Deux mots omis

7. Les précédents éditeurs n'ont pas bien lu ces deux mots et les ont remplacés par « toute. »

escroes ; il sert en l'absence des maistres d'hostel, se tous estoient dehors. Et est la cause pourquoy aucuns veullent dire que le premier panetier a droit d'estre pourveu de Testât de premier maistre d'hostel ou * maistre d'hostel avant tous les autres, mais quant à ce qu'il a droit, il n'en a point; ains le peut faire le prince de qui qu'il luy plaist, sans faire tort audit premier panetier. Bien est vray semblable que le premier panetier, qui a faict despence journellement, et a desjà servy en l'absence des maistres d'hostel, et a compté au bureau, et qui a cognu Testât de la despence de la maison du prince par praticque, doibt2 mieux entendre et cognoistre par raison ce que ung maistre d'hostel a à faire, que ne font ceulx qui n'ont point praticque ladicte despence. Et en ce cas doibt estre pourveu par raison. Et3 certes pour les raisons4 dictes, ledit panetier doibt estre premier nommé, et doibt aller devant, sinon en certain temps que je diray, quant je deviseray5 les ordres et les mutations en temps et en lieu.

Et en continuant Testât des panetiers, je deviseray comment le panetier se doibt conduire à servir la bouche du prince. Quant le prince veult6 disner et qu'il est couvert, l'huissier de salle va quérir le panetier qui doibt servir pour ce jour, et le maine en la paneterie. Et là le sommelier de la paneterie baille une serviette audit panetier, et la baise, en faisant créance7 ;