RÉSUMÉ
De ce travail il résulte que :
Le 'suc gastrique se composant de deux agens principaux acide et ferment, l’acide n’est propre qu’à gonfler, hydrater, préparer les matières ;
Le ferment est unique : la pepsine, la chymosine, la gasterase ne sont qu’un seul et même principe, auquel il convient de conserver le nom de pepsine ;
C’est ce ferment, la pepsine, qui opère uniquement la transformation des matières albumineuses, tandis que la diastase, fournie par les glandes salivaires, et complètement distincte de
(1) Burdach, Traité de physiologie , tomeix, p. 311.
(2) Berzélius, Traité de chimie , tome vn , p. 260.
la pepsine, opère uniquement la transformation des matières amyloïdes ;
La chymification, si bien étudiée et appréciée à sa véritable valeur par les anciens, méconnue et niée par quelques physiologistes modernes, se trouve, par les expériences contenues dans ce mémoire, rétablie dans son rôle de phénomène indispensable à la digestion préparatoire ;
Le produit ultime de la transformation des matières albuminoïdes est Y albuminose, corps qui a déjà été entrevu par quelques auteurs;
Cet albuminose est, comme le glucose, seul propre à l’assimilation et à la nutrition ;
Sous l’influence de deux fermens diastase et pepsine, les animaux peuvent digérer simultanément les alimens féculens et les alimens albumineux, et dans cette double digestion les phénomènes chimico-physiologiques se réduisent à trois temps principaux :
Premier temps. — Désagrégation et hydratation.
Deuxième temps. — Production d’une matière transitoire, chyme pour les alimens albumineux, dextrine pour les alimens amylacés.
Troisième temps. — Transformation de cette matière en deux substances éminemment solubles, transmissibles à travers toute l’économie, propres à l’assimilation et à la nutrition, dont l’une, produit final des matières amyloïdes, est le glucose, et l’autre, produit final des matières albuminoïdes, est l’albuminose.
La digestion n’est donc pas la simple dissolution des alimens.
Or, après avoir constaté que la transformation des féculens et des albumineux s’opère par deux fermens spéciaux, la diastase et la pepsine, il est permis de conclure, ainsi que je l’ai déjà énoncé dans un précédent mémoire, que la nature, si admirable dans la simplicité et l’uniformité de ses moyens, procède à l’assimilation des matières grasses constituant le troime groupe alimentaire par une réaction semblable, par un
ferment spécial, de telle sorte qu’une même loi préside à l’acte en apparence si compliqué de la nutrition....
C’est ce que je me propose de démontrer dans un prochain mémoire.
