DI^TBBMINATION DE LA NATURE DE L*AUIDON DES POLLENS

Nous avons vu que l'iode est un réactif insuffisant de la substance amylacée : il fallait donc y combiner les autres moyens

. BT DE LADlASÏAIftE..; i i l&p

d'investigation pojir /démontref la . Allure 4jQS gx9i|ifie8 blfSHiSjsables dans les grains de plusieur» pùllf^pp.,Gesl^cé^ qp^^etuç auis eToptes^ deiaii^^4;|^ d^m^q^e dQ.M*4e lu^^n.

Pollen de; fMfr<i iiiif«*.j rrr! Ii4*iignye$. cas^ ^yc,,c',u,c\ 4, planche VmV oKfnti^^t.ies ^ins'de eQippUen> i|ae ai^itîéiest adorée pair ïîade ^ rtytfir : |A^ffi)|^piVa;ii^Q yég^alfie^^ernp en jawe (09dJ^é,j jb ]ïi$rcpb;^iie inWx^f Ipi^iauVje 0u viofet , suivant qu>U(e .contiient U' fbvills^ «èilie Qtï m^^Q d an^^dim ; les .plus petits greii^s ,de,ce.poUen «««tfdains-leprçnQiJerpasf (f^^^ tfla;|dis que l^^ plii^ ^ros .sont ^p patitiei;(:fig. ^,) pleins de. granules amylacés et de lÊ^iUa ou . ton^pl^t^Qiettt renjpiia dci ^e mélange. {voyex fig. c'). I^es dei?iJiêvs^ vciis d£insi>2^if»l^i^^ échapp^^F lea deux matières :4{uaiid ils foinlj ^plosioozpH'^voit/qn. effet {Bg.-d^u, b) un grain âe ipçMm^,(f^i9i:l^cè^jm,)^^ noy^cilagineuse ïbnnant

4tis gldt^te^tpudiNyUip^^ d'aoïidoû

^nt ^Q^; voit {tute to©itoé;b^^i^•]pa^ riede^ * , i.lli> autre gWi» de pojybm est yw, .gçi e, ca«e S, teint pîo: Tiode; en le mouillant par une solution de soude à 0,0 1 , Tenveloppe in- ,teme^ yîyeipent j^Djifléç, brise. rcnveloppe'extexTie^ Tabandonne sous Tune des formes /, et puis,/ continuant à être gonflée pan Taugmentation de volume des granules d^amidon, passe de la Swme a^dkk lafi^nnp &!ii-V celleirci jljaisse biepitôt qpei^voir les ^granules «i^yki€é|(;bemeQup plus vplumineuxj affaissés fsuivant •i»e ligne' Widiwe ; ^ne partie d^ ces grains gonflé^ et affaissés peuvent encore jètre bleuis par Tiode- (Voyeat fig. è'.) . . Les gmina -du poUei» , . moin^. volumini^ux , > se dépouillent asussi de leur première enveloppe par la soude « mais ordipaicement nestQni spb^Oides sans s6^ d^^àg^^ger, sans doute paipeqii'iis contiennent peu ou point de granule d'amidon. • i^^--*

U fallait , po^ démontrer complètement la nature amylacée .de ces granules, réunir d'autres observations ; les voici : ils ofiBrent avec Teau, sous diverses températures, les phéjijpiyièi^i^s d'mtensioii et de contr^çticm ; c)iapffés graduellement avec Tacide sulfurique étejidu , Iciur substance , peii à peu dissoute , a présent^ ,

l^Se DE UAtflDiïN; t>B h/Ù DBl^TRINE

paV nôde -et lé$ atitm réaeCi&v tôub tes t^aeières deia dé$agré« gttti(m sùfecèssiWdef&ttiidion; - <

Traitée ati ' bain-iÂarie avee là diiaitaaev eife donne 'de la dextrîne de ^ plus' eu plûidièlsôlublev f^Â^sé ôbii^ltit'eii'glU^iiose.

^' De»*y:)i!)serirâtibiis' stmblubléir eu^et^riâiëm t^tiiîdôn de^ pdl^ léM'iïe n'âTds màjot^ eïTuppia màritifnai '6èbix^i contiiefit aussi des ptojiortions variable* db fécule (Vdyiôi^caw ï, pi. VIlï}. a, b\ pollen normal vu dans Teau saïiâ ]pi*è*iittû ^ îi, 4\ &/pollen«pre»é, nontf^nt les granulés d^amîdon ;^i c, cènix-oi vuj^^ïi dèhoisy/,/', grains' de pollen dans une solutïôte de sdiidëà o;o<i, faisant eir pfosioh et lançant au dehors les gi^^uies d'amidtm gotiflés; case 2« pollen de naîas major contéhànf pkls ou moins' d'amidon réuni en ph(^iïets dàns'ia fovilla; cMivbit'eli'c' des gnlntdes Isoliés mtiis de ce pollen. La* case 3 montre les' tnêtt^es gi^ânuîes gonflés par la solution alevine; la case 5 contiebl * le^ grâvîiS^d'atxifidon dès graines de naias à demi déyelo]f»péè^j W^às^'4;'l9'niêaie'amiddn des graines mûres, et la dase 6, ce déi*i[ii^ gonflé par' la soude.

i)18S0LUTI0N SPONTANÉE ET PASSAGE DE LA SUBSTANCE ÀltfTLACÉE D^ÛN TISStI DANS

• ON At*l*/ ''•!' • - ' i"'^-

Planché UI, figures 5, onroit les grains de fécule d'imepommie de ferre poussée. Les premières enveloppes de ces grains, ay^ été dissoutes, laissent voir les formes irrégulières et allongées des parties sous-jacentes intérieut*emeiit moulées.

Les figures 6 montrent ces grains chauffés k une température

de iSb** dans le vîde^ '• • • •

if Les figures 7 indîqueùt ràction de gtattùles d^ea«'sur la su- ' jperficie de ces gtàîns prédaiileriieift chaufl)&^ & -^ ^60*. '

Enfin, figurés 8, faction dW excès d'eati, puis de l'iode, prouve' 'que Teifbliation de ces grains se fart comwe >datos les diverses fécules nOrtnàlét:

Des effets semblables de disisolutièti 'dès' ^dufdbied efiferi^s sont indiqués i planchés FVV pdit les figures 1, c, /, j», pùtn^la

veinent à la fécule du maranta arandinacea. Une simple ftM^^o» sépare plusieurs tuniques de ces fécules en voie de désagrégation

(Voj^ï les figllPeSf )/• '-'i '^' 'I ■••' i ... ■ '<: y. •.-.:«. .

Ce sont des effets 'ëiMeûx' de 'féùr dissoltiiîott graduelle : sans cette anération spéciale , .effectuée par Teau et la diastase , les fécules ne pourraient traverser les parois cellulaires qui retiendraiemmèinei.leùjr^ipluf petite granules. ;, . > i

. On,,YQi«i qMe|l!Wi<;owpbe3,c^xtçR];ies s*exft>liei^.pucûeçRiv^#ïçnt; $fi dés^gr^g^At et 8ç 4îs^ivpn| (çn ^extrine et glucose) ; leapiirti^^ re;tUntf f d^ni;)l|^nt de yolun^^, et ^.piésentent la.flii^ièr^ i^t?rnfc avec les différentes f formes que )eur avait imprimées leur mùnlage contre lea f^oisAfi^ p^u^tiesi plus anciennen^ient forqt^éefi!^ . Cfifi {^^oifléne^ A^ p^ssepf. dpi^ , les vielles écaiUe,s dçs kujbes dfi hé. de jacinthe; àffl^ 1^ plus Anciens rhizomes des q^a^n/^^^; dans- If & pOQUQAS 4^ it^in^e en cours de^- leur végétatiop rejtroductîve^ )^ft|iie^ 4 Téfioque op ,tp4tes ces pairties^spmKfHiitièr^ment épuisées de ^fécule.

L'amidon, trés^ondant d^ns les jeunes gousses des pois, des haricots et des fèves , alors qu'il n'en existe pas encore dans les owles, pAfse, graduellwRenV d^W^, f:pu^'Ç^u^Qii Jj^ pr^^qi^ tQtfi^ité si^,rMse!Ôibie en ^éfipitiye dans.leiipptj^lé4o;>8/deJa,Brît^,^. ,,, , JLe. passage entce Les tissus 9e.£aàt partoiifr p^ ^^apid^ment encore, dwiOKt jb crpii^ance d'ijme seule plant^ç an,niiellfi, :.o^ peul; la cuivre, 4 l'fu^e des réactions précitées, d^s, tqi^tes les parties qui suppwteut et enveloppei^t le^ ^pis et 1^ Jruits. dju uf:^* •

^ Ainsi les pédoncules, de . ces épis, ^ous les feuillejts de leur spathe , les supports des fruits, les téguments de peux-ci , .cçinti^en^ nent et se; transmettent dé proche en proç^ie Tamidon réagrégé SUQC^sivenji^nt en gj^ai^ules^ gros de i à a millièmes de .miUiq^lpraïauiplus, aivap^que l'amidon n arrive dans le pénsperme , o^i iidoit(^'#ccKp[|uler«^ k Y,aîbfi^ peulempnt alors, dc;s .transformations en dexUîxie p% en sucre, chungç^ient^^qui ne commenceront qu'à l'époque où la ger9iinati<A , repouvelant les mêmes circonstances,

faS DE L'AMÎbÔiN.'fiErîÀ'MXTRlNE

ptliiseya datas lé' pérb^étiiié' iës mat^riatix* dune aliittentation

.-1. t «ic!' •■ <.. '

APPLICATIONS DES DONNEES PRECEDENTES; PRINCIPAUX. «Si|€Mi|- DBS FAcHItlS.^

DBS PRPPUITS DE I^EORS TRANSFORMATIONS,

Ponnes et flimeDsions. .'

Les caractères spéciaux de certaine^ fécules usuelles peuvent les faire distînguei' : ainsi on Voit (Jue, bien établis!, ils "ne permettraient plus, par exemple, dé confondre la fécule^ commerciale du maranta arandinacea (arrow-rootf), case 2', planche IV, avec celle dés bâtâtes^ figures iU\ i5,'i6, mêfaie planche , nî avec celle des pommels de tétre ; plancHes I et II, case i .*

La jbrme discoïde où eri bouclïier de Ffenidbn des blés, et ses dimensions (pi. IV, crises 7 et 8); exjplîquferittôttiment, à épaisseur •égale , cet amidon ; offrant jilils de 'grains etitrecroisés ét-d'air inter^ posé, x^fiTre aussi plus de blancheur et dViiplacîté que' la plupart dès autres fécules. • ^

Différente termea d*hydratation.

Les proportions d*ea(u si considérables et bien définies, qtté Tamidon retient (voyez p. 91) dans des circoristahces déterminées, peuvent expliquer, me Semble4-il, TùtHité de ce principe immédiat dans les pollens dé plusieurs plantes aquatiques.

On doit avoir égard à cette remarquable feculté dans toutes les trànsactiôris si nombreuses entre lès 'producteurs eties tofe^ soinmàtetirs de fécule : ce produit' commercial' devrait toujours être titré à l'état sec. ^ ^ , " ^

L'hydratation à 10 équivalents d'eàu donnant à ramiûon la propriété de s'agglutiner entre -4- 60 et 100", îl importe d'éviter dé Texposer à ces températures dans les séchoirs, avant tju'il ait perdu plusieurs équivalents d'eau. ' Cette observation s'applique ' aux diverses fécules, aux grains germes, aux farines humides; etc.

Les conditions d'hydratation duranrta maturation des fécules

; ET DE iA DIASXÀSE. 189

iafloeul beAueaup sur leur cohésion et leur résistance à tous les i^eiito : cest ainsi que Taoïidon de pois mûrs reste intact et insoluibte icbau£Féà secjusquà+ ao5 degrés, tandis que la fécule des tubercules a«[UQiix devient soluble ou désagrégeable à la tem* péralure de i -^o à aoo\