INFLUENCES EXERCÉES SOR LES ESPÈCES VÉGÉTALES

dernier sel, qu'on ne peut faire cristalliser le sucre contenu dans leur jus , à cause de la combinaison solublc que forment le sucre et le sel marin.

Toujours est-il que la betterave renferme constamment une proportion très-notable de malate, pectate, oxalate» azotate, sulfate de potasse et de chlorure de potassium.

La nature chimique du sol peut toutefois influer beaucoup sur la production et la richesse en matières solides de cette racine. Ainsi, en prenant la betterave blanche de Silésie , nous voyons que, d'après les expériences de MM. Girardin et Dubreuil (1) :

Dans le sable par aliavioii

elle a foarni . . . 59,200k». coDteoaBt 13,85 '/odemitièressècbcs. Dan» le sol argileux . . AS,02à — 16,25 —

Dans le sable bumirère

ou tourbeux .... à5,780 — 15,25 —

Dans le sol calcaire . . 33,960 — là, 20 —

Les divers faits que nous venons de rapporter nous semblent prouver clairement que la culture, la nature du soi, le climat, peuvent bien augmenter ou diminuer certains principes organiques ou inorganiques propres à Vespèce végétale, mais qu'ils ne vont jamais jusqu'à faire disparaître ces principes ou à en créer de nouveaux. C'est là une nouvelle preuve de VimariabiUté de l'espèce végétale dans ses caractères essentiels.

(1) Girardin et Dubreuil : Ménioii*e sur les plantes sarclét>s à racines alimentaires. {Travaux de la Société centrale (TagiHculturc de la Seine' Inférieure ; trimestre de janvier 1843.)