AU

lijgr.

81,tt

Sous tous ces états, excepté le dernier peut-être, Tamidon solide ne présente aucune quantité d'eau libre.

Le dernier terme le plus élevé de cette hydi:atation a'est peut* être que le résultat de Tinterposition de Feau entre les'pa]?ti<^ cules amylacées ; les autres prouvent 1» perméabilité notable des grains d*amidon. Il se pourrait qu'ils représentassent des combî** naisons analogues à celles qui constituent les hydrates multiples de Tacide sulforique ; du moins tous les essais coïncident si bien avec les nombres équivalents , qu'on serait porté à le croire.

La fécule de pomme de terre, dite sèche commercialement , correspond au n*^ 4; elle renferme un peu plus de i&icmtîéaMs cFeau.

VÇ*estr4-dire, attant qrç cda est pMnUe, sans altérer oa sans le combiner à une base. Noos verrons plusieors dé ces termes se reprodoire à Végard de la dextrine. Tontes ceskezpériences' bbt été llrltés snr ta fêcaU de (MiAune de terre. '

La fécale vendue humide ( dite fécule verte ) correspofid au n® 6 ; elle contient 4^,4^1 d'eau pour loo, ou les deux tiers die son poids, de fécule appelée sèche.

Sous les quatre premiers états la féctij^ reste en poudre facile à tamiser. Cependant elle ofire des différences appréciables au tact; rien n'est changé dans ses formes sous le microscope, seulement le volume de ses grains augmente avec Thydratation. Nous reviendrons plus loin sur des applications théoriques et pratiques de ces états particuliers d'hydratation.

Cette faculté absorbante , très-remarquable , rapproche encore Tâmidon de plusieurs substances organisées, tandis quelle réloigne beaucoup d'un grand nombre de matières compactes inorganiques ou désorganisées, telles que les métaux, le soufre, le sulfate de baryte et beaucoup de sels insolubles, le sable, la houille, l'anthracite, etc. qui, bien que pulvérulentes, peuvent à peine retenir quelques centièmes d'eau sans que leur superficie soit évidemment mouillée.