DR ES EE SITES
émigré anglais, vint alors établir à Montréal une brasserie dans laquelle il eut soin d'introduire toutes les amélicrations récentes dont il avait pu constater les bons résultats en Angleterre.
Du premier coup, la bière de Dow, dont la grande supériorité sur toutes les autres bières canadiennes étaient incontestable, se répandit sur tous les marchés. Nos brasseurs furent bien obligés de se mettre à l’œuvre pour améliorer leurs produits : de là, des efforts qui ont été couronnés d'un plein succès partout. Aussi, nos bières canadiennes sont-elles aujourd’hui d’une qualité excellente, et il serait difficile à un juge impartial de dire laquelle de nos brasseries mérite la palme d'honneur.
Nos bières canadiennes, à mon avis, présentent une grande ressemblance avec les bières si renommées de la Bavière ; au moins, ce fut là le résultat de mes impressions en 1856.
Dans une visite récente à l'établissement de M. Boswell, j'ai vu en pleine opération un mécanisme qui fonctionne à merveille, et qui est destiné à simplifier considérablement le remplissage des tonneaux ; cet appareil a été breveté par M. Boswell, il y a quelques mois.
L’Angleterre et la Belgique sont les deux pays du monde les plus renommés pour l'excellence de leurs bières.
En Angleterre, la loi veille scrupuleusement à cette fabrication, et interdit formellement l'emploi de toutes substances sucrées autres que celles qui proviennent des céréales. Il n’en est pas de même en France. Là, la fraude a le champ libre; et à Paris, l’on vous sert, sans vergogne, toutes les bières du monde, fabriquées à Paris même. Dans un grand nombre de ces breuvages il
n'entre ni orge ni houblon: ce sont des mélanges de toutes sortes d'ingrédients.
L’extrait suivant d’un ouvrage français donne une excellente idée des proportions gigantesques de quelquesunes des brasseries de Londres.
“ Londres compte quinze grandes brasseries. L'une d'elles couvre un espace de 10 à 12 acres ; elle a près d’un tiers de mille de circonférence. On y emploie 100,- 000 gallons d'eau par jour; on y compte vingt ou trente huches à malt, chacune de la grandeur d’une maison ordinaire. La brasserie proprement dite n’est pas de beaucoup plus petite que l’abbaye de Westminster. On y use 6 à 700 tonnes de charbon par an: les cuves où le liquide fermente contiennent chacune 1500 barriques, et le réservoir, qui reçoit la bière prête à mettre en fûts, pourrait, lorsqu'il est plein, supporter une grande barque. L'établissement possède 70,000 tonneaux, barriques, etc. dans lesquels se transportent ses produits; et deux cents magnifiques chevaux traînent par la ville les baquets et les tonneaux.”
En terminant cette étude, je ne saurais omettre de mentionner qu'à une de nos deux brasseries Québecquoises—celle de Boswell—<e rattachent deux faits historiques très importants. Ce fut du deuxième étage de la bâtisse de Près-de-ville, devenue, plus tard, la brasserie de Racey, que fut tiré ce fameux coup de canon qui tua, d’un seul et même coup, en 1775, Montgomery et ses deux aides-de-camp. Aujourd’hui les vieilles voûtes de l’ancien Palais des Intendants abritent les tonneaux de bière de la fabrique de Boswell, successeur de Racey.
Extrait d'une première lecon de Chimie à l'Université L'ival. PREMIÈRES QUESTIONS DU MAITRE ET RÉPONSES DE L'ÉLÈVE
D. Que voyez-vous au plafond de cet appartement ? R. Du blanc.
D. De quoi est composé ce quelque chose de blanc ? R. Je ne sais pas.
D. Au-dessus de ce quelque chose de blanc qu'y at-il ? R, Du crépi.
D. Qu'est-ce que du crépi? ,
R, Je ne sais pas.
Fort bien.
D. Que voyez-vous dans cet appartement ©? ;
R. Des bancs.
D. Avec quoi sont fabriqués ces banes ?
R. Avec du bois.
D. Qu'est-ce que du bois ?
R. Je ne sais pas.
Fort bien.
D. Je tiens dans ma main une feuille de papier ; qu’este que du papier ?
R. Je ne sais pas.
D. $i je l'approche d’une chandelle qu'arrive-t-il ? R. Il brûle
D. Qu'arrive-t-il lorsqu'une chose brûle ?
R. Je ne sais pas, monsieur.
Fort bien.
D. Pourquoi ce papier est-il brûlé ou consumé ? R. Je ne sais pas.
D. Quand j'aurai fait brûler ce papier, que restera-t-il ? R. Du charbon.
D. Qu'est-ce que du charbon ?
R. Je ne sais pas.
Fort bien.
D. De Nu est composée la chandelle au moyen de laquelle j'ai enflammé mon morceau de papier ?
R. Je ne sais pas.
à Fort bien.
D. Quelle différence y at-il entre une chandelle et le gaz AT ;
KR, Je ne sais pas.
D. Regardez la fenêtre, qu'y voyez-vous ?
R. Des vitres.
D. Qu'est-ce qu'une vitre ?
N R. Je ne sais pas.
Fort bien.
D. Cette vitre est fixée au bois du cadre avec du mastic: qu'est-ce que du mastic ?
R. Je ne sais pas.
D. Regardez au dehors des fenêtres, que voyez-vous encore ?
R. Des herbes, des plantes, des végétaux. }
D. Quelles sont les substances qui entrent dans ces herbes, plantes, végétaux ?
R. Je ne sais pas.
Fort bien.
D. Voyez ce trait lumineux de poussière qui passe dans F un appartement obscur, qu'y a-t-il là dedans ?
R. Je ne sais pas.
D. Voiei un grain de poussière, de quoi est-il composé ? À R. Je ne sais pas.
Fort bien.
D. Quelle relation peut-il y avoir entre un grain de poussière et une fleur, une feuille, une herbe, un arbree: le Créateur ? :
R. C’est Dieu qui les a créés.
D. Mais si vous vous trouviez en présence d’un impie, d’un athée, comment pourriez-vous lui démontrer, à l’aide seule de cette fleur, de cette herbe, l'existence d’un créateur ?
R. Je ne sais pas.
Alors, apprenez bien ce qui va suivre...
On peut, en ce pays, assimiler la terre à un grand ma- Jade qui ne peut se soutenir et remplir sa mission que par les soins constants et bien entendus de son médecin, qui est le cultivateur. En effet, la terre, comme l’homme, ‘a son squelette constitué par des couches géologiques d’organes qui remplissent comme chez l’homme diverses fonctions physiologiques. Etant donné un lopin de terre, il faut que le médecin agriculteur qui s’en charge commence par en apprendre l'anatomie, puis la physiologie, Ensuite il faut passer à l'étude de sa pathologie interne et externe ; et lorsque le malade est mieux, une saine hygiène est nécessaire pour maintenir son état de santé. Il y a cette différence, néanmoins, entre un homme malade et un lopin de terre, c’est que l’homme, une fois qu'il a vieilli, ne peut plus être rajeuni, pas même par l’eau de la fontaine de Jouvence; tandis qu’un lopin de terre épuisé,vieilli, décrépit, peut, par des soins bien entendus, reprendre sa vigueur et revenir à une jeunesse nouvelle.
Avant d'entreprendre le traitement du lopin de terre, on commencera par en étudier l'anatomie, puis la physiolog'ie, ensuite on passera à l'étude de sa constitution, de son tempérament, et alors, mais alors seulement, on pourra en entreprendre le traitement et lui dicter une règle hygiénique.
