ANALYSE DB LA DBXTRINB

L'analyse de la dextrine desséchée à 100° dans le vide sec a ^ donné les résultats suivants pour cent parties :

EXpiRIENCE. FORMULE.

ff® = 0,06,172 } = 1,00 0' = o,49.384

Elle représente donc la composition de la dextrine qui se se trouve ainsi être égale à celle de l'amidon pur.

COMPOSITION ÉLÉMENTAIRE DB L*AMIDON DE DIVERSES PLANTES ET DBS PRODUITS DB SA dissolution; poids ATOMIQUE DB L« AMIDON ET DE LA DBXTRINB, ET DÉFINITION DB LA NATURE CHIMIQUE DE CBS DEUX CORPS.

Les faits précédemment exposés démontrent qu'au milieu de ces nombreuses modifications l'amidon conserve toutes ses pro^ priétés chimiques; qu'on y peut reconnaître ses caractères physiques spéciaux , en tenant compte des différences plus ou moins prononcées d'agrégation entre ses particules intégrantes ; quWe simple action mécanique peut produire plusieurs degrés de cette désagrégation ;

»»ET DE iLA ©lASTASE. i 153

Que, mieux encore, l'eau avec l'aide de la chaleur et de l'actiMi'flïéeaiiîqiie, permeti de ipoutser piusileiii la: dés^égation sans atteindre à àés liil^ifes;'' '. '

Qu'enfin plusieurs agents chimiques : la diasta^e , les acides satftùîqnéf9'<fhlorhydri<(tte, tartriqué, etc.' opèrent rapidenlent la dissttetioït entière de l'amidon y ne lui Istissant aucun des caràctèirei dus'à cette agrégation» particulière, pSLrfeis'iiâpeKep^ tible direeteitieni: , mjais pourtant d'une ténacité remarquable : i;*eâ(t donc nttb *demiëre transformation- par suite de laquelle i'extensibilhé'; la contractilité sont détruâtes, de même que la faculté de se teindre, par la combinaison de l'iode, jeft. bleu ou dans les diverses tiiiances. de; violet ,' et jusqu'au rouge ,i suivant les degrés' de sa division'; mais toutes sc^ propriétés iAcontestablement dhiâiiques lui itesteilti ' i\

'Ainsr'donfe,' l'amidon inlta^t. et ses parties: les :plùib eontk*actiles ou les pliis^cOkitt^ctée^ ont la' même* ^composition, chimique^ que le produit de sa plus complète dissolution ; mais en était-il de niêmé'3es^tâts înteriôa ^âîrés?céîâ pïfâlssaîïï^atî cependant

^plusieurs caractères remarquables pouvaient porter à penser, soit jque deux ou plusieurs substances diiférentes préexistassent dan$ p'amidon, soit qu'elles fussent produites par lé concours de l'hyt dratation, des broyages et dé la cKàleur; qu'ainsi elles présente-: raient, malgré leurs propriétés communes, des différences dans 1 eur composition chimique ; il restait encore à vérifier si les fécules, offrant des formes et des cohésions variées, extraites des fruits, des graines, des tubercules et dès racines de plantes différentes, contenaient bien le même principe immédiat, comme Findiquaient leurs propriétés et de nombreuses réactions chimiques; enfin, si le produit de la dissolution de ce principe, à l'aide de l'acide sulfurique ou des alcalis , avait réellement la même composition que la dextrine produite par la dia^tase. ^ Toutes eesiquestiqns ne pouvaient être définitivement résolues que par les analyses firimédiates et élémentaires de diverses ;fér cules. X ,

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DE L'AMIDON iOfil. A PBXTRINE

DISSOLUBLES DANS LES GBAjJ^S ])*/f¥iPP9- - rw '

à froid «t à 1*00^/ i^ leB pajtieB le moins, agrégées 4^AS la, fé<cille; 9^ lies portions qui , douéM de plw d<»' cobéaîpQ w^wr^Ue^ en Jtequièrent davantage eoi se /resserrant par rtévApor^içn.

Les sobstatioes furent 'daillaurs. rédtiiïes en «poiid^.fini^.et atnmiées cfaacniie à la limite ultisaûd de siccité^ san$;a(]téc«j^oii «vaivtd'éfepe anaiyBées^ <.•...- 1 ;. •. .,|. . .>,'.

Viiiki les* résd^iata obtenus en t^péra»t «Ânsî ; / •'v^v AnaIyîê><}eila^rtion le plas.foDtemeàl ^égée V , .[

A. Desséchée entre 78 et So^.oeatésiinaux à i'AÎr. . 1

B. NouT^Le qHskitità obteiiue . par ies mêmes woof eos^ 4esséehée dans dé vide 1 SM)è bi teaipémtftire soi«tenue d^ .1 00^. i r

30 Analyse de la partie le plus aisément désagrégeable \

A. Desséchée de 100 à io5® dans le vide sec.

B. ' Partie semUable tirée de la fécule de maranta arandinacea^ desséchée à 1 ao^ dans le vide.

' Tons tas détails de ces analyses se trouvimt çomignés dans les Aniudes de diimie, t. GGXXV, je n^ai pas cru devoir les reprodaire ici.

^ taie àtait été tatraite par lies pnwédés décrits pow k prépCMlm àm .éMK. petits, qa*bQ supposait étns des. prip^îpes de oatare spéciale 4mis Taipldoii.

* Elle fut extraite suivant les procédés indiqués de la troisième partie , que Ton soppostît eonstituer dans Tamidon un principe immédiat.

l,'i..«ï.nE;liA WASTASB.. .1 >i