GUINGUETTES

On appelle ainsi des maisons de marchands de vin traiteurs , situées hors des murs de la capitale et des autres villes du royaume, où le bas-peuple va boire^ manger ou danser, les dimanches et jours de fêtes.

Avant que les fermiers -généraux eussent enfermé la ville de Paris dans une nouvelle enceinte de murailles, les guinguettes au nord de Paris étaient situées à la Courtille , à la Nouvelle-France, aux Porcherons, à la Grande et Petite-Pologne ; et celles du midi à la Maison-Blanche, à la Glacière, au petit Mont- Rouge, et à Vaugirard. Celles de la Courtille, des Porcherons, de Vaugirard et de la Glacière étaient les plus fréquentées. Nous ne devons pas oublier Bercy, dont la GrandTinte avait acquis un nom fameux, comme celle de Saint-Denis. •

Lorsque les murs de la capitale se furent élevés , les plus riches propriétaires de guinguettes allèrent former de nouveaux établissemens hors de leur enceinte. Comme les barrières n'avaient point été portées au-delà de Vaugi-

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rard , de Moiit-Rouge , de la Glacière , de la Maison-Blanche et de Bercy, les guinguettes de ces endroits n'eurent qu'à s'applaudir de la nouvelle clôture qui les délivrait d'une multitude de rivales qu'elles avaient de l'autre côté de la Seine, .

Le gouvernement révolutionnaire fut peu favorable aux établissemens dont nous parlons. La clôture des barrières, qui avait lieu de temps en temps, la nécessité de montrer une carte de sûreté en sortant de Paris et en y entrant, empêchèrent un grand nombre d'habitans d'aller visiter ceux qu'ils avaient auparavant l'habitude de fréquenter. Il est vrai que, dans ce temps-là, le prix du vin, quoiqu'en assignats, était inférieur à celui auquel les droits d'entrée l'ont élevé depuis vingt-cinq ans; et, conséquemment, que le peuple n'avait aucun motif, sous ce rapport, de s'éloigner de ses foyers, pour aller boire du vin d'Argenteuil ou de Surêne à dix sous la pinte , en papier.

Il est presque impossible de compter les guinguettes qui se sont établies, autour des barrières, à un seul kilomètre de rayon. Réunies, elles formeraient une ville du troisième ordre , d'env4ron quarante mille habitans^

Comme il s^en élève chaque jour <le nouvelles, on peut prévoir que dans dix ans elles seront plus nombreuses de moitié. Telle est Tactivité des capitalistes^ entrepreneurs y propriétaires , que de vastes terrains incultes , escarpés, ou creusés en précipices, ont été nivelés ou comblés, pour recevoir de grands édifices, accompagnés de jardins, plantés d'acacias ou ée tilleuls. Plusieurs de ces bâtimens, semblables à des palais, attestent les progrès de ce genre de luxe. Voyez la Chaussée-du-Maine, les Batignoles, le village Orsel, Ménil-Montant , la plaine d'Ivry, la Râpée, et admirez !

C'est principalement dan€ le voisinage des barrières du Maine , du Mont-Parnasse , de Fontainebleau, de Clichi, de Montmartre, de Rochechouart, du faubourg Poissonnière, de la Cbapelle, de la Yillette, de Belleville, de Ménil-Montant et des Amandiers, que les guinguettes présentent une plus belle apparence, et offrent le plus de commodités à leurs habitués. Mais , dans leur grand nombre , il en est plusieui*s qui se distinguent des autres par la qualité des personnes qui les fréquentent. A la Chaussée-du-Maine, le moulin Janséniste , toujours digne ^le son ancienne -réputation , n e

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«'ouvre guère qu'à ceux qui peuvent 4^pensf8)r trois francs pour ji^u repas ; la Gcuté se reipplit de soldats de la garde royale ^ casernes ^ TÉ* co^e-Militaipie et c)an^ la ri^e de Gf^^nelle^ et des fî}le$ ou femmes qu'ils veulent régaler de quelques walses et cpnlredanses. ]Les Sjsitignples doivent uae bonjiis partie de leur réputation au père JL^. Tjaile , pq^ moins célèbre cp^^ \si Denoyer de la iChaussée-di^-Maine. Une gHinguette de la barriè|:*e des Martyrs a reteQU le nom de la fielle ^n cui^ses^ quoique cette bell^ ait, depujs long-jtemps, payé le jtr|bu)t à \^ pâture. A la barrière de Rpchecl^ouart , où les guinguettes s'étei^pt jusqu'à Cligpancourt^ point de .Géléb|:*iités, non plus qu'à la barrière Poissonnière, mais i^ne grande afHuence d'àmateurs. Passons devant la Chapelle et la Ville tte. et .arrétons-nous un instant dans l'enclos de la n;iè^e Radis. jCettie femme, qui a été assez jolie, .est d'uue activité incQOxpar^le. C'est souvexjijt elle-même qui , du fond d'i^ne longue et large fosse, .creusée dans sqjq jardin, et )[e long de laquelle sont rangées vingt pièces de vin, )e$ i^pes^ur les autres ^^reipplit les pots que les^veurs]ui appo^^tept epx-meines> avec prières de ne les pas faire attendre. La mère

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Radis est en état de tenir tête, le verre à la main, à trois ou quatre gendarmes, ou soldats de la troupe de ligne.

Nous voici arrivés à la fameuse Courtîlle, par laquelle, entre cent guinguettes , on arrivé sur la hauteur de Belleville. Dans cette large et longue rue, empire éternel de la joie, on distingue la grande guinguette de Fimmortel Denoyer , et quelques autres dont les salles immenses se remplissent l'hiver de milliers de familles, et les jardins, en été, de danseurs et de danseuses qui n'ont pas reçu leS leçons des professeurs du Conservatoire, Là il n'est question ni des Grecs , ni des trois pour cent, ni des jésuites, ni de TEspagne , ni de la sainte-alliance, ni de la république d'Haïti, On n'y songe qu'à bien boire, à bien manger, à danser, etc. Il arrive cependant quelquefois que trois ou quatre artisans, qui savent lire et penser, s'entretiennent de politique; mais c'est sans espri-t de parti , et avec un bon sens, une bonhomie, et des expres&iotis dont bien des journalistes pourraient faire leur profit.

C'est un spectacle vraiment curieux ^ue celui de la Courtille , dans la soirée d'un beau dimanche du printemps ou de Tété. Tout

est confondu dans la rue, depuis la barrière jusque auprès de l'entrée du bourg. Ouvriers, bourgeoFs, militaires, hommes décorés, feinmes en bonnets, femmes en chapeaux, marchands de fruits, de petits pains, tout circule, tout monte ou descend confusément, sans se presser, sans se heurter; et chacun cherche, sans être troublé , l'enseigne de la guinguette où l'on vend de bon petit vin à dix ou dou^ sous le ' litre, ou quinze sous la bouteille, du bon veau, de l'excellente gibelotte de lapin, de l'oie, soit en daube, soit rôtie , etc.

En entrant dans les grandes guinguettes, on est d'abord frappé de la quantité de ragoûts et de rôtis qui garnissent un long et large comptoir; et de l'activité prodigieuse de plusieurs femmes de service et de deux ou trois cuisiniers. Sous une vaste cheminée trois ou quatre broches, les unes sur les autres, chargées de dindons, de poulets, de longes de veau, de gigots de mouton, tournent incessamment devant un grand feu dont la chaleur se fait sentir au loin. A quelque distance de là, le vin coule, à grands flots, des brocs dans les bouteilles, dont une n'est pas plutôt remplie qu'elle est remplacée par une autre. Au milieu de cette

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affluence d'acheteurs , les personnes qui débitent IjBë eomestibles et le vin conserTent un j&érie}U imperturbiable , une présence d'esprit icoffipiarable à iceluji 4'ua bon général d'armée. Amx principaux mets que les guinguettes les plu« distinguées offirent aux consommateurs, il £aut ajauter une entrée de foie de veau , ou un pigisonau^ petits pois, ou un ragoût de mçutoa au^ p.Qmm^s d^ terre, ou une salade qui nage dans ^M^ vinaigre comuMin et dans une huile peu (Uffér'eajLe de celle de colza. L'appétit du peuple trouve tout eela fort bon; et, si la quan- Ùtè s'y trOrUVie , peu jiui importe la qualité. il'est à I9. Coju^t^jLle que se donnent presque

tous les repas d^.noices -de la petite bourgeoisie,

des petits u^ç^chauds, et des ouvriers des quartiers de la capitale qu^ avoisineat .cette barriùr^e, et méoie de ceux qui s'étendent jusqu'à la ri^,e droite de |a jSeiae^ Comme on ne saurait évaluer le cLowb;*e de ces repas , à moins de vingt par se^^ine , ^et que- jUi guinguette de Jdenoyer e^ réclame un tiers pour son compte, il Vensuit ^uil n'e^t pas un seul jour, à l'exceptiau du vendredi, qui n'y soit consacré aux joies les plus bruyaui.es de ce monde.

I^ /ardm-d^jJmour, situe prcsqu'en face de

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régU$e paroisfiialey ee tiendmt offensé %i nous lui donnions le nom de guinguette. Cependant, n'e lui déplaise^ il le mérite ^ quoique sa cui«sine soit plus variée , ses salles mieux décorées, et sou jardin plus a^éable et mieuK entretenu que les guinguettes, ses voisines. C'est un bien joli nom que celui de Jardiri'd^ Amour ; mais c*est un singulier contraste que celui de cette guinguette avec l'église paroissiale, qu'elle avoisine de fort prés. Ici les louanges de Dieu, là les cris de joie et les chansons profanes; au Jardin-* d^Âmour^les tendres déclarations; à l'église les soupirs de la pénitence : d'un côté, le culte de la croix ; de l'autre^ celui de Vénus et de son fils.

L^ foule est trop considérable à la Courtill^: on y étouffe , on ne sait où se touraer ; allons àMLénil-Montant. «Chaque année on s'étonne des guinguettes qui s'élèyentide chaque côté de cette belle avenue ; mais tout y est en espérance pour la célébrité. C'est comme presque dans toutes les autres que nous avons parcourues : ragoûts, et rottis de veau ^ gibelotte de lapin ,. salades , vin à dix et dou^ sous le litre et à quinze en bouteille avec le cachet rouge; filles et femmes de petits inancbands; ou ouvrières en schall et

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en chapeau, qui , la plupart , ont un appétit d'autantplus vif, qu'elles ont, pour ainsi dire, jeûné toute la semaine pour se régaler le dimanche de veau ou de lapin.

A la barrière des Amandiers , on ne trouve qu'un petit nombre de guinguettes. Il n'y a pa» vingt ans que Ton n'y en voyait qu'une chétive. Cet isolement ne donnant point de rivaux au propriétaire , et le cimetière du Pèrç- Lachaise étant devenu à la mode , elle s'est enrichie peu à peu , au point que, transportée sur un autre emplacement plus éloigné de la route et plus commode ,* elle a éprouvé un changement qui la place au rang des plus belles que nous ayons encore visitées. Cet établissement est un des plus curieux monumeiis de riuvasion des alliés en i8i4* On voit incrusté, dans le mur de derrière, un boulet de huit , dont la vue ne manque jaipais de faire longuement gloser sur les événemens de cette époque les habitués de ce lieu solitaire. Quand un siècle aura fait disparaître quatre générations de la capitale, ce boulet donnera sans doute un prix excessif à la maison qui l'a si religieusement conservé.

Nous nous hâtons , pour sortir des guin-

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guettes, d'arriver.à celle de la Râpée. Nous n'avons ici à nommer que celle des Marronniers, entre vingt autres dont les entrepôts de vin ont provoqué rétablissement. Charmant ombrage dans la belle/ saison et dans l'été , excellentes matelottes, bon vin, propreté etpromptitude du service , telles sont les qualités qui attirent souvent la bonne compagnie à ce restaurant forain et riverain, que sont loin d'égaler plusieurs maisons de la capitale qui se décorent de ce nomi

On nous reprochera sans doute de n'avoir point parlé des guinguettes des barrières de l'Etoile et du Roule; qu'aurions -nous à en dire ? A l'exception de deux, dont l'une est située sur l'esplanade de la route de Neuilly, et l'autre qui porte le nom de Grande-Chaumière, près de la barrière jdu Roule, elles n'offrent rien qui puisse intéresser l'observateur. On peut dire que, de toutes celles qui entourent la ville de Paris , il en est peu qui 3oient'inbins fré-î quentées par les làm^teurs de la bonne chère et du bon vin.

Naguère, lespersou'aejsqui, aptes être spi^tie^' delà barrièpe4e l 'Étoile^ se dirig^ai/^nt ver^ cçUte» du Roule, [^ri lejfbouievi^i^di<|i4i''>)^ sépare»:

avaient sous les yeux une vaste plaine, dont les bornes se trouvaient au chamin qui aboutit à la porte Maillot. La manie des guinguettes Ta coupée, du midi au nord, par un chemin étroit, bourbeux, bordé de maisons dont la majeure partie est consacrée au culte de Bacchus. Ainsi les prairies verdoyantes et les moissons dorées disparaissent peu à peu des environs de la capitale , et bientôt ses habitans qui voudront jouir du spectacle des campagnes, seront obligés de faire un voyage de plusieurs kilomètres , ou de gravir sur les hauteurs d'où Toi^ peut les contempler.

JÂRDINâ PARTICULIERS CONSACRÉS AUX PLAISIRS PUBLICS DANS l'iIÏTÉHIEUR DE PARIS.

C'est un grand avantage pour les habitans d'une vaste capitale, que de trouver dans son enceinte un certain nombre de jardins où ils puissent jouir d'une partie des agrément de la campagne. Outre ceux qui étaient autrefois ouverts au public, on comptait encore ceux de l'Infante, de l'hôtel de Soubise, et de l'Arsevial ; , nous les avons passés sous silence > parce qu'ils n'étaient guère fréquentés que par les enfans,

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leurs bonnes 9 oii quelques personnes du voisinage ^ et qu'ils n'existent plus depuis longtemps.

A cette époque deux jdrdins particuliers , situi's aux deux extrémités orientale et occidentale de Paris, savoir : le Vauxhall et le Golysée attiraient, par la fraîcheur de leur om-^ brage, les personnes qui n'étaient pas tentées de se mêler avec la foule , qui circulait dans les promenades publiques. Alors, comme aujôurd'hui , des plaisirs payés avaient bien plus de charmes pour de certaine^ classes de Parisiens, que ceux qu'ils pouvaient partafger gratuitement avec la multitude. Le gouvernement révolutionnaire mit bon ordre à ces promenstdes particulières. C^eût été se Vendre coupable d'aristocratie et d'incivisme au premier chef, et devenir suspect de conspiration centre larépU'blique , que de séparer ainsi ses plaisirs de ceux de la foule citoyenne. Cet «ombrageux gouver-* nement ayant été abali , on se hâta de réparer le temps perdu. De vasted jardins qui appartenaient à des émigrés ou à des condamnés, reçurent différens noms qui faisaient oubliei* ceux de leurs infortunés propriétaires. Le jar* din Marbeuf fut appelé Idalie , l'enclos Boutin

Tivoli, celui de la duchesse de Bourbon, qui avait appartenu au banquier Beaujon, prit le nom de hameau de Chantilly, et Paphos devint celui d'un jardin du boulevard du Temple. Comme si la bourgeoisie, haute ou petite, eût tenu à déshonneur de se trouver dans les jardins publics avec ce peuple qui s'était epgoué de la liberté et de l'égalité, elle Se précipita, sa pièce de monnaie à la main, dans ces jardins, où les entrepreneurs s'étaient efforcés de réunir tous les plaisirs de la ville à ceux de la nature. Comhie le nombre des amateurs étrangers et nationaux, que ces fêtes attiraient, devenait de jour en jour trop considérable, de nouveaux jardins s'ouvrirent en d'autres quartiers de la rive droite de la Seine; le Delta, au fauboui^ Poissonnière; le jardin Turc, sur le boulevard du Temple; le jardin Beaujon, avec ses montagnes russes , près de la bjirrîère de l'Étoile, et celui de la grande Chaumière, au boulevard du Mont-Parnasse, avec ses montagnes suisses.

Dans tous ces jardins, dont quelques-uns, tels que ceux de Beaujon et de Tivoli , vont bientôt displraitre pour faire place à de nouvelles rues, les feux d'artifice des frères Ruggiéri, et les ascensions aérostatiques, ont tou-

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jours joué le fîrincipal rôle, et attiré la foule des curieux. .

Comme s'il ne suffisait pas aux entrepreneurs, aux architectes et aui maçons, de priver, les Parisiens du spectacle des champs, poxir leur donner celui des guinguettes, il faut donc encore qu'ils leur enlèvent ces jardins qui, en les dédommageant, en quelque sorte, de cette privation y leur offraient d'utiles délassemens, par le bon air qu'ils y respiraient! Sous le rapport de cette salubrité, le faubourg Saint-Germaîn^ dont les propriétaires conservent scrupuleusement leurs jardins, joui't d'un avantage quç regret tei'ont amèrement, dans quelques ann^es^ les habitarïs de la rive droite de la Sein ^ Quand les jardins Marbeuf , Beaujon.et Tivoli , quand le vaste plateau de MousseailSy tôut'ce grand terrain, compris entre la rii0 de« Mar-ftyrs et celle de LarochefoucauU> étTimmietisç plaine de Saint-Lazare, seront couverts d^ maisons, par quelle issue l'air pourra-t-il pér nétrer dans les faubourgs, et surtout dans les quartiers de la ville, situés entre les boulevards et la rivière?

Peut-être, de grands jardins seront-ils plantés dans quelques-uns do ces espaces ^ pour rem-

placer ceux qui auront été détruits ailleurs; mais^ en attendant qu'ils lesoient> et que leurs arbres puissent offrir l'ombrage de ceux que la cognée aura renversés y comment pourra-ton remédier au défaut de circulation d'un air pur, si nécessaire aux habitans des rues étroites, populeuses et manufacturières des environs? Puisque nous en sommes à cette circulation, nous remarquerons avec douleur que les nouveaux murs de clôture, qui, dans un gi*and nombre de rues qu'pn est obligé de traverser pour arriver aux barrières, ont remplacé les enceintes de buissons, n'y opposent pas un moindre obstacle, qile les maisons que Ton construit de toutes parts. Il n'y a que quelques années qu'avant de sortir de la ville, on avait déjà joui <ie Fagréable aspect des marais et des jardins, qui s'étendaient à une grande distance; aujourd'hui , on chemine tristement entre deuix: murs ou entre deux cloisons en planches, qui interdisent aux regards la vue des objets champêtres qu'ils se plaisaient auparavant à parcourir. C'est ainsi que l'égoïsme des propriétaires s'étudie, chaque jour, à priver leurs concitoyens du petit nombre de jouissances qui leur restent; c'est ainsi ^que le droit de pro-

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priété fait que chacun s'isole^ etque^ juskfu'aH milieu des campagnes ^ il sépare par de hautes murailles , de vastes champs ^ que le dieu Terme se chargeait seul de défendre conter l\isurpation de leur» voisins*

Au nom de Dieu, bâtissez tant que vous voudrez, enfermez-vous dans vos murs; maid faites en sorte,^ toutefois, que nous jouissions de quelques courans d'air^ que nous puissions apercevoir la cime de quelques arbres^ ou quelques-unes des plantes qui croissent dans vos jardins.