Cuisiniers
table pour le premier jour où tous les chevalliers portant l'ordre présent doivent seoir et le chief au milliMi d'eulx. Et doivent les fourriers avoir regard et enquérir quant chevalliers de l'ordre sont presens pour seoir à celle noble table. Et doit estre la table couverte d'une grande nappe à ce ordonnée, laquelle le trésorier de l'ordre doit garder. Et doivent faire diUgeoce ceulx de la panetterie de recouvrer icelle nappe en temps et lieu au trésorier de l'ordre pour en couvrir et parer icelle table. Et doibt estre icelle table parée d'ung riche tappis à manière d'un doseret qui doit estre si grand qui doibt couvrir toute la table et tous les chevalliers de l'ordre estans à ce noble disner. Et si doibt avoir aujnillieu d'icelluy dosseret ung aultre plus riche dosseret pour couvrir le chief et lé prince d'icelle noble ordre. Et doivent estre les tappis«ers songneux et diligentz de tendre la salle de ridie tap* pisserie, de mettre bancquiers et de tendre iceolx dosseretz dessus escriptz.
Or, avons nous la grand table parée pour celluy jour. Et plus baz doibt avoir une autre table à la main senestre du chief où se porra seoir quatre personnaiges seullementy assavoir les quatre officiers de l'ordre, comme le chancellier, le trésorier, le greffier et le roy d'armes. Et est nécessité de préparer ung buffet honnorablement, lequel buffet doit estre devisé et à la guise du garde des joyaubc, pour ce qu'il scet quelle vaisselle il peut mettre en monstre et cominent il le veult logier. Et doit estre le fourier soingnaix de livrer audit garde [des] joyaulx charpentiers et ce qu'il lui fault pour préparer ledit buffet. Et doit estre ledit garde des joyaulx adverty de longue main du jour et
MÉMOIRES d'OLIVIEH DE LA MARCHE. 175
du temps de la solempnité pour recueillir et préparer la vaisselle, tant pour la parure du buffet comme pour le service de la salle. Et si fault en celle salle une longue table pour les oflSciers d'armes, pour seoir ' XX ou XXX personnes à deux costez. Et devant et tenant à icelle table du costé de la grande table doit avoir à manière de potence une table pour asseoir quatre personnaiges, les visaiges tournez vers le prince, assavoir deux huissiers d'armes au millieu de ladite table, leur baston d'huissier emprès eulx, et es deux bouts de la table doit avoir assiz deux sergens d'armes, chacun sa mâche couchée sur la table d'emprès luy . Et ce point a esté ordonné anciennement et qu'ilz doivent regarder le prince, affin que s'il se faisoit cho^ en la salle qui fut à reprendre par le conrniandemeqjt 4u prince, sans autre mandement ilz ont puissance et auctorité de mettre la main et faire prisonnier l'offenseur, quelque grand qu'il soit et de quelque estât qu'ilz soient. Et doibvent estre serviz iceulx officiers deux et deux et les heraulx quart et quart et de moyen service. Et appelle on cette table la gallée ^ de la salle, et n'y peult seoir nulz officiers sans son baston, ne nulz officiers ' • d'armes sans sa coste d'armes. ^
Nous avons devisé des tables qu'il fault en la salle et qui sont nécessaires. Mais il me semble que pour ce premier jour devroit avoir encores une table à la main dextre du prince, où pourroient seoir les ambassadeurs venuz devers le prince , affin que plus à leur aise ilz puissent regarder et veoir l'honnesteté du ser-
1. Dans ses Gaiges de batailles, La Marche se sert de cette expression pour désigner une table à manger.
176 nÂMOiRES d'olivier de la marche.
vice des chevalliers. Et doivent estre servys iceulx ambassadeurs, selon la quantité qu'ilz sont, semblablement que le prince. Et aflSn que je ne faice faulte en ceste ordonnance, se le lieu de la salle le peult porter, il doibt avoir au boult de ladite salle, regardant sur la grant table, ung hourt qui soit treilUé, afiîn que la princesse et les dames puissent estre sur ledit hours et puissent veoir et non estre veues, s'il ne leur plaist^ et par ce moien porront les dames regarder et veoir ladite solempnité. Et si doibt avoir tenant à iceUe salle chambre ou lieu propice pour retirer la viande, afBn qu'elle soit mise à proffit tant pour le service comme pour les povres.
Or, avons nous mis en ordre le fait des tables d'icelle salle pour le premier jour. Et fault ehcores préparer deux chambres et deux tables en chacune une. Et seront ces deux tables chacune pour deux plats de viande seuUement : la première, pour les ambassadeurs, car le second jour ilz ne pourroient seoir en la salle, comme je diray cy après ; la seconde, pour festoyer gens de villes, prelatz et autres sourvenans, selon que le mettray en l'ordre, l'un point après l'autre. Et doit soufifire quant à ce que j'ay devisé de toutes les tables qui sont nécessaires à servir à celle noble feste. Et maintenant est besoing que je declaire la préparation du service pour ce premier jour.
Il est apparent que vous aurez quinze ou seize dievalliers portans l'ordre presens à ce jour. Et est de nécessité et de coustume que vous ayez autant de platz que de chevalliers et que de officiers, car chacun doit estre servy à part soy selon la fondacion d'icelle ordre. Et pour ce que sus la grand table où tous les chevalliers
sont assiz pour celluy jour pourroient [faire] confusion de metz et de viandes, il semble qu'il souffit pour chacun plat six suytes tant pour les chevalliers que pour les officiers de l'ordre. Et je prens le service de la grande table à quinze platz, les services des officiers à quatre platz, chacun plat furny de huyt ou de six suytes. Et doit estre servi ce premier jour à quatre fois. Et pour continuer le nombre des platz, il fault icelluy jour ung plat de viande servy à quatre fois comme les autres , et ce , pour servir les dames qui seront sur le hourt regardant la feste. Mais les maistres d'hostelz n'en seront en riens ensoingnié, pour ce que les gens de madame lèveront icelle viande et serviront sur le hourt de ce qu'il y fauldra. Et au regard de la gallée à potence , qui sera en la salle |)our les officiers et heraulx d'armes, il se servira en petitz services par deux et deux et quatre et quatre. Et si est nécessité d'avoir encoires deux platz de viande en une chambre pour festoyer les quatre jours diverses gens selon qu'il sera advisé , et que iceulx ayent ung chief pour les recueillir et ung gentilhomme qui tiegne lieu de maistre d'hostel pour soingnier du service et de ce qu'il feult en icelle chambre. Et ainsi pour ce premier jour vous aurez xxmi ou xxv platz de viande, sans y comprendre le service des heraulx et les chantres qui doivent estre délivrez en viandes crues. Et n'est pas besoing que je declaire les metz et entremetz qu'il fault despenser à icelle feste, car il demeure à la discrétion des maistres d'hostel et en ordonneront selon les saisons et selon qu'ilz verront qu'il sera besoing. Et si est nécessité que pour chacun plat soit ung gentilhomme ordonné et devant lequel il doit servir, affin qu'il n'y ayt faulte IV * 12
178 filÉMOIRES d'olivier DE LA MARCHE.
OU service; et celluy gentilhomme se furnira de serviteurs pour porter le nombre des platz ordonnez après luy. Et ainsi tous les autres, et les gentilzhonunes et serviteurs des chevalliers ou officiers serviront de vin et autres choses nécessaires. Et me semble que j'ay assez devisé pour ceste fois de la manière du service, et au surplus nous reverrons point après autres comment se doibt continuer ceste noble feste jour après autres. Il est certain que ceste noble feste se doibt conunenchier à la veille du jour prefix et ordonné, et doibveat aller les chevalliers à vespres ayans leurs manteaulx, chapperons et colliers de Tordre au col; et doiveùt marchier deux et deux, après les quatre offiders de Tordre qui doivent estre d'ung front. Et au regard des chevalliers, ilz doibvent marcher les premiers selon qu'ilz sont derrenierement entrez en Tordre. Et pour tout ramentevoîr, combien que j'en ay parlé, les chevalliers faiz en ung jour, celluy qui a esté plus anciennement chevallier doit précéder, et ainsi d'ordre en ordre. Et le chief doit marchier le dernier, son espée devant luy, ses sergans à mâche et ses huissiers à costieres. En ceste ordre marcheront à cheval jusques à Teglise préparée pour tenir icelle solempnité, dt viendront au cueur en celle règle, et chacun chevallier recongnoistra le tableau de ses armes et se mettra es formes à Tendroit d'icelluy tableau. Et là se diront les vespres sollempnelles, et ne fault point oublier que les prelatz voisins doivent estre mandez par le prince et à jour compétent, et auront leurs bancqz tapissez auprès de Thostel^ où lesdits prelatz seront revestuz et en
i. Lisez : autel.
habitz de prelatz. Et doibvent estre iceulx prelatz délivrez de pain et devin durant ladite feste. Et, les vespres [dites], les chevalliers s'en retourneront comme ilz sont venuz et yront tout droit au lieu de leur conclave. Et ce jour commencheront à traicter de leurs affaires.
Le lendemain, qui est le jour ordinaire^, en celle meisme ordre et habillement retourneront les chevalliers à Teglise pour oyr la grand messe, et reprendra chacun son lieu ordonné. Et à celle messe et à l'heure que l'on doibt aller à l'offrande, par ung notable frère prescheur sera faicte une briefve collation de sermon qui ramentevera la cause de la fondacion de celle noble ordre et à quelle intencion fut fondée ceste noble confrairie et amiable fraternité, concluant au chief et es chevalliers qu'ilz aient en mémoire de maintenir, observer et garder la cause de ceste noble fondacion.
Et après icelluy sermon, les chevalliers se prépareront pour venir à l'offrande, et le roy d'armes de la Thoison d'or doit aller prendre le chierge ordonné pour le chief de l'ordre, et, après la révérence faicte, il doibt dire : < Vous, tel, chief de l'ordre de la noble Thoison, > ensemble ramentevoir tous ses tiltrès, et dist : <i Venez à l'offrande; » et doit baillier au chief son chierge en grande humilité et révérence. Et puis après doibt le roy d'armes regarder de tableau en tableau pour présenter les chierges chaoun en son degré, comme il appartient.
Et en visitant les tableaux par ordre, quand il trouvera aucun tableau des chevalliers trespassez, il prendra le chierge d'icelluy chevallier, et, en faisant reve-
i. Ne serait-ce pas plutôt : oraonné? .
rence audit tableau, se mettra le roy d'armes en la place que devroît estre le chevallier, s'il vivoit, et puis ira à l'offrande pour luy, sans l'appeller ou nommer pour celle fois.
Et pour venir mieulx à l'esclaircissement d'icelle noble feste et à la manière que l'on y doit tenir, les chevalliers, au nombre de six du moins, avecq le chief et les officiers de l'ordre doibvent tenir ung conclave et là prendre et conclure ung jour prefix pour tenir icelle feste et escripre [à] tous les Roix, ducz et chevalliers d'icelle noble ordre pour eulx trouver au jour ad visé en telle ville qu'il sera conclud. Et doibt estte six mois devant, affin que les loingtains se puissent préparer de venir en leurs personnes ou d'envoyer leurs procurations; et doivent estre icelles procurations adreschées à chevalliers portans l'ordre et que l'on scet qui sera à icelle feste. Et pour continuer ceste offrande, quant le roy d'armes viendra tour à tour aux tableaux desabsens, chacun ensonrencg, il apportera le chierge comme se le chevallier y estoit, et l'appellera par son nom et tiltre qu'il viengne à l'offrande. Et tantost se présentera le chevallier qui aura la procuration de luy et prendra le chierge et yra offrir pour luy.
Et au regard des chevalliers qui seront presens, ilz seront appeliez à leur tour, et leur baillera on leur chierge pour aller à l'offrande. Et se doit entendre que les chevalliers presens et absent, les absens par procureurs et les presens par leurs mesmes personnes, yront à l'offrande deux à deux, ainsi qu'ilz seront appeliez. Mais pour les mors, nulz ne yra à l'oflGrande que le roy d'armes seullement, se ce n'estoit que le chief fust trespassé. En ce cas, l'héritier, comme releveur de
rordre, yroit à roflfrande pour le deffunct, et raccompaigneroient tous les chevalliers confrères presens. Et ainsi se passera la solempnité de l'offrande, et, la messe dicte, les officiers, les chevalliers et le chief se remettront en ordre comme ilz sont venuz et retourneront à l'hostel et entreront en le conclave pour besoignier à leurs affaires et pour eulx aysier. Et tandis se préparera le disner et la manière du service comme il appertient. Le disner prest, les maistres d'hostel doivent advertyr le chief et les chevalliers ^t^eulx qui sont à appeller pour venir à ce noble convive. Et viendront les officiers, les chevalliers et le chief en l'ordre accoustumée, à tous leurs abillemens qu'ilz auront porté à l'église, et se retireront sur le hault marchepiet, près de la table M à la dextre main, et là sera donné l'eaue au chief pour laver ses mains par le premier eschanson et la serviette par l'un des grans princes qui sera présent sans estre de l'ordre. Et puis viendront les escuiers à plusieurs bachins et donneront à laver par une esghiere ou par plusieurs à tous les chevalliers et pareillement aux officiers, et doit laver le chancellier à part, et les autres trois ensemble* Et à celle mesme foiz se doibt bailler l'eaue aux ambassadeurs. Et, l'eaue donnée, le chief doit seoir au milieu de la table et dechà et delà de luy les chevalliers confrères et portant l'ordre. Et doibt prendre le roy d'armes soing que chacun chevallier tiengne son ordre comme il appertient. Et puis s'assiseront les officiers de l'ordre comme il appertient et les ambassadeurs chacun à leur table, et doivent soingnier les maistres d'hostel que chacun ambassadeur soit assiz en son rencq et en l'ordre qu'il doibt aller. Et, les cheval-
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liers assiz, les ambassadeurs et les officiers, les officiers domesticques serviront selon le temps de prince ordonné , assavoir au mois de may de bure ^ fretz, se c'est en juing, de frezes ou de serizes, en juillet de prunes ou de franches meures, en août ou en septembre de raisins. Et ainsi, selon le temps, ilz seront serviz de fruit chacun à part soy pour celluy jour. Et ce c'est jour de poisson, ilz auront l'ipogras blanc et les rotties pour le commenchement. Et tandis que Ton fera le service, l'uissier de salle criera tout hault à la viande, chambelan nommez. Et doibvent estre choisiz et advertiz les chambellans qui porteront la viande du prince ; et le premier pannetier prendra sa serviette, et se mettront les maistres d'hostel devant pour aller à la viande. Et chacun gentilhomme ordonné pour le service seront furny de ceulx qui doibvent porter la viande dessoubz eulx, conmie j'ay dit devant. Et, la viande chargée, entreront les premiers en la salle, trompettes, menestriers et joueurs des instrumens, et puis les officiers d'armes ayant leurs costes d'armes vestues, et après iceulx venront deux et deux les grans pensionnaires et les grans seigneurs de Thostel qui ne sont point de l'ordre. Et après iceulx venront les maistres d'hostel, et puis le grand maistre d'hostel et le premier, puis le pannetier et sa syeutte* de metz, et après les gentilzhommes et leur charge. Et se doibt icelluy service entretenir et chacun escuier sçavoir devant lequel chevallier il doibt servir et asseoir ses metz.
