DE L*OXTDB DE PLOMB ET DE L*HTDRATE DE CHAUX

La solution de baryte contracte très-fortement la fécule lorsque celle-ci est prodigieusement gonflée par Teau .bouillante et refroidie.

Si Ton verse une solution de baryte dans un empois même très-léger, celui-ci offire aussitôt deux parties distinctes: lune, très-liquide 4 Tautre, ayant acquis par la séparation de Teau une forte cohésion , présente une masse dure , élastique , très-difficilement perméable.

Lors même que Tamidon e>t beaucoup plus dilaté encore et séparé des parties les plus agrégées à Taide de la filtration, il éprouve, par la solution de baryte une contraction telle, quil est précipité à l'instant, et ses flocons agglutinés s'attachent aux parois du vase.

Mais dès que la combinaison, graduellement complétée avec la baryte , a détruit la forme spongieuse contractée de Tamidon , la dissolution entière s'effectue dans la même quantité d'eau au milieu de laquelle la précipitation avait eu lieu.

Ce phénomène de précipitation est fort remarquable, car il est dû à une réaction dont le produit est une combinaison soluble.

Aucun autre , en efiet , ne manifeste mieux la disposition organique des particules ; on conçoit que celles-ci , n'étant disséminées que par groupes, puissent se rapprocher sur plusieurs centres d'action où la combinaison s'opère, sans trouver autour d'elles assez d'eau pour se dissoudre, tandis qu'il s'en trouve dans la masse liquide un excès qui se décèle bientôt par la dissolution totale.

Noys verrons plus loin comment on peut déterminer le poids . |

*dO DE L'AMIDON V DE LA DEXTRINE

équÎA^aJleotfde Isu.iaatièFe organique engagée. daaa icette combH naison.

Le sou^acétate de plomb donne avec Tamidon rapidement hydraté, dissous et filtré , ub précipité insoluble , ipême dans, un excès d'eau, tandis qu'il ne précipite pas directetnent Tamidon désagrégé parvenu àTétat de dextrine; toutefois la même combinaison « opérée à Taide diiva agent> auxiliaire , nousidervir^ pour trouver la capacité de saturation de la substance amylacée dans ces deux états.

L'eau de chaux précipite aussi Tamidon en flocons variables , suivant Tétat de division de cette -substance^ signalant encore les mémi^s disposition oijganiques et leurs .altérations dans l^;6ubstance iamylacéev. .

Les solutions de sidfate de cuivre, de persulfate de fer, de chloruFe*debirium*^t de divers sels, ne précipitent pas Tamidon plus.ou smoins désagrégé, dissous, à chaud, refroidi et rendu limpide par* la filtration.

Letselmafrin- produit cependant un effet évident de contraotion sur Tamidon hydraté ; voici comment on s'en assure.

Ayant (préparé dans^ un tube et au bainrfmarie un empois léger avec. % gramme de fécule /sèche et a 5 centimètres cubes d'eau , chauffés ea Lbs agitant j-usqu'à gÔ^ puis refroidis, on pose sur la superficie de la substance: amylacée h pu 5 grammes de sel mairin en cristaux menus^ au bout de a 4 heures on voit diatincf ement un liquide' . diaphasie , extrait par le sel , s'interposer entre ses cristaux, et chaque jour former une solution plus abondante et lûapid^^qui surnage : unj>excàs d'iode y accuse la présence de r«iDidon dissous, en produisant une combinaison bleue dontiee

floQoastse contsactenfi bientôt eti se pcéeîphent lentement. .

> ^ . éPORATlOU» l^È tA P^DU DBS -POMHtS DE TBRHS *ST EXTRACTION DtRBGTE

DE L*HUILB EMBIITIBI1I.B.

i^.u\Qti(k débarmsMrramidpnt de c<»rps étrangers > par unr iévigation

qui laisse le isaUe, puis par des lavattiges avec Teau, f alcool, Facide acétique et rammouiaqne, en ayant lé soin d'éliminer par Teaa chacun des réactifs avant d^en employer un autre ^. — Féur bien comprendre Futilité des lavages successifs et jus^ qu'à épiiisement -complet par ces agents, il faut se rappeler que la fécule* formée par intus-'susceptiôn de la substance amylacée, retient, interposées dans ses couches concentriques ou adhérentes ai sa superficie, des traces de tous les corps que Ton trouve dans le Stic des pommes de terre : §e 'sont notamment trois- matières asoCées, *d<imt une soluble dan^Fean et l'alcool, une autre analogue à FalbcHnine, et une troisième semblableau caseum? deux prin*cîpes colorants, 'dont l'un se développe sous l'influence de l'ammoniaque, lors même que tous les autres réactifs c»-dessus ont cessé d'agir, et font prendre & l'eau de" lavage une nuance jaune iauve prononcée, une substance amère-, une résine, de l'huile essentielle à 'odeur spéciale caractéristique de cette fécide , desiiiatières grasses dont une est cristallisable , de la cire, quelquefois de l'asparagine, de* la solanine et de la chlorophylle , des phosphates et citrates de potasse et de chaux, parfois du sulfate de obicoret de la ^ silice.

•On'peut obtenir directement près de ii^gralnmes dei'huile essentielle brute en traitant 5 kil. de fécule répartis dams 16' flacons par 10 litres d'alcool le plus pur possible; on fait passer succetsfvemeni le même alcool dans chacun des 1 o flacons; on agite fortement* à chaque transvaslement, on laisse déposer et l'on observe' orne teinte jaunâtre graduellement plus foncée* dans le Hquide : lorsque - celui-ci est arrivé dans le dixième vase et s'y est éclairci par le repos on le décante, on le passe sur un double fihre, puis on le distille au bain-marie.

L'alcool recueilli sert à de nouveaux lavages dans lequels ils se chai^èrticore gràduellement en épurant de plus en 'plus la fécule.

^ On ponnttit re«piicwiriMBd«««cétiq«e par l*aâéêieU6rliydfSq««éleB4tt d^ yétànÊet d'eaa , et l'ammoniaqae par de la soude 00 de la potasse étende^ de soQO parties d'eao, mais réparation serait moins facite.

Après six ou huit séries de ces lavages et distillations « la fécule du premier flacon, qui a toujours reçu Talcool -le plus pur, ofire plusieurs indices d'épuration; ses grains ; plus adhérents entre eux, restent en une masse au fond du vase lorsqu'on dé-* cante; elle est plus blanche et ne retient plus sensiblement Todeur de fécule lorsqu on Ta débarrassée par Teau de Falcool interposé.

Les résidus de toutes les distillations évaporés laissent une huile jaune fauve , en partie solu^le dans Teau , à laquelle elle communique Todeur particulière à la fécule; cette huile dépose une substance cristalline, blanche, soluble dans Talcool; çUe donne , par la distillation sur Teau , Thuile essentielle de pommes de terre, épurée.

Cest surtout la fécule du premier flacon dont il convient d'achever l'épuration à l'aide de l'eau, de l'acide acétique et de l'ammoniaque, qui tous enlèvent des corps étrangers.

lUSAGTION DBS ACIDES SUR L* AMIDON.

Les résultats connus de la réaction des acides sur l'amidon se trouvent, d'ailleurs, très-bien décrits chez les auteurs mentionnés dans notre abrégé historique , nous croyons donc devoir nous dispenser de les rappeler ici.

Nous ajouterons toutefois que le premier effet des acides sulfurique, chlorhydrique , azotique, tartrique, ne se borne pas, comme on l'avait généralement supposé , à rompre une enveloppe et à mettre en liberté une substance gommeuse interne; mais qu'il consiste à désagréger toute la substance amylacée et à lui faire perdre en la dissolvant les caractères dus à la structure spéciale que nous avons fait connaître ;

Que, l'acide acétique n'opérant pas un effet semblable, on peut tirer de cette différence un parti important pour la science et les applications que nous indiquerons plus loin.

Parmi les réactions ultérieures des acides forts, l'une des plus

intéressantes et des mieux connues, est ceile de Taeide sulfiirique , à l'aide duquel Feau change Tamidon et la dextrine en une substance analogue à celle dite sucre de raisin , de diabète , et au sucre que produit Faction de la diastase.

Nous avons vu plus haut que ces réactions sont énergiquement entravées par la présence de Tiode.

XTLOIDINE.

Au nombre des réactions les plus curieuses entre les acides et la substance amylacée, il faut ranger celle que Tacide azotique exerce en s'y combinant.

Nous ne voulons pas ici parler de la transformation importante , mais depuis long-temps connue , de Tamidon en acide oxalique ; nous décrirons seulement des combinaisons nouvellement constatées, dont xme se réalise tout en conservant en grande partie une résistance et une insolubilité anologues à celles de la matière oi^nique. Les notions suivantes, qui s'y rapportent, sont extraites ^ d'une communication faite par M. Pelouze à l'Académie des sciences.

B y a quelques années M. Braconnot observa que Facide nitrique concentré convertit Famidon, le ligneux et quelques autres substances en une matière nouvelle qu'il nomma xyloï* dine.

La composition de cette stibstance, les circonstances qui accompagnent sa formation, n'ont pas été examinées; ses propriétés principales étaient incomplètement déterminées ou inconnues : ma note , dit M. Pelouze , sans combler ce^tte lacune , fera mieux connaître la xyioîdine.

Si l'on fait un mélange d'amidon avec Facide nitrique , ayant une densité de i, 5, au bout de quelques minutes la disparition de Famidon est complète , la liqueur conserve la teinte jaune de Facide nitrique concentré, et aucun gaz ne se dégage; traitée immédiatement par Feau, elle laisse précipiter la xyloïdine

134 DE L'AMIDON i DE LA DEXTRINË

totrt entièi'e ^ 'et k li^eui* £dtirée donne par Tévaporatk» i peine un résidu sehsible. • *

Si au lieu d'opérer la précipitation par Teau' aussitôt après la dissolution de Tamidon , on abandoiînef l'a liqtiràr à ell^^'-ifi'êmç dans un vase fermé, elle se colore^ peu 6 ''peu et .affecte les teintes diverses d'un mélange d'acide nitrique- ei de deutoxyde d'azote.

L'eau y forme un précipité de xyloïdine, dont la quantité diminue de plus en plus avec le temps; au^bout de deux jours et quelquefois même de plusieurj^ -'heures^ elle ceKsse* entièrement dé se troubler. La xyloïdine a été déti^uite et tpanefoifmée' com*plétement en un nouvel acide que l' évaporatiou' présente sous ia forme d'une masse blanche sôli(l(y,'incriktiillisablei'déli«fiiescente, dont le poids et beaucoup plus considérable que celui 'de i'^mi*» don soumis* à l'expérience. Du reste, il ne ie produit' ni acîde carbonique, ni acide bxaiièpie pendant cette réaction*

La xyloïdine, premier produit' de l'acide nitrique ^ur^i^ami* don, résulte de l'union, équivalent à équivalent, de»ces deux corps.

Lorsqu'au lieu d'abandonner à la température ordiotaire im méknge d'amidon et ' d'àcidé azotique cotateentré , on le porte à TébuUition: l'ami doù, décomposé en quelques minutés, pred^uit le' nouvel acide déliquescent qu'on obtient alors facilement pur et en très-grande quantité par une évaporation au bain-marie.

Cet acide ne contient pas d'azôlè; il a' qttdqtres if «pjports aVec ratide ôxalhydriqfue (âddé-iiitrO-saiccliar4que), ttiais il eii êSfSèté par sa composition. VJne' chaleur mbdérée le conveilit en> un atf* trè acide de couleur noire , solublé danàlVau; et susceptible *dld régénérer , sous l'influence de l'acide azotique, l'acide blanc dont, il dérive. «^

L'acide azotique cbticétltï^é , bouillant ^ l'attaque avec là pki^ grande difficulté Va froid; Ule change ^lentement 'etl acid^ oxalique sans qu'il y ait prodhctioii d'acidé>caAbiiiqtie.

Ainsi par une oxydation lètftèf ; que détéMmné kpréJMiîee d'4ine

c{Qantité.conYe|iat>le^ d'acide azotique çoQcenfré, ramidon se couverlît successivement en xyloîdine, .en acide déliquescent et en acide oxalique, san^queie carboue participe au déplacent ent des autres éléments de ces matières. Ces réactions curieuses s^effectuent d^elles-mémes à froid dans des vases fermés.

La xyloldine est combustible dans l'air, à la température de 1 8o* centésimaux; elle prend feu, brûle presque. sans résidu et avec beaucoup de vivacité. Cette propriété conduisit Tauteur à une expérience , susceptible de plusieurs applications, particulièrement dans Tartillerie ^

En plongeant du papier dans de l'acide azotique à i, 5 de densité, l'y laissant le temps nécessaire pour qu'il en soit pénétré, ce qui a lieu en général au bout de deux ou trois minutes, puis l'en retirant pour le laver à grande eau, on obtient une espèce de parchemin impénétrable à l'humidité çt d'une extrême combustibilité. Le même effet a lieu sur les tissus de chanvre» de lin et de coton.

Le papier ou les tissus qui ont ainsi subi l'action de l'acide azotique doivent leurs propriétés nouvelles à la xyloïdine qui recouvre leurs fibrilles.

On voit que , dans le composé remarquable caractérisé paor les recherches de JVI« Pelouze, l'amidon perd un équivalent d'eau qui est remplacé par un équivalent d'acide azotique, et joue \e rôle de base; tandis que le même principe immédiat, en se combinant avec l'oxyde de plomb et perdant ainsi un équivalent d'eau, remplit le rôle d'un acide.