AMIDON DES COTYLEDONS DE FEVES

I^es grains se distingent de tous les précédents par les bords généralement sintieux de leurs projections , les ondulations marquées de leur surface, la difficulté d'apercevoir, directement du moins , leurs lignes d'accroissement , bien que Ton parvienne à discerner, près de leurs bords, -deux ou trois épaisseurs apparentes, et encore par l'absence ou plutôt l'invisibilité directe du hile , comme, par la dépression inégale de tous les^ grains volumineux, dépression qui réduit d'un tiers ou de moitié la.surfece de leur projection, lorsqu'on les fait tourner sur leur grand axe d'un quart de circonférence. Les figures 3, de la planche IV montrent ces formes et plusieurs grains tournés sous deux ou trois positions : a a, bb', ce'. En les comparant aux figures de la fécule des pois, on verra que celle-ci diffère par une plus faible épaisseur et par des dépressions plus fortes, suivant des lignes qui se réunissent dans l'axe.

• Dans, les fèves volumineuses presque mûres, on trouva des grains d'amidon, parmi les plus gros, qui sont sinueux et con-

tournés en 4emi-arc de cercle, ou termmés par un crochet, ou même encore bifurques irrégulièrement.

AMIDON DES GOTTLBDONS DE POIS (pisum Sathum).

Les figures 4 de la planche VII montrent les différences que nous venons d^indiquer entre cette fécule et la précédente, ainsi que les divers aspects d'un même grain a, a', b, b', b\ On remarquera surtout dans les fortes dépressions canaliculées qui sillonnent ses grains, la cause de Terreur qui a fait dessiner/ par un habile observateur étranger, une sorte de hile allongé et dans Taxe. En effet prél^que tous les grains vus de trois quarts offrent cette apparence, il a fallu toumef un grand nombre de grains entre deux lames de verre et les dessiner chacun d^ns plusi^oirs posi* tions, pour dissiper toute illusion optique à cet égard. Je suis parvenu, d'aillexu^s, à démontrer, par un procédé général indi* que plus loin, la forme et la position du véritable hile , figure *5, presque invisible à Tétat normal.

' AMIDON DBS BLES DOBS ET TBNDBES.

L'examen attentif de Tun des beaux types des blés blancs, la tuzelle de Provence, et des espèces de blés durs bien caractérisés, notamment le blé de Pologne et le blé de Taganrock (fh- Hcum polonicwn et triticum duram ) , montre , dans leurs grains d'amidon une physionomie toute particulière. Bien développés, ils sont irrégulièrement aplatis ou plutôt lenticulaires jet à rebords arrondis ; Time de leurs faces est ordinairement plus proéminente , et le sens des fractures étoilées , qui s'y aperçoivent quelque fois, indique vers leur sommet le siège du hile.

Pour bien discerner cette structure , il est indispensable de Dure rouler lentement les grains dans* l'eau, entre deux lames de verre, sans les quitter de l'œil sous le microscope; on parvient aiors à les voir sous plusieurs faces ^ comme Tindiqu^ent en a, a',

a", la figure 7 de la planche IV. X)n ne saurait cependant démontrer directement ainsi remplacement du hile : nous verrons plus bas comment on y peut parvenir. Les grains de cette fécxde sont d'autant moins déprimés et approchent d'autant plus des formes de sphéroïdes ou d'ellipsoïdes « qu'ils sont plus jeunes et de pins petites dimensions.

FécULE DES TUBERCULES DE BATATES (cORPOfott/oi hatatos).

Cette féoule , si complètement exempte de toute saveur étrangère qu'elle peut, à-cet égard, soutenir la comparaison avec les fécules de canna discolor, de marctnta arandinacea, du *sagouier et des orchis, se distingue de toutes celles que nous avons décrites dans ce mémoire, par la configuration d'un grand nonabre de ses grains, ainsi que le montrent les figures 1 At 1 5 et 1 6, de la planche IV.

Ils paraissent tronqués vers le bout opposé au hile > les bords arrondis prouvent cependant que ce n'est pas véritablement une coupure; oh aperçoit parfois une ligne courbe rentrante qui annonce dans cette surface déprimée une partie creusée comme le fond des bouteilles ordinaires à vm. Il y a réellement en cet endroit une cavité , qui , peu profonde , devient sensible lorsqu'elle reçoit par hasard le bout arrondi d'un autre grain : nous verrons bientôt comment on la fait prononcer davantage. Beaucoup de ses grains semblent sphériques parce qu'ils reposent sur leurs faces déprimées; on s'en aperçoit en les forçant de changer de position et de se coucher sur les parties arrondies.

La plupart des autres grains ont pour cachet particulier d'ofirir des formes polyédriques, ou des surfaces courbes légèrement rentrantes d'un côté ou vers l'un des bouts, tandis que la portion opposée est en général arrondie et convexe.

Le hile et les lignes d'accroissement se voient aisément sur , ces grains, ce qui les distingue de plusieurs autres fécules à formes polyédriques. (Voyez les figures 1 4 de la planche IV^ ) ^

BT DE LA DIASTASE. 69

FécULBS DE» TUBERCULES D*ORCBIS (solep)/

Cette fécule est en grains généralement ovoïdes , n^us ou moins irrégttliers ; le hile est situé sur la partie la plus volumineuse ou le gros bout du grain.

Dans un grand nombre de ces petits tubercules , tous les grains de fécule sont soudés et offrent des masses amorphes qui remplissent les cellides; ce caractère dépend, sans doute, de la température élevée à laquelle la dessiccation a coinmencé ; les tubercules étant alors très-humides, la fécule a dû fosmer empois en s'hydratant dans chaque cellule ; de là encore la demi-transparence de la plupart des petits tubercules secs.

Les configurations naturelles de cette féctiie sont bien mieux observées sur les tubercules à Tétat sain; on a extrait de ces der* niers les grains dessinés, planche IV, %ures 1 7 et 1 8.

La fécule figure 1 7 vient des tubercules diorchis hifolia : on voit que plusieurs de ses grains globuliformes o£Brent deux portions coniques sur le même axe ; on voit , en outre , sur quelques-uns deux biles marqués sur la partie sphérique.

Les grains de la fécule à^orchis latifoKa sopt la plupart sous forme de sphéroïde , munis d'im ou de deux biles , mais presque tous se terminent par un seul cône à pointe .mousse . ou arrondie. (Voyez les fig. 18.)