DÉPENSES. RECETTES
francs . franci .
Loyer 2,500 100 têtes de bétail à 20 fr. 2,000
Fromages 300 11,290 livres fromage à
4 hommes à 100 francs en 68 centimes 7,677
moyenne 400 20 porcs à 75 francs 1,500
73 vaches à 73 fr. 50.... 5,365 m , " ,„„
— ,„ , . , ' Total 11,177
Divers (sel, etc.) 300
20 porcs 400
Total 9,265
Bénéfice net 1 ,912 francs.
« L'amodier du chalet ci-dessus avait en propre cinq vaches, pour l'exploitation desquelles, s'il n'avait pas été amodier lui-même et s'il les avait louées, il aurait reçu 300 francs.
« La concurrence américaine avait, jusqu'à un certain point, fait baisser le prix des porcs; mais l'année dernière, ces prix se sont relevés. Dans ces derniers temps, les Suisses se sont efforcés d'améliorer leurs races et ont eu recours au sang anglais, surtout au sang yorkshire, qui paraît avoir leurs préférences.
« L^a valeur de la production annuelle d'une vache peut s'établir sur les bases suivantes :
« M. Aimé Sens, à Belle-Ferme (Coligny), avec des bêtes de bonne nature, nourries avec du foin produit sur un bon herbage irrigué pendant la saison sèche et fertilisé en novembre de chaque année avec les résidus d'une fosse à purin, obtient en moyenne 2,555 litres de lait par vache et par an, soit 7 litres par jour.
« Chez les 'paysans, ce produit est moindre; leurs meilleures vaches ne donnent guère plus de 1,800 litres de lait par an, et encore à la condition de faire entrer dans leur ration d'hiver une certaine quantité de tourteaux de sésame. C'est là, on doit en convenir, un rendement assez médiocre. Mise en location pour la saison en montagne, une vache rapporte en moyenne 60 francs.
« Pour peu qu'une vache soit passablement bonne, elle fournira 200 livres de fromage qui, à 65 centimes, vaudront 130 francs. Le lait donné aux porcelets, le beurre produit , le lait vendu , peuvent représenter ensemble une valeur de 100 francs. Cela ferait en tout un rendement en argent de 350 francs. Voilà quels seraient à peu près les résultats dans la partie française,
60 sur l'industrie laitière
« Dans la partie suisse, où maintenant on vend le lait au fromager, le compte se règle comme suit :
« 1 ,800 litres à 1 3 cent, et demi donnent 243 francs. En y ajoutant 60 francs pour le veau, on arrive à un total de 303 francs, soit 47 francs de moins que dans la partie française.
« Tout le lait n'est pas utilisé de la même manière. Parfois on en donne aux porcs plus que je n'ai dit plus haut ; ou bien la vache ne va pas en montagne pendant l'été ; ou bien encore le lait est expédié à la ville pour y être vendu directement aux consommateurs. Dans ce dernier cas, qui se présente surtout dans le rayon des centres populeux, le lait est expédié à une laiterie centrale, et se vend de 20 à 22 centimes le litre, suivant que le client va chercher le lait ou qu'il se le fait apporter à domicile. »
Si l'on veut bien comparer les observations de M. Ling Roth avec les publications de MM. Gobin et Grandvoinnet, on verra que la Suisse nous a précédé et nous domine dans le perfectionnement de l'industrie laitière, mais que les anciens usages doivent nécessairement disparaître avec les anciennes habitations, et la vieille organisation des fruitières avec son vieux matériel. Il ne faut à nos producteurs français qu'un peu de résolution et d'intelligence pour assurer la prospérité du régime alpestre, et pour nous rendre sur le marché des fromages une forte position par la qualité de nos produits.
DISCOURS SUR M. TRESCA. 61
DISCOURS
PRONONCÉ AUX
OBSÈQUES DE M. TRESCA
