POVR LES HERBIVORES DOMESTIQUES

Ce n^est pas seulement d^s opinions grossières et ridicules ; mais encore des préjuges scientifiques qui , étant répandus dans les campagnes , peuvent mettre obstacle à d'importantes améliorations. C*est ainsi que l'idée de la nécessité prétendue de Texercice musculaire , pour le maintien de la santé du bétail , a repoussé, en quelques contrées , la stabulation permanente et absolue* On a jugé des besoins hygiéniques des ruminans domestiques par ceux des solipèdes , sans considérer les différences qui les distinguent dans les formes , les allures , l'ydiosincrasie. On n'a pas songé que , pour la stimulation habituelle de la vie, l'exercice musculaire de la rumination suppléait en quelque sorte celui des muscles locomoteurs. Au reste , ce n'est plus le raisonnement 9 mais l'expérience, qu'il faut opposer à une trompeuse analogie. La stabulation permanente est pratiquée, depuis long-temps, en

3o Suisse y comme en Angleterre , en Allemagne , comme dans les Pays-Bas et dans quelques parties d^ la France : paiiont le bétail qui en est l'objet se montre beau, sain, du meilleur produit (i).

Il est un autre préjugé physiologique également funeste au bon entretien du bétail. Ce préjugé, qui est cher à un grand nombre de vétérinaires , représente les végétaux divisés , atténués , cuits et pulpeux , comme impropres à Talimentation des ruminans ; à moins toutefois qu'on ne les donne en petite quantité , et comme supplémens légers à la nourriture ordinaire. Du temps que M. Godine jeune était professeur d'hygiène à l'école vétérinaire d'Alfort , il déposa cette opinion dans les annales de l'agriculture française (Jom. 24). 11 avait été consulté par un propriétaire sur l'usage alimentaire , pour le bétail , des pommes dé terre cuites à la vapeur. 11 proscrivît cette nourriture, donnant pour motifs les graves inconvéniens des alimens d'une digestion et d'une assimilation trop faciles ; de là , selon lui , l'affaiblissement des organes digestifs , trop peu exercés. Il ajoutait que des alimens , divisés par des machines , rendus pulpeux par la cuisson , n'éprouvaient dans la bouche qu'une trituration , une macération légères , d*où il résultait une însalivation insuffisante pour une bonne digestion. De plus, M. Godine regardait comme se dérobant

à ta rumination , les alimens descendu» dans le rumen sous un ëtat de division et d*attënuation marqué. Ainsi, d'après ce système, les alimens divises et atténués conviendraient encore moins aux ruminans qu'aux autres herbivores.

Nous allons examiner ce système; et d*abord jetons un coup d'oeil sur l'appareil digestif chez les ruminans. On les regarde comme polygastres, et cependant ils n'ont réellement qu'un seul estomac. On ne peut pas donner ce nom au rumen , au réseau , au feuillet : ces organes , dont le volume est énorme , reçoivent en petite quantité de légers filets , tant nerveux que sanguins : aussi leur sensibilité est^elle fort obtuse. Des clous , de grosses épingles , d*autres métaux anguleux , pointus , tombent dans le rumen , ils s'y fixent ; d'autres vont s'implanter dans les cellules du réseau, dans les lames du feuillet, sans que l'animal paraisse s'en apercevoir. On ouvre le rumen avec un couteau , et l'ouverture est assez grande pour introduire le bras , afin d'aller chercher les alimens avalés ; on jette des breuvages par cette fenêtre , et on la ferme à volonté. On raconte qu'un paysan, qui ,'. comme tant d'autres, exerçait l'art vétérinaire , ayant ouvert le rumen d'une vache avec un grand couteau , laissa par mégarde tomber son instrument dans le sac. Il cacha cet événement , la vache guérît ; elle offrit deux mois

après une grosse tumeur à la cuisse , qui s'abcéda ; on vit sortir , à Touverlure de l'abcès , le couteau du paysan (2).

A quoi servent pour la digestion , et le rumen , et le réseau , et le feuillet ? A emmagasiner les alimens , à empêcher qu'ils n'arrivent au véritable estomac avant d'avoir acquis une quasi-fluidité , à les renvoyer pour qu'ils prennent cet état au moyen d'une seconde ou troisième mastication* Ce sont des réservoirs et des instrumens de rumination : appareils fort inutiles pour l'animal à la mamelle , parce que le lait , comme les autres alimens liquides, n'a nul besoin d'être ruminé. Aussi ; dans le premier âge , les organes chargés de cette fonction sont-ils , comme l'utérus avant la puberté , seulement ébauchés. Alors la caillette , qui reçoit la nourriture sans rumination préala* ble , offre une grande capacité relative.

La caillette est le véritable, Tunique estomac; c'est dans son intérieur que , par l'influence du pneumo-gastrique , les substances alibiles éprouvent ce changement prodigieux qui en fait des fluides vivans. Us n'avaient sans doute éprouvé jusqu'alors que de légers changemens physiques ou chimiques. Le travail digestif qui s'opère dans la caillette doit être le même , soit que les substances alimentaires qui y arrivent aient été coupées , divisées , pulpées , presque fluidifiées , par des

faache-paîiles , des meules » des marmites , on par les dents , le rumen , le rëseau et le feuillet. Et si , sous le rapport de l'aptitude à la digestion et à Tassimilation , il existe entre ces substances quelques différences , elles sont en faveur de celles qui ont ëtë ruminées plusieurs fois. Ainsi Tusage des alimens divisés, cuits, pulpes , presque fluides, exigeant peu de rumination , donnent plus d'exercice à l'organe digestif, et en soutiennent mieux les forces. M. Godine a donc grand tort d^ leur reprocher d'être d'une digestion et d'une assimilation trop faciles. Les seuls organes qui , par le genre d'alimentation dont il s'agit, ont été moins exercés, sont des organes dont le plus ou le moins d'exercice n'intéresse pas plus la vie générale que le mouvement des mâchoires et le frottement des dents.

L'argument le plus fort contre les pommes de terres cuites , \à paille hadhée et tous autres alimens divisés et atténués , est la nécessité de Pinsalivation pour animaliser les alimens, et celle de la mastication pouf exciter les organes salivaires. Âinsiv point de salive, point de digestion possible; et sans le mouvement des mâchoires , sécrétion nulle ou du moins très-insuffisante de cette humeur nécessaire. Or , les pommes de terre cuites , délayées dans l'eau tiède, exigent peu de mouvemens maxillaires : donc elles sont pour les ruminans une fort mauvaise nourriture : voilà ce qu'on dit.

Nous nous demandons d'abord s il est vrai que h salive donne aux alimens le premier degré danimalisalion. Cêlail Topinion de Dumas, qui attribuuil à celle liqueur animale « le pouvoir de dëtruirt- ce que les substances ont d'hétérogène et d'é- Iran^r « et detaucf^tr €n quelque sorie sar elles Us ir,ùts de raMimaHlê. de les mettre en état » de subir le* changemens plus inlimes que le

V IravAil de l'erfomac et les forces de l'assimila-

V |i.>n leur pï*!"""' " {Principes de physiologie ,

I <jLxMt Chaussier ne fait pas jouer à la saie im KkJ* 51 important. « Il est probable, dit-il , •lye la salive ne fait subir aucuns changemens jattitfcs dans, la bouche, aux alimens; qu'elle Jeur est seidement ajoutée pour aider leur trituration, leur ramollissement, leur réduction. en V pâte , pour servir aut changemens qu'elles subiront dans restomac* Du moins , on ne voit autre » chose dans ces alimens mâchés et pénétrés des D divers sucs ^t la bouche ; ils ont encore toutes 9 leurs qualités physiques et chimiques propres » ( Dici. des se. méd. art. Digestion)^

Nous adoptons les probabilités admises par Chaussier, plutôt que les assertions absolues exposées par Damas. Gomment prouver que la salive imprime , dans la bouche, aux alimens les traits de t anima- W4 ?

Rien, au reste , de moins constant que la quantité de salive qui peut couler dans, un temps donné« M. . Girard parle de dix litres de cette humeur qui, aprè^ un jeûne d^ d^ux jours, sortirent des canaux paroiidiens , pendant que l'animal mangeait une demi -botte de fourrage (.TraUé d'anal, çét.^ 1820, tom. 11^ pag. 25)* Le canal de stenon, dit Dumas , ayant ëté eoupë sur un hoinm^, il eq sortit seize livres de salive, dans Tespace ^'un jour ( Princ. de physiolegie , tom. 11^ pag. 49).

La sécrétion, ^i l'évacuation de la salive , de même que la nature de ce * fluide , sont subordonnées à une foule de causas ëti;iangèrcs h tous les acte^ de la digestion , . sans que ceux-*ci en soient troubles. Parmi ces causes sont la surabondance ou Ja pénurie des autrop sécrétions , la saisoQ, le. dimat,^ l'ydiosM^çrasie, l'habitude^ Tinfluesce; de certaines, substances alimentaires , etc. On sait quelle quantité de salive est provoquée dans Vhomme par Tusa^e du tabac, lesr .corps dits syalogogues, les frictions mercurielles. Oçj a, observé que, sous Tinfluence de ces agens.^ Içs gJfUQdes sàlivaires augmentaient de volume et i\*,a/çUyité d'une manière prodigieuse ; et celte exul^^rapce est indépendante de la compression et des xnq.uyç-' mens exercés par lej organes conligus(3).. ., j .., Avant l'illustre Bordeu , il était permis {i^^f oire

eux , rinsalivalion. est gastrique ; il en est de même des mammifères allaité»i Quel est celui d entr*eij|x qui màcbe le lait dont il se nourrit exdasi^nieiil?4l n^wi est aucun néanmoins chez lequel. »e soient déjà déydoppées des glandes salitMres^ et qui^ par > conséquent , 5»it dépourvu de ciKww Ce fluide arrive même dans la. bouche du v^OMi cnimr dtts celle de Tagneau et de Tenfant à la mamelle.

On nourrit et même Ton engraisse, sur les ilio«it4^|ies d' Auverîgne , désires uniquement avec du petit lait« résidu de la fabricatiop des fro- MH^e^ £t si , pour digérer ce liquide , la salive ^ nécessaire ,^ on ne peut pas dire que la sécrér tiM en soit provoquée par un mouvement, des lifichoires. Les.ve^ux à la mamelle ne ruminent pas plus que les porcs; et, sur les montagnes d*Attvei^e, c'est )usques à l'âge de six à dix mois que sont à la mamelle les veaux qu'on veut élever.

» Ne pourrait-on pas prolonger œ régime jusqu'à l'âge adulte , pendant toute la ^vie ? Que deviendraient alors et le rumen , et le réseau et le feuillet, réduits-à l'inaction? Si poussant beaucoup plus loin l'-expérience , on tirait une race d'animaux ainsi modifiée, à quels résultats ne pourrait-on pas arriver ? Qui peut acssigner des bornes à la puissance de l'homme sur l'espèce comme sur l'indivi-

dualitf^ des animaux domestiques ? Il n*a sans doute pas atteint cette limite , rilluslre agronome anglais* ( Backwel ) qui a pëtri . d'une main si ingénieuse les formés et4es qualités d'un nombreux bétail (4),

Ces animaux ruminons constamment nourris de liquides , rumineraienivîls ? Nous Tignorons*. Mais des pommes de terre cuites ne sont pas des liquides comme 'le lait ;^ or ^ comme il n'y a que. les alimens liquides qoi puissent se -dérober à: la rumination, et encore sous la oon^tîon qu'ils ont été avalés à petites gorgées ; on peut donner des pommes de terrets cuites aux rumkiani sans arrêter une fonction qui est , au reste , beaucoup plu^ mécanique que yitale. Il est possible toutefois , que ces tubercules Guhs-et mélës k de l'eau tiède reçoivent en revenant é ia boucha, sous forme de pelottes moins de trente ou quarante coups de dents. Il est des observateurs qui se' sont amusés à compter le nombre de mouvemens des mâchoires exécutés sur la pelotte soumise à la rumination ^ et ils ont conclu de leurs graves recherdies qu*il y avait de grandes variations entre dbaque bouchée dans le même repas. Il est bien probable qu'il y en a pareillement selon le genre d'alimens. Au reste , le nombre de coups de dents fut-il réduit à tingt , à dix , à cinq , la pe-r lotte , soumise à cette action , ne peut-elle pas recevoir les conditions nécessaires pour aller subir

dans ta caillette' , sous une influence nerveuse Tacte vital qui doit la changer en chytne ?

M. Godine pense que des aUmens atténués et divisés, une fois descendus dans le rumen , ne peuvent pas être soumis à Tacte de la rumination. Ce vétérinaire confond toujours des alimens atténués et divisés, tels ^e des pommes cuites et écrasées , de la paille ou autre fourrages hachés , avec des alimens tout-à-fail liquides , comme >du \m{ ^ ^t V^M blanchie par la larine ^ etc.

J'm vu deii b«u& à Tengrais , nourris exclu-

|f^^s>^>4^i||«*<^ V ^ r^l l iswi i t patfeîtcmcnt ; et

i♦^^îv v^><4;^^ ^t«w^^ :« > f« c^ fégîme, l'énergie 4iiï^*\v^ Jtvdit; t?U? '^0^ti» > o« ne pourrait ex- Ij^ic^s^r liQo^gçaj&6^»M9«t de ces animaux (5). On ^^U^rai^id)^ <i^ b«Hftl^ 9 on eiitretient des vaches Initiera y f^ de$ distilleries ^ près des sucreries 4^ bett^^ve», presque exclusivement avec les résidus BGKHis et pulpeux de ces fabriques , et on ue s'est pas aperçu que ces animaux aient cessé de ruminer ; il serait au reste assez indifférent que cette fonction peu vitale cessât, dû moment que les uns de ces animaux prennent facilement beaucoup de graisse , et que les autres donnent du lait en abondance.

Ce n'est pas le plus ou le moins de consistance des alimens, mais leur volume, qui est nécessaire

à la rumination. Un boeuf cesse de ruminer après un long jeûne, quoiqu'il porte encore dans les appareils de la rumination jusqu'à vingt-cinq ou trente kilogrammes de masse alim^taire. Et dans cet ëtat il mourrait de faim, s'il ne prefiait de nouveaux alimens. Txès-peu de temps après les avoir reçus , il les rumine avec ceux qui étaient immobiles dans ses prétendus estomacs. Ceux qui ont écrit sur la rumination, , n'ont pas expliqué ce phénomène dont la solution n'entre pas dans mon sujet. Ils n'ont pas expliqué davantage un phénomène plus important : la cessation subite de la rumination dans presque toutes les maladies du bétail môme les plus légères. On ne peut attribuer cette inertie à la faiblesse musculaire , puisque , dans cet état , l'animal peut faire plusieurs lieues , comme je m'en suis assuré en traitant le typhus de i8i4« Le premier signe de cette grave maladie était souvent la cessation de la rumination. On se hâtait de vendre , et souvent au loin , l'animal qui offrait ce symptôme. Heureux quand c'était pour la boucherie : car la viande des boeufs , frappés et même morts du typhus , n'a rien d'insalubre , tandis que cette épi:^ootie est dans l'espèce bovine éminemment contagieuse (6). Nous n'examinerons pas la question de savoir si la rumination est un acte volontaire , instinctif ou simplement mécanique , il nous suffit de la

rcrlilude qu'il peut s'exercer sur des substances divîsëes , allënuées ou cuites évant d'être ingérées ; et leur volume en cet ëlal est souvent plu6 ix)nsîdërable que sous tout autre.' "Les bétes bovines qîiî , dans les premiers joufîs du printemps , pâturent l'herbe tendre , ruminent aussi lien que celles qui , peAdant l'hiver , sont nourries de foin , de jpaille , de feuilles avec les rameaux. Seulement dans lefe premiers , la pelotte ruminée ne fait que se présertter à la bouche , n'ayant pas besoin de mastication ; et j'ai cru remarquer que quelquefois même elle ne se présente pas du tout : l'acte de la rumination était alors pour la vache mollement couchée dans la praitie , une distraction , un amusement , l'effet de l'habitude.

Même chose peut arriver aux bêtes bovines alimentées avec des végétaux cuits , sans le moindre détriment pour l'acte digestif.

Ne digèrent-elles pas très-bien , les vaches laitières nourries , dans quelques contrées , principalement de soupes , quelquefois .fluides , et alors nommées buvées , qui se composent de son , d'avoine moulue , de pommes de terre , de turneps cuits et écrasés , de farines de seigle et d'orge fortement salées?

Il est dans certains pays de grafndes fermes où Ton a construit tout exprès des fourneaux pour ces préparations ; et les avantages qu'elles offrent ,

compensent largement les fraîs dVtablissement , ceux de combustible et de main d*œuvre.

On va plus loin dans les Étals-Unis : on y fait cuire à la vapeur non-seulement les pommes de terre et le turneps, mais encore le foin et là paille. Les vaches afimentëes ainsi , presque exclusivement , fournissent en abondance un lait e^fcellent. Ce ne sont pas des vaches laitières , mais des bœufs à Tengrais, qui sont nourris exclusivement avec des pommes de terre cuites à la vapeur , chez M. de la Chapelle , à la Rouge , près de Meximieux. J'ai vu son fourneau , qui est très-simple , et je tiens de lui-même que , maigre les frais de cofnbustible'et de main d*œuvre , il était difficile de mieux engraisser des bœufs et avec plus d'ëconomie (7).

Ce n*est pas seulement les bêtes bovines, mais encore les bêtes à laine et même les chevaux , que , dans la Flandre française , on alimente avec succès , en leur donnant pour toute nourriture des soupes de fourrage dont la pomme de terre est la base. Ce tubercule est rapë , jeté dans une cuve avec de la paille , du foin haches ; on y dirige de la vapeur; quand tout est cuit, on laisse refroidir et on apporte *au bétail. Pas d'autre nourriture, rhiver comme Tété, que ces soupes , dont seulement on varie la composition. Il en est où il n'entre pas un brin de foin , par la raison qu'on

n^en r^œlte pas du tout. Ainsi , dans la ferirlé flamande de Williers , dont la contenance est de 86 hectares , toutes les prairies et les pâturages ont disparu ; et pour y nourrir un nombreux bëtail , on fait cuire des pommes de terre à la vapeur , on les étend sur le' sol , on les écrase sous des pieds garnis de sabots ^ en y incorporant , au moyen d*une certaine quantité d'eau , de la paille hachée.

On a calculé , ayec toute l'exactitude flamande , que la nourriture des betes de travail , des bœufs à l'engrais, soumis à ce régime, coi^ait, terme moyen, i fr. lo à 20 c.

Ces détails sont puisés dans un rapport présenté à la société d'agriculture d'Ayesne par une commission chargée d'explorer les améliorations agricoles do l'arrondissement ( Rapport fait à la société d'agriculture d'Açesne , sur les domaines de t Epine et de V illier s , Valencienne , i83o ).

Le fils de l'un des commissaires, M. Lecocq, se trouvant attaché à l'enseignement de l'école à laquelle j'ai l'honneur d'appartenir , j'ai dû lui demander des renseîgnemens. Je n'eusse pu mieux m'adresser : pendant trois ans , il a été employé , en qualité de médecin vétérinaire,, à la grande ferme de l'Epine, où il a vu commencer l'usage des soupes de fourrage. Raisonnant d'après la théorie que j'ai combattue dans le présent mémoire

(n^ssîté àes alîmens d'une certaine consistance pour la mastication , insalîvalion , ruminalion , di'gestion , etc.)) M. Lecocq prophétisa de fréquentes indigestions et un dépérissement progresûf; et cependant , petidani dtux ans , qu'il soigna le bétail ainsi nourri , il n'eut à traiter que quelques maladias inflammatoires , moins graves .et moins nombreuses que dans les fermes voiunes , oilt te bétail était soumis au régime ordinaire. Il vit des chevaux de labour forts et vigoureux , sous l'influence de celle nourriture cuite. On l'a donnée à des moutons atteints par la cachexie, et la maladie s'est arrêtée au point ({u'après avoir été bien Engraissés en quarante jours , ils ont été vendus au même prix que s'ils n'eusàent jamais été malades. Ces faits , auxquels on pourrait en ajouter beaucoup d'autres , valent mieux que tous le» raisonnemens. Nous n'examinerais pas icî l'influence, sur . les subslanceâ végétales , de l'eau et du calorique. Nous nous contenterons de faire observer quf les corps organique^ , soit qu'ils soient doués ou privés de vie , se métamorphosent les uns. dans les autres. La gomme devient fécule , la fécule devient sucre ; ce qui contenait peu d'élémens capables d'assimilation , peut en acquérir beaucoup ; ce qui pouvait résister aux forces digeslives , peut devenir d'une digestion facile , et l'action du calorique et de l'eau n'est-elle pas éminemment propre

n*en rdroltc |>-: / "

flamande .le ,,:^cns? que des chirriisles

86 heclarc <•* ^'^ ^^^ affinités , nous le

ont dis]).;. '••• w^\perîence de tous les jours.

^\\ p,j . .tf^vion ne développe pas le prin-

Qjj 1^,^ . , .1 grand nombre de fruits et de

pj^^l^ , a j-t-on pas , à Taide de certains

u^j,. ^... sKxharifié jusques à la paille, au bois,

1^. .,^v chiffons?

I» >jîl que Teau devient nutritive en se soli- ^>ai dans la fermentation panaire, par une loi ^s nous est inconnue. Pourquoi un phénomène ;^,ilogue n'aurait- il pas lieu par la simple cuisson lies végétaux? Tout porte à croire que non-seulement leur qualité mais encore leur masse nutritive , est augmentée par cette préparation.

Ce n'est pas tout : des végétaux cuits , réputés impropres à Talimentation , peuvent devenir alimentaires par la cuisson. On pourrait assurer d avance que les plantes acres et grossières des marécages , les fougères des forêts , les genêts et les bruyères des sols arides , deviendraient , par la cuisson, d'une digestion et d'une assimilation faciles (8). Et dès-lors quelle augmentation de ressources alimentaires pour la multiplication d'un bétail dont la pénurie est le plus grand scandale de l'agriculture française !

Le bétail le moins nombreux et le moins productif, dans une étendue donnée , est celui qui

pâture en liberté sur des sols où la végétation est abandonnée à la nature , et où la faux ne passe jamais. Vient ensuite celui qui est nourri sur des sols dont rherbe spontanée , devenue plus succulente par les travaux de Thomme , est , en partie du moins , desséchée et emmagasinée pour la nourriture du bétail pendant la saison rigoureuse.

La troisième méthode y plus féconde , consiste à cultiver des fourrages avec le même soin que des céréales ou des légumes , et à les faire consommer presque en totalité dans les étables.

Ces trois méthodes sont suivies simultanément et à des degrés divers dans toutes les contrées de TEurope.

Il fut un temps où la première dut être exclusive partout , comme elle Test encore chez les Arabes et les Hottentots, comme elle Test, par la force des choses, dans la moitié de l'année , chez les agriculteurs montagnards des peuples civilisés.

La seconde remonte à la plus haute antiquité.

Une botte de foin servait d étendard aux fondateurs

de Rome, et il est question d'herbe fanée pour

la nourriture des bœufs dans le plus ancien comme

le plus vénérable des livres. Quant aux chevaux ,

ils étaient nourris, comme ils le sont encore en

Orient, d'orge et de paille. Ce n'est que dans les temps modernes , et en Europe , qu'on s'est avisé de nourrir, comme les vaches, un animal svclte , élastique , plein d'élégance.

Deux siècles se sont à peine écoulés depuis Tintroduction de ces riches cultures qu'on a bizarrement nommées prairies ^artificielles ; ce n'est que depuis un demi-siècle qu'elles se sont propagées , encore avec une extrême lenteur ; et il est des contrées, je ne dis pas en Afrique ou même en Espagne , mais dans notre France , où les prairies ensemencées et temporaires , où les cultures de racines fourragères , qui se marient si bien aux assolemens raisonnes , sont complètement înconnqes.

Lia quatrième méthode , bien supérieure à toutes les autres, se propagera-telle avecplus de rapidité? Séntira-t-on bientôt que c'est principalement après avoir subi la cuisson , que , pour notre bétail comme pour nous-mêmes , les alimens sont le plus rfches en principes alibiles, sous une masse donnée , le plus savoureux, le plus faciles à être digérés et assimilés^

J'aime à voir, dans un avenir peu éloigné, cette grande révolution. Elle sera favorisée par la surabondance des combustibles fossiles , par le perfectionnement des machines à vapeur. C'est ainsi que toutes les découvertes s'enchaînent da«s les moyens d'augmenter la richesse publique et d'avancer la civilisation ; comme tous les préjugés , toutes les erreurs, conspirent pour maintenir l'espèce humaine dans l'enfance et la misère.

NOTES

Le mémoire qui est soumis aux agronomes et aux vétérinaires , a été communiqué à la Société iFagriculture , histoire naturelle et arts utiles de I^on f dans sa séance du ï8 février i85c. Cette compagnie 9 jugeant d^une grande importance la question qui y est traitée j en a voté ^impression , laissant à P auteur la latitude d^jr ajouter des notes. Il use de cette autorisation • En composant son tra^ ^

vail 9 il lui était souvent arrivé de sacrifier des détails qui ne lui paraissaient pas inutiles , mais dont V exposé , même rapide , eût entravé la marche de la discussion à laquelle il s'était livrée If un autre c6té , plusieurs points de doctrine seulement indiqués dans V opuscule 9 méritent des développemens mieux placés dans des notes que dans le texte du discours,

(i) Page 6* De ce nombre est la stabulation permanente et absolue , que Tschîffellj y agrlcaltear suisse 9 a le premier annonce comme une amélioration immense 9 et qui a obtenu l'approbation des plus habiles agronomes , tels qu'Arthur Young , Thaër , Jonh Saint-Clair 9 Fellembei^ 9 Morel de Yindé, Matthieu de Domf»asles.

ic Le pâturage ambulant 9 me disait M. Favre 99 d'EUîre 9 agronome et Téte'rinairç ,suis.9^ » d'un » grand poids en cette matière , est partout 9 excepté

99 sur les montagnes inaccessibles à la faux , une » erreur, presque une monstruosité, en économie » rurale. Les ruminans n*Qnt pas , comme les che- ^ vauœ 9 besoin (Texercice, w

Ces deux* espèces d'animaux, abandonnes à euxmêmes dans la prairie , s'y comportent bien diffëremmenJt^ Tandis que le cheval , vif et fringant , court et bondit , le bœuf fait lentement ^elques pas et s'arrête ; si autour de lui l'herbe est savoureuse , il remplit le rumen sans presque changer de place , il «e couche pour ruminer.

Les vaches qui fournissent du lait à la ville de Lyon , sont en général sédentaires , et comme elles sont assez bien logées et fort bien nourries , leurs maladies sont fort rares. On en tire^ terme moyen , huit à dix litres d'un lait excellent. D'un autre côté , j'ai va sur les montagnes de Tarare , département du Ehône , des vaches paissant en liberté 9 respirant un air pur , ;i'abreuvant d'eaux excellentes , mais mal nourries à cause de la stérilité du sol ; j'sti vu ces vaches , chétives , quoiqu'issues de la racç bressanne , donnant , en très-petite quantité • de bien mauvais lait.

En slipposiant , au reste , qu'un peu d'exercice et dé grand air fût nécessaire aux vaches laitières , on'^ètit les faire sortir de temps en temps, pour les promcfner; on peut ménager, auprès de l'étable , nne cour, un petit enclos : genre d'économie trèscommun en Flandre et en Suisse.

Les assertions prétendues physiologiques qu'on QPPOÀe \ \à, siAjAdXxon permanente , auraient qneU

x^uc poids 9 qu'elles seraient étrangères aux bétes boYÎnes de travail qai sont 2i l'air une très-grande partie de l'annëe. Ces animaux , amènes après le dételage h l'écarie , où ils trouvent une nourriture saine et abondante , oh ils peuvent se reposer tranquillement, feront , dit Matthieu de Dombasies, deux fois plus d'ouvrage que ceux qui , une fois dtftelës , doivent chercher au loin une herbe rare et courte. Et ce bétail donne trois fois plus 'd'un' fumief trois fois meilleur.

On sait que c'est de deux manières qu'on engraisse les boeufs , c'est-à-dire , au pâturage ou h retable. La seconde manière , nommée de pouture' , est toujours la plus courte et la plus sûre , presque partout la plus économique , et en général celle dont les produits sont les plus avantageux.

Ce n'est qu'à l'éducation des veaux destinés h devenir bêtes de travail , que la stabulation permanente ne convient pas ^ mais les éducations ne doivent , en bonne économie , se faire que sur les montagnes inaccessibles à la faux, comme à la charrue.

Partisan zélé de la stabulation permantenfte , Fellemberg a exprimé le rœn que les montagnes fussent soumises à une police pvij^lique , et leurs pâtu*rages uniquement réservés II l'éducation des^ veaux , des poulains et des bétes h laine, u Ces animaux-, }> dit-il, prendraient un développement plus com- » plet et un tempérament plus, robuste.... On les 99 soumettrais ensuite avec avantage ati régime des 9y ctables. » ^'' '

4« lies vacl^es élevées toujoars à l'ét^ible , à Hol-i n-wjt (c'est Feliemberg qui parle), me laissaient 9} peu à désirer, pour la beauté^ la santé et la 99 cqrpalence; mais leurs yeai^x réussissaient rare- » ment- le désirerai^s qu'il se fît^ dans Le pays, ui\ y% règlemeul», au moyen diiqnel il fût facile de faire 9i soigner et] nom'^ir, jusqu'à leur troisième année, n sur les- montagnes qui^ ne peuTe9t servir qu'au, >> pâturage, les bêtes à cornes né.es. 4^ns les plai- 9} nés. » ( Vues relatives à Vagr, de la Suisse^ )

Au 1^^ , que les ruminans adultes , même les plus pétulans , aiei^t peu besoi^n d'exercice , c'est une vérité que déipontre l'exemple de quinze mille chèvres jouissant d'une santé robuste , et donnant c^ondamment d'excelleii,t Uit»^ sur les Monts-d'pr lyonnais. Toujours à l'étable, oii elles ont été re^ çues à l'âge de dix-];iui|( norois à deux ans, presque aucune n'y a été élevée. Les cultivateurs dec^ Monts-rd'or çafcnt fort bien que les jeunes animaux s'élèvent mal à l'écurie , et que partout où le lait eu nature çst d'un débit lucratif , Içs jeunes, animaux appartiennent à la boucherie. C'est surtout dans l'éconamie du détail que chaque locs^lité doit avoir soQ/geure d'industrie; et partout ailleurs que syip le^. montagnes . ii^ccessihles à la charrue et à la faux ^ lj$ pâturage vagabond est une gran4e absurdité. .

(2) PiOtge 8* Je ne suis pas le seul qui ait refusé le titre d'estomac au rumen, au réseau, au feuillet. I^e rédifl^Cteur du Recueil de médecine véiérinairç Regarde, c^vec raison, ces poches , comme des ren-.

flemens de l'œsophage, arec lequel ils ont de commun la texture et Pnsage. Il pense que ces renflemens œsophagiens n'ont à remplir ({ne des fonctions purement mécaniques, qu'ils sont des annexes du système masticatoire j tandis que la chimification y la formation du chjle et l'absorption , qui sont des actions tontes vitales , s'exécutent entièrement dans la caillette et l'intestin (Bec. de méd. vét, , t. YIII).

Dai|s la persuasion où il ëtait de l'inertie vitale des trois prétendus estomacs des mminans , ]e professeur yëtérinaire Gilbert reje{a de la tbërape«tique des bétes à cornes tous les mddicamens întërieurs. Daubenton , Tessier, Huzard , n'adoptèrent pas nne exclusion si absolue ; néanmoins , comme ils avaient peu de confiance idans la vertu des mëdicameni qui tomberaient dans le rumen , le feuillet , le roseau , ils exigeaient que ces substances fussent donnëes 8QUS la forme et avec les précautions nëcessaîres pour qu'elles pussent arriver directement k la caillette , q'est-à-dîre , ait seul estomac.

Les organes préparatoires de la digestion sont-ils des corps inertes ? non sans douje. Tout dans le corps vivant est doue de vie , mais avec plus ou moins d'intensité y et cette mesure naturelle peut changer dans l'ëtat pathologique , au point que des organes natcgrell émeut très-sensibles soient réduits à la vitalité végétative , tandis que d'autres qui dans l'état normal ont peu de sensibilité, en contractent beaucoup. Des muscles ne peuvent-ils pas être frappés d'une insensibilité paralytique , tandis que des tendons , des ligamens , des os , qui dans Tétat nor-

mal sont dépourvus de sensibilité, peuvent devenir, par un effet (vithologiquè , le siëge de douleurs violentes, d'une inflammation réelle ? Faut-il s'dtonner, d'après cette loi de l'économie vivante , que les organes préparatoires de la digestion ne puissent quelquefois s'irriter , s'enflammer , tomber en gangrène r Et de ce qu'ils peuvent éprouver ces accidens , faot-il en conclure qu'ils jouent un grand rôle physiologique dans l'acte de la digestion?

(3) ^age II. Quelle est la cause de l'excrétion salivaire ? Bordeu l'a dit dans ses belles rechercbes sur les glandes : c'est la vie de l'organe et sa sensibilité nerveuse qne mettent en jeu certaines circonstances. Qui n'a éprouvé que la salive arrive spontanément à la bouche par l'effet de la présence y du désir , de )a vue des alimens ? L'excrétion de cettp humeur est quelquefois prodigieuse , quoique les os et les muscles des mâchoires soient en repos. Magendie a vu un homme de la bouche ouverte duquel partait un jet de salive qui arrivait à plusieurs pieds de distance. Hurtrel d'Arboval parle {DicL vétér. art. Vtyalisme) de chevaux de la bouche desquels des flots de salive coulaient continuellement, par suite d'une affection pathologique , et beaucoup moins quand ils étaient bridés.

Une jument ayant été privée de nourriture à rheure ordinaire de l'un de ses repas , fut toul-àcoup affectée d'un ptyalisme si violent , qu'elle rendit^ les mâchoires étant immobiles, et dans moins

d'une heure, plusieurs litres de salive.

C'est bien indépendamment de tout mouvement

maxillaire $ que les substances dites sialogogucs excitent les sécrétions salivaires. Nous avons tu dans notre école un cheyal qui avait mangé , en grande quantité , de la moutarde ^es champs ( sinapis arvensis) ramassée pour des vaches. Il rendait de la salive au point que , dans l'espace de douze heures ^ on put en remplir cinq seaax. En lai levant la tête on voyait couler ce liquide comme du robinet d'une fontaine.

Le ptjalisme est l'un des symptômes d'une dentition laborieuse, de la carié des dents , de l'esquinancie , des aphtes , de la parotidite , de l'opération barbare par laquelle certains maréchaux battent les avives^ etc.

(4) Pcige i5* Backwel, >a dit lord Sommerville , semblait pouvoir tailler le modèle d'une brebis telle qu'il l|i voulait , et pouvoir ensuite lui donner la vie.

Cet éminent nonrrisseur^ pour me servir d'une expression d'Arthur Toung , conçut l'idée d'un mouton de boucherie à tête très-petite , à ossature exiguë , à pieds courts , à intestins volumineux. Il voulut que son mouton eût le dos horizontal , qu'il eût à prendre graisse une grande aptitude , et qu'une fois bien gras , il eût la forme d'un baril. Il se met Ik l'ouvrage y bien résolu à ne pas compter les années. Il distribue le régime convenable h ses vues, ayant soin d'appareiller les mâles et les femelles qui offraient les caractères recherchés ou qui en appro> chaient, et il sortit de ses mains une race teileuiciit estimée en Angleterre, qu'on lui paya jusqu'à vingt guinées pour la monte d'un seul bélier de cette FiIcp.

11 dirigea les mêmes travaax sur Tespèce du bœuf, et il obtint les mêmes succès. Ce n'est pas tout : iî parvint h donner aux parties les plus recherchées par les gourmets 9 un dëveloppement extraordinaire « en j déterminant les courans nourriciers par des frictions , des lotions et d'antres j>rocédés habilement ménagés. Voilà le secret de la création de ces beefstekcs si fameux en Angleterre , qui ne sont autre chose que le développement prodigieux des muscles lombaires et dorsaux. Mais ce ne fut pas seulement à la production des énorpies beefstekcs que s'attacha l'éminenlt nourrisseur ; il voulut encore , et il 7 réussit, que ses bœufs fussent le plus volumineux dans les parties les plus estimées par des consommateurs grands connaisseurs et trës-exigeans. «« L'émi- » nent nourrisseur n , dit Arthur Young dans le Ck/iivateur anglais , a s'attachait à ce que ses animaux » acquissent le plus grand poids dans les parties oDt »> la chair est la plus estimée. Il y a en effet une yy grande différence entre an bœuf de 5o stones (le yy stone est d'environ i3 livres) qui en donne 5o 9» bonnes à rôtir et 20 en basse viande propres à 99 bouillir , et un autre bœuf qui donne 5o stones 99 de la dernière qualité et 20 de la première. Le » premier, il a reconnu que les bœufs qui ont les os 99 les plus petits , s'engraissent le plus facilement , >• le plus promptemetot et avec le plus d'économie , •> et qu'ils fournissaient la meilleure qualité de 99 viande • etc. 99

NcMis ne connaissons pas en France les bœufs créés par Backwel \ mais nous avons adopté depuis

quelques années l'une de ses races de montons : c'est celle de Disblejf à laquelle il a \ngé h propos de ne laisser que six pouces de jambes pour la possîbilîtë du pâturage. Il l'a prÎT^e de cornes , en allongeant sa laine jusques à quatorze pouces 9 et il était parvenu h en recrOuTrir les épaules d'une couche de sept pouces de graisse. Tel fut l'enthousiasme des Anglais paur cette création , qu'on loua, pour une *saison , un bélier Disblej quinze cents guinécs*

On yit enfin sortir de ses mains des chcTaux gigantesques, que les brasseurs de bière s'empressèrent d'acheter, pour traîner dans Londres les plus lourds fardeaux.

A la TUe de ces prodiges , Arthur Yonng sVcrie qu'on a érigé h. l'abbaye de Westminster cent statues Il la mémoire d'hommes qui ont beaucoup moins mérité cet honneur que le nourrisseur Backwel.

(5) Page i6* On sait que tout ce qui affaiblit l'énergie vitale , favorise l'engraissement ; et on a cru pouvoir conclure de ce fait que les nourritures cuites n'engraissent les bœufs que parce qu'elles les énervent. Mais ce n'est pas l'appareil digestif qui perd de son énergie pendant la sagination ] c'est au contraire vers cet appareil que se concentre alors l'activité de la vie. L'animal soumis à ce régime digère des masses d'alimens qui résisteraient à ses forces digestives , si on exigeait de lui un travail même léger.

Toujours lente et rarement complète au pâturage ^ la sagination est prompte et facile h l'étable , lorsque

^animal est plongé dans le repos 9 le silence, Tobscurîté 9 la quiétude la plus profonde. On. en a yxx qui ne se tenaient debout que pour manger, c'est-à-dire, deux ou trois heures en vingt-quatre. On a va des porcs qui ne se levaient jamais, et on sait depuis Golumelle , que Tinsensibilité de ces derniers peut alors être poussée au point de permettre à des rats de se loger dans l'épaisseur de leur lard.

Çt pour amener ces animaux à ce point d'obésité , on se garderait bien d'affaiblir leurs organes digestifs ; on les fortifie , au contraire , en donnant du sel 9 de )a gentiane et d'autres condimens. On leur donne des alimens cuits plutôt que des nourritures crues , parce qu'ils exercent suffisamment Testomac et pe l'affaiblissent pas. Quant à l'affaiblissement des autres organes , qui est si favorable à la sagination , il est dû à la surabondance alimentaire accompagnée de circonstances atoniques déjà signalées , auxquelles on peut ajouter la saignée , l'humidité , surtout la privation des organes reproducteurs.

Et toujours est-il vrai de dire que la sagination , qui suppose l'énergie exclusive des organes digestifs, serait inexpliquable par l'efiet d'aiimens propres à détruire cette énergie.

(6) Page 17. Le caractère contagieux de l'épizootie typhoïde bovine repose sur tant de faits irréfragables , que pour le contester , il faut pousser jusques h ses dernières limites le dangereux système de l'anti-contagionisme absolu. Mais il est permis ^e ne pas croire à l'innocuité alimentaire de la viande des animaux infectés du typhus , surtout s'ils ont

SDCCombé à cette maladie. On a tant d'exemples d'aiccideDS graves , même mortels y par l'ciTet de l'usage de la chair d'animaux qu'une ëpizootie avait frapp/és ! Mais cette maladie n'était pas celle qui a ravage la France h la suite de l'invasion étrangère, en 1.81 4* I^cs troupes ennemies ont mangé impu-* nément, avant leur enti'ée dans notre malheureuse patrie , la viande de leurs bœufs affectés du tjphus ; on leur yt a donné dans tous les départemens où elles ont traîné la contagion : leurs malades mém^s en usaient dans les hôpitaux. C'est un fait que je peux attester, en ajant été le témoin pendajit dieux ans que j'ai été chargé de la répression de l'épizootie typhoïde dans le département du Rhône. J'ai mangé moi-même de cette viande 9 elle, m'a paru peu différente, au goût, de celle de la meilleure qualité. MM. Huzard à Paris, et Coze à Strasbourg, ont déclaré sans danger l'iîsagç. alimentaire de la viande dont il s'agît ; et un siècle auparavant , Arcani de Milan avait r^unî dans un mémoire un grand nombre de faits ef d'autorités , pour prouver que la viande «de bœufs atteints de l'épizootie de 17 14 avait servi h. la nourriture de l'homme sans aucun inconvénient.

Je me garderais bien de conclure de ces faits l'inutilité de toute surveillance sanitaire sur les boucheries ; j'ai trop de raisons de croire que c'est par une exception , difficile à expliquei* , ,que le tjphus exerce peu d'influence sur les qualités des viandes , tandis que les affections Charbonneuses les rendent en quelque sorte vénéneuses. Et comme on pour-

rait facilement pi^odre pour le typhus une ëpikootiê charbonneuse ; comm? le charbon n'est pas la seule maladie capable d'altérer profondément la YÎande ; comme nous ne pouvons préciser quelles sont les maladies qui ne l'altèrent pas ; comme les saisons ^ les climats , d'autres circonstances , peuvent n'être pas sans influence sur cet objet , la prudence exige de défendre la vente des chairs de tous les animaux tués étant mahides^ ott morts de maladif, quelle qu'en soit la nature.

.(7) Va^e 19. L'appareil de M. de la Chapelle de la Rouge consiste en une chaudière de lessive ^ placée sous Un fourneau ordinaire , et surmontée d'une futaille de la contenance de cinq hectolitres ^ cerclée en fer , et posée debout. Le fond inférieur de cette futaille est pcprcée de petits trous , au mi<^ lieu de. ce fond est une porte d'un tiers 4le mètre en carré , qu'on peut ouvrîr et fermer à volonté. Au sommet est un couvercle mobile , percé d'un ti^u par lequel s'échappe une partie de la vapeur , et qui sert à introduire une tige de fer ,. pour s'assurer de l'état de cniSson des tubercules. Le tonneau étant r^pli , on lute les pièces mobiles avec de la terre glaise , et on allume le feu. L'eau de la chaudière ne tarde pas à bouillir ; la vapeur pénètre par \^^ trous du fond de la futaille, et cait les tubercules. Alors on ouvre la porte ou clapet , et celles-ci tombent par-'tin couloir de bots dans un baquet où une femme les broie , et les réduit en pâte 9 qui après avoir été délayée dans un peu d'eau , est donnée aux bestiaux. Chaque cuite qui est de 28 myriagra-

mes (56o Ift. ) s'effectue en 4 ^ 5 heures, et ne coûte qne six fagots du pajs, valant la ii iS fr. le cent. Certes , on ne peut pas dire que ce soit là une forte dépense soit de combustible , soit de maind'ceuTre.

Cest par ce régime que M; delà Chapelle engraisse avec économie des bœufs qui , h poids ëgal , sont toujours prëfërës par les bouchers de Lyon. Il ne conTie\^t pas moins aux vaches laitières.

Un voyageur qui parcourait les États-Unis , frappe de la qualité supérieure du lait qu'on lui servait dans ' une auberge , en demanda la raison , Taubergiste qui était en même temps fermier , lai apprit que ses vaches étaient nourries de végétaux grossiers y mais cuits à la vapeur* Il lui montra des caisses de bois dont le fond était percé de trous , et que Ton plaçait sur une chaudière ^ c'était dans un appareil si simple que s'opérait la cuisson. Le fermier américain' faisait cuire, par le même procédé, de la paille hachée. D'autres cultivateurs de ce pays traitent de la même manière les pommes de terre et le foin : cet usage est trè^s-répandu dans les Etats-Unis.

Des fermiers anglais , propriétaires de vaches lai" tières , ont adopté avec succès , la méthode américaine. Elle est très-usitée dans le Brabant. Parmi ses sectateurs est un agronome qui , sons de plus brillans rapports , est connu dans l'univers : Walter- Scott engraisse son bétail avec une soupe blanche qu'il donne tiède.

Je ne dis rien des autres préparations des fourrages y tels que leur division mécanique, leur tritura-

lion j lear panifioation , etc. Qai ne connaît le bel ëtablissement forme à Paris par M. Pajen , pour hacberi non-seulement la paille, mais encore toute espèce de fourrage?- Il en résulte un aliment qui, Il moindre dose , nourrit mieu^ même les cheyaux soumis à un rude travail , tels que ceux qui trament les Omnibus , tous nourris à Paris du fourrage prépare chez M. Payen. Je ne oiterati pas une multitude de faits , qui prouvent que les grains concassés et humectés produisent un effet alimentaire d*un tiers plus grand que s'ils étaient donnés secs et entiers.

Un ^our Tiendra ( puîsse-t-il n*étre pas éloigné ! ) que Tusage alimentaire habituel des végétaux j tels que la nature les offre, §era réputé aussi barbare dans le régime des herbivores associés à l'homme , que dans celui de l'homme lui-même*

(8) Page 22. Parmi les expériences et les. observations ingénieuses du célèbre comte de Bumfort, il en est qui prouvent^ jssques à l'évidence .que l'action trèsf-prolongée de l'eau bouillante sur cçi^ taines substances alimentaires de nature v^étale , les modifie d'une manière particulière , et augmente beaucoup leurs propriétés nutritives.

u J'ai connu, dit un physicien italien (M. Gazzeri)» an propriétaire qui , en faisant bouillir un certiîn temps l'avoiqe destinée à ses^ chevaux, était parvenu à réduire leur ration h moitié . non-seulement sans préjudice , iillliis encore avec un avantage évident pour leur entretien.

99 J'ai appris en outre , par ma propre expérience , que certaines matières végétales , qui n'ont jamais

été réputées alimentaires ^ ëprouyent 9 après avoir long-teinpsM>ôaîllî dans Teaa, des changemens chimiques dans ienr substance ^ les unes se rapprochent de la nature du mucilage , les autres de Ttinridon ^ et de Tiennent ainsi susceptibles d'étiré digërëes par les animaux , et de serrir à* leur nutrition. Si l'on considère' que toutes If s substan^s Tëgëtaies so^t essentiellement composées de trois seuls principes, c'es t-h-d ire , d'hydrogène, de ^carbone et d'oiigène, que le développement de ces principes en constitue toute la diffëiPence ; qu'en Tariant cette proportion d'une manière quelconque-, les matières végélides sont modifiées dans leur substance, et subissent une transmutation réciproque^ si l'on réfléchit qne l'eau est- un composé d'oxigène et d'hydrogène; si l'on fait atÉention li un grand nombre de phénomènes de la Vie Tégétale , qui montrent évidemiàeut que |!eau 8'asst>ciant un peu de carbone , forme les' divers composés oi^aniqves qui cokstituent la vie des végé-^ taux , on n'aura pas de peine à croire que l'action de Teau , aidée de celle du calorique , ^puisse produire , dans ^ des substances oi^anisées Otf de nature organique , des changemens notables , au moyen desquels celles qui étaient impropres à nourrir les adbnaux acquièrent cette qualité , et celles qui en étaient douées deviennent eijicore plus nutritives. » Cette doctrine fait des progrès *,^ je lis dans le journal du Gard :

« Le grain concassé nourrit mieux qne le grain entier , il en est de même du pain , relativement b la fariue ^ des légumes fermentes , relativement à ceux

qui ne le sont pas; des racines et autres sulistancîes cuites , comparées à'..ce)les qui sotit crues 9 etc. ; et si nous' poussons les tenti),tives plus loin, nous trouverons que le vreux linge, le bois et la paille , soumis à certaines préparations , peuvent produire du sucre , ou du moins du 4Birpp , incomparablement plus nutritif qpe la . nqfatière ^dont jil a été forme. Toutes les substance» organiques provenant du règne

. végétal , quelqut^ arides qu* elles nous paraissent , sont susceptible^ dSéire converties fBn alimens* £t un jour viendra, où la chimte résoudra ce* grand problème. ( Bulletin de la Soa^ d^Agr. et du commerce du Vat , neuvième aôiiée pagr 28. ) >

. Ce temp9 , il faut Tespérer du moins , n*est pas éloignée Et lo^qu'on sera parvenu à faire entrer dans \^ régime alimentaire pour les berbiyoref. d<;>mestiques f tant de végétaux qui croissent inutilement dans les-lieux marécageux , ou ce qui est pire , dont on ne tire quelque parti qu'en jetant

*^l]^s les marais un bétail qui n'j trouve que la plus cbétive' nourriture avec un air impur. Lorsque ces végétaux seront distribués à l'é table en sortant de la cbaudière , quelle amélioration fmmense n*aurat-oa pas obtenue ! £t ce terrain marécageux ne peut-il pas fournir le combustible nécessaire à la cuisson ? N'est-il pas en général tourbeux, et ne le fut- il qu'incomplètement, ne peut-on pas le rendre tout-à-fait ciiliibustible par une combustion légère habilement ménagée ? Utiliser , économiser ^ n'est-ce pas réellement produire?

À LA SOCIÉTÉ ROYALE D'AGRICULTURE , HISTOIRE NATURELLE ET ARTS UTILES DE LYON ,

SUR l'essai comparatif