Met ses paiges vàrlets servans

et de là viennent à croissance (Testât * selon leurs vertus et la maison dont ils sont2. Le duc a huict varletz servans comptez par terme ; et doibt le varlet servant aller d'heure à la paneterie3 et demander le pain, les coutteaux et les serviettes ; le sommellier luy baille le pain et le garde linge4 les coutteaux et trois serviettes ; le varlet servant en doibt prendre l'une, et envelopper la main dont il doibt tenir5 le pain de bouche, et doibt chapelier iceluy pain, et donner et bail 1er l'essay au sommellier, et pareillement des pains bis, dont il doibt taire les trenchoirs et les essays pour le prince. Et quant le varlet servant a le pain chappellé, il doibt prendre l'une des serviettes et mettre le pain dedans, et puis prendre la seconde serviette toute ploiée, et mettre sur le pain et puis envelopper de la serviette le pain si que il soit 6 tout couvert, et en après 7 la nouer dessus. Et doibt le varlet servant faire les trenchoirs de pain bis, et en doibt faire huict pilles de quatre trenchoirs, et les doibt lier de la tierce serviette, et doibt nettoyer les coutteaux de quoy l'on doibt trenchier devant le prince. Et quant le panetier porte la salliere, le varlet servant doibt aller après le sommellier de la paneterie et doibt 8 avoir en son bras senestre les coutteaux pendans en la gayne, et en icelle main porter les trenchoirs de pain, et en la main dextre doibt porter