PARTIE EXPÉRIMElVTilLLE

§ I. — CONDITIONS DE l'eXPÉRIMENTATION ; MARCHE SUIVIE.

J'ai fait mes expériences sur des chiens portant à l'estomac une canule d'argent , qui établissait une communication avec l'intérieur de cet organe, et que l'on tenait fermée avec un bouchon de liège.

C'est M. le professeur Cl. Bernard, le célèbre physiologiste, qui avait bien voulu, avec toute l'obligeance qu'on lui connaît, m'établir ces fistules, ce dont je lui fais ici mes publics remerciements. On a eu soin que chaque animal réunît les conditions de jeunesse , de bonne constitution et de vigueur, que l'on doit toujours rechercher pour des expériences physiologiques (1).

J'ai eu à ma disposition quatre chiens de cette nature ,

(1) Une l'ois la plaie qui a été faite pour établir ces fistules cicatrisée, les chiens ne paraissent nullement souffrir ; ils ont aussi bon appétit, semblent tout aussi gais et aussi dispos que s'ils n'avaient rieu d'anormal.

16 ARCHlVliS DE PHYSIOLOGIE, ETC

qui m'ont servi, tant pour des études préalables sur la digestion en général que pour celle des ferrugineux en particulier. Les résultats obtenus avec chacun de ces animaux ont tous été dans le même sens : aussi je ne rapporterai guère, dans ce mémoire, que les expériences relatives à deux d'entre eux.

L'un était de race anglaise bâtarde, et pesait 8^500 ; il a été désigné sous le nom de Mars (1),

L'autre était un chien courant , bien plus fort que le premier (poids, 16 kilog.); on lui a donné le nom de Chalyb.

J'aurai soin d'indiquer à chaque expérience ou série d'expériences de quel chien il s'agit.

At — Alimeatation ordînaîrement employée , ou ration mixte

ordinaire.

Sachant par avance que les propriétés du suc gastrique sont modifiées par la nature des aliments employés, surtout pendant la première heure, j'ai dû adopter, pour ne pas compliquer les résultats , un mode d'alimentation uniforme, sauf les cas spéciaux qui seront indiqués. J'ai choisi un genre d'aUmentation mixte, et même où prédominait la viande , comme se rapprochant davantage du régime ordinaire des chlorotiques.

Cette ration d'aliments se composait, pour y)/ars, de :

50 gr. bouilli maigre coupé menu, 20 pain blanc de deuxième qualité coupé menu, 100 bouillon.

Pour Chali/b, la ration se composait de :

Qiianlilc de malicrr scelle coiTcspoiidnnle.

100 gr. bouilli maigre coupé menu /jt,iOK^

60 pain blanc de 2<= qualité coupé menu. 26,^4 j 150 bouillon.

(1) C'est le môinc dont il a été parlé dans le mOmoirc qui -.n'est com roun avec M. Homollcsur la digitaline (p. 183).

1 EnnUGliNLlX. — 1" PART., § I. 17

Ce sera de celle ration qu'il s'agira pour cljtKjtie chien toutes les t'ois qu'il n'y aura pas de mention spéciale à ce sujet (1).

Lorsque, dans ces expériences, on devait employer une substance insoluble , comme le safran de Mars, le fer réduit, la limaille, le protocarbonate de fer, on la mêlait simplement à la pâtée ; si c'était un sel soluble, comme le tarlrate de potasse et de fer, le lactate, on le traitait préalablement à froid ^ar le bouillon . et l'on ajoutait aux aliments la solution plus ou moins parfaite qui en résultait.

Avant le repas on débouchait la canule , et l'on retirait le contenu de l'estomac, qui, dans les circonstances où l'on était ordinairement placé (six heures du matin, à jeun), consistait en une petite quantité d'un mucus filant, alcalin (5 à 10 grara.).

Pendant chaque digestion expérimentée on avait soin de retirer l'eau habituellement mise à la portée du chien.

B. — Manière de recueillir le suc gastrique.

Pendant la durée de la digestion on ouvrait la canule à des intervalles réguliers de une heure, et l'on retirait une certaine portion du contenu, que l'on exprimait dans un linge , de manière à avoir , d'une part , la partie liquide trouble , et, d'autre part, les parties solides, que l'on redonnait à manger au chien, ce qu'il faisait avec empressement : de cette manière, la proportion des matières à digérer ne changeait pas.

Une fois la digestion terminée , on prenait un poids égal de chacun des sucs recueillis d'heure en heure, on mélangeait, et l'on versait le tout sur un filtre de papier dit à analyse (2) : c'est sur ce liquide filtré et limpide que l'on expérimentait.

(1) Voyez, pour d'aulrcs râlions, treizième tableau de la (iii du mémoire

(2) l'apicr assez pur qui se Irniive chez les rabiiennls de piodiiils rliimiqucs, cl dans Iciucl o;i av;:il du reslc dosé le peu de fer contenu.

La quantité de suc gastrique ainsi retirée a dù varier pour cliaque animal, suivant sa grosseur. Avec Chalyb, le plus fort de tous, on a pu, à chaque heure, retirer assez du contenu de l'estomac (30 à ^lO gram.) pour avoir par expression 20 grammes de liquide; de sorte que, pour les cinq heures que durait la digestion chez ce chien, cela faisait 100 grammes de suc gastrique à mélanger et à verser sur le filtre : quantité qui fournissait facilement 50 à 60 grammes de liquide filtré.

Quant au genre d'essais à faire sur le suc gastrique ainsi filtré, des expériences préalables faites sur des digestions normales et ferrugineuses m'avaient appris qu'on devait se renfermer, en général, dans le cadre des observations suivantes : durée de la digestion , — degré d'acidité du suc gastrique, — dosage du fer.

O, Appréciation de la durée de la digestion (stomacale}.

On considérait la digestion comme terminée lorsqu'il ne restait plus dans l'estomac, pour Mars, que 20 à 30 grammes ; pour Chalyb, que 30 à 50 grammes de bouillie alimentaire, c'est-à-dire à peu près ce qu'il en fallait pour obtenir le dernier échantillon de suc gastrique à recueillir.

D. — Degré d'acidité.

Ce degré était constaté de la manière suivante : A 1 gramme de suc gastrique filtré et limpide on ajoutait peu à peu , et au moyen d'une petite pipette , de la solution de carbonate de soude fondu au ^V» ^t l'on s'arrêtait lorsque, en passant un tube mouillé avec ce liquide sur du papier bleu de tournesol très sensible, la nuance cessait de rougir franchement, et ne faisait plus que prendre une couleur lie de vin terne, tandis qu'avec le môme liquide le papier rouge virait au gris après quelques moments.

Dans le cours du mcmoiro, les chiffres relatifs à l'acidilé

FERRUGINEUX. —l" PART., § I- 19

inscrits dans les tableaux ont été multipliés par 10, afin de rendre les différences plus apparentes. Ainsi \ gramme de suc gastrique ayant nécessité, je suppose, 0,31 de solution de carbonate de soude pour être saturés, on a écrit 10 grammes de suc gastrique et 3,10 de solution de carbonate de soude.

E. — Dosage du fer à la balance.

Les dosages de fer à la balance ont été faits surtout avec le suc gastrique du chien appelé Chalyb. Cet animal, en raison de sa taille plus grande , fournissant bien plus de suc, le dosage du métal ou plutôt de son oxyde était, par suite, plus facile et plus sûr.

50 grammes de suc gastrique filtré et parfaitement limpide étaient évaporés dans une capsule de porcelaine , et l'extrait ou sirop ainsi obtenu brûlé et incinéré dans une autre capsule plus petite. L'incinération avait lieu promptement et facilement pour les sucs gastriques riches en fer, ce qui prouve que l'oxyde de ce métal , comme ceux de cuivre, de plomb, etc., hâte la combustion des matières organiques. L'incinération était lente pour ;les sucs pauvres, et même elle ne pouvait être achevée qu'après qu'on s'était débarrassé des sels alcalins par des lavages.

En conséquence, et dans un but d'uniformité , tous les résidus, encore noirs et charbonneux, ont été bouillis avec 10 grammes d'acide acétique au | (acide cristallisable étendu de 7 parties d'eau), puis recueillis sur un très petit filtre de papier à analyses, et lavés avec du même acide.

Le filtre et son contenu réunis dans la capsule, l'incinération s'achevait ensuite plus facilement. Le nouveau résidu était bouilli une seconde fois avec 10 grammes d'acide acétique au \, versé et lavé sur un petit filtre comme la première fois; ces liquides de lavage étaient jetés comme inutiles. Enfin le résidu était finalement incinéré dans une très petite capsule de platine. Le produit, d'un roux plus ou moins intense, se composait de peroxyde de fer sensi-

blement.pur; du moins, en essayant de le purifier davantiige par yn traitement et un lavage à l'hydrosultatc d'ammoniaque, on obtenait toujours à peu près le même poids.

D'un autre côté, on s'est assuré que les traitements par l'acide acétique au ^ , dont le but était de dissoudre en même temps et les sels alcalins solubles et les sels terreux insolubles, n'enlevait, après celte forte calcination, qu'une trace insignifiante de peroxyde de fer.

T, — Doiage du fer par la nuance et la dilation.

Dans le cours de mes expériences , je devais rencontrer des cas où il était difficile , impossible même, pour le dosage du fer, de recourir aux pesées directes, à cause des quantités trop petites de matières sur lesquelles il fallait opérer.

Souvent aussi il est commode, dans les recherches analytiques, d'avoir un procédé qui puisse fournir promptement une donnée approximative : celle-ci peut suffire quelquefois au but qu'on se propose , d'autres fois elle a pour objet de faire savoir s'il y a lieu de recourir à un dosage plus précis mais plus long.

Parmi les procédés proposés pour doser le fer sans recourir à la pesée, il en est un que je supposais pouvoir remplir mon but, c'est celui de M. Margueritle (par le caméléon minéral) ; mais, après des essais préalables, ce mode de dosage m'a paru impraticable dans le cas présent, à cause des quantités trop minimes sur lesquelles j'avais à opérer.

Je me suis donc créé, pour ces circonstances, un mode d'appréciation particulier : c'est un dosage par la nmncc. Il a pour lui de n'exiger que de très petites quantités de produit, d'être expéditif, mais il ne donne qu'une approximation.

Des essais de ce genre , c'est-à-dire basés sur l'appréciation de l'intensité de la couleur, ont déjà été employés par divers chimistes, ainsi :

FKUnur.lNEUX. •— I" PART., 15 I. 21

M. Casaseca et M. Jacquehnii ont proposé de doser le cuivre d'après l'intensité de la nuance bleue du cuprale d'ammoniaque (1).

M. Rabourdin , et à son exemple M. Grange, ont dosé l'iode d'après la nuance de la solution de ce corps dans le chloroforme ou le sulfure de carbone (2).

M. Denis a dosé approximativement la matière colorante jaune du sérum de sang par la nuance et la dilution (3).

M. Liebig s'est servi pour le dosage du brome de la méthode de Fehling, qui consiste à apprécier l'intensité delà couleur d'une solution de ce métalloïde dans l'éther (/j).

Enfin les dosages basés sur l'appréciation de la nuance ont même été employés pour des matières solides.

C'est ainsi que M. Barresvvil, pour juger approximativement de la qualité des outremej's, les a étendus dans de la poudre de sulfate de baryte, de manière à arriver à une même nuance. La différence dans la quantité de sulfate employée donne la qualité de chaque produit. C'est, comme on le voit, la dilution appliquée aux matières sèches (5).

Mode opératoire. — On prend 0,15 du liquide ferrugineux à essayer, pesés dans une très petite capsule de porcelaine, on y ajoute 1 goutte d'acide nitrique et 2 gouttes d'acide chlorhydrique (6) ; on évapore à siccité sur une lampe à alcool , et l'on incinère ; on humecte au besoin le

(1) Casasfxa el Jacqielin, licvuc scientifique, 2= série, 18/i7,l. XIII, p. 245, 254.

(2) RABOinui.N et Grange, Joiirn, de ph, et de ch., t. XIX, 1851, p. 426.

(3) Dems, Etude physiologique du sang humaitt, 1838, p. 136.

(4) Liebig, Jouni. de phavm. et de chim., t. XX, 1851, p. 318.

(5) Bauiirswil, Journ. de ph. et de chim., t. XXII, 1852, p. 443.

(6) Comme les acides, même réputés purs, contiennent presque inévitablement des traces de fer, il faut au préalable les essayer, et constater ce qu'ils en indiquent par le procédé dont nous parlons. Pour mon compte, je n'ai jamais rencontré d'acide chlorliydrique ou nitrique, dont

charbon refroidi avec une goutte d'eau pure, ou mieux chargée d'un peu d'acide nitrique, pour hâter l'incinération (l).

On reprend par un pareil mélange acide, plus 3 gouttes d'eau ; on chauffe de manière à dissoudre parfaitement le résidu ; on évapore très doucement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ une demi-goutte de liquide, et en ayant grand soin de ne calciner en aucun 'point le sel formée ni même de l'y dessécher entièrement.

On réajoute encore un troisième mélange acide sem blable aux précédents, et 6 gouttes d'eau , puis 3 gouttes d'une solution de sulfocyanure de potassium à partie égale d'eau et de sel (2). 11 y a coloration du liquide en rouge plus ou moins intense; on étend peu à peu d'eau distillée, jusqu'à ce que le liquide paraisse complètement décoloré et soit difficile à distinguer de l'eau pure. La quantité d'eau employée pour arriver à cette décoloration donne la mesure relative de celle du fer. Si l'on veut connaître le poids absolu de ce métal, on opère comparativement avec une solution de fer titrée (il faut pour cela en avoir de titrées à

20 gôuUes évaporées ne donnassent pas d'indice de fer par le sulfocyanure de potassium.

D'ailleurs, le sulfocyanure de potassium pouvant quelquefois lui-même développer une nuance rose par le seul fait de l'addition de certains acides (*), c'est une autre raison pour essayer par avance l'action colorante que ces réactifs peuvent avoir par eux-mêmes.

(1) Je nie suis assuré par l'expérience suivante que le perchlorure de fer calciné à l'air ne se volatilise pas dans ces conditions.

Os'',0'10 de peroxyde de fer calciné ont été dissous par l'acide chlorliydrique pur pour les transformer en chlorure. La dissolution évaporée, et le résidu fortement calciné à l'air pendant un quart d'heure, j'ai relronvé les Ogr ,010 de peroxyde primitivement employés.

(2) Alin d'avoir des gouttes plus uniformes, ce qui a quelque importance pour la solution de sulfocyanure, il faut faire usage, pour Jes compter, de tiges de verre toujours de même diamètre.

l*J BESNOii, Journ. de ph. et de chinu, t. XXM, 1S52, p. ICI et 169. — Vby. aussi m^me recueil, t. XXI, p. 295.

des degrés divers, comme Yhi^ tûVïï> soÎûô» ^^c, pour comparer à l'une d'elles le liquide expérimenté, plutôt que de chercher le rapport par un calcul trop éloigné).

Pour tirer tout le parti possible de ce procédé, et arriver à la plus grande exactitude dont il soit susceptible, il faut opérer avec deux tubes parfaitement semblables (1), mettre dans l'un de l'eau pure, pour point de comparaison, et remplir l'autre, à la même hauteur, du liquide à essayer. On les introduit alors dans deux trous pratiqués dans un morceau de bois, et l'on considère la colonne liquide de haut en bas. Pour arriver à la nuance voulue , c'est une affaire de tâtonnement , comme pour la clilorométrie, seulement le point précis où il faut s'arrêter est plus difficile à saisir (2).

Une précaution non moins indispensable dans ces sortes d'expériences , pour lesquelles on emploie si peu de matière et un réactif très sensible, c'est d'éviter avec un soin extrême toutes les chances d'introduction accidentelle de fer dans le produit à examiner. Aussi n'a-t-on jamais évaporé aucun liquide sur un feu de charbon , mais bien sur une lampe à alcool. On ne s'est jamais servi que de vases do porcelaine, de verre ou de platine, de spatules ou de couteaux d'argent, de chevrettes ou de supports de cuivre.

(Au sujet de la grande difficulté qu'il y a à se prémunir contre les parcelles de fer qui so trouvent répandues presque partout, voij. § XII, div. A, à la fin de l'article Procédé adopté.)

(1) Ceux cîonl je me suis servi avaient 15 inillimètres de diamèu-esur 15 ccnlimètres de haut; ils étaient ù parois minces et d'un verre très blanc.

(2) II ne paraît pas que ce procédé puisse s'appliquer indistinctement à tous les liquides : la présence de certains sels, des phosphates surtout, peut fausser le résultat. Dans le sang, par exemple, je n'ai jamais pu doser le fer, par ce procédé, d'une manière un tant soit peu satisfaisante.

AUr.IIlVtS DK PHY^IOLOGli;, LTC,

G. — Ifonibre d'cxpériencet faitei.

Les personnos qui ont l'iiabituflo des reclierches expérimeiitalf-s savent qu'avant d'en venir aux expériences précises qui peuvent élucider la question examinée, il faut généralement en faire un plus ou moins grand nombre, qui ne sont destinées qu'à étudier des circonstances accessoires ou les conditions dans lesquelles on doit se placer : c'est une école à faire pour chaque question en particulier.

D'un autre côté, une expérience ou une série d'expériences étant faites , on éprouve souvent le besoin de les répéter, aOn d'acquérir plus de certitude pour tirer les conclusions. Cette école, ces répétitions, seraient choses fort ennuyeuses pour le lecteur, qui désire naturellement arriver le plus vite possible au fait.

Une fois mon travail terminé, j'ai voulu me rendre compte du nombre des expériences que j'avais été entraîné a exécuter. Voici les chiffres.

Il a été fait Uli digestions depuis 18?i7, époque où ont été commencées les expériences physiologiques.

Chaque digestion ayant été invariablement suivie de deux opérations principales (appréciation du degré d'acidité et dosage du fer), cela fait 8û2 expériences.

Si l'on joint à ce nombre les expériences nécessitées par les autres questions examinées, comme le poids des matières alimentaires dissoutes par le suc gastrique, la force en pepsine de celui-ci , le passage des différentes préparalions de fer dans les urines, les causes de la couleur noire des selles , etc., etc., on trouve un chiffre de Ho2, lequel, joint au précédent, forme un total de 195/i expériences, sans compter celles dt\ji'i très nombreuses qui avaient été exécutées avant 18/(7, et (pii étaient relatives à la préparation du fer réduit ou de divers composés ferrugineux.

FERnCGIXEUX.

— 1" PABT. , § II.

§ II. — DICKSTION NORMALK. SUC fJASTRlQUR QUÎ K>(