DAMS CERTAINS CAS D'EMPOISONNEMENT
bleu-verdâtre , sous TinflueDce da sel de cuivre qu*ll relient , et cette teinte résiste à des lavages prolongés ; cette teinte bleu-verdâtre est encore très-sensible lorsque la proportion de sulfate de cuivre ne dépasse pas un millième» et le serait peut-être encore avec une proportion moindre de cette substance»
Si l'on arrose alors le gluten suspecté avec de Tean tenant en dissolution du ferro-cyanure de potassium, la teinte verdâtre sera remplacée par une coloration rose beaucoup plus facile à constater ^ même avec une très^ minime quantité de sulfate de cuivre.
Le gluten d'une farine dans laquelle on a mis du sulfate de cuivre jouit encore d'une autre propriété » c'est qu'il est beaucoup plus ferme, et certains boulangers belges le savaient par expérience, lorsqu'ils apprenaient aux nôtres à faire un pain passablement levé avec des farines avariées, dont le gluten altéré avait besoin d'être raffermi , pour donner un pain d'apparence passable.
La combinaison du principe albumineux de la farine avec le sulfate de cuivre rend cette albumine inso*. lubie dans l'eau. Le produit de cette combinaison , de couleur azurée, contribue encore à donner au pain provenant de ces mauvaises farines une couleur moins bise que celle avec laquelle elles se présenteraient naturellement.
La propriété , que nous venons de reconnaître au gluten , de retenir et de concentrer une assez forte proportion du sulfate de cuivre qu'une farine peut contenir en mélange , permettra quelquefois d'essayer sur ce gluten avec succès l'emploi des réactifs propres
12 OBSERVAT!ONS SUR LK SCLFATE DK CLIVRE
à déceler la présence des sels de cuivre , sans avoir recours à Topéralion toujours très-longue de TincinératioDy et ensuite de l'analyse des cendres. Mais lorsqu'il s'agira de constater et (Cévaluer aussi exactement qoe poœible la proportion du sel vénéneux dans des substances organiques quelconques, Tlncinération ne saurait être évitée.
Les observations que nous venons de signaler à FAcadémie n'avaient d'autre but que d'appeler son attention sur certaines conséquences de Finsolubilité du sulfate de cuivre, en présence de quelques substances organiques très-répandues , et j'en signalais tout à l'Iieure une application que l'hygiène publique doit repousser de toutes ses forces, l'amélioration industrielle des farines avariées.
Riais il est d'autres applications du même fait dont on ne saurait, au contraire, trop encourager l'extension ; je n'en citerai qu'un seuL
Vous avez vu tous, sur le bord de nos grandes routes ou de nos voies ferrées, les nombreux poteaux qui supportent ces fils transmettant la pensée à des distances immenses, aussi vite, si ce n'est plus vite que la parole ne peut les exprimer. Tous ces poteaux sont imprégnés de sulfate de cuivre destiné à augmenter considérablement leur durée. Comme dans les expériences dont je citais il n'y a qu'un instant les principaux résultats , le sulfate de cuivre résiste ici à l'action dissolvante des eaux pluviales, et c'est par des causes de même nature.
Voici , en deux mots , tout le secret de ce procédé
