STAT DE LA ICAISOIT

vin que par signe. Si prend après le signe le gôbënei en sa main et la tasse , et doit porter son gobéllet hault, affin que son alaine n'y attende point , et rhùyssier de la salle luy faict voye , et quand le sommellier le voit venir , il emplist son esgùierre d'eauë fresche, et rafreschit le gobéllet en la tnaân de Veschanson dehors et dedans, puis prend nne tasse en sa main sènestre, et lé pot de la bouche en la main dextre, et verse premier en la tasse quû tient , et puis au gobéllet , et puis prend Vesguîerre et verse eu la tasse , et atempre le vin en son gobettet ^ selon qu il sçait et cognoist le goust du prince et SÀ complexion , et certes quant au duc Charles il. a tous* jours faict attremper son vin, que je ne croy pas qu'il soit prince qui si peu de vin boive , et qui plus en despend : le vin attempré/Tescbanson verse de son vin en la tasse qu'il tient, et recouvre Je gobelet , et doit tenir le couvercle entre ses deux petits doigts de la main,. de quoy il tient la tasse, jusques k ce qu'il ayt recouvert ledit gobéllet, et baillé ce qu'il a versé dédans sa tasse au sommellier , et mect dedans la sienne , et doit le sommellier faire Taâsay devant luy. Ainsi porte l'ésY^hansson son gobéllet au prince, et puis descouvre ie gobéllet, et met du vin en sa tasse, et puis le recouvire et faict son assay. Et quand le prince tend la main, reschansson luy baille le gobellef descouvert , et met la tassé soubs le gobéllet, jusques à tant que le prince ayt beu , pour garder rhonnesteté du prince, de ses habits, et pour une magnificence que l'on doibt au prince plus que à autres, et quand le prince a beu, il rend le gobéllet à leschanson qui le doibt recepvoir en grande

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révérence, et ledit escbansson le rescouvre et le remet sur la table, comme il estoit au paravant. Quand le panetier va aux oublies , Thuyssier appelle Tescha^nsson, lequel aporte son gobellet, et prend le. vin ou l'ypocras du sonmiellier en la manière devant dicte*. £t quand Toublieur a assis ses oublies devant le .prince, Teschansson après l'assay fait, mect la tasse sur la table deVant luy, et puis assiet le gobellet deva nt le prince , et descouvre le gobellet , et doibt mettre le couvercle devant la tasse, jusques*à ce que le prince ayt fait son bon plaisir, et doibt rapporter son gobellet couvert au buffet et rendre au sommellier, et la table et la nappe levée,' il doibt reprendie les bacins, et porter à laver au duc pour la seconde fois. Et se doibvent faire assay et cérémonies par la manière dessusdicte, et se doit mettre devant le prince entre Tescuyer trenchant et le. panetier qui tiennent les deux bouts de la serviette, comme il est escript cy dessus , et doit asseoir le bacin qu'il couvre sur la table devant le prince , et de l'autre donner Teauè*. Et puis raporte ses bacins, et les rend au sommellier, et reprend le gobellet et la tasse , et puis s'en revont en Teschanssonnerie comme ils sont venus. Le premier escbansson, ou autre eschansson en son absence, apporte le gobellet à tous estats, et à toutes assemblées d'estat et d'honneur , et combien qu'un prince ou qu'un gr^nd seigneur serve dudrageoir, toutesfois Teschanson doit servir du gobellet, et fait-on tort à un gentil-homme de luy oster le gobellet qu'il a apporté pour le mettre en un autre main, et nul ne le doit par droit faire quelque grand qu'il soit « . •i ce n'eslbit le fils du prince qu'il voulut servir son

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père. Mais bien est vreiy, que en là chambre .oii le vin 'est apporté par les vallets de chambre, et aà les^hansson n'est point appelle, en ce cSiS le plus grand prince ou le [dus grand seigneur doit servir. Car en la chambre du prince, le plus grand pensionaire, ou le chambellian doit servir à mettre le couvi-echef de nuit, et le plus gra^nd honneur est de servir le prince es choses plus secrèttes. Le premier efschanson a tel droit , que quant Ton présente au prince vin en vàsselle d'argent, le présent est à l'eschanson, et en vàsselle d'es tain au sommellier, et en vàsselle de bois ou de pierre est au Garde-linge. . En ensuy vant iceluy çstat d'eschanssonerie , nous parlerons de ce qui en dépend : le duc a deux sommelliers en l'eschansonnerie , dont l'un est tousjours qui rend compte dé la despense faicte par chascun jour, et par nuits et par sextiers se mesurent à la gange Françoise. Et touchant les provisions de vins qui sont de plusieurs pris, et de plusieurs pays, tout se mect en nombre de muicts, et dont le controUeur a le nombre en son conterolle, et se disponsent iceux muicts par quatre données, et délivrées aux estats selon que chascUn a d'ordonnance, et se met là despence du jour es mains du clercq d'office , comme il est escript. cy dessus. Touttes wyddinghes du fusts sont siennes : et quand le prince va aux champs, soit à la chasse, ou à cheminer de ville en ville. Le sommellier de rescbansonerie doit porter en sa personne une tasse, et dedans icelle tasse un paiyi , et doivent estre enveloppés en une serviette, dont le sommellier doit estre ceinct, et .à son archon doit porter le gobellet du prince, et deux bouteilles, l'une de vin, et l'autre d'eaue, et doit che-