ESTAT DE LA MAISON

.viâtnde pour ceux qui doibveiit' aVoir viande et plat à rhostel du prince. Uescuyer de cuisiné a droit sUr les bestes grosses que l'on donne au prinôe, car il à le cuyr ^ et le gueox le sien, et quant On sert le prince y il va apr^s la viande, comme fay escript cy- dessus ^ et . doit avoir tous les jours une petite torse (0 , qui luy doit estre^ délivrée en la fruiterie', et quand le prince souppe , l'escuyer de cuisine ddit avoir: la torse, allumée au poing, pour ^sclail*er le dernier de la viande, et THuissier de la chambre en doit aussi avoir une , pour esckirèr le devant : iê duc a trois gueux pour sa - bouche, cUaseun cônspté par quatre mois , et doit le gUeux en sa cuisine commander , ordonner, et estre obey , et doit avoit une chaierè entre le buffet et la cheminée^ pour séoif et soy reposer si besoing est, et doit estre assise icelle chaiere en tel lieu, qu'il puist veoir et congnoistre tout ce que l'on; faict en ladicte cuisine, et doit avoir en sa main une grande louche W de bois, qui luy sert à deux fins, l'une pour assayer potaige et broSjer, et l'autre pour chasser les enfans'hors <le là cuisine^ pour faire leur devoir, et ferir si bèlsoing est^ le gueux a en sa garde les espices de garnison , et en Tend compte à conscience et à discrétion, et luy sont baillées icelles espices, comme sucre et autres choses par le controlleur , qui en a le doublé, et quant il est adverti que le prince veut aller à table, il doit faire couvrir son buflèt par le saussier , qui doit apporter la nappe et la vasseUe, et doit le guéû:itsô vés* tir et parer d*un honneste habit, et avoir la serviette pendante à son espaule dextre, et doit recevoir là

CO Une petite totsè : une bûûgie. — (») Ijouche : cuiller; ' - '^