PROVIENT
A, — Durée de la digestion.
Nous avons dit au paragraphe précédent (div. C) que la digestion était considérée comme terminée lorscpi'il ne restait plus dans l'estomac que la quantité d'aliments nécessaire pour obtenir le dernier échantillon de suc gastrique. Dans ces circonstances , et pour la ration mixte ordinaire donnée à chaque chien , la durée de la digestion stomacale était de quatre heures chez Mars, et de cinq heures chez Chalijb.
A la condition d'un genre de vie parfaitement uniforme quant à la quantité et à la qualité des aliments, aux heures des repas, à l'exercice, la digestion, chez ces animaux, se faisait avec une grande régularité.
J'ai aussi remarqué ce fait , auquel je ne m'attendais guère : c'est que la nature des aliments (du moins pour ceux que j'ai essayés) n'influe pas sur la durée de la digestion lorsque la quantité réelle, c'est-à-dire estimée en matière sèche , est la même.
Par exemple, pour le chien appelé Chalyh , la durée de la digestion de la ration mixte ordinaire, représentant 67,64 de matière sèche (voy. S$ I, div. A), était, avons-nous dit, de cinq heures.
Lorsqu'on dormait au même chien une ration de viande sans pain en quantité équivalente estimée à l'état sec (voy. troisième tableau de la fin du mémoire, expérience iiM, et la note s'y rapportant), la durée de la digestion était la môme.
Si l'on donnait du pain sans viande, toujours en quantité équivalente de matière sèche (M., expérience n" 2), la durée de la digestion était toujours la môme.
il on a encore été ainsi pour le pain de gluten [Ih., expérience n° 16).
Mais, lorsque la quantité des aliments est changée, la durée de la digestion, comme on devait s'y attendre, d'après les notions de la physiologie, est pareillement changée.
Par exemple, le chien appelé Mars, auquel il ne fallait que quatre heures pour digérer sa ration mixte ordinaire, en demandait six pour la digestion de la même ration doublée ; et il m'est arrivé, après lui avoir donné à manger à satiété, de retrouver des aliments dans son estomac après un intervalle de dix et onze heures, sans que d'ailleurs rien annonçait qu'il y eût eu indigestion. Nous parlerons de nouveau de cette circonstance, 2* partie, § IX, note.
Pour Chalyb, on peut voir sur le treizibne tableau de la fin du mémoire des exemples où l'accroissement de quantité des aliments a de même entraîné l'augmentation de la durée de la digestion.
Ainsi,
Dans ces expériences, la durée de la digestion s'est montrée la même pour une quantité donnée d'aliments estimée en matière sèche , quelle qu'ait été la nature de ceux-ci.
Elle n'a été influencée que par la variation de quantité.
B. — Suc gastrique normal.
Définition. — Pour plus de précision , je dois dire ici ce que j'ai entendu désigner dans tout mon travail sous le nom de suc gastrique : c'est le liquide chargé des principes alibiles qui se trouve dans l'estomac pendant l'acte de la digestion, et qui forme ainsi une solution très complexe, dont une partie, le liquide dissolvant , vient de l'économie même , tandis que l'autre portion provient des aliments simplement dissous ou modifiés. Ce n'est peut-être pas là le suc gastrique proprement dit (celui que l'on obtiendrait en provoquant sa sécrétion par l'introduction dans l'estomac de corps solides et inattaquables, comme de petits cailloux siliceux, des boules de verre), mais c'est celui qu'il importait de connaître dans l'ordre de mes expériences.
Propriétés. — Les propriétés du suc gastrique pouvant subir des variations dépendantes de la nature des aliments (voyez plus loin, même paragraphe, div. C), j'ai dû ne m'occuper ici que de celui qui provenait de la digestion de rations mixtes ordinaires (voyez paragraphe précédent, div. A, p. 16).
Ces propriétés ont été établies suivant les résultats généraux obtenus dans le cours de mes expériences, c'est-àdire d'après de nombreux essais. Elles se sont montrées généralement les mêmes chez mes différents chiens, sauf le degré d'acidité, comme nous le verrons plus loin. Quand il n'y a pas de spécification particulière, il s'agit toujours du mélange des échantillons prélevés d'heure en heure pendant la durée de la digestion.
Les conditions de production du suc gastrique étant ainsi parfaitement connues, voici les propriétés offertes par ce liquide filtré.
7'(?jVi^e paille, limpide.
Saveur aigre.
Odeur particulière, désagréable, rappelant le chien et le bouilli.
Ebullilion. — Son effet est variable : tantôt le liquide ne change pas d'aspect, tantôt il devient nébuleux, et d'autres fois enfin il donne lieu à de légers flocons. Ces trois circonstances peuvent se présenter alternativement chez le même animal , sans que rien de saisissable indique la cause de la différence.
Acide nitrique. — Ce qui vient d'être dit de l'ébullition est tout à fait applicable à l'acide nitrique : quelquefois celui-ci ne produit aucun changement, souvent il occasionne un peu de nébulosité, parfois il donne lieu à des flocons très visibles. Chacun de ces trois phénomènes peut se présenter, tantôt dans l'un, tantôt dans l'autre des échantillons de suc extraits à chaque heure pendant la durée d'une même digestion, sans prédilection pour aucun. Celte précipitation par l'acide nitrique, qui est l'un
28 Ar.ciiivj-s m. piiysioi.or.iE, f.tc.
des indices de la présence de l'albumine, n'est pas liée d'une manière nécessaire à la propriété déformer des flocons par l'ébulUtion, et l'on peut rencontrer l'une sans l'autre dans un même suc. Dans les cas où il se forme des flocons, il n'y en a jamais que très peu.
Solutim de tannin au ^. — Trouble, puis flocons abondants.
Oxalate cV ammoniaque. — Trouble prononcé,
Bichlorure de mercure. — Trouble et flocons l)lancs abondants dans le suc provenant de toute la durée de la digestion. Celui des premières lieures trouble davantage, celui de la fin beaucoup moins; il peut même quelquefois alors n'y avoir qu'une simple opalinité laiteuse.
Tartrate ferrico-potassique (solution au yj). — Trouble jaunâtre très prononcé, puis flocons : ces phénomènes plus marqués dans les premiers temps de la digestion que vers la fin. C'est un des sels de fer qui précipitent le plus abondamment le suc gastrique.
Si à ce liquide , ainsi rendu trouble par du tartrate de potasse et de fer, on ajoute de la potasse caustique , on ne voit que peu de changements se produire tant qu'on ne dépasse pas l'état de saturation; mais à partir de ce moment, et à mesure que l'on sursature, le liquide devient de moins en moins trouble, et s'éclaircit sous l'influence d'un excès marqué d'alcali (1).
Pyrophosphale de soude et de fer. — Trouble abondamment en blanc , et donne lieu à des flocons.
Laclate de fer (solution récente au ^^j). — Nébulosité, puis flocons en très petite quantité, dans le suc provenant du mélange des échantillons retirés d'heure en heure pen-
(1) Ln propriété du suc gaslrique de précipiter par le tartrate de pnlosse et de fer ne lui est pas spéciale parmi les liquides albuminoïdes. Ainsi le i)lanc d'reuf, le sérum du sans, qui ne sont point précipités par ce sel dans l'état d'alcalinité qui leur est naturel, donncul lieu 5 un dépôt abondant si on les acidulé préalablement avec un peu d'acide acétique.
FliRniGliNEUX. —1" PART. , § 11- 29
daiit la (Jurée de la digestion. Trouble prononcé dans celui de la première heure, presque rien dans les autres.
Protosulfate de fer (solution au i^). — Rien d'abord , très léger dépôt le lendemain.
Persulfate de fer. — Nuage blanchâtre , puis flocons ténus (1).
Perchlorure de fer. — Comme le persulfate.
lodure de fer (préparé le jour même et sans nul excès d'iode ou de fer. Solution à parties égales). — Simple nébulosité dans le premier moment, et plus tard flocons blancs.
Cyanure ferroso-potassique au (seul ou après addition préalable d'un peu d'acide acétique). — Ce qui a été dit ci-dessus de l'ébuUition et de l'acide nitrique est encore applicable ici ; on retrouve, en ettet, les trois cas éventuels signalés : rien , simple nébulosité ou flocons; le plus ordinairement il y a un léger trouble.
Cyanure ferrico-potassique. — Coloration en jaune verdàtre , puis, plus tard, il se forme souvent une petite quantité de flocons vert- pré.
Sulfocyanure de potassium (solution à parties égales), — Simple nébulosité dans le mélange de tous les sucs. II se produit souvent, de plus, une teinte rose dans les échantillons provenant du milieu de la digestion.
^Solution d'émétique au — Rien.
Alcool à 90 c^, 3 vol. — Nébulosité , puis flocons blancs abondants se rassemblant au fond du tube; le phénomène plus prononcé dans le suc de la première heure, très peu dans celui de la fin de la digestion.
iîaturalion. — Saturé par du carbonate de soude, le suc gastrique se trouble, et laisse former plus tard' un dépôt
(1) LVlFel csl variable, cela paraît dépcntlre du dogrù d'aciililé du sel rte fer, cl de son état de coucenlralioi). Lorsque l'acidité est la moindre possible, et la solution du réactif très étendue, il y a tout de suite trouble léger, puis formation de flocons tenus cl permanents.
so
floconneux blanc grisâtre , qui, au microscope, se montre composé de fines granulations amorphes pouvant avoir un diamètre de de millimètre environ. Ces granulations sont libres ou réunies sous forme d'amas pointillés.
La potasse, la soude, l'ammoniaque produisent le même effet.
La saturation au moyen du sérum de sang produit aussi un dépôt dans le suc gastrique, mais plus lentement. (Pour les détails au sujet de cette dernière saturation, voyez § IV.)
Si , au lieu de s'arrêter au point de neutralisation , on sursature le suc gastrique par le carbonate de soude , et qu'on le rende ainsi légèrement alcalin , le précipité apparaît plus vite et plus abondant.
Différence d'action des sels de fer, suivant l'état acide ou neutre duliquide organique^ ou antagonisme des réactions.
Les différents sels de fer ne sont pas influencés de la même manière dans les deux circonstances que nous venons d'indiquer; il y a même, sous ce rapport, un certain antagonisme qu'il est curieux de signaler.
Ainsi nous avons vu que, dans le suc gastrique offrant le degré d'acidité qui lui est naturel ,
Le protosulfate ) produisaient des précipités très peu
Le pyropliosphate double, j
Au contraire , dans le suc gastrique en partie saturé par le carbonate de soude, et même par l'ammoniaque (quoique à un degré un peu moindre avec celle-ci) ,
Le protosulfate ) produisaient des précipités bien plus
Le lactate
L'iodure
Le tartrate double
abondants.
des précipités très abondants.
Le lactate
L'iodure •
Le tartrate
Le pyropliosphate . . . .
abondants que dans le premier cas,
