ET L'ACIDE ACÉTIQUE BLANC PAR L'AMIDON
L'eau chargée d'ammoniaque n'agit pas sensiblement sur la fécule , tandis que moins d'un centième du poids du liquide en soude ou potasse suffit pour faire gonfler énormément toute la matière organique , au point qu'elle peut occuper alors 70 à i oo fois son volume primitif.
Si donc on met en contact une solution de soude ou de potasse et une solution de sulfate d'ammoniaque , ou de tout autre sel ammoniacal, dans des proportions telles que les deux bases soient exactement équivalentes, à l'instant même la réaction est complète ; il n'y a plus de sulfate d'ammoniaque ni de soude Qu potasse libre, car le liquide ne conserve aucune action sensible sur la fécule : tandis que o,oâ de l'une des bases fixes employées eussent suffi pour rendre la fécule gélatiforme en faisant gonfler considérablement sa substance organique.
Je suis parvenu à rendre le même réactif cinq fois plus sensible en opérant ainsi : *
Après avoir porté au bain-marie la température d'un mélange de 9 parties d'eau et d'une partie de fécule à -4- 5 7® centésimaux soutenue pendant dix minutes , on laissa déposer et Ton mit dans deux verres à expériences un égal vcJume du dépôt.
Alors on prépara une solution de soude pure dans l'eau exempte d'acide carbonique. 1 1 demi-centimètres cubes de cette solution , à la température de + 1 5^, donnaient, en les versant à l'aide de Talcalimètre Gay-Lussac, 6 il gouttes, et saturaient très-exactement
5o demi-centimètres cubes d'acide. sulfurique normal (contenant 5 diacide sulfurique pur à i équivalent d'eau ).
Ainsi donci en saturant un égal volume d'acide normal avec Tammoniaque, on se procura une solution de sulfate neutre d'am-i moniaque exactement équivalente à 1 1 d^mi-centimètres cubes de la solution de soude pure.
Ces deux solutions, mélangées ensemble , donnèrent immédia-* tementlieu aune réaction complète à froid, carie liqpiide, versé sur la fécule entr ouverte , ne détermina pas son gonflement. En ajoutant à un mélange semblable une ou deux gouttes de la solution de soude ( c'est-à-^ire 65 ou 66 gouttes au lieu de 64), le mélange opéré de même donna un liquide agissant sur la fécule, et lui faisant éprouver le gonflement précité , évidenmient dû à Texcès de soude caustique.
Le même phénomène eut lieu en substituant à un cinquantième de la quantité de sulfate d'ammoniaque une quantité équivalente de sulfate de potasse ou de sulfate de soude, avant de mêler les 1 1 demi-centimètres cubes de la solution de soude ; tout autre sel inerte aurait produit le même efiet : donc ce moyen peut s'appliquer à déceler les mélanges de sels neutres avec le sulfate d'ammoniaque; à plus forte raison indiquerait-il l'addition qui s'est faite souvent des sels à réaction acide, dubi-sulfete * de potasse (sulfate de potasse et d'eau), par exemple.
La fécule portée à loo^ dans loo fois son poids d'eau, refroidie et filtrée, puis bleuie par un léger excès d'iode, devient tellement contractile sous l'influence des sels neutres , qu'elle peut faire distinguer les unes des autres certaines eaux naturelles, notamment les eaux de rivière des eaux de source moins pures , à plus forte raison de la plupart des eaux de puits, et, en général, à reconnaître la présence de faibles proportions de sels neutres ou acides, ou^ légèrement alcalins.
Ainsi , par exemple , si l'on porte à i oo^ un gramme de fécule dans loo grammes d'eau que l'on filtre, puis, si l'on ajoute à la
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solution filtrée un trës-léger excès d^iode , on aura terminé la préparation du réactif.
Si Ton veut s'en servir pour comparer le degré de pureté relative de plusieurs eaux applicables à certains arts agricoles, aux teintures, à Téconomie ilomestique, on versera dans plusieurs verres à expériences i o centimètres cubes de ce liquide bleu , puis on ajoutera dans chacim des vases une quantité suffisante des eaux à essayer, pour opérer la séparation de la substance organique bleuie.
L'eau dont il faudra le moindre volume pour produire cette sorte de coagulation sera généralement la plus chaigée de sels, quels qu'ils soient, car tous concourent à cet «effet.
Il sera bien d'ajouter préalablement À chacune des eaux quelques gouttes d'iode , de manière à leur donner une égale et légère nuance jaunfttre.
On reconnaîtra nettement ainsi les puretés rdatives des eaux distillées, de Seine, de l'Ourcq, des puits, etc.
L'eau de Seine, clarifiée par un deminmillième d'alun, se distinguera immédiatement de l'eau simplement filtrée , et ce mode d'essai pourrait être tout à fait usuel dans les marchés relatifs aux distributions d'eau.
tJn troisième mode d'action sur la même substance organique permet de Vlémontrer directement certaines falsifications du vinaigre, et tiotamment celles^ qui ont lieu par l'addition de Tacide sulfurique, ou des acides azotique ou chlorhydrique ^.
Voici comment on peut très-facilement faire cette épreuve :
Que l'on mette dans une fiole i gramme de fécule et loo centimètres cubes d'un vinaigre de vin , de grains ou de cidre ;
Que dans un mélange semblable on ajoute un demi-centième d'acide sulfurique, puis que l'on porte à loo^ les deux liquides en les agitant ; ,
' Je memitt usure que le même fhénomène de dÎMolation complète est peoduît par Tacide tartriqae, privé, an moyen de la baryte, de Facide sulfurique, qui raccompagne toujours dans les acides commerciaui.
Le premier oonBenrera, après une ébullltion Mutenue pen- ' dant vingt minutes , une opacité lactescente , tandis :que le second
aura acquis, dès les premiers moments de rébuilition, une transparence qu'il conservera indéfiniment. Ce dernier, même après 3o à 45 minutes d'ébuliition, prendra une nuance bleue ou violette foncée, lorsqu'après l'avoir laissé refroidir on y versera de la solution d'iode. Chaufité pendant 3o minutes à la même température, le premier liquide ne donnera aucune coloration par l'iode.
applications principales dbs fecules, db la dextrihe et ou sucre d'amidon
(glucose).
1* Amidon à Tétat normal : fik^ule des pommes de terre , amidon des céréales,
fécules exotiques.
La fécule s'emploie directement dans la panification : lo à i5 centièmes ajoutés aux farines, surtout à celles de deuxième qualité, rendent les produits plus blancs; cette application est d'un grand intérêt, car elle offre une garantie contre les disettes de pain.
Dans le collage des papiers à la cuve , elle répartit mieux le savon d'abord et ensuite la résine précipitée ; elle biancbit la p^te.
La fécule sert à donner de l'apprêt aux tissus de cbanvre, de lin et de coton blanchis ; on en fait usage pour l'essai des sels ammoniacaux et de l'acide acétique. (Voyez p. 198.)
On l'emploie dans la préparation de divers plrodûits alimentaires; l'amidon des céréales est fréquemment appliqué à l'état cra pour former les apprêts blancs ou azurés des tissus, sparteries, etc. Il sert à^a confection des empois fins, à i'épaississement des mordants.
Les fécules exotiques, ainsi que celles des bâtâtes, qui n'ont pas de saveur particulière, sont fort en usage, pour obtenir des potages légers, faciles à rendre agréables au goût.
Une grande partie des quantités de fécule extraites chaque année des pommes de terre sont livrées, à l'état- humide ou sec, aux fabricants ^de dei^trin^ , de sirops et de glucose solide.
a^ Fécule transformée en dextrine.
La fécule <ies pommes de terre est rendue soluble , en conservant sa forme granuleuse et presque toute sa blancheur, k laide d'un procédé dont j'ai pu indiquer les eflFets dans le laboratoire , et que M. Jacob d'abord, mais surtout MM. Heuzé, propriétaires du brevet d'invention, sont parvenus à rendre manufacturier. Il consiste à imprégner la fécide de 0,00 â 5 d'acide azotique, que l'on étend préalablement de 200 volumes d'eau; on fait dessécher ce mélange, et l'on porte la température â 1 10 ou 126** pendant une heure environ : la minime portion, -^, d'acide alors concentré et disséminé entre le9 couches de la fécule, opère une désagrégation telle, que la substance amyl&cée se peut ensuite gonfler et dissoudre dans l'eau firoide. Elle reçoit actuellement une foule d'applications économiques.
C'est ainsi qu'on l'emploie avec les mordants et pour l'épaississèment des diverses couleurs d'application, sur les toiles peintes; dans le gommage et les apprêts des indiennes de belle qualité, comme pour les impressions sur les tissus de laine, elle ne charge point les fonds et n'altère pas les nuances; elle sert à composer les bains gommeux d'impression sur soie.
Le fonçage et la fixation des couleurs des papiers peints et des estampes coloriées, le vernissage provisoire des peintures à l'huUe , sont autant d'applications économiques dans lesquelles la dextrine peut remplacer encore les gommes exotiques.
Employée pour confectionner des appareils qui maintiennent les fractures réduites, elle offre une des applications les plus importantes dans l'intérêt de l'humanité.
ET DEr LA DIArSTASEi Sai
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Depuis longtemps les chirurgiens s'étaient préoccupés à»n Aof^fii^/àe' réaliser ki<%ff(^<^âVibtagtra)iiklQioa|ipar^ inamovible inventés pftrtiotf e icélèbreKchiirurgién niijIitMre ; ML* lâa^rey. M. Ve]peau,\pla«i pd!kic«liéreilienit'{ cheraJi^îticà remédier auii inconvénients re{»roch^s même à la modifitati(m,'heureua6jd'ai<lT leurs, due à M. Seutîn, de Bruxelles; il demandait xam : cbir. mistes une^ substjmce adfaésive>, fecile.à xtônserver, pejix di^endi«use, prompte à préparer/ susceptible de â'étèndre^sur des bandes de toile;: sdublêtlànsiVau mêlée avec o,5 d'alcool, afin que ia dessiccation et la consolidaiion du bandage fussent rapides,' redissoluble dans^Teau froide ou. tiède, de.façonÀ.£|iciliter la levée partielle de Tappareil.... Il me fut facile de répondre au savant praticien tpi'ill venaât précisément d'énumérer les {A*opriétés de la dextrine, et que èette rabstanœ blancli^ *M;pu}vé^ rulente, depuis peu de temps mise aous cette forQi:e danis rie commerce, remplii^aît probablement toutes les conditioq's exigées, sans que son prix dépassât» celui .de Tamidon des céré^es em^ployé par M. Seutin. :o .r-» ;..,;], ,r
Les expénenoes de M. Velpeau offrirent les' plfiisf^faiiierabl es résultats, et la firent admettre dans le service dÊA4i]âpitaux-,oilotanunent 4 la Charité, puis à THôtel-^Dieu : l'usage neftaDdârpsint à s'en répandre dans la pratique civile parmi les xlasses aisées^ On le comprendra sans peine, si Ton songe que les bandaees à la dextrme , légers et solides^ mamtiennent si bien les membres firaicturés sur lesquels ils se inpulent^ en les enveloppant, que les blessés ne sont plus contraints de garder une position fixe , toujours extrêmement pénible; que, loin de là, un peu de mouvement au bout de quelques jours est utile jlour ^conserver la force, hftter ia toosolidatlon , lénter deS|Bxc(taitttniia')et diten accndentâ. ' » - •'!'':; ." u - •'.! ! « • J . ^ wfj
S'il y a convenance, pendant le traitement, de débndM* )iine
3(tt DE L'AMIDO^VOE'Ji.AlDEXTRINE
partie ou la totalité du bandage, il suffit de mouiller avec de Feau tiède : oa enlève / ks - bandes v^ qWofti peut .remplacer par d'autres enduites de dextrine , et que Ton serre moins , à vo-
>M';i FéËX/ 'Dpqrcetvi^iaierne^daflts lie S^rvî4e «de ^M-i Vi^lp^ft^i a disjpô^ ub peétiappareilioiticammôdè pow>4ea?^ il ' permet' de préparer dainsRk.etid'eùrouler^ wib loogttçlut^' de. t!:i^*iftèl]feiiieB«3,miiiutes4>au lieU d«. ao 4|u!exigeait le 4«a^/rm«j^e
j On emplit Ufie petite meittiie,eQ;fer4)lajGm.q.ui coBitiefit lô.o grammes de dextrine; ^bnilaiv^erse^daiat^ \vs\ bol ou U06 ternoe, et l'on y ajôule' Go grammes i d'eài^dervie catnphrée ordinaûre» qui ^e trouve immédiatémejil;do6i^(( en r^enaplissani de ce lipide la portion de 'la double meisùrà »ir/;laqu^^ est écrit le làot
ALMOL. . •• «i. ' ^
> On^ délaje iârideictrinettirèfiWite ^ètr&eilementv câreUe'iie s^by^ dtate^que pea^à peu r en eidevânt de^reau k^Vaicobl ;au boutdq qûei<(pies minutes le mélange aoquiert la consistance 'du miel; on y ajoute 4o grammes d'eaii, ique Ton. obtient en rempltssattl la portion- de la double mesure étiquettéé bau ï on malaxe hifn ^ et la substance est prête. ♦> t .
Vereéedans Tatigë du petit appareil » on y plongé la bande; celle-ci est aussitôt enroulée sur un petit cylindre à manivelle, et le potfiléau dextrine « prêta servir, s^enlôve. Voici les doses dedex-^ trine sèche relatives aux différentes fractures :.
Pour une fracture de la clavicule 4oo jg;rammes« — • — — de la cuisse. . 3oo ' '
de la jambe. • 200 ..' — ' — - dé Tavant-bras 1 5o
Ces bandes 1 adhéefives ; si r^faciles à pcépareir Et à fixer .dns» , sont rjErài|ueflniiftfrt;) employées ! pour irapproohtr ^les bords .des pet tites plaies, et les mettre à l'abri de Tair ou des firottenkenlt
Elle sert à une foule d^usages^our lesquels elle ofire une matière mucilagîneuse ou collante , que Ton prépare à Tinstant en la délay^nj à, froid ^aM Jejou. et qui ye^e imputrQsd^
