnafire si le papier n*a pas été gratté, 8*(l n^ a pas de dMMrence dans la couleur des diverses parties du papier qui ont reçu raete, al ce papier n'a pas été collé partiellement, etc. (Texpert avant IMic ^pdrttkm doit prendre copie fidèle de Pacte at^dé de faux). Cet •mmen B*opère de la manière suivante : On prend Tacte argué de faux, M examtM tonte» se» parties, h Talde d^nne forte loupe, pour voir si on B^i^rçolt pas 1 loqnelques parties qui auraient été déchirées, égratignées, èki amimiBs ; t* quelque» parties luisantes et taèhées ; 9* M h couletir de Hmam cmptofée est la même pètir tout le corp» d'écriture, ou si elle est kimêmepoar cbaeon de» corp» d^éérltnre qui doivent être examfnés ed pwticiiller (t*enere ancienne est tou]ottrs pltis Jaune que Tencre récente) ) û" si récriture est aussi pleine dans toutes les parties , et sll n*en existe par quelques unes 6d le corps de récriture soit plus large ou plds resserré; &* si la couleur du papier est exactement la même dans* toute la fnillle, ou si ]*on n'y>emarqoe pas des taches qui puissent être attribuées, ft ti»rtou à raison, à la vétusté t alors il faut reconnaître et établir la dls-^ pwition de ces tache» par rapport à la manière dont le papier a été pilé. In opérant ainsi, on voit si le papier a été gratté ; le plus soe vent t^opéra^ ttoa du grattage laisse dlsthiguer quelques filaments, quelque difllÉrence tfiins la lexmre et dans le grain du papier (le grahi est beaucoup plus gros dans ta partie grattée). Oette indication conduit Texpert & porter spécialement ses recherche» sur cette partie de Tacte. SI le papier gratté a été tvtté, ce collège peut êfre aperçu, parce qu'il donne au papier ime phy-î* slaaoflile tonte pârtknltère. Le collage recoilnti, il est facile de s*assnrér dece^avalljMrd^adtres expérience» que nous décrirons plus bas. St IVncre est la même, ee qui ii*arrive pas souvent lors de Tahératton, Taicrt qiri alors est employée pour le raccord n'étant pas exactement de fa iftême cooteuf , oo même qnand elle aurait été la même, peut être modifiée fMir les opération» qu^on a fiilt subtr au papier, afin de détruire récriture pflmirtve. Il arrive même que cette altération, qui nVst pasappreiHevtl moment de la Ailsification, le devient après quelques Jours, ou feprê» quelques semaines. SI Ton remarque que les pleins de récriture sont plus larges, on doit rechercher si ces endroits n'cnt pas été encollés , là èoMe étendue sur le papier lors du raccord permettant à récriture de s'élargir. ^ a« coMfaire, le plein était moins large , 0 faudrait examiner

MO FALWICATIONS EN tjC.^ÏTVK.

8'li B*y a pas en gratl^fce, et>i cet amiDdasement des traits D*eal paaéâ à Tensploi de la sandara^e oa d*oii autre corps résiaeai (.dans les «ù k papier a bu, les bords des caractères sont oadaleui, ib liront de netteté ). L'eianen des tacbes peut encore donner qoelfnes indien * tkms; car U y a de la diiférence entre un papier enfamé et Tiens » et u papier qui s*est sali par suite du lavage. Nous avons remarqnét dernier cas, que les tadies sont formées d^auréole^ |ilns ou noint dues, et dont les divers cercles sont plus ou moins coloréa. Geo awréoêêê ou cercles deviennent souvent plus appnrenu, lorsqu^on eipose la pièee à une cbaleur douce. Quelquefois encore le papier, au lien d*étre tncfaé, nsi décoloré par places. L*expert doit recbereher quelle est la cawe de eene décoloration paHieUe. Le chimiste doit encore, en plaçant l*ncte«n<rel^orfl et la lumière, examiner si Ton n*aperçoit pas des traces d*aminc1aM mani dans les diverses parties du papier qui a reçn le corps de I Vte. ( Ost U aujourd'hui raitéralion 'la plus commune, les faussaires aaetmnt qne Ton peut faire reparaître les caractères, H en est qui pratiquem eetle op6* ration avec la plus grande fas^|l>ileté et sur les papiers les plus minoea. ) 11 doit encore établir si le papier a la longueur déterminée par les Ma» et s'il n*a pas été rogné ou élMrt)é. LVxamen physique étant terminé , 1*^ pert doit noter toutes les remarques qu'il a faites, avant de passer k deuxième opération.

Ds remploi de la cAol^r.^Dans un premier travail que nonsavons publié sur les moyens i'meitre en usage pour déceler les fiMSxen écriture, nous avions oublié de meniionnerremploide la dialenr« M. CouUer nous ayant signalé cette omission, nous nous empressons de la réparer, ai remeiw clant ce savant de Tavis qu'il n bien voulu nous donner. liOrsqn'oB sn^ pose qu'une pièce a été ialsifiée, on la soumet à Taction de la diaiair en agissant de la manière suivante : On prend Tacte, en le place dans une chemise de papier Joseph, on fait chauffer un ter et on le passe sur Tacm enveloppé dans la chemise ; on confit que le fer ne doit pas être trop diaud. Geue opération des plus simples peut foire ressortir en Jaune tons tous les traits de plume qui n'auraient pas été parfaitement enlevés par les agents mis en usage par les fiiussahres. Lorsqu'elle est suivie de succès, elle ne laisse aucun doute dans l'esprit du Juge, puisqu'dle n'a rien d'occulte pour lut Cette méthode a été employée par II. Goaiier,quis'M occupé, comme nous, de résoudre la question posée par le garde des sceaux, et il a vu, comme nous Tavons vu nonsoméme, que des papiers blancs en apparence, et sur lesquels on ne remarquait rien , donnaient , après rapplication du fer k repasser, une teinte Jaune qui signalait des traits qu'on pouvait ensuite traiter par l'adde galUque, œ qui donnait ans lettres une couleur assez intense pour qu'on pAt rcconm^re ces lettreB»at constater d'une manière évidente la ialslficallon.

EœafMnpar Teau. — L*eau distillée peut êtred'nne très grande oiiUé dans Texamen des acies altérés ou familles soit par le grattage^ soit par

FAismcATtoNs EN ficiimmfi. SOI

les moyens ehf miqoes. Void comment on doit opérer : On prend l*Mle, •n le plaee sur des feollles de papier Uanc non eollé et Men propre; hlrsqn^il est ainsi placé, on monille avec nn pinceau, et pen à pea, font» les parties de Tacle, en examinant la manière dont le liquide se comporte lonqu^l est en contact arec le papier. D'un grand nombre de iaUs el d*eKpérleiioes, Il nous a été démontré que le papier aminci, soit par te grattage, soit par le la?age, absorbe Teau en beaucoup moins de tempa» même lorsque ce papier a été collé, la colle ajoutée après une opéralisa de felslicaiion ne sMncorporant pas & la p&te du papier, comme cdte qui a été Introduite dans Topératlon du collage à la cute. 11 nous est même arrivé, dans Texamen d*un acte de décès de £•••.., de faire reparaître des lettres qui, en ayant absorbé Teau, étalent devenues semh-tranqmrentes, de façon qu*on poutalt Hreles mots en entter. No« avons, un autre acte, reconnu de la même manière un mot qui avait été stllué à un autre; et ce qu'il y a de remarquable, c^est qu'on poufiM consteter que ce mot avait été écrit avec une plume très fendue, dont te bec s'était divisé en deiu parties par la pression que la main qui Favnll écrit lui avait frit subir. Dans un autre cas, nous pûmes, au moyen de Peau appliquée avec soin è Taide du pinceau, lire une lettre enttèM écrite par un prisonnier qui, de la Condergerfe de Paris, indiquait l'art de faire de tàux billets. Ce genre d'écriture fut ensuite soumte successivement à Taction de la chaleur et de divers réactifs. Aucun d^x ne détermina rappariHon plus visible des caractères que nous avfonspn lire à l'aide de Teau seulement. Dans d'autres ciroonstanees, Tenlè» vement d'une signature, d'un numéro d'ordre, d'une partie dn texte de l'acte, nous a été signalé par le mouillage. L'opération du moui^ lage esi, comme on le voit , d'une très grande importance dans l'examen des actes; on doit donc y apporter la plus sérieuse attention. Elle est surtout décisive , lorsque le texte des actes falsifiés a été écrit avec de l'encre très noire sur du papier contenant un carbonate caicaim» Cette encre, en attaquant le sel calcaire, amincit le papier, de façon qne si le frisITicaleur enlève les sels ferrugineux déposés sur le papier, il est facile de reconnaître les traces et même les lettres et les mots qui formaient l'écriture primitive. Pour bien étudier l'action de l'eau, fl est convenal»le d'y revenir à plusieurs reprises: ainsi, après avoir mouflit le papier pour ime première ibis on le laisse séclier, et l'on recommence l'opéraHoD.

Examen jmt Vakool. — L'emploi de l'alcool a été prescrit par M. Tarry. Cet essai nous a paru de quelque ntllké, suHout pour recoin naître le grattage, lorsqu'il a été suivi de l'emploi de corps résineux pour masquer les résultets de cette opération* Voici comment on opère ? OÉ place le papier sur ime feuille de papier blanc non coHé ; pois, I f akte d'un ptaceau, on Imbibe l'acte avec de l'alcool Men pur. Si l'acte a éfé gratté, puislenduit de résine, te point od ropérailott a en Hev se fait relit. 51

çMMttra ta ctqvtt vatïwve pincée tiir rendrait gieiié sNHtiyH tîpé* Hèirf dfvftniâge le papier. Ou pcui epcpre pUcer le papier eotre roeilei le liHRière» ei 1^ voit en quel eadrail le papier a éié aai|i»eL 11 est néeee- Hiir#i ëaiie celle opépalion, que le papier ne lèfihe pas trop vite. Poor «bteAlr ee rdeuitat, ùm a «oin, lorsque |e papier est bien naovillé avec l^leMl, Ile Je rentomer dans un cabief de papier blano non ealld, aia qjÊ^ le de^ieeatien ^it lieu plus lentement, et que lotion yoii plot oiar-* mki, Ope Édeiflailenrs plus baliHee mettent tout à la fWs Iq colle et tai nttIfML on Heafs* (1 fiint alors avoir reeours et k l^eau et à l^aloQoL Poor erio* on iiit tremper Tacte, placé sur une fewille de papier propre, daoe de f ea« tiède, en prenant des précautions pour ne pae te froisser. On retieqdo l^ean» on laisse égoutler et sécher, pois on iiobibe d'a|cool. L^eau dilof am la eolle, l*aloool dissoKant la résine, il eo r^ultq que TeDcre ajiniée êur les plocoa grattées a^étend, et fait apeeeetoir le travail des Ûeifteqteora.

• U$ i^etiifilof du pupim de tûumê$ol ruugê^ et blmk t^ L*alt4ralioo des éerHuree par le lavage étant le résolut de l'emploi d'agente eUnilqttes qid Ijwtment pour la plupart de la propriété de rougir le papier de looroesol, •0 qui aeqoîèrent cette propriété après ou pendant ropér^cion, il est liOi el m£|tte presque impoaeible que le falsi^causor polefe, aansdétroire 00 partie le papier, laver assex eiaotemeot l'acte ou la partie de l'acte sor logo^le il a opéré, peur enlever tout Tacide. Il a tellemeot à crofaidre é^ltérer la teitorq do papier, que les précautions qqHI est obligé de PiOOdre Xonrniseent plus tard des armes contre loi. Oetto petite quantité d?Mido qol o'q pas été enlevée par le lavage peut aiovslpdiqoer à l*oipert 1» plMte ^ la. felsIAcatlon a été opérée. Voici comdient oo doit agir : on Bpêid use feoUle de papier de tournesol légèrement colorée en Wea et iréper^e depuis quelque temps. Cette feuille doit être aussi grande qoe Focie k eeamioer. On mouille légèrement Taete et la feuille de papier ; oo 1m applique eosoUe l'on cootre Tautre ; on les met eotre deux mains de mpier 1 00 recouvre d*ane plaoche, et, à Taide d'un poids oo d'une presse, iO les noonif t à une légère pression. On laisse ainsi eo contact pendant pqe beoie. Au bout de cet espace de temps, on sépare Taelede la feniHe ^e pépier de lonri^eaol, et l'on exemioe si la couleur qui eoMe sor eo pépier 9 AuRgé égelemeot sur loute la surface^ ou si oette action est plos oo IpMns proopucée dans quelques unes de ses partiev- Û»tte erp^ience, répétée à plusieurs reprises, nous a souvent conduit à porter no^roelterches mf cliverseï parties d'actes falsifiés } et, dans la plupart des cm* nous %Vopf regoppuqui^ la partit^ qui avait donné Jieti ao passage de la oooleor Ml9^ k )9 cpiiieur rouge |a plus intense était sqscepijb)§ d*il|diquer b HJkaçe ajt eiUstgit réitération de l'acte que nous ewninioDs, il qrrive miY^im ¥^^ ^^ ^iQ opér^tjQo, que des nui^pee^ J§o9^es(|u'oD regar- M^ €#«iPf dee U^bee de véttisté conduisent à t^t^ rec^nneStre qoe Tacte |U4ré a^tl ipij lavé, ei que œi tacbea sQot formica par 4^ V^àit e»loré

PALSinCATIOMS BN ÉCRITURE. 809

en ^rtie par tma kaae que raos avons cru roconnaUre pour ra|mDonia<pn, q«l alere proviendrait de Tair. Si l'on soupçonne qne l'altératton ait été prodotte par nR(3 substance qui ait pn laisser sur l'aqle mie eertaise quantité d'un alcali, on emploie, au lieu ti'upe feuille de papier biea, une fenUle de papier de tournesol dont la couleur bleue a éié amenée (la Mage par on acide faible, e( Ton agit comnae nous Tavons indiqné. (Une feuille colorée par la teintqre de mauves serait plus sensible ; mais il est aasès «(IfficHe de se procurer de ce papier bien préparé qn bien conserva). Ces papiers, en prenfint, le papier de tournesol rougi tne ooolear bleue, et le papier de mauves une couleur verte, indiquent les parties de l*acte où Ton doit de préfr-rcnce porter son investigatien. LHinaplei da papier de tçiimesul rougi , f}n reprenant la couleur blrue« indique encore les connaissances i^us étendues de quelques Calsifioattart qui ont soin d^cnleier Texci^s d'acide à Taide d'un alcali; mais ce qaMl y a de rassuranl dana la plupart des falsificatioas, c^est que soqvent e^ sont ces excès de précautions qui font reconnaître la fronde. On peqt encore examiner quel est Talcali quia donné lieu au rappel delà caulaar do lonmesol au bleu i il faut, pour cela, laver Tacte avec un peu d^eau distillée, puis faire évaporer le prpdott pqur examiner la iiatufe da résidu. Cette opévaliop, pra|iquée lors du procès des Mritiera I^...», nous démonifa que les altérations n'étaient pas le réspitat du contact da i^acle cuistre aq mqr salpêtre (comme on ravançait)) en effi^t, ee résidu était lu sel de poiass§, il ne contenais ni chaux, ni acide nitrique. De Vemploi des divers p^aotifs qui font reparaître ke éipriiureê. ^L'esaman physique des actes, l'emploi de l*eau, de Palcaol, du pa^ pier de tourpeaol bleu ou rouge , lout en fournissant les renseignements ks plus utiles, ne sont cependant pas toujours sufOsants pour démontrer raltéra|ioB d'nn acte ou d'une pièce d'écriture. Le chimiste doit alors avair recours à d'autres produits ou réactifs. Les réactifs indiqués par les aaleura peur faire revivre les écritures lavées sont : i** Taolde galli^ fae, la teinture ou l'infusion de noix de galle; 2* le ferrocyaaure jauqf de potassium et de calciqm \ dr les sulfhydrates et l'acide sulfhydrique ; 4' l'acide nitrique; 5* le carbonate de potasse. Plusieurs d< ces réactifs, at notamment l'acide nitrique et le carlionate de potaase, ne nousoQt pas fourni de bon» résultais; nous nous sommes, au contraire, très teq trouvé de remploi de l'aolde galltque, du cyanure ferrure de pgt^s^ alam » de l'acide soifbydrique et des sulfhydrates. Voici comment nous avons aaiq>loyé l'acide gallique et le cyanure ferrure de potassium qui uaaa ant semblé devoir occuper le premier rang parmi les produits {^ anatlre an usage pour faire reparaître les écritures altérées. On place Paela sur ope feuille de papier blanc; on met dans un godet du réactif à avaplayer, soit l-aclde gallique, soit le cyanure, et, è l'aide d'un pio- 4seaa«pn imbibe toot^ la aurfiice de l'acte, en ayfmt soin de pasacr iégèirtaieat avec le pinceau, et de ne paa apptiyer, ni f«i»tter. (11 ftot

80A FAtSIPrCATlONS EN ÉCEITUBE.

tosjoiirt employer ees réactifs très étendos d*eaii, et notanneot ce dkr- Dier, qui est le plus sensible.) Lorsque la surface est bien imXiibée, on laisse reposer pendant une heure; après que cet espace de temps s*est écoulé, on examine Tacie pour voir quels sont les résultats de ce mouillage; on mouille ensuite une seconde fois, et on laisse en contact pour D*examiner que le lendemain ce qui s'est passé. (IjC toucher avec ks réacUfo doit toujours avoir lieu seulement après 2à heures écoulées.) Dans nos eipériences nous avons remarqué , par suite de remploi de ces réactifs : !• que , quelquefois , dès la première imblUtion , ces produits faisaient renaître des lettres; 2* que, d'antres fois, les traces d'écriture ne se laissaient apercevoir que le lendemain; 3* que, d'antres fois encore, ces traces ne reparaissaient qu'après un grand nombre d'imbibitions et après un laps de temps considérable (de dix Jours k trois mois et un an ). 11 faut donc que l'expert chargé d'examiner un acte n*aille pas de prime abord, et parce que l'écriture ne reparaîtrait pu aoasitèt après son lavage, affirmer que Taote n'a pas été altéré; il doit, de temps à antre, renouveler les imtKibitions, ce qui peut se faire dans le cafabiet du juge d'instruction, puis remettre l'examen de cet acte à un temps plus éloigné. — Une remarque que j'ai faite, c^est qu'un acte qui n*avaii rien présenté par l'action de l'acide galliqne appliqué à plusieurs reprises, laissa reparaître des traces de lettres et de mots après avoir été exposé à l'action de la vapeur de l'acide cblorhydrique répandue dans un bocal où l'acte avait été placé. Celte expérience, que nous ne nous sommes pas trouvé dans la position de répéter , mériterait d'être laite de nouveau. — Les sulfhydrates s'emploient de la même manière que le cyanure de potassium et l'acide gailique ; mais il n'en est pas de même lorsqu'on se sert de l'acide sulfhydrique : dans ce dernier cas, on place la pièce imbibée dans un grand flacon contenant une certaine qnanlilé d'acide bydrosulfarique, en ayant soin que l'acte ne puisse pas tremper dans le liquide , mais qu'il reste constamment exposé à l'action du gai. L'emploi de ce réactif nous a quelquefois été utile; mais nous croyons qu'il est moins sensible que l'acide gailique et que la solutimi de cyanure ferrure de potassium. — Nous recommanderons aux experts de prendre la précaution, lorsqu'on acte fait litre ou pièce 1 conviction, de faire a essai primitif sur l'une des parties de l'acte, et si cet acte se tacliaii de manière à taire craindre qu'il ne devint illisible, comme cela arrive qndquefois , de demander au tribunal , avant d'opérer, qu'une copie figurée de l'acte soit faite et puisse représenter i'acte s'il éuit altéré pendant le cours des opérations, effet qui pourrait être dd à ce que les sels qui fermaient la base de l'encre enlevée auraient été dissous par les agents employés à la falsiftcation et répandus sur le papier, ou à ce que le papier lui-même contiendrait de l'oxyde ou des tels de iér. (Il arrive souvent que les fîHissaires n>asquent des caractères qu'ils ne peuvent enlever» en ré^ pandîint de l'entre sur le corps de l'écriture. On enlève cette encre nu

FALSiriGAXlONS £N ÉGRlTUfiE. 805

moyen diacide oxaliqae au treniiëme , et eu agissant successivement et lentement de manière à ne pas attaquer Tencre ancienne. Ce moyen nous a été très atiie.)

M0TEN8 A METTRE EN PRATIQUE POUR RENDRE VISIBLES DES icRItS

d'abord INCOLORES.

L'expert chimiste est encore appelé à reconnaître si du papier regardé comme bianc ou du papier écrit ne contiendrait pas, soit sur la feuille blanche, soit sur la feuille écrite, mais dans les interlignes, des écritures incolores qui pourraient être rendues Tisibies par divers moyens. On a donné aux produits qui servent à tracer ces écritures le nom d*encre de sympathie. Les produits employés pour faire ces encres étant nombreux , il est assex difficile de déterminer tout de suite si le papier qu'on TOUS présente est chargé ou non d'écriture; il faut souvent, pour arriver an bout, faire un grand nombre d'essais : nous allons signaler les principaux.

Examen physique. — L'examen physique de ces papiers fait quelquefois reconnaître que dans certaines parties il y a eu un tracé quelconque. Ce tracé se signale, parce qnll donne à la partie du papier sur laquelle Il a été opéré un aspect qui est plus terne on plus luisant que ne Test le fond du papier.

Emphi de la lumière, — Un de nos collèges, M. Gaultier de Claubry, a reeonnu en plaçant une feuille de papier sur un carreau et en examinant cette feuille qui était traversée par la lumière, qu'il y avait eu sur le papier un tracé d'opéré avec une substance blanche ; ce iracé , en augmentant l'épaisseur du papier , laissait moins facilement passer la lumière, et produisait ainsi une ombre occasionnée par les lettres qui 'bientôt furent assemblées, et donnèrent la clef de ce moyen de correspondance.

Emploi des poudres colorées, — Les poudres colorées, celles de charbon , de cinabre , de noir d'ivoire et d'autres poudres colorées très fines peuvent être mises en usage pour découvrir certains moyens de correspondance. Cet emploi est basé sur l'idée que des substances glutlneuses retenant de l'humidité , ou qui sont hygrométriques, ont été mises en usage pour tracer un corps d'écriture. Voici comment on s'en sert : On place sur une table la feuille de papier qu'on suppose supporter l'écriture; on répand sur cette feuille, à Taide d'un tamis de soie On, la poudre colorée; puis, lorsque la feuille en est saupoudrée, on recouvre d*nne feuille de papier et Ton presse ; on enlève ensuite la poudre en secouant la feuille : la poudre reste ordinairement sur les tracés qu'elle colore, ce qui permet alors de l'apercevoir et de lire ce qui a été écrit. - Il fhnt quelquefois apporter une modification à ce mode d'exploration. Celte modification consiste dans l'emploi d'un fer chaud; elle est néces-

806 PALSiriCA riORS m écriture.

saire lorsque le produit employé comme encre est suseepllliie de se ramollir par la chaleur;

Emploi des gaz, — Le gaz acide sulfliydrique, le gaz imraOniac* le chlore , peuvent quelquefois être mis en usage, pour faire paraître des traces Infislbles d*abord. Voici comment on opère : OU iiitroduit datid un grand flacon contenant Tun de ces gas la feuille à explorer, et on la laisse en contact avec le gaz. Si la feuille de papier éuit chargée d^une écriture faite par Pencre, et qu'oii n'eût à explorer que les interllgiies, il ue faudrait pas soumettre toute la feuille à ]*acfioft dd cHloré, mais etpo- ^r partiellement les ititerllgnes à l'action du gaz, eri le Mfvàtit d*tlli tube fermé par un bout, et dans lequel on aurait Inl» hfi ttiélanfee dé^ tiné à la production du chlore.

Emploi de la chaleut^^— L'exposition â Tattion de la chaleur peut donner lieu à l'apparition deà écritures tracées par un grand nombl'e de produits auxquels ou à donué le nom d'encrés de syrhpathie : on présente la t)lèce avec précaution au feu, ou bien on la place dans une diemise et l'on passe dessus un fer chaud qui détermine l'apparltloil de Técfiturë.

Règle générale , tontes les opérations de niouillagé et dé léchage du pat)ler ne doivent être faites qu'en plaçant immédiatéiliétit le faux ou t*acte argué de surchargé èous presse, au milieu d^une fattie de papier son collé, ce qui offre l'avantage d'avoir toujours un acte à papief uJll , nod chiffonné et beaucoup plus net.

MOTENS DR PRitBffm tk FALdIFIGATlOR RR8 iORtTmiRSi

n résulte d'un rapport fait à l'institut par M. d'Arcet, en 1831, que l'on pouvait atteindre ce but en se servant d'ude encre préparée en dissolvant l'encre de Chine dans de l'acide hydroch torique amené à i, 3, on à un degré moindre si l'on doit employer du papier très fin. On obtient encore une encre indélébile en délayant l'encre de Chine avec de l'acétate acide de manganèse; mais récriture a besoin, danè ce cas , d'être exposée à l'action de la vapeur d'ammoniaque liquide.

En 1834, od a mis à l'exposition, et l'on débite aujourd'hui dans le commerce, du papier qui a la propriété d'être totalement modifié dans sa couleur par leb réaclifâ ; il devient bleu par les addes, d*Un jaune ocracé par les alcalis, et jaunâtre par le chlore et les cblôrures, en sorte que, outre qu^il mat les fraudeurs dans l'impossibilité d'effacer les écritures sans ]ais.>er de trace, il indique encore l'espèce de moyen ddht ifs se sont servis pour opérer la fraude.

Moyens propres à empéeher le blanehimeni fraudulnm des vieua

papiers timbrés*

i* Faire imprimer ^an cylindre, sur tous le» paplera MitttI» êià timire* une vigAette gravée au tour 1 gutHoclieri qui lênit plaoêk i dirite dtt

VAVBBB «onmiBi M7

timbres) au milieu «t sur la longueur de chaque^ feuille \ V empllifer, pour cette impression, une conlear qui aurait pour base te prltipllé wAr «|ol se forme dans les chaudières à teinture des chat>ellert| ml l^eAcre elle^mdiie contenablement épaissie à la maullre des ftibf IqueÀ de tofle peinte ; d* donner iui papiers timbrés une date légale que l*ou obllefidrait i soit en la grarant sur les Tigliettes ou sur les timbrei4 et pitts simplement «flcorei eu faisant tourner éhaqtle anbée Bût Ini-ttiéilia le timbre sec dd&l toutes les fleitillto de papier doit^ttt puHêr Tumpreiftlik

DB Là PAOSM MONNAUé

Les magislr^ts réclament asaes souvent les lumières des ehimlMés loriqu*il a*agit de déterminer si des raoniiales sont fausaesi pour que Je nie croie obligé de traiter ce snjet dans un ouvrage essentiellement deéilué à faciliter la solution «les diverses questidua olédicafUB et Ghimiquee qui peuvent intéresser léa iribunauxA

Monnaies d'on — Ces monnaies doivent couieniri d^afirès hi M^ 900 parties d'or ou de fini et 100 parties dé ouivre, Ou d'un alliage dlargent .et de cuivre ; toutefeiH, comme il est imptMsIUe d'arriter par l'Opération de la fonte au titre tnatliématique de 900 millièmes d'ol^, On a aceoltlé aux directeurs dea moBoaies 4 millièmes de tolérance par grâmmei en sorte que Ton peut trouver des HH>nBél^ codtenant depuis 899 nUUièmés d'tn- jusqu'à 902 incluidvemeht.

La fabrication de la fausse monnaie s'opère« dana là presque totalité des cas^ au m^en du ooulage dans des moulesi et neli pus I l*aide Be matrices^ Ijt coulage s'opère par la trabche de la pièce et non paiP l'une de ses fbcesi Eu effets il resterait dans le moule uUe certaine quantité d'air qui eonstituefait sur lu pièce un déâiut d'impression trop sensible & l'œiK

Lorsque le coulage pér la tranche é'opère» il arrive sOuvetit qu'une ou deux lettres de la tranche n'existent paai Gela prof ient de be que la matière en fusion a formé au-dessus de la pièce coulée un aurerult de m«tière qu'il faut enlever au moyen du grattage; aussi i ^uand on esamine la circonférence de la pièce à la loupe t ou aperçoit très bien la partie grattée*

Quand un expert est chargé de l'analyse d'un alliage que l'en suppose avoir servi à la confection de la fausse monnaie, il doit trouver les niètiiès substances métalliqBes que dans la pièce, et à peu près les mémeé proportioos en métaux. Cependant de ce que les proportions de métaux ie seraient pas eiaetement les mêmes, il ne faudrait pas toujours en conclure que ce n'est pas l'alliage qui a servi à la confection de la fausse monnaie, attendu qu'il est reiconnu que la diOérence dans les poids spéciiques des Korps qui se ooaabinent est capable d'apporter une diiré^nce dans le rapport de» éMmonta eombinési surtout quand, pendant lu lulion. dus uii-

M6 PAOSSE MOMNAIE.

laflx, OB D*a pas tgfté la matière. Il est bien eDtendn id qit^ ne 8*»gll ^ue de dUTéreiices minimes dans les quantités.

Les monnaies d*or pensent être altérées : 1* parce qu'elles contiennent moins d^or et plus de cui?re ou d'alliage ; 2* parce qu^eUes sont presque entièrement iMmées d'un métal étranger sur lequel on a appliqué une feuille d*or. — A. Monnaies contenant moins d'or et plus de cuivre ou d'alliage. — Pour déterminer le titre de ces monnaies, on procède successivement à Vinquartation, à la coupellationet au départ. Vinquartth tion consiste à allier à la pièce de monnaie, au moment de sa conpdlation, une quantité d'argent telle que le bouton de retour, c*est4-dire celui qui reste dans la coupelle après la coupellationy présente un alliage dans lequel Targent forme les trois quarts de la masse ; sans celte opération, la petite quantité d'argent contenue dans la pièce ne serait point dissoute dtérieurement par l'acide nitrique, parce que l'Or, dominant de beaucoup, recouvrirait ce métal et le défendrait de l'action de l'acide. Pour savoir quelle sera la quantité d'argent à employer pour TinquartatioD, il faudra commencer par déterminer approximativement le titre de la pièce de BKmnale, c'est-è*dire la proportion d'or qu'elle renferme; il sul&ra alon d'ajouter trois fois autant d'argent pur que Ton aura trouvé d*or« (Voy. Art de l'essayeur ^ par M. Ghaudet Paris, 1835.) La eoupHlaiion a pour objet de priver la pièce de monnaie du cuivre quelle renferme; oa la pratique dans une coupelle & l'aide d'un fourneau de ce nom ; pour cela on met dans la coupelle une quantité de plomb qui varie suivant le titre de la monnaie. Pour un demi-gramme de monnaie composée de 9 parties d'or et d'une de cuivre, on emploie 5 grammes de plomb; lorsque ce métal est fonda, on y porte le demi-gramme de monnaie et Targent néoessaire pour opérer l'inquartation ; pendant cette opéradon , Tozygène de l'air transforme le plomb ajouté et le cuivre de la pièce de monnaie en oxydes, qui sont absorbés par la coupelle, en sorte qa^k la fin de Tesaf 11 ne reste qu^un bouton composé de l'or et de l'argent contenus dans la pièce, plus de l'argent de l'inquartaiion. Le départ a pour objet de dissoudre tout l'argent sans toucher à l'or; on le pratique en faisant bouBUr le bouton pendant vingt minutes avec de l'acide aiotique marquant 9S degrés à l'aréomètre de Bauné, en décantant la liqueur, puis en fidsant bouillir pendant dix minutes la portion non dissoute avec de l'adde nitrique marquant 83 degrés ; par ce moyen tout l'argent se trouve âssous à l'état d'azotate , et l'or reste. Si le cornet de retour ou l'or restant est au-dessous de 898 millièmes, la pièce & examen est fausse, parce que c^est la dernière limite que prescrit la loi.

B. Monnaies presque entièrement formées d'un métal étranger sur faquel on a appliqué une feuille d'or. — On sait qu'un gramme d'or fin vaut 3 fr. Uà cent., tandis que le gramme d'ai^nt ne coCtte que fi cent., et le granune de platine i fr.; d'oà il suit que les faussaires trouvent de l'avantage à fabriquer des^pièces d^argent ou de platine dorées ; c'est ssr-