SIROP D’ESCARGOTS

Escargots séparés des coquilles et

des intestins . 500 grammes.

Amandes douces . 500

Sucre blanc . 3000

Eau . 1500

Eau distillée de fleurs d’oranger. 250

Sirop de Baume de Tolu, s. q. pour aromatiser.

Broyez les escargots avec 2500 grammes de sucre; réduisez le tout en une pâte très fine sur une pierre à chocolat; passez à travers un tamis de crin serré à l’aide d’un pulpoir. D’autre part, mondezles amandes de leur pellicules, etréduisezles en une pâte très fine dans un mortier de marbre, en y ajoutant 125 d’eau et le reste du sucre; délayez exactement cette pâte dans le reste de l’eau; passez avec expression; ajoutez à 1 émulsion la

pâte résultant du mélange des limaçons et du sucre; faites dissoudre au bain marie à une très douce chaleur. Quand le sucre sera fondu , retirez du feu, abandonnez pendant un jour, laissez se former une croûte que vous délayerez dans l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez le tout ; passez le sirop avec expression au travers d’un linge serré ; enfermez-le dans des bouteilles bien sèches, que vous boucherez exactement et que vous tiendrez à la cave renversées sur leur goulot.

L’addition des amandes sera peut-être blâmée par certains pharmacologistes; mais outre que leurs propriétés médicales concordent parfaitement avec celles des limaçons, l’albumine végétale qu'elles contiennent offre le moyen le plus efficace de suspendre dans le sirop les substances actives, et le sirop de Tolu est très propre à y masquer la saveur désagréable de l’hélicine.

Ainsi préparé , notre saccharolé liquide est susceptible d’une assez longue conservation , comme nous nous en sommes assurés; (1) le goût en est très agréable. L’addition des amandes, complique il est vrai , la préparation du sirop d’Escargots , comme le font remarquer MM. les Rédacteurs du journal de Pharmacie ; mais

(I) Du sirop d’escargots ainsi préparé en novembre dernier , n’a pas encore subi la moindre altération [ Mars ).

une question de temps peut-elle être prise en considération , lorsqu’il s’agit d’une préparation délicate, et qui par cela même doit mériter tous nos soins.