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Les ORNE ne Net pas ‘toujours par leurs propriétés

irritantes, souvent ils font du mal à cause de leur indigestibilité; le vulgaire sait fort bien établir cette différence en dis: tinguant jé aliments lourds de ceux qui sont échauffants; ‘de là naît la nécessité des condiments dont l’abus a fait'üt objet de sensualité. Le sel, le poivre , la moutarde , employés modérément, excitent l'appétit et favorisent la digestion ; la dérnière à ‘Jaquelle on attribue des propriétés anti- scorbutiques mérite de figurer au nombre des substances’ réglémentaires comme adjuvant nécéssaire à la digestion des viandes ‘salées.

Le sel n’est guère susceptible de sophistication ; ; son altéra-

tion principale consiste dans fa liquéfaction que produit Phu-

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midité. On peut cependant y mêler du sable.

- Le poivre est en petits grains noirâtres, ridés , blancs dans l'intérieur, qu’on a cherché à imiter au moyen d’une pâte dans laquelle entrent de la moutarde et diverses poudres âcres ; cette pâte se dissout dans l’eau, tandis que qe poivre ÿ conserve sa forme. On falsifie le poivre moulu au | moyen de. poudre de chenevis; mais on n’en délivre. qu ’en grains aux bâtimens. Le 00 us)

Il en est de même dé la moutarde, dont P espèce th est

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beaucoup plus active que la blanche.

Le vinaigre rouge où blanc, dont la qualité dépend princi-