SUCRE DES FRUITS DU CACTUS OPUNTIA

M. le général Saldanha ayant bien voulu me remettre toute la provision des finiits de cactus qu'il avait fait venir du Portugal à Paris pour les analyser, il s'en est trouvé deux ou trois seulement assez peu altérés pour les soumettre à cet examen. Outre les principes qui toujours président à l'organisation végétale et que je viens de rappeler, ces fruits contiennent, non du sucre de cannes, comme celui qui (fonne une saveur douce au lait des noix de coco , mais de la glucose ou sucre de raisin.

^ rai cru devoir rapporter dans ces analyses supplémentaires la compoaitioa de cette sabstance et des fruits du Cactui opuntia, composition que Javais présentée, en i84o, dana mon mémoire sur la cellulose. (Voir Annales des sciences natareUes, août i84o.]

FRUITS DU CaCO NUCIFERA ET DU. CACTUS OPUNTIA. 397

Les cristaux groupés en houppes irradiées de lamelles, rhom* boîdales très-rainceset peu consistautes que j'en ai obteinus ne peuvent laisse^ aucun doute sur sa nature ; quant aux proportions , elles s'élèveraient à, plus de 12 p. 100, si, ce qui est d'ailleurs probable, l'altération d'une partie de ce sucre était accidentelle et devait exclusivement être attribuée aux influences subies durant les transports.