PREMIÈRE SECTION
ANATOMIE DE L'ABHDON.
Bupture des fécules, examen de leurs parties inlemes. -r- OuYerture du hile jus* , qu'au centre des grains , etc. vue des couches d*accroissement — Dissolution de la couche superficielle des fécules. — Exfoliadon des couches solides qui composent chacan des grains d*aittidon.
KUPTUAB DBS FéCULBS ET tXAMBN DIBUMSt VÈ LEUR SOBSTAHCB INTERNE.
Au début de ce t^ravail, je crus devoir m'oiccuper des moyens de rompre les grains d'amidon sans altérer leur substance, d'éviter* même tout broyage ou frottement' énergique; je renonçai aux section» par des iames tranchantes , parce qu'elles lexigeaient un scellement préalable avec une matière étrangère.
L'écrasement par ime pression graduée me parut de beaucoup préférable; mais, afin de diminuer encore la force à employer et les altérations que je craignais tant, je recherchai à quel état et dans quelle plante l'amidon offiirait moins de résistance. Après de nombreuses, tentatives qu'il serait trop long de rapporter ici, je reconnus que les tubercules des pommes de terre volumineuses, et obtenues sous l'influence d'une longue végétation, contenaient dans certaines parties de leur tissu , la plus grosse* fécule , et que les grains de celle-ci résistaient le moins à la pression.
A tous ces égards , la variété dite de Bohan me parut mériter la préférence ; je trouvai effectivement, dans un de ses tubei;cules venus à maturité , une fécule dont la plupart des grains étaient légèrement fêlés en étoiles à partir du bile ; quelques traces des fentes se prolongaient dans l'axe et se ramifiaient des deux côtés de celui-ci.
78 DE LAJtfIDON, DE LA DBXTRINE
En comprimant entre deux lames de verre la fécule des pommes de terre venues à maturité , on rencontre ensuite sous le microscope un grand noiobre^ da grains pkis ou moins profondément fendus, étoiles, ou séparés en deux ou plusieurs fragments.
La planche II montre : i^ les grains tels qu'ils se trouvaient dans les celli^les de la pomme de terre ; a® les ruptures opérées par une légère pression, et 3^ les fragments gonflés dans toutes ieurs parties internes et externes par une faible solution de soude.
f)e a en a et a", les figures représentent les grains de fécule extraits d'une pomme de terre de Rohan parvenue à sa maturité complète^ On voitirun dâs grains les plus développés, ayant une longueur de 180 et i85 millièmes de millimètre.
a" grains plus Ic^ement fendus que les précédents.
b, gros grsiins plus fendillés encore.
Toutes les figures savantes, jusquès et eomprise la figure jf, montrent des grains de U m^ne fécdle rompus à Taide d'une l^ère pression .
€, e, €9 grains rompus jusqu'au centre.
/, /, face interne de deux |[rainft cassés en deux £ragraenti, laissant voir une cavité autour de Taxe.
f, DAoitié d'un grain, vue latéf idement.
g, tronçon d'un grain séparé ^n trois parties.
g' et g M morceaux laissant voir à nu la substance interne eur deux.cdtés.
g", firagment montrant sur quatre de ses faces la substance intérieure k cassure rayonnée.
kf grain allongé, rompu en deux parties très-irrégulières qui indiquent encore un axe correspondant au bile.
i, i, grains sphéroïdes cass^.
j» grain ellipsoide rompu en trois t suivant des sections partant du centré.
Tous ces grains, librement accessibles dans leurs parties
ET DE LA DIASTASl. 79
internes , ne cèdent à Teau froide iîmi qai puiase être coloré pw riode.
k, moitié d'un grain commençant à se gonfler par one solutiosi alcaline.
l, m, menus fragments ou quartiers de grain gonflés par la même solution ( contenant o,o i de soude). m
11^ 0, grains moins brisés, dont le gonflement a enacé \eà angles des fractures.
p, grain très - irrégulièrement brisé : toutes les arêtes des fractures se sont arrondies en se tuméfiant par le même réactif.
Ces figures, dessinées sous le microscope, prouvent que la substance intérieure de la fécule est consistante et extensible à froid sous rinfluence des alcalis caustiques : nous verrons plus loin qu'elle o£fre avec Teaui Tiode, là diaBtase, les acides, etc. des réactions semblables k celles que donnent les grains entier».
Ainsi donc la nature consistante» Tinsolubilité dans Teau froide , de toute la masse interne de .ramidon, ne peuvent plus être Tolsjet d'un doute ; cette épreuve décisive a été répétée sur diverses fécules : nous nous bornerons à en citer ici deux exemples encore.
L'amidon deii p<Ms {pisam sativum)^ dont on voit deux grains rompus figure At en 6^ f, planche YII« ôfire aux réactifs une résistance due à sa plus forte cohésion , mais qui , une fois vaincue , laisse manifester tous les phénomènes caractéristiques de la substance amylacée; résistance remarquable, d'ailleurs, que nous apprécierons plus loin, n se rompt ordinairement en deux parties k peu près -égales, suivant la ligne médiane de dépression qui réduit son épaisseur et sa force ; les fragments ne laissent rien dissoudre, ils ofifrent à l'intérieur les propriétés que manifestent toutes les réactions chimiques sur l'amidon intact.
La fécule du cmma dise olor fortement comprimée montre par la forme de ses ruptiu'es (figure 5 , planche YI) et par fextension de ses grains, qu'elle est assez flexible pour s'étendre trè»-sensiblement avant de rompre, toutefois ses parties internes pré-
sentent les mêmes propriétés physiques et chimiques que les^ couches externes, sauf encore de légères modifications dues aux difiPérences de cohésion.
Les graines bien développées du chara vulgaris et du chara hispida, qui ont un diamètre de o,5o à 0,76 de millimètre , contiennent des|0rains de fécule dont les plus volxmiineux s'écrasent entre deux lames de verre par la pression des doigts^ ils sont alors fendillés en étoiles, à partir d'un hile que Ton n'aperçoit pas toujours (pi. VA, fig. 4 et 5 en a, b, c, d, c,) , et se propagent parfois suivant im axe. (Voyez en/, g.) On distingue les zones d'accroissement sur plusieurs d'entre eux ( A, i, j, k).
Les grains d'amidon les plus volumineux dans les vieilles graines se désagrègent quelquefois en donnant lieu aux petites sphérules amylacées dont j'ai signalé la présence dans les vieux tubercules des pommes de terre. (Voyez pi. UI, fig. 9 en a, b, c.)
Tous ces grains, ainsi que ceux des tiges et des articulations, peuvent être gonflés au point de presque centupler ée volume , par les solutions contenant un centième de soude ou de potasse. Us se colorent de nouveau en bleu par Tiode, si on sature préalablement l'alcali ; ni l'ammoniaque, ni l'acide acétique n'attaquent leur substance , qui est dissoute par l'acide chlorhydrique , et se peut transformer en dextrinè et en sucre par l'acide sulfurique et la diastase. Us sont donc entièrement formés d'amidon; chi- Iniquement ils diffèrent beaucoup des jeunes organes, surtout des organes reproducteurs des végétaux y par les très-faibles proportions de substances azotées qu'ils recèlent.*
^ Composition chimique du pollen du chara.
Les vésicales de couleur orangée qu'on voit sur les rameaux du cAoro contiennent, comme on ie sait, des cellules très-longues et souples. J'ai reconnu que leurs minces membranes ont la composition chimique du tissu végétal , tandis que les subtances renfennées par elles offrent la composition azotée propre aux corps enveloppés dans les plus jeunes organes des plantes.
Ces résultats analytiques me semblent être des conséquences naturelles de la nature physiologique des organes reproducteurs du cbara, telle que M. Brongniart Ta indiquée, nonseulement quani à ia graine monospenne, mais encore rdativement aux substances asotées cQiitenues dans les membranes végétales qui se rapporteraient au pollen de 1 organe mâle.
Ces faits chimiques seraient encore en harmonie avec les observations de M. Meyen et celles
«CCtIOlSSEMEliT DU HILE DAHS L^AMIDON DE DIFFERENTES 0BI6IKES, ET VUE DBS
