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Les vins mélangés ne se distinguent qu au goût; ils ne se conservent pas long-lemps.. ae * On cherche à neutraliser l’acidité des vins par l'addition des carbonates de chaux, de potasse et de soude, ce qu on découvre au moyen de l’ évaporation et des réactifs appropriés.
La litarge (protoxide de plomb) change celte acidité en une saveur sucrée , eb communique au vin des propriétés vénéneuses; l'hydrogène sulfuré , qui noircit la liqueur, est un
réactif équivoque ; l’acide sulfurique donne lieu à un précipité .
blanc; la calcination réduit le plomb à l’état métallique. On colore artificiellement les vins avec des baies de sureau, d’yèble ou de troëne, mais plus souvent avec d’autres vins
plus foncés en couleur, tels que ceux du, Languedoc et du
Roussillon; on manque de moyens certains pour reconnaître j ee
ce genre de fraude, On relève les vins plais au moyen de l'a ei ce) que le
goût seul pourra constater.
On clarifie les vins troubles à l’aide d’ une os de.
colle ou de blanc d’œuf qui, en s’emparant du tannin qu’ils contiennent, forment un précipité qui entraîne avec Jui les matières tenues en suspension : c’est ce qu’on appelle coller les vins. ti: +.
On enlève le goût de fût au moyen d’huile d'olives bien fraîche (deux 1 + pièce); on agite le mélange et on laisse déposer. a:
Les vins, pour être potables, doivent avoir. au moins un an; les vins vieux sont prélérables quant aux qualités sensibles, en même temps qu’ils produisent une ivresse moins dangereuse, WP
Avis aux gourmets : il est nuisible de changer dé: vin pendant le repas, ce qui Gxpose ? à l'ivresse, et surtout de terminer par des vins doux, ce qui cause des indigeslions. f
L’eau-de-vie, produit de la dia OR AN vin , est un liquide de couleur ambrée, dueà la matière extractive qu 'elle
(275) enlève au bois dés tonneaux qui la renferment , lorsquéfiéelte couleur n'est pas artificiellement communiquée ; son odeur ést volatile et fragrante ; ‘sa saveur chaude , mais agréable, surtout lorsqu’ el ile est modifiée par le temps; elle contient à peu près un poids égal d’eau et d’ alcool; elle doit marquer de quinze à vingt- deux degrés à l’aréomètre de Cartier. C’est particulièrement de la Saintonge , de l’Angoumois et du Lan-
guedoc que provient la plus AE.
On la falsifie en. la coupant avec de l’eau, on la colore avec le caramel ; sophistications dont le palais du dégustateur fait aisément justice, au défaut de laréomètre et de la combustion dont l’eau diminue l’activité et la durée. ts
On ‘simule la force en y faisant infuser du poivre ou du: gingembre que décèle une saveur âcre et persistante, rendue pts sensible par l’évaporation qui trouble en même is 4 le liquide ER CONNUE. 92 RUES On chrifie leau- de-vie faible au moyen de l’acétate de plomb qui, bien qu’en petite quantité, ne laisse pas que d’avoir des propriétés nuisibles. On le reconnaît par les mêmes procédés que ceux indiqués pour les vins lithargés,
On vieillit sur-le-champ l’eau-de-vie nouvelle en y ajoutant quelques gouttes d’alkali ou de la craie pour FRERE l’acide qui occasione sa dureté.
L’eau-de-vie est, quoi qu'en puissent dire ceux qui la qualient de boisson incendiaire , un fortifiant très-utile aux ‘marins qui naviguent sous um ciel froid et brumeux. Le boujarron les réfocile merveilleusement et leur donne une énergie nouvelle ; c'est avec raison que, dans ces circonstances, l’usage est admis de leur en disiribuer le matin; en place , mieux vaudrait en sus, du quart de vin qu ils recoivent ordinairement; c'est à peu près à cela que nous on limitons l'emploi; tout en tenant compte des habitudes intempérantes'et de l’énergie stomacäle du matelot, nous en proscrivons l'excès et Manobe l'habitude de la prendre À jeun. L
Nes dirons ici quelques mots de l'ivresse que le marin “cherche ordinairement dans l’abus des alcooliques. On sait aujourd'hui que l'alcool circule avec le sang et va directement stimuler, puis stupéfier l’encéphale. On prétend qu'il est facile de dégriser un individu sur-le-champ, en.lui faisant avaler huit gouttes d'ammoniaque dans un demi-verre d’eau sucrée , ou mieux vingt-cinq à trente gouttes d’acétate d'ammoniaque dans le même véhicule; si l’estomac la rejette , on renouvelle la dose au bout de quelques minutes, Ce fait n’est certainement pas favorable à la théorie de l'ivresse par irritation gastrique; mais si ce n’est pas cette irritation elle-même qui produit l'ivresse , il n’en est pas moins vrai que l’abus des Jiqueurs maintient l'estomac dans un état d’excitation habituelle qui le dispose à une foule de maladies ; nous avons vu l'ivresse produire l’apoplexie chez un matelot; mais le plus soûvent elle fomente les inflamations chroniques.et réduit communément, l’individu à une sorle d'état d’abrutissement
physique et moral.
L’ ivrognerie est si naturelle au mBtélos, que, mas les in-
convénients qu'elle peut entraîner, relativement à la sûreté générale, les officiers l’excusent facilement, la ‘punissent ra- ‘rement, et se contentent de la prévenir autant que possible, en interdisant le brocantage des rations et l'introduction à bord des ligneurs spiritueuses; mais le médecin y voit une source funeste de maux sans nombre, surtout dans les contrées équatoriales où la plupart des affections meurtrières, que nous aurons à signaler, ne reconnaissent souyent a ‘elle ‘pour cause DAEAMpOsARte et déterminante,
La bière qu’on prépare avec la décoction de miel d’orge qu’on fait fermenter en y mêlant du levain, et dans laquelle on fait énsuité infuser une certaine quantité de houblon, est
une liqueur agréable et même nourtrissante, que la plupart | des voyageurs considèrent comme un puissant antiscorbutique; mais elle se conserve difficilement à Ja mer el passe
promptement à la fermentation acéteuse. On n’en fait usage que pour les navires du nord et qui ns font pas de grands voyages. . | AU NT Ces prétendues vertus antiscorbutiques de la bière gt l’impossibilité de la conserver à la mer ont suscité les moyens de Ja préparer extemporanément à la mer avec la dréche ou malt d’orge : on appelle ainsi l’orge à laquelle on a fait subir, par la macération dans f'eau , un commencement de germination arrêté par la torréfaction. La drêche se conserve irès-longtemps à la mer, pourvu qu'on ait l'attention de la placer dans des futailles bien conditionnées et tenues elles-mêmes dans un-endroit sec. Elle ne se gâta , sur la fin du deuxième voyage de Gook, que parce qu’elle avait été mise dans des barriques de bois vert. Après avoir moulu le malt, on le fait infuser pendant deux ou trois heures dans de l’eau à 80°, ce qui conslitue | . . le décoctum dont la fermentation donne la bière; on yajoute du houblon dans la proportion de deux millièmes du malt. On peut évaporer ce décoctum à consistance d’un extrait quise conserve assez bien ; quand on veut s’en servir, on en délaye une partie dans six parties d’eau; l’on fait fermenter en y ajoutant un peu de levain sec, bien qu’on puisse l’employer sans fermentation. Gook, Vancouver, Lapeyrouse donnent les plus grands éloges à cette boisson.
Le cidre, produit de la fermentation du suc de pommes on de poires (poiré) est, de même que la bière, en usage pour les bâtiments armés dans les poris de la Manche, et ne se conserve pas non plus à la mer, susceptible qu’il est d’aigrir - promptement sous l’influence de la chaleur. Huxam le recommande comme antiscorbutique. | Nous devons parler ici d’une boisson fort estimée parmi les navigateurs du nord, le spruce ou sapinette, dont nous emprunterons la recette à M. Bergeron, qui l’a vu fabriquer à Terre-Neuve : dans une chaudière ayant lacapacité d’une demi-barrique , on jette une brassée de copeaux, de branches
: Pain frais de farine de froment ,; épurée à 12
et de feuilles de sapin, avec deux poignées de genévrier; on fait bouillir pendant une heure , puis on retire le bois. On
jette alors dans la chaudière une livre de biscuit écrasé, dix .
livres de mélasse délayée dans un seau de la décoction et un autre seau d’eau froide pour compenser le vide causé par le bois retiré et par l’évaporation; on brasse pour incorporer le mélange et on verse le Lout dans une barrique qu’on achève de remplir avec de l’eau; la fermentation s’opère ; et au bout de
vingt- quatre heures, la liqueur ‘est potable. M. Bergeron. dit que cette boisson a fait du bien à l'équipage de la.
Séine.
Nous ne pouvons que répéter, à propos de la bière, du
cidre et de la sapinette , ce que nous avons dit de la chou-
croûte, que ces substances, dont nous ne nions pas l'eflicacité comme adjuvant, ne sont réellement antiscorbutiques
que concurremment avec l'observation des règles de l'hygiène: \ 6
Tableau réslementaire des Aliments ét Boissons. .
Après avoir fait connaître à peu près toutes les substances
‘qui concourent à l’alimentation de l’homme dè mer, nous en établirons les quantités en donnant un extrait de l'ordonnance
du 5 février 1823, laquelle modifie d’une manière avantageuse celle du 15 janvier 1806, et fait aujourd’hui la base du régime, à bord des navires de l’état. A
Les vivres es marins sont distingués en ceux de journalier qu'ils consomment dans les ports, et en ceux de campagne ,
pour la mer, : MNT
Ration de journalier.
Pour la jour tnée et distribués par tiers : |
\ #ÿ: ’ POUP FO0 PA LR, + + + . 790 gräinmess
k LA
OMsauiR IL ca ct tn gramines.
Minide journalier, : 9 202, 0 RG ebntilitr.
Ou bière ou cidre42..: , à .:1 litres. 3844:
Point de boisson pour les mousses. |
Déjeüner : tiers de ration en pain et en vin.
Diner : gras ; quatre fois par semaine; maigre, trois fois.
Le diner gras se compose du tiers dela ration en pain el boisson; plus : viunde fraîche , 250 grammes, avec légumes verts pour 16 millimes et demi, ou osetlle confile, 15 grammes, ou choucroûte, 30 grammes.
Le diner maigre se compose de morue, 120 grammes, ou de fromaggg 90 grammes. Li
Le soupêr se compose aussi du iersfle + ration; plus : pois, fêves ou fäyols, 120 grammes, ou riz, Go grammes, ou fromage, Go grammes, ou viande fraiche, 120 grammes.
Assaisonnements : huile d'olives, 18 grammes pour morue, 6 grammes pour riz ou légumes; beurre, 30 grammes pour morue, 10 grammes pour riz ou stihess vinaigre, 3 centilitres pour morue, 5 millilitres pour riz ou légumes ; sel, 32 grammes par jour.
à : Ration de campagne. \
Pour la journée et distribués par tiers :
Pond diner LRU NA ES grammes.
iiyi ui À: 111 AC Pen SR UN 700 44.
Ou biscuit de farine épurée à 35 pour 100. . 550 td. Vin emnane LUN & ir6g centilitr.
CP OR URR A MM LR EAU d'abus «ES ét Ou bière ou cidre Ur litre 38 éd.
Point de boisson pour les mousses.
Déjeûüners : tiers de ration en biscuit et en vin. Entre le
ir opiques : : café, 20 grammes, et sucre, 20 grammes. Dans les
| ( 278 ) aûtres régions : panade avec les quantités de biscuit, beurre, sel ét poivre désignés.
Diner : gras touis les j jours, excepté le vendredi.
Le diner gras se compose du tiers de ration en biscuit et en vin ; plus , lard salé, 180 grammes , ou bœuf salé, 250 ! gram-
mes ; ajouter lég umes secs, 60 grammes , ou 747, 50 £ grammes,
avec poivre ou Hotte) quantités désignées.
Le diner maigre se compose de MOrUÉ , 120 grathmes , ; où
fromage, 120 gramnies.
Ces vivres sont remplacés par ceux de journalier, dans l'oë = casion. Si les 16 millimes et demi de léguines né suflisent
pas, on peut les porter à 26 millimes. #. À Prog Les soupers $C C0 Dosent aussi du tiers de ration en bis-
cuit et vin; plus : légumes secs ; 120 grammes , Où riz, 60 gramnies , avec oseille confite, 15 œramimes, où choueroûte, 90 grammes, Où fromage, Go grammes. Mat:
Hit ion Ds huile d'olives, 18 grammes pour morue,
6 grammes pour riz ou légumes : beurre, 15 grammes pour
panade ; vinaigre , 3 tenuttil pour morue; 5 millilitres
pour riz ou lég umes (on donne en sus 5 millilitres de vinaigre,
par homme et par jour, pour aciduler l'eau des Re confectionner la moutàrde ; faire des aspersions dans le bati-
ment); sel, 24 grammes par homme et par jour, pour pa-
nade , riz ou légumes; graine de moutarde, 2 grammes pour
chaque diner de salaison; poivre ou piment, ,15 & grammes
pour chaque panade , 15 centigrammes pour chaque ‘diner de
salaison, * Ad
Rafraichissements, pour ant hommes, peddabl trente
jours : viande désossée, bouillie, avec gelée : 27 kilogram. 187 grammes ; gelée de viande, on boîtes de six rations (de 25 grammes chacune pour 180 grammes d'eau, par bouillon}, 2 kilogrammes; chocolat préparé, 500 grammes; pruneaux, 7 kilogrammes\300 grammes; raisiné ou beurre, +) ROSES sucre, © kilog rammMes 900 g erammes. '
+ | Tr
fon RTE TPE ; Bot EN
Ration de malade.
Ges rations sont prisés sur les rafraîchissements, le pain et les boissons de campagne.
Pour chaque j jour, divisés en deux repas : pain frais, de grammes; vin, 69 centilitres.
Chocolat pour déjeüners, 50 grammes.
Diners : gelée pour bouillon , 25 gammes ; viande désossée, 100 grammes.
Soupers : riz, 60 grammes, avec sucre ou beurre ; 15 grammes; Qu prunes, 120 grammes ; OU raisiné , 90 grammes. Les réductions faites par l'officier de santé serviront à l’emploi médical : cataplasmes, eau vineuse, etc. Sur trente jours, on distribue à l'équipage : MPa RUN 6 4 fo Pétidns, Aisoieal (LUE à WG AR La: POPSNP QU RE DA TE Eau-de-vie, . . . : : 4 2 td. | Déjeüners , dans les climats chauds : OUT rations ; panade ; 20 rations ; dans les autres climats : : café, 4 rations,
‘panade , 27 rations.
Diners : lard salé, n° 17; bœuf salé, : morue, 3; fronage, 2. |
Soupers : légumes, n° 25; riz, 5.
On varie les quantités des vivres à embarquer, selon la des. tination : ainsi, pour les climats froids, on embarque moins de café et de sucre; de même que et les colonies, où il est facile de s’en procurer.
Pour Terre - Neuve et au-delà du 50° degré, on donne 6o grammes de biscuit en supplément.
À Terre-Neuve encore, on donne de la mélasse pour faire la sapinelle , 34 grammes par homme et par jour.
Entre les tropiques, on donne pour boisson ordinaire,
an
indépendamment de Ja ration, par homme et par jour :
eau- -de-vie, tafia où hum, 25 millilitres; sucre-cassonae, 10 grammes ; vinaigre, 2 centilitres, re emplacés, quand. on
peut, par moitié de citron qu d'orange amère, ,, 41, »
Dans les cas ordinaires, on acidule les charniers avec c du
vinaigre pris sur les rations,
L’ ne de santé a la faculté d° SCCOLIE des suppléments |
de pain ou de biscuit pour. les boulimiques.
Il ne sera plus-embarqué d'animaux vivants ni d° œufs; ils
us reiplagés par des viandes d° Appert et.du chocolat. Éd
Nous n’avons point parlé des tablettes de bouillon remplecées aujourd’hui par la gelée de viande. AL
Le même réglement détermine les quantités de PE rar et de AE noublsR ; ilest passé, par ration & chandelle, 1 gramme A6 centigramimes; huile à brûler, 1 cramme 6 centigrammes ; coton filé, 2 grammes par kylog ramme d’ huile. Bois, pour cent hommes , 8 sières un quart, par mois.
Nous placerons ici quelques Roue hygiéniques concernant le même objet : il arrive souvent qu’on est obligé de faire
du bois en pays étranger; si le climat est insalubre, il sera prudent de charger des habitants du paÿs de vous en procurer; autrement il Ur prendre touies Les précautions nécessaires pour préserver les hommes de corvée de l'influence d’an sol
dangereux, en leur évitant le travail durant la plus g grande cha- |
leur cten les faisant rentrer à bord avant la nüit. On w em-
barquera le bois qu'après l'avoir laissé. sécher sur place, ne
füt-ce que pendant quelques jours. D de di
Le charbon de terre que l'on consomme à bori de quelques navires donne lieu auddégagement du gaz hydrogène. carboné.
Lorsqu’ il est renfermé en quantité c« onsidérable dans un. en-
droit clos, il est susceptible de s’e:flammer spontanément ; :
on ‘rapporte qu en 1760, le navire {e Prince, dela Compagnie des Indes, fut incendié de cette manière,
D’après les réglements, \ revient, à chaque oflicier une -
un
ration en tout semblable à celle des matelots. .
Nous ne pouvons qu ’applaudir à la sagesse avec laquelle est ordonné le plan que nous venons d’ exposer ; les. observa-
