INCLINE COMPARÉE AVEC L*AMIDON

Propriétés nouvelles , oomposition et transformation isomérique.

Ge principe immédiat , trouvé d'abord dans la racine de Vinula heleniam, par M. Rose ; puis par MM. Pelletier, Gaventou et Gauthier, dans les racines de colchique et de pyrèthre , constitue , comme je Tai démontré , la plus grande partie de la substance solide des topinambours et des dahlias, tuberctdes qui, d'ailleurs, ne renferment pas d^amidon. Gertaines analogies remarquables entre ce dernier corps et l'inuline ayant porté quelques observateurs à douter que ces deux substances fuss^it réellèmeitf différentes, il m'a semblé utile de diercher à établir entre elles une véritable identité, ou des différences caractéristiques qui ne pei^ missent plus de la confondre. Voici les principaux résultats des expériences entreprises dans cette vue.

L'inuline dissoute dans Feau, à la température de i oo% se dépose , après le Refroidissement , en un précipité qui , vu «u microscope, se compos^de sphérules incolores diaphanes, parfois adhérentes entre elles et réunies en chapelets. Si Ton a opéré la dissolution en vases clos à une température plus élevée que l'eau bouillante , la précipitation a lieu plus lentement, et forme de plus gros globules: c'est ainsi qu'un tube contenant le mélange d'eau et d'inuline, porté dans xm bain d'huile à + 1 70^ pendant dix minutes , conserva longtemps la dissolution d'ijiuline diaphane ; au bout de trois mois , le dépôt , graduellement augmenté , formait des plaques translucides sur les parois , et cette couch» continue montra» sous le microscope, de petits sphéroïdes adhérant les

uns am autres ; ils avaieût ia plupart environ 3 centièmes de lUillittiètre de diamètre, se déta^ai^nt en séries linéaires sur les bdrds du dépôt; presque tous étaient recouverts de très-petits gfo&ules' sen^ables^. Tous ces corps isolés ou réimis étaient peu cdhsistants i fragiles, se brisant en éclats anguleux sous une légère pression.

L'inuline, eiposée à sec dans un tube plongé dans un bain d'btiilé à -h- 1 68*, éprouva une fusion complète sans coloration sensible , pourvu que la réaction ne fut pas {»t)longée et n'eût lieu que sur une quantité peu considérable.

L'inuiine était alors devenue soluble dans Teau froide et même dans Talcool ; il .me parut curieux de comparer la composition de Tinuline sous ces deux états. Voici les résultats des analyses :

ff-P— f»

Substance eiïiployée Adde carbonique . .

Eau

D'où l*on tire la composition élémentaire.

Cari)one

Hydrogène. . .

Oxygène

IHULINE

normale

séchée

mOLDIE

fondue à + 168*.

Oii voit que , sous les deux étals , Finuline a la même composition élémentaire, et c'est encore la composition dé Tamidon et de la dextrine; on peut conclure de là que Tamidon , là dextrine , Fintiline normale et Tinuline fondue présentent quatre subs^ tances isomériques.

Plusieurs propriétés remarquables caractérisent encore Tinii- Une, la distinguent de Tamiden, et ofirent des moyens de sépa*^

ration entre ces deux principes immédiats. L'inuline ^ non-seuler ment est rendue soluble. et transformée ^ glucose parles acides sulfurique , phosphorique y etc. mais elle éprouve même cette altération à Taide de là chaleur, sous Tinfluence de Facide ai:;étique, qui n'attaque pas sensiblement Famidon dans des . circonstances semblables; d'un autre côté» la diastase, qui agit si énei^iquement sur Famidon, n'altère pas Finuline, et lui laisse la propriété d'être précipitée spontanément d'une solution aqueuse peu étendue, faite à chaud, pu^s refroidie.

Ainsi, d'un mélange d'amidon et d'inuline, on peut « & volonté, éliminer Finuline, que Fon fait dissoudre par Facide acétique ou Famidon rendu soluble par Feau et la diastase ^^