Mot également omis

se paient par l'argentier, soubz la certification de Pescuier trenchant.

Or est besoing que je declaire comment Pescuier trenchant y sert, et en quelle manière. Quant les estaz sont appointez et la table parée, Pescuier trenchant qui doit servir doit pour ce jour 1 mettre son chaperon ou chapeau sus le buffet, es mains du sommelier; et en doit le sommelier prendre garde, et doit bailler à laver à Pescuier trenchant , qui essue ses mains à la nappe du buffet; et ces choses ne doit on souffrir ne laissier faire à nul autre que à Pescuier trenchant. Et, le prince assiz, Pescuier trenchant va devant luy, et retire le pain et les coutteaux devers luy2, puis desveloppe le pain, et baise la petite serviette qu'il treuve enveloppée, et [le] mect entre les mains du prince, et puis prent celle où estoit le pain enveloppé, l'escout 3 et la mect sus son col, et y met les deux bouts d'icelle devant luy ; et la cause pourquoy4 est telle, car Pescuier trenchant doit tousjours veoir toutes les choses qui doivent toucher au pain, à la viande et aux coutteaux dont il doit trenchier, et qu'il doit touchier luy mesme^1 à ses mains et à sa bouche. Puis prent le pain, si le met en la main senestre, qui doit estre couverte de la serviette ; et du plus grant coutteau le doit partir en deux pièces6, et en doit prendre l'une, et la bailler au varlet servant pour faire son essay ;