CHAPITRE-XIX. DU CAFÉ

ne ee monenerennqes orne

« Dulce venenumi » p:, Ca “À

Nous croyons devoir faire un article à part FA celle Rens ;

Nous parlerons peu de ce breuvage insipide | et parfois dé- 4 goûtant, qui se prépare en grand dans la chaudière du coq. h

les maladies des pays chauds , on aura l” explicalion de ce quel nous disions pi haut, que les convenances sont renversées et

pour les pays froids. Des médecins nous ont soutenu quele café à était fort utile aux équipages, qu’il éveillait leur activité &

tion de café, etc. Que V4 équipages prennent g goût au café et l que celui-ci ranime leurs forces, c'est ce qui à a lieu pour tous M les excitants, pour l’eau-de-vie en particulier, qui leur fait M

tant de mal; mais de ce goût et de ce sentiment de vigueurk (1

fiante, et elle a du moins l avantage de satisfaire un préjugé. À

Nous traiterons plus en détail de cette liqueur qui fait les délices de l’homme civilisé, de ce nectar qu’adorait oliaire, et auquel les loisirs du bord donnent un nouvel attrait pour les officiers de marine qui, généralement, en sont friands :

nous avons , en conséquence, jugé nécessaire d'établir quel

ques préceptes sur son usage.

Le café le plus estimé est celui de Moka, dans lequel la sa-

veur ei le parfum sont le plus développés ; puis viennent ceux deBourbon et dé la Martinique. Les principes de ces deux espèces sont tellement combinés, qu’en les torréfiant à part et les mélant ensuite à parties égales, ils donnent une infusion dont les qualités se rapprochent beaucoup de celles du Moka. Il est bon de faire observer que le principe aromatique volatil dominant dans le café Bourbon, il conviendra, pour celui-ci, de le faire griller vite, tandis que le café Martinique, au coniraire, en raison de son amertume et de son âcreté, doit rester soumis plus long-temps à l’action du feu , sans pourtant être brûlé; il est superflu de rappeler que c’est la torréfaction qui développe le principe aromatique, lequel n’existe pas avant cette opération. Le café falsifié par la chicorée n’a pas l’amertume franche du café pur; il comporte une sayeur légèrement acidule; cette sophistication ne peut avoir. lieu que pour le café en poudre ; or, c’est de café en grains qu'il convient de s’approvisionner.

La préparation de l’infusion exige des précautions telles que l’amateur'devra s’en charger lui-même, à moins qu'il ne comple sur l'intelligence d’un maître d'hôtel.

-« Nul n’usurpe chez moi ce soin délicieux, » (Delille.) %

Jamais celte opération ne sera confiée à un mousse étourdi ou maladroit. En conséquence , {« Dubelloy deviendra le meuble nécessaire du consommateur, qui en prendra soin de

Le ee

Mt

: manière qu elle puisse toujours fonctionner convenablement.

On emploiera le café fraîchement torréfé et pulyérisé, ct Von

aura l'attention de verser l’eau au degré de l ébullition. Quant j

aux proportions relatives. de la poudre et de l’eau, nous en

référons au goût des amateurs ; nous, devons néanmoins faire.

observer que le café noir.ne plait qu ’aux goûls dépravés, el

qu’en outre il peut être, nuisible par la. concentration des , . Fi ;

principes exCiLants, + , ÿ

L action du café sur l’ Si orie du pénétrant connue : di

l'on sait qu'il stimule d’antant plus ei fonctions. cérébrales

que l'individu est doué lui-même d’un tempérament plus

her veux ; mais celie action ne 5 s’adresse point spécialement au

cerveau, elle s "exercera de même sur tous les autres. appa-

reils : elle favorise Jä digestion. +. accélère la circulation , aug.

culaires; c’est par suite de l? ensemble de ces phénomènes que

le café. favorise les opérations intellectuelles, porte à ‘hi l

et procure un ineffable sentiment de bien- être; #k habitude « ce-

pendant émousse ces impressions comme toutes. les aulres. L'usage modéré du café peut donc avoir des ‘éttéts utiles ;

He couronne br, un Re ER et. ai te il.

AT

table , PA les Eu et 1 Acer te causeries. qui

font oublier la marche triste et uniforme du temps ; 3 il dispose

enfin K officier de service à ces rêves d’ espérance qui abrègent

les quarts silencieux des belles nuits, et d’autres fois le pré- . munit. conire l’engourdissement d’ une pluie froide où d’une

ES NIPTIE )

brise glaciale. VAN gi NA Lau Mais l'abus de cette li iqueur vivifante , ou son usage intem-

peslif, peuvent avoir de fâcheux résultats qui défivent d'une

mente la chaleur générale et facilite le ; jéu des puissances mus- |

et.

DC

excitation exagérée du système nerveux. On observe assez souvent, chez ceux qui prennent beaucoup de café , un état permanent d’exaltation et d’irritabilité qui, dans certaines circonstances , peut favoriser l'invasion et aggraver les ve tômes de certaines maladies. C’est. ainsi qu’on devra, sinon proscrire son usage, du moins n "en user que modérement dans les climats chauds; mais il corrigera merveilleusement les effets d’une constitution froide et humide de l’atmosphère.

Nous n’avons pas besoin de faire observer qu’il est des individus qui ne peuvent supporter l’usage du café; ceux-là sont averlis de s’en abstenir par les insomnies opiniâtres et l’agita tion qu'il leur occasione; il est aussi des personnes qui sont assez fortement purgées par le café au lait dont on prend rarement à bord.

Nous placerons ici quelques mots sur une-boisson moins usitée, Le thé, dont on fait usage dans les indigestions, ne convient que lorsque celles-ci sont occasionées par une trop grande quantité d'aliments; alors il délaie la pâte alimentaire, comme les boissons aqueuses; de plus il stimule doucement l’action de l’estomac; mais, lorsque l’indisposition ést due à l’excès des boissons spiritueuses , il est prudent de s'abstenir du thé, qui ne fait qu’ajouter sa stimulation à celle qui existe déjà. Ge n’est que dans le collapsus qui suit l'ivresse que le thé peut convenir pour rendre aux organes épuisés par l'excès des alcooliques le ton qu’ils ont perdu.

Il est donc faux de dire que le thé relâche les organes; il convient , au contraire, aux constitutions froides et humides du corps et de l'atmosphère,

di + À

(2004038 vo

A Ve t LU 1.F Ne }