Tient

38 MÉMOIRES d'OUYIER D£ LA MARCHE.

verse en la tasse, et puis * atempre le vin en son gobellet« selon ce qu'il soet et cognoist le goust du prince et sa complexion. Et certes quant au duc Charles, il a tousjours tellement^ faict attemprer son vin, que je ne croy pas qu'il soit prince qui si peu boive de vin , et qui plus en despende. Le vin attempré, l'eschanson verse de son gobellet ^ en la tasse qu'il tient, et recouvre le gobellet, et doit tenir le couvercle entre ses deux petiz dois de la main de quoy il tient la tasse, jusques à ce qu'il ait recouvert ledit gobellet, et baillé ce qu'il a versé en sa tasse au sonmiellier ; et mect dedans la sienne, et doit le sommellier faire l'essay devant luy. Ainsi porte l'eschanson le gobellet au prince, et* descœuvre le gobellet, et met du vin en sa tasse, et puis le recœuvre et faict son essay. Et quant le prince tend la main, l'eschanson luy baille le gobellet descouvert, et met la tasse soubz le gobellet, jusques à tant que le prince ait beu, pour garder l'honnestèté du prince, de ses habiz, et pour magnificence que l'on doibt au prince plus que aux autres. Et quant^ le prince a beu, il rend le gobellet à l'eschanson, qui le doibt recepvoir en grant révérence ; [et] ledit eschanson le rescœuvre et le remet sur la table, comme il estoit para vaut. Quant le panetier va aux oublies, l'huissier appelle l'eschanson et il^ aporte son gobellet, et prent le vin ou l'ypocras du sommellier en la manière devant dicte. Et quant l'ôublieur a assis ses oubUes devant le prince, l'eschan-