DU SEL
Vattenllon des médecins et des cliimistes a élë appelée dans les nées 1831, 1832 ei 1833, sur les falsifications qoe Ton a fisit fubir an aei. MM. Barrnel , Bonllgny (d'Évreux) , Chevallier , Comesny , Gnibomt, Henry, Latoar, de Urie , le François, Emmanuel Rousseau , Serallas, s*en sont successivement occnpés sous le rapport chimique, et MM. Goindet, Bill, Neumann^ Jahn de Meoeingen et Emmanuel Rousseau, sous le rapport médical, c'est-à-dire sous le point de vue des accidents auxquels fl a donné lieu. Direrses commissions nommées par les conseils de salubrité de Paris et Nantes ont fait de nombreuses recherches, et dans le département de la Seine 3,023 échantillons furent analysés : 309 étaient falsifiés , c^est-li-dire un dixième. Il est résulté de ces recherches que la falsification des sels gris se fait au moyen du plâtre et du sel de varech ; que celle du sel blanc a lieu le plus communément par les seb de varech bruts ou raffinés ; que la falsification par le sulfate de soude est beaucoup plus rare ; que la falsification des sels gris a lieu dans fai proportion de SUt et celle des sels blancs de 225 sur 309. Mais il est boa d'observer qu*à Tépoqne oà les recherches furent faites, déjà l'éveil avait été donné aux fabricants , et qu'elles étaient antérieurement beaneoi^ plus nombreuses.
Sel frelaté par l'eau. — Le débitant a pour but d'en augmenicr k poids; il est facile de s'y soustraire et de la reconnaître à rhumidftédtt sel. — Peser 100 grammes de sel, le pulvériser, le soumeture dans «ne capsule i l'action de la vapeur de l'eau bouillante pendant une heure, le peser; s'il a perdu plus de 10 grammes, c'est qu'il a été mouillé. (Ghe* Tailler et Trevet , Recherches analytiqws sur les diverses fiUsifieaiùms qu'on fait subir au sel de cuisine, 1835.) .
Sel frelaté par le sel de txireeh. — Prendre le sel réduit en poudre fine, rUitroduire dans un verre, l'arroser d'une solution (aibie d*infidon récemment préparée et ajoutée en excès; agiter le méUnge, y verser quelques gouttes d'acide sulfurique et une ou deux gouttes de soIuiIm de chlore récemment préparée. Je préfère ce procédé à celui qui a été indiqué par M. Chevallier, et qui consiste à mêler une partie de suluita de chlore et deux parties de solution d'amidon , et è ajouter dans ce liquide une pincée de sel à examiner. — Dans les deux cas, la nuance bleue ou violette décèlera la présence du sel de varech. Que si l'on voulait apprécier la quantité d'iodure de potassium qui fait partie du sel, on procéderait comme Ta indiqué Serullas : triturer le sel pulvérisé avec de l'alcool k 39 degrés ; répéter les lavages jusqu'à ce que le sel ne contienne plus d'iodure de potassium , ce que l'on reconnaît par des estais avec le chlore , l'amidon et l'acide sulfurique ; filtrer les dissolutions aleooliques , précipiter la liqueur par le nitri^te d^rgeat : il se iM-me du
PAUmCATlON DES ALIHSNTS HT DES BOISSONS. 785
chkorwe et de i*Miire d^argenl ; oa ajoute au prédi^té un excès d'aniMiilaque fut disaout le chlonire, el laisse !*iodnre iasolable que Fou peui peser apr^ fa? olr lavé*
Qnelfaes persowies Mit craint que riodcnre de poiasslom proYlnt de TeaH de ^ i'^» mi Men de ee que les sels ne sont pas restés assea kmgiCMps en tas dans les saMnes, ou bien de ce que le sel était le produit de réf aporatlOB d^une nouvelle source saline ; mais il résulte d*ezpérlenoes faites sur des sels ptofenant des salines de THérault, celles de TEst , de la basse Normandie» de la Bretag:ne, de Mèze , sur Teau de la mer puisée dans la rade de Marseille et dans Tétang de Thau « près Cette, que ee fait esl inadmissible.
Sel frelaté par le stUfaU de chaux (pUUre) ou le $abU. ^ Dissolves le sel dans Tean, laves de dépôt et filtres ; le sable ou le sulfote de chaux restent sur le filtre ; le premier se distingue en ce qu*Il est rude au toucher» que, calciné et traité' par Teau, il n*absorbe pas ce liquide et ne s^y dissout pas» Le second, calciné au rouge, absorbe de l'eau, forme une masse omapacte, se dissoirt dans ce liquide quand on y a préalablement ajouté quelques gouttes diacide azotique, et la dissolution précipite et par Toxalate d*ammonlaque et par Taiotate de baryte.
Sel freUai par le sulfate de êoude. — Dissolvez iOO grammes de sd dans Teaa, précipitez la dissolution p«r le nitrate de baryte ; lavez et séchez le précipité* Les sels contiennent naturellement des sulfates soluMes ; nais des essais nombreux ont démontré & M. Chevallier qu'ils n*en doa^^ naieai Jamais que 1,36 & un i,60 pour 100, tandis que ceux auzqueb on a ajouté du sulfate de soude donnent A,10 à 6,1^0,
Sel contenavU une tnatière vénéneuee. — (Voyez chaque poison en particulier.) Plusieurs des dUmistes que J*ai cités plus haut ont trouvé de l*arsealc dans le sel à la dose d'un demi-grain par once ; Ils ont regardé cette altération dangereuse comme tout à fait accidentelle. Ils pensent qu'elle aura eu Uea par des fraudeurs qui auront acheté du solfote de (baux ches des droguistes où on le débite sons le nom de soude à mêler OM ssi, et oA Ton palvérise aussi du sulfate de cliaux que Ton mêle à de racMe Mséaieux, probablemeat pour ensemeacer le blé.
CBOCOLAT PBEtATi.
Cet allmeat si commua daas le comaMrce, oà Ton en trouve une Mea lalble proportion à Téut de pureté, ne doit coalenir que du cacao, du sucre et de la caaneUe, aromatisés avec de la vaaIUe ou du girofle, n a pour caraaères d'être honogèae, d'avoir aae cassure biea aelte et aoa graveleuse, de se dissoudre aisémeat dans la bouche ea y produisant aa seathneat de fraîcheur, de a'épalssir que très peu l'eaa daas laqueSe oa le fait cuire.
Chocolat frelaté par la farine de froment^ de mais ou par l'anMoHé ^ C'est la inlsificaHoa la pias oommnae ; oa cMsIt de prélérsace la
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làriae Ue |»ois et cell« de lenlille ifoi m Umi mïmàt. 1%tiiiefttfer, qol s'M occupé des noyeii» de reconnaîtra cci altéraHont, s^Kprime tlnai à oe sujet : « Le chocolat qui contient une matière larintuM répaBd dans la htiwha un goût pAteu» et il exhale ato premier botlItoB Une odeur de cidia» ei après aon rafroidiisameni il ae ooa rôtit «n Une espèee de gel#e. » Haiii depuii la réactloii oonoue dt riode anr I^Mlidsn , on possède on DNqfea certate de décoavrir la préaeDoe de la AiiiBe on d'me fïcale qoet* «en^ua, It Miftt de faira boiiililf pendant dfx mlonfes une partie de qliocnlat dans do à 85 parties d*eaa, «t de verser dans h Nqnear quel- ^naa gonttea da tainuire d*iode« qat y fait nattre mie Conteur Metie manifeste. M. Orfiia conseille de décolorer préalablement le cho<iolat par le «klfff ; nons n'adoptons pas oa mode opératoire, parce qne le moindre ntoès da chlore ajouté à la llqneor solBt poor a*oppo9er & faction de la i^inlnra de Tamidon*
CkoeokU frêlaU par dé Vhuile ou des fraisêês onAnole^, qne Pon l^te dans le bnt de remplacer le beurre de cacao. Le clioéolat exhale ^loca rôdeur du fromage (Parmeniier). Il a la saveor amère, marioée, on %aUe de moisi quand on a employé à sa confection dn cacao ftcre« amer, ou nouvellement récolté cl avarié.
ChooolM frelaU par ia mdfiAre dé mercwre^ Vorydê rongé de mercure^ raopfda daphmb tê Uê terru raugm ooroséM. -«- La Semindle des Fyré^ nésêt qui •« publia à Bayomie, a rapporté que des faMcaéts de chocolat oui inirodtiit dans œi aliment ces diverses siAstaileeB ^^m le bnt d*fn anginan^r le poids et de lui donner un aspect agréable. L*annlyse chimique a démontré Tetlsience de ces matières dans les ciiocoiats oommnnsf vendus an prix de 94 sons la livre. •< Il a été observé qne les cho- «nlaia ainsi frelatés ont une conleov d*an brnn roogeâtvê, pins vive qoe dmslas cbooolats non frelatés, dl l*on âiit cet examen I la loilpe, on mj^^ snr la biUc dn ctaocolat falsifié qnelques points et même qnelqnes Iffaloées d'une couleur ronge^briqne. «- SI Ton râps le chocolat falsifié , si on le délaie dans une grande quantité d'eati, en prenant le soin de bien aglier le liquide, il se forme nn dép6t ronge-briqne très abondant. Ce dépôt est peu ssnsibie^ plus long à ae ibrmer, et d*nne oonlMf firave terne dans le chocolat naturel. (Joum. de chim, méd,^ juin 1836.) — Que s'il s'agissait de démontrer chimiquement la présence du sulfure éa mercnre tt dn minium , il fendrait feire nne dlssoNition do chocobt, cémme nons venons de le dire, recueillir le dépSt et h: ealclfftr dans un lube avec de la potasse après ravoir préalaMement desséché et cailsoniié fort lentassent 81 le cimcolal oontenalt du cinabre, Il domieraif dn merettrt sur les parois dn tube dans lequel rexpérience èuniit été IMte t ut si Ton n^olNenali pas do mercure, le résidu de eticinatlon serait traité par Pacide azotique pour y rechercher le plomh que cet acide convertirait
gjbosslift smpotiomsi. -* (Vof . «fts^ne |iolson en pardculler.)
PALSiyicâTtdN DBS ALititorrs et Mi Bôiiéoitt: tSI
DES BONBOHi*
' fieibôifeêftiioMaiMBaMr<»diMle«rMft8iiBoopr^ii«qMdiBateM^ •foeuMM ; «^ftt lewr coloratleii ei leur tsftlovpt q«l teitf dodiiMt faeli» quefois des qualités délétères, et encore, depuis la surveilkaot idlve qUi le cdoidl ift silttbrtté de Piris eterèe sur la ikbricaiign et la T«Qte des BoMtoiis, toi aliératloos qor aoat aliéna frira ooaoaiira deTienaest eairé^ atedMit rana. Morieora rafiparta faits par le conseil da sakrtrité de Patia «I éi lave», «tdaa êipérteneta Danubraoaaa de MM^Banad, QbavaUiar^ Mullier daCUMbfy^OIrafdtOf UblUardtère, CSliaafliBassey^ et d'aMMà iMmua» , fM proafé aoMtten tl est dangareu d'Iatrodaira dana la coloration des bonbons des substances minérales , comme aussi »de B*eB aefHr pour la eoBfsethm des papiara qui acrvent d'eaveloppa iamédlaie
aW DOnVaMB»
• LHMge de eolorer las boaiMna a?ae dea Mbsiaiicea oitodràlaa parait fléfà aflclen. ietieff dana sa Police fuâùtMre pharmmig-MmiqUB^ ao fiii tnemfOA ; c'est en AUefnagae qu'il aurait pria Bitaasica» ttaiaoaii*aat que Ters 1825 qu*!) a appelé ratlenlion. En 1825, iM. Derhelme a^aMM q«e canains tiquaristes se sarvalaai da aallMa da cokjre pont Colorer tMsItttlia Bolsee. En 1997, M. ChataUter slgnila la abfMiaia da plomb Mrarséfttieda^ealtMdan la matière cakMMite daa bautyoaa i en 1819) de iioAbf etnia tfsttes^iyattt été feHea chtc las ooafiianfsda f%i1s, on trouva une foule de bonbons altérés.
On peit edorer les bofflNma en jatme avec la ffêmmé'guUe, le tkfomate fÊ$ plmlt^ oit jalneile elifame, le sul^trê jaune d^êmmiâ, \ej<HttH éè ilfêpiêê aoniciiafit ée» atydea de ptovul» et d^amlmoliia^
En pourpre ou violet, ayee Yorseille, qui contient de Torine pMrdllde Mptofée ft sa préparatkMi, atquetqneftHsde t^acide afaduieiix ardi bi- 0Êfûè de mefcarti
EU Meu, avec le l^m dé momogne ou ceadl^Meo colyréf aziff deetil*- «t {carbonate da cultra); Isa cendres bleues, Poiyde da etti^e pitts m imHi» cet botiati^
£■ ?ert, avec le tml^de-griê wiifhiel^ le osH da Schèeh^ vert de Miwelnfurt « vers d'Allemagne ( arsénite de cuivre ) ou un mdlaoge de Meu d^iiidlfa et de ciirofa«te de |)kMnb. -*• Analyêe dam c« dêftmr tâg^ «-^nrattas par Tea» k fHHd la râpura de li matière coioratite. On obciam we llquedr Maue qtil ne cbantf«^pas par un eauraat d*aeMe sulfbydilqia. iVae poKton #e Hqueur eliaallée avec quelques fauttaa d'Mcida aaaUque "prebd Me lelifle jaiune brmtMre^ phéa^uHaa prufre ft nwHs»,
La partie insoluble dans i>aa, étant Inctflérée, donne une matière qui, «fépMie par l'acide aaotfqne, puis étendue d>au^ fihrée et évaporée^ et reprtse far reau, -detieiit tiaire par l*aelde sirtfliydrique, Jaune par le 'ktwdIP'de Cotisée, ut MauclM j^f l*acMe sirtfM^tie;
Tt9 PAUIPMUTUMI MS AUMERTS ET DES BOMSOlUk
Eb foige, arec le vermillon^ dMbre (flolftire ro«g« de mHtmt) \ le mtelam (oxyde ronge de plonb).
Les bonbons candis ne soni pas exempu de ces altérations ; on se sert des mènes snbsianeesponr les petedre« et Ton MipWa de ptas te Maac decéraoe (carbonate de plomb), et te Uanc d^argeat, antre «ariéUdn blanc de plombé
Les pastUteges sont snriont colorés arec ces dit erses snbstancoSi
Les Hqnonrs oItes-ménKs sont fretetéeo par ces snbsmnoest on f afonle » de phm, dans certaines d*entre elles des petits moiceanx de leailtes dV et d*argent contenant dn enivre , aHératten qni délermiacm iiacirniiMt, il est vrai, des acddenu* k canse de Falcool et d« sacre avec kaqoete Ite se tronvent mêlés « mate ^i demlent cependant êtin
Ce sont encore les mêmes substances que Ton empiète pour te coloiatlon des papiers; or« lonqne les bonbons ont une enveloppe dsnble» Pnne de papier blanc appHqné Immédiatement snr le sncre,etl*anlrede papier coloré» cete n'a qae pen dinconvénient ; mate quand te papier coloré est appttqaé directement sur te sncre , tes enfints peuvent te sucer avec te
En Angletsrre^ ces fatelicailons sont nombreuses, car, surdin bonbons, II. 0*Sbanghnessey en a trouvé sis qui contenaient des .substances ml* nérates; mate en Ftance, députe iSdi, que des oidonnancm sévêrm ont été rendues, Il est probable qu'elles ne se reaouveltent que lart nro» ment.
jénolyse*— Us détails dans tesquf te nous somams entré à régand de h plupart de ces substances vénéneuses nous dlspenseron^de tes rspwdniw dans ce chapitre ; nous nous bornerons à quelques données ptatiqnm générales.
La matière oeterante dirft, autant que posalbte, être entevée, isolée du bonbon qn*elte recouvre.--<>n doit tenir un grand compte de te coutenc» puisqu*en mit quelles sont tes substances avec tesqueUcs elles peuvent avoir été faites. Le produit du grattage du bonbon doit être traité par Tean pour entever te sucre ; en général, la nutlère colorante y sera ina»* lubte, et cette inielubilité sera d^ un indice de tetetOcation ; cependant si te bonbon est Jaune et coloré par te gomnit-guite, te matière coloraMe se dissoudra ; mais si l'on évapore la dlisoludon, on verra que te réalte estsohible: i*daos la potasse, dissolution qui, traitée par un acide aionlé en petite quantité, laisse précipiter une matière d'un très beau Jaune soi»btedansmieicèsd'aclde;S*dansralcooL C'est te te sente matière q«l pourrait conduire è quelque aséprtae, puisqu'elle est solubte dons l'emi comme les autres matières colorantes végétales.
Quand on aura ainsi isolé par l'eau te sucred*avec te maiièi« «I pvocédera è te détermination de te nature de oelte domière, nous l'avons dit pour cbacune des substances qui peuvent te
fAiMnckriw des aumerts et obs boueoas. 7ëO
(Vejei QsftOiim i»i plomb, AebIiiitb de cmvEB^SoLPVBE bb mbrgobe, lliiriinc,etc)
AcHondeees èofi^ons sur Vhomme. -Le l*' Janvier 1839, If...., tvocat» •eheia dMi on des premiers conteenrs de Psris un sec de bonbons en pa]iillotes, ettedoniM à nndame *^, Agée de trente-dnq am» d'une constlfntiondélieate, ainsi qu*à sa petite fille âgée de sept ans. Cette daae donna une de ces papillotes à sa fiUe, qui, après ra¥Oir mangée, éprouva de légères coliques ; dlenaième en mangea une on deux, et fut prise d*un senUmenl de constridion an pharynx suItI de coliques asses vives, ot cala à trois reprises dWérenies. Ces bonbons étalent désignés sous le nom de jMlls de piitachê ; ils étalent colorés en vert par du bleu d*lndigo oc di ciiromaie de plomb*
pu PBOM AGE.
On In^ldt suMr peu d'altératioBs ; on le mêle quelquefois à de la fécule de poHHM do terre» afin d'en anpnenler le poûs ; unis alors 11 est tefie de reoonnattie celte framle à Taide de la teinture d'iode.
nu BBUXEB ET DE L^ttUlLB.
Comme pour le ftomage, on peut incorporer au beurre de h fécule de pomme de terre : pour reconnaître cette falsification, on emploiera deux moyens. Le firemler consiste à triturer, avec de Tlode et un peu 4*oau, le beurre dans un mortier ; il devient bleu 8*11 est altéré par de la fécule, undis quil passe au Jaune orangé quand 11 n*en contient pas. Dans le second naoyen, on prend une petite quantité de beurre ; on la ftilt fondre dans un petit tube au baln-marle. lie beurre se sépare sous la forme dliufie,et se rendft k partie supérieure ; le sérum reste an fond, il est troublé par une certaine proportion de caséum que renferme toujours le lait; quanlàla fficule, elle reste avec le caséum on se prédi^te. On verse alors de Famumniaque qui dissout rapIdeoMut le caséum , et si 4'on continue à chauler le mélange, la ffcule de pomme de terre, reste dans le tube sous la forme de grumeaux. Le sérum du beurre non frelaté, et traité par rammonlaqne, ne donne pas de réaldu,
Btmre frekUé par la onNs.— Faire fondre le beurre avec de Tean; il se transforme en hufle plus légère; Il se sépare du carbonate de chaux qui ae précipite, et que Ton peut reconnaître après Tsvoir isolé,
Bemre aUéré par de Voœyde de cuivre. ~ Cette altération n*a guère Heu que pour le beurre fondu dans des chaudières de cuivre. Elle s*est opérée pendant le refroMlÉseniettt de cet aliment, et c^est afaisi qo'ont en lieu plusieurs cas d'empoisonnement. (Voy. Guitbe iiiTALLiouB). C'est donc moins une fraude qu>Bn fait de négligence ou dlmprudence. On le constate diimlquement en essayant par le cyanure ferrure de potasalom une peiUe portion de beurre que Ton fait fondre, et lateant refroidir ; Il pitad «ne tetarte cransoiiie. Une autre portion est décomposée par le fso»
190 VAl3ir|C#TI(Mi DfiS ÀilHENrs ITT M# VOMOM
iMinérée, et U cendre reprise fi«r Tacide nitriqqe pour «Menif 49 iAMI de cuirre, que Ton essaye par les réactifo des seU cuivreux. Bmm'Te empoi^m^fU. ^ (Voy. chafliie i^olaoïi m paiticHlIar.) L'biiUe d'<iUve est aoQv^ni faMfiét dans le commerçai av mûfen d« rbulle dt Doii, On aait qu'il an eiiste de U verte et de te Jaune, |«*Mte «crie on buile d>iz diffère de l*liitte JaoM en ec q«*elte wi pit^aiée •vac des olives ^ul ne soet pas encore arrivéesà on degvd perfiii de w lutité, en aorte qu'une grande quantilé de n^iière verte est entmtnde •vee rbuile ; elie e ensai une aavenr farte tente pevtisniière« On n dMHié« ponr reeonnattre rheile 4*oUve pnre, le niefea Mvanl \ Si l\in aMiae la leinplfetnni de l'iiniie de manière à ta nmener nn pen eiHlww dr
zéro, elle se prend eu masse cristalline, ayant asMi dn seUdild petlT 4lfe prise à la cuiller et oe pouvoir couler» en vertu de la stéarine qu'elle contient en grande quantité; si, au contraire, elle est mélangée d^une liulle tf treogèra» elle n'acqniert janalà eettn conalsinnôÉi on Um le eléarine m dépeae, et Thnlle étinnuère enmagn.
