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à FcscMCT lit tIimmI > ■Miîs S ae s^ &il (uisi ^we^ B Ir pe«ll fiàre qwMl 9 n ly pcArtê noiiv(4lr de lirf < u> et dr hareiis frab podr lu m TaBiiée; 9 doibt nvûir torche d'oixii* FescoMT de cutsine^ tant pour visiter pour «Ikmer au bofficl, pour le>^^r lu rânde. Bl fcny cy mie qoestioii toudittit le ftiit du qoeox, et prenàercmeiit, oomoMrit se doibt fiiire le queux, et qui dôme Testât^ et aussi qui doit servir de queux en son absence. A oe je re^fKNds que, quant il fmàl ung queux à Fhostd du prince, les maistres dliostel doivent manda" les escui»^ de cuisine, et tous ceulx de ladîcte cuisine Fung après Fautre ; et par élection solenndle ^ , et après avmr receu le serinent de diascun se doit créer le queux ; car ce n'est pas estât ou oflSce commun, c'est mestier subtil et sumptueux, et qui toute saveté sent^, et est le prouffit nécessaire du prince, et dont on ne se peut passer ; et est bien raison que^ le prince, par le rapport de ses^ maistres d'hostel, [et] de Felection sur ce faite, donne *^ le don au queux. Et au regart de celuy qui servira en son absence, quant les queux seront dehors ou maladcH, le hateur ^ est le premier en la cuisine après le (|ueux ; et sembleroit que à ceste cause il debvroit servir devant tous les autres, et pareillement le potaigier , qui est moult aprins du goust du prince, et de la saveur*^ que le

i. « Souveraine. »