Par J.-B. Rousseau, représentée en août

en progrès sur les cabarets^ fort hantés par les hommes de lettres, et souvent appelés « popines. » Les principaux cabarets avaient pour enseignes : la Croix de Lorraine^ le Mouton blanc ^ la Cornemuse et la Pomme de pin, sur le pont Notre-Dame. Boucingo^ marchand de vins en réputation; Fite, La Morillière, Darlu, Forelle et Rousseau, fameux traiteurs-restaurateurs, voyaient la noblesse et la bourgeoisie aisée fréquenter leurs établissements. Beaucoup de « gargotiers, » beaucoup de cabarets, autour du cimetière Saint- Jean, devenu marché (quartier Sainte- Avoie).

Un fameux cabaret a eent fois plus d'attraits Que le plus beau palais,

disait Couianges. La Serre s'était si bien acoquiné au cabaret, qu'il finit par y prendre femme et épousa (1648) la fille d'un cabaretier d'Auxerre. Nombre d'auteurs, gagistes des libraires, se faisaient payer leurs livres par avance ; puis ils allaient manger dans un cabaret, « où ils composaient au courant de la plume » * . Quelques-uns ne travaillaient jamais ailleurs.

Autant l'ivrognerie était fréquente à la cour, autant elle était passée en habitude à la ville, dans l'hôtel, dans l'arrière-boutique et dans la chambre d'artisan. Le grand prieur de Vendôme se vantait de ne s'être pas couché une seule nuit pendant quarante ans sans être ivre. Depuis que les liqueurs « étaient venues à la mode, les femmes profitaient de ce prétexte pour boire de tout ce que bon leur semblait jusqu'à l'excès ; elles buvaient même de l'eau- de-vie, tout comme elles eussent fait de l'eau douce » 2. Si la boisson les incommodait, elles prenaient une « physique, » c'est-à-dire une médecine, et leur malaise disparaissait. La duchesse de Mazarin abusait de

1. Tallemant des BéaMa:, Historiettes ; Fureiière, Le Roman bourgeois.

2. Sandras de Courlilz, Annales de la cour et de Paris, pour les années 1697 et 1698, in-i2, Cologne, 1701.

vin. 3

vins blancs, d'eau d'anis, d'absinthe, d'eau-de-vie, principalement de Champagne, de Sillery, déjà renommé. La duchesse de Vendôme mourut (H avril 1718) «de s'être blasée surtout des liqueurs fortes, dont elle avait son cabinet rempli» *. Une pareille habitude enlevait tout prestige aux personnes du sexe. Aussi, bien des hommes n'avaient-ils pas pour les femmes tout le respect convenable. Un contemporain chantait :

Je trouve que les jeunes gens Aujourd'hui prennent trop leurs aises; Chez les dames au bon vieux temps Prenoient-ils les meilleures chaises?

En voyoit-on de renverser Les jambes, les genoux croisez?...*.

Tantôt des gentilshommes, sortant de V « académie, > où la jeunesse faisait son cours d'équitation, apprenaient qu'un bal se donnait quelque part. Ils y entraient en passant, sans frais de toilette, ayant le a manteau de pluie. » Tantôt, surtout en carnaval, ils se masquaient, se déguisaient, allaient par bandes, sans invitation, dans toutes les maisons où il y avait bal. Le plus souvent, ils < s'encanaillaient, » fréquentant les tripots, les maisons de débauches. Briser les lanternes, était un désordre dans Tesprit du temps. On bravait le sergent, t l'ange du Ghâtelet, » ou le « mauvais ange des criminels » '.

Le goût des plaisirs bruyants, des excès de table, des € ribotes^ )» se propageait. Il y eut, au commencement du xvm* siècle un « ordre de la boisson » ou de « l'étroite observance, » dont le fondateur et grand-maître, M. de Posquière^ né dans la petite ville d'Aramon^ sur la rive droite du Rhône, était un homme célèbre parmi les « coteaux » et les gourmets de son temps. Le quartier général de cet ordre se tenait à Yilleneuve-lès- Avignon,