COMPOSITION DU LAIT DE LA NOIX DE COCO

Le liquide lactescent contenu dans la noix de coco , lorsque le tissu de Tamande commence à s'organiser^ donne à l'analyse : 1 ** de l'eau , qui forme la plus grande partie du poids de ce liquide ; 2^ les substances azotées , sous les trois états qui précèdent et accompagnent toutes les formations végétales ; 3^ des globules oléiformes, contenant une substance grasse cristallisable et une autre fluide; 4** plusieurs sels; 5° une proportion de sucre assez considérable pour que la solution limpide rapprochée se soit prise en une masse de cristaux blancs, dont les formes, la composition et les propriétés appartiennent exclusivement au sucre de cannes : il sera facile de s'en assurer, en examinant l'échantillon que j'ai déposé sur le bureau de l'Académie; G"* enfin, de la cellulose formant les cellules ellipsoïdales, à très-minces parois, dans lesquelles s'enveloppent les corpuscules azotés et les substances cidessus, et qui s'agrègent . par degrés et en gagnant de la périphérie de l'amande vers le centre ; celui-ci se solidifie en dernier lieu par une semblable organisation.