COMPOSITION DES CHOUX-FLEURS

moindre, dans la proportion correspondante à lai formule, 3PéO, H* O. Ces cristaux étaient donc en effet de l'hydrate de protoxyde de plomb tribasîque.

GOMPLÉlfENT DE L'ANALYSE DES GHOUX-FLEURS.

Lia propoi^ion considérable d'azote trouvée dans les bourgeons blancs, jeunes et tendres des choux-fleurs, pouvait être vérifiée par la détermination précise du carbone et de l'hydrogène, car alors la composition élémentaire totale connue devait s'accorder avec la composition immédiate, soit obtenue directement, soit déduite par le calcul des éléments constitutifs des substances neutres azotées, des matières grasses et de la cellulose. Je ne négligeai pas ce moyen de contrôler plusieurs de mes résultats précédents.

Voici fies détails et les nombres de- cette analyse :

Les bourgeons, coupés et soumis à la dessiccation, aidés par une température de i lo® dans le vide, perdirent 88, i pour ! oo. (Ces choux-fleurs avaient été coupés la veille, tandis que j'avais opéré, lors de l'ancienne analyse, sur des choux-fleurs coupés à l'instant et qui perdirent 90,7 pour 100.) L'incinération laissa, comme dans la première analyse , un résidu blanc alcalin pesant 11,1 pour 100 de la substance sèche.

J'employai pour l'analyse élémentaire A20 milligrammes, qui donnèrent 698 milligrammes d'acide carbonique et 219 d'eau, d'où Ton déduit, pour 1 00 parties en poids : carbone 45,95 et hydrogène 6,78.

L'analyse pour la détermination de . l'azote , reprise sur la' même matière , donna les résidtats suivants :

Substance sèche employée, 334*

Volume du gaz obtenu, 62 centimètres cubes.

Pression barométrique, 0,766; température, 21 ,55.

Ce qui correspond à 10,6 5 d'azote pour 100 de choux-fleurs^ desséchés, etse trouve parfaitement «ooforme 4 l'ancieniie analyse/

Oh pouvait donb compléter la compoâitioB élémentaire, en ajoutant aux précédentes données (vùyeE page kk du premier mémoire), le carbone et Thydrogène déterminés ici; on alrive ainsi à la composition suivante :

h^i^^iUKk^iA^

Gorbone

Hydrogène . ......

Oxygène

Azote ,

Matière inorganique

BVBSTA1ICI MOHMALI

MATlàEB OIOAMIQVS,

osndrcs dUaitet.

Uàm

.Ajbi

Si Ton veut comparer approximativement ces nombres avec ceux que donneraient les sommes réunies des compositions élémentaires des princi|)es immédiats, on pourra admettre les 0,7182 ou 0,72 de matières neutres azotées indiquées dans notre premier mémoire, et qui se déduiraient encore des données nouvelles; y ajouter o,o5 de matières grasses, puis enfin 0,2 3 de cellulose et principes immédiats à éomposition équivalente. On obtiendra de cette manière, en attribuant d'ailleurs aux substances neutres a:kotées une composition nioyenne de 52 de carbone et 7 d'hydrogène; à la matière grasse, 78 de carbone et lô d*hydrOgènè; enfin, à la cellulose , sa composition hieh dôniitïe , les' équàtiods suivantes :

Carbone. . .

Hydrogène.

Oxygène. . .

Azote

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et Ms congénère*.

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