FBCOLB DES BULBES DE JACINTHE

Bien que cette fécule ait une analogie évidente , et à laquelle on devait s'attendre , avec celle des lis , on peut Fen distinguer à ses contours généralement plus irréguliers, à la position du hile sur le bout souvent le plus volumineux, et surtout, enfin, à. la courbure qu'affecte la partie moyenne , et qui fait paraître en saillie et plus éclairés ses deux bouts arrondis. (Voyez les fig. 1 2 ,

plIV.)

Dans les écailles extérieures où les développements ont été ie plus Icmgtemps prolongés, on trouve un grand nombre de grains étoiles, fendus, et d'autres coinmença^t à s'exfolier. Cela tient à ^ phénomène . physiologique général ^ur lequel nous reviendrons.

AMIDON DES QHAINS 4iE 6R08 HAÏS BLANC , JAONB ET VIOLET.

Outre les différences physiologiques dent nous parlerons à la fin de ce mémoire, et qui résultent des époques de développement et de dissolution des fécules, on remarquera entre les grains d'amidon du même âge, dans un même grain de maïs, de grandes variations de formes. Toute la partie cornée ou demitranslucide adhérente au tissu en coittact avec Tépiderme d'un de ces fruits présente «ses grains de fécule tellement serrés et enchâssés dans une masse.conmiune, fortement pressée de toutes parts entre les cellules voisines, que tous ces grains ont une forme polyédrique, et qu'on parvient à en rompre* plusieurs sans les désagréger les uns des autre ; c'est que fait voir la figure 20, planche IV. Ce grapd rapprochement des parties, observé par M. Raspail, explique la demi-transparence de la substance cornée et la rudesse de la farine de maïs; quant à la portion farineuse des autres parties, qui se rapproche du cotylédon et qui est d'autant plus abondante que le maïs o£Bre plus de blancheur et d'opacité , celle-ci contient un grand nombre de grains libres , les uns globuleux, pyriformes, ovoïdes; les autres offrent, d'un côté, des formes arrondies, et, de l'autre, des faces polyédriques, ' conmie l'indiquent les figures a, b. Sur quelques-uns on parvient à distinguer le hile.

AMIDON DES GRAINES DE SORGHO ROUGB (sùrgkmm vulgare).

Cette graine, dont la plante coupée jeune produit un fourrage abondant , doit l'infériorité de sa farine grossière à la difficulté

ET DE LÀ DIASTAtf. 71

d'en élioamer le son; cir, bien que la plupart des grains de la fécule affectent des formes polyédriques (voyez la pi. lY, lig. a a ) , résultant de la pression qu'ils ont éprouvée les im& contre les autres, ils sont presque tous libres. On aperçoit,, sur lune de leurs faces arrondies, quelques fentes irradiées d'un centre qui marque la position du hile.