Beurre

î. Suite.

MÉMOIRES DOUY1ER DE Là MARCHE. 183

Et en continuant l'ordre du service, comme j'ay dit.

premier les gens de madame serviront les dames qui seront au liourl. et se seront ser\ i/ de deux plat/ de viande ceux qui seront dans la seconde chambre. El semble que se doibvent estre eeulx de la Ion et les notables de la ville où se tient celle teste et au nombre île huiet ou dix. de plus gens de bien. Et doibt en avoir regard que de festoier ieeulx pour ee que communément eeulx des villes font dons et gratuit/ pour tenir icelle te>te. Et doivent ieeulx estre prie/ et advertii de œ jour devant par l'un des maistres d'hostel. Ht après ieeulx services, on doibt servir la gallee desotlieiers et des heraulx en petit service, comme j'a\ dit une ibis.

Or. est nostre premier service ordonne. Et tault desservir ee premier sen ice pour apporter le second. et doit l'ausmonier et le varie! d'aulmosne avoir mande toutes prestes pour reeueilir la viande desservie et le appoinctier au lieu ordonne pour retirer ladite viande, et ee. sous L'auctorité vie l'eseuier de cuisine pour en ordonner comme j'en diray cy après. Ce premier service desservy, on retournera au second met/ eu ordre premier. El sera servi le prince et les chevalliers du second metz en l'ordre île la première toi/, ensemble les tables de la salle et de ailleurs ordonne pour ee disner. Et seront les chevalliers servis de vin par les gentilshommes qui sont à eulx, et lechiefpar son premier eschançon, et trenchera devant ln\ son premier eseuver treueliant. car a ce jour solempiul doivent lo eliiel'/ d'offices servir avant tous autres. Et en continuant le premier service se sers ira la salle par quatre foiz. Et se entremet/ y a. il se doit apporter au troi-

siesme service, et lesquelz entremetz sont à deviser es maistre d'hostel pour faire parure à ladite feste.

Les quatre services passez et recœullis, on servira d'ipogras et d'oblies chacun à part soy. Les escuiers apportent l'ipogras, et le premier pannetier doit servir d'oblies à la table du prince. Et ne doibt nulz asseoir d'oblies sans son congié à icelle table ; et se parfera le service à la salle. Mais au regard de la gallere des officiers et des heraulx, ilz ne ont point accoustumé d'estre servis d'ipogras ne de oublies; mais doivent à ce service lever, et doivent les fouriers abatre leurs tables pour monstrer la salle plus grande et plus unie. Et, ce service passé, se lèveront premièrement les quatre officiers et les ambassadeurs tout à une foiz, et seront leur table abbatue , et puis les fouriers abbateront la grand table et se lèveront les chevalliers en faisant honneur et révérence à leur chief, et seront les grâces dites pour celluy jour par l'aulmosnier ou par le premier chappellain. Ettantost après les maistres d'hostel feront venir les espices à ung dragioir couvert pour le chief, et les autres ne seront point couvert. Et y doit avoir plusieurs dragioirs. Le premier eschanson doit apporter le vin pour le prince et en doibt servir avant tous autres, se ce n'estoit que le filz du prince, héritier apparant, fut présent pour servir son père. Et au regard du dragioir, le plus grand prince ou personnaige qui ne sera point de l'ordre doit servir le prince du dragioir, et puis le rendre es mains de l'espicier, et après les maistres d'hostel doivent servir les seigneurs des dragioirs et les escuiers de vin. Et consequemment doivent estre servis les ambassadeurs et les officiers de l'ordre. Et souffit quant au vin et espices