DANS V

POUVOIR

ROTATOIRE

OBSERVATIONS

oer,oo7

0 ,oo3

Extraite des ovules tirés du calyce.

il'. .'

Matière desséchée depuis

fflp3(,55 . .

53,i Sfsi

Matière ancienne.

et reprécipitée.

Pouvoii

r rotatoire

! moyen. . .

Extraite de jaunes ayant

J’ai rapporté ces nombres tels que je les ai obtenus dans diverses préparations. La lécithozymase participe de cette propriété générale des albumines, qu’on ne peut pas la dessécher pour la redissoudre sans qu’une partie de la matière devienne insoluble. Il est difficile d’en faire, à cause de cela, une bonne détermination directe. Malgré cela, les écarts ne sont pas assez grands, pour qu’on ne puisse pas regarder la moyenne comme représentant le pouvoir vrai .

On remarquera que , dans l’une des opérations, la lécithozymase avait été isolée des matières obtenues des ovules extraits de l’ovaire.

Propriétés de la lécithozymase. - Les solutions de lécithozymase

peuvent être évaporées et desséchées â 45-5o° cent. La matière sèche est formée d’écailles d’un rouge pâle. Elle répand l’odeur de corne brûlée quand on l’incinère; dissoute dans l’acide chlorhydrique fumant, elle donne aisément la coloration violette si on chauffe un peu la solution. Sa solution précipite par le nitrate de bioxyde de mercure , et le précipité se colore en rouge si l’on chauffe.

Les solutions de lécithozymase tantôt coagulent, tantôt sont incoagulables sur la chaleur. Je n’ai pas encore saisi la cause de cette particularité; il m’a semblé seulement que c’est celle qui a été le plus souvent redissoute et reprécipitée qui manifeste le plus aisément l’incoagulabilité. Une solution contenant 5 p. o/o de matière louchit à 65°, se trouble à 7 o° et donne des flocons à 76° cent, pour devenir un peu plus épaisse à 8o°. Si la solution contient ur peu d’alcool, elle se prend en masse à 8o° cent. L’une des solutions qui ne coagulait pas, contenait 3,2 p. 0/0 de matière; ellelouchissait à 8o° et formait pellicule en s’évaporant au bain de sable.

La lécithozymase coagulée est insoluble dans l’eau et presque insoluble dans les solutions étendues de carbonate de soude ou d’ammoniaque; elle se dissout, sans former de gelée, dans l’ammoniaque étendue. Elle se dissout aisément dans l’acide acétique.

La dissolution aqueuse de lécithozymase contenant 3 p. o/o de matière est précipitée par l’acétate neutre de plomb, le précipité soluble dans un excès; il en est de même du sous-acétate.

L’acide nitrique y produit un précipité qui est soluble dans un excès. Elle n’est précipitée ni par l’acide acétique, ni par l’acide phosphorique ordinaire , mais l’acide métaphosphorique y produit un précipité insoluble dans un excès d’acide.

Action de la lécithozymase sur l’empois. — 0^,4 de lécithozymase en solution concentrée, dans 5o à 6o^' d’empois au3oe, en déterminent la fluidification à la température de 4o° à 45° cent. Il se forme de la fécule soluble sans glucose.

B. Matièrâ insoluble du jaune d’œuf. — Pour comprendre et s’expliquer la suite de l’histoire des granulations moléculaires du jaune de l’œuf et comment j’ai été conduit à voir les choses autrement que les chimistes et les physiologistes , il est nécessaire de décrire leur manière d’agir sur l’empois de fécule, avant et après le traitement à l’éther.

De l’action des granulations moléculaires du jaune de l’œuf sur l’empois avant et après le traitement par l’éther. — Que le jaune de l’œuf en totalité fluidifie l’empois, il n’y a à cela rien d’étonnant, puisqu’il contient la lécithozymase. Il n’en est pas de même des granulations isolées et bien lavées, puisqu’elles sont insolubles; cependant le fait est certain.

Voici comment on le démontre.

I. Un jaune d’œuf a été délayé dans beaucoup d’eau; laissé déposer, renouvelé l’eau et lavé pendant trois jours , sur un filtre avec de l’eau phéniquée W. Du produit bien égoutté on fait deux parts égales.

w L’acide phénique ou la créosote sont employés pour prévenir l’objection relative aux germes de l'air.

Sav. éthakg. t. XXVIII. — N° 3. 19

146 M. A. BÉCHAMP.

a. Une moitié est introduite dans îoo?1’ d’empois au 3oe et phéniqüé. Douze heures après, température du climat de Montpellier au mois de mai, pas de fluidification appréciable. Mais, après 36 heures, l’empois est liquide, laiteux, acide au papier de tournesol; pas de glucose. Au microscope les granulations moléculaires apparaissent intactes; pas de bactéries. Vingt-quatre heures plus tard, encore pas de glucose.

b. L’autre moitié est introduite dans 1 oo centimètres cubes d’eau sucrée au dixième, phéniquée. Quarante-huit heures après, à la même température que l’empois, pas une trace de glucose; les granulations moléculaires sont intactes.

II. Une certaine quantité de jaune d’œuf est traitée de la même manière. Après lavage complet, une partie des granulations insolubles sont épuisées par l’éther, etc., et ensuite encore bien lavées à l’eau.

a. 6 grammes des granulations simplement lavées sont mis dans 3oSr d’empois au 3oe, à l’étuve, à 35-4o°. Seize heures après, la fluidification était complète, etc.

b. 4 grammes des granulations épuisées par l’éther, etc. , encore humides et imprégnées d’eau créosotée, sont mis dans 3oSr d’empois créosoté, de la même masse que pour a. Seize heures après, à la même température, la fluidification était achevée; le mélange n’était pas laiteux, les granulations étaient tombées au fond de la fiole , et la solution surnageante était presque limpide. Il n’y a que de la fécule soluble, bleuissant en bleu pur par l’iode.

III. Cette propriété fluidifiante des granulations moléculaires du jaune de l’œuf, avaht et après le lavage à l’éther, est certes fort remarquable. Elle n’appartient pas seulement à celles du jaune de de l’œuf de poule ; les granulations du jaune de l’œuf d’oie ,. épuisées de corps gras, etc. par l’éther et l’éther alcoolisé et ensuite de tout

produit soluble par l’eau, agissent bien plus vivement sur l’empois. 2&r encore humides, mis dans 6occ d’empois au 3oe, à 4o'-45° cent. , l’avaient fluidifié dans l’espace de six heures; il s’était formé de la fécule soluble et même de la dextrine.

Comment un corps solide, insoluble dans l’eau, peut-il agir sur l’empois pour le fluidifier? Ce fait est d’autant plus remarquable que, d’après les expériences de Payen, on peut regarder l’empois comme de la fécule simplement gonflée, mais en réalité insoluble. De façon qu’il est arrivé, dans ces expériences, que deux corps insolubles ont agi l’un sur l’autre, l’un restant insoluble, l’autre se transformant en produits solubles. Cela constituait une exception très remarquable aux lois générales de l’action chimique.

Voici la théorie que je me propose de vérifier dans ce qui va suivre.

Avant tout traitement, les granulations moléculaires du jaune apparaissent sous la forme sphérique. Cette forme est conservée après le lavage à l’eau et après le traitement par l’éther.

On peut se figurer le contenu de la sphère qui forme le jaune ou vitellus , abstraction faite de la structure qu’y voient les embryologistes, c’est-à-dire après la rupture de l’enveloppe et le mélange du contenu, comme une agglomération de deux sortes d’éléments histologiques : les sphérules vitellines de diverses dimensions et apparence (ayant un noyau ou n’en ayant point, à structure finement granuleuse ou sensiblement homogène), et les granulations moléculaires innombrables, le tout immergé dans un plasma ou sérum aqueux très concentré , qui contient en solution la lécithoonine, la lécithozymase , des matières extractives, de la glucose, des sels, c’est-à-dire quelque chose de comparable au sang. Lorsque l’on délaye le jaune dans l’eau, il arrive souvent que les sphérules vitellines se rompent, et l’on ne voit plus au microscope que les granulations moléculaires et les débris de membranes des cellules. Il peut cependant arriver que le jaune ne contienne presque pas de sphérules , ou que celles-ci persistent après le traitement par 1 eau.

148 M. A. BÉCHAMP.

Quoiqu’il en soit de ces circonstances, qui tiennent probablement aux phases diverses de la maturation du jaune, il est digne d’attention qu’il ne se sépare pas de corps gras venant surnager sur l’eau pendant le traitement par ce liquide. Si l’on a employé une quantité' d’eau suffisante, on n’obtient qu’un dépôt jaune et une solution aqueuse incolore. Les choses se passent comme si chaque granulation moléculaire était entourée d’une atmosphère formée d’un alliage de corps gras, de lécithine et de matière colorante. En d’autres termes, une granulation moléculaire peut être conçue comme une petite masse albuminoïde entourée de l’alliage qui lui forme comme une atmosphère; le tout, insoluble dans l’eau, se précipite et se sépare des matériaux dissous du plasma au sein duquel il était plongé. L’éther dissout l’atmosphère qui entoure la granulation, et celle-ci apparaît isolée. Pour expliquer comment la granulation, avant ou après le lavage à l’éther, quoique insoluble, est pourtant capable de fluidifier l’empois, j’ai supposé que la granulation moléculaire n’est pas quelque chose d’amorphe , sans structure, mais d’organisé, ayant un contenu dans un contenant distinct. J’ai supposé , en outre , que le contenu était quelque chose de soluble qui ne peut pas se dissoudre dans l’eau, grâce à la propriété protectrice de l’enveloppe W; mais qu’au contact de l’empois, les propriétés osmotiques de cette enveloppe se modifiaient, et que le contenu, s’échappant au dehors, allait, en vertu de sa fonction zymasique, attaquer, transformer, fluidifier la fécule insoluble de l’empois. Avec cette théorie tout s’explique; mais il fallait montrer cette zymase et, pour cela, trouver le moyen de modifier la propriété osmotique de l’enveloppe autrement que par la fécule.

Je passe sous silence les tentatives que j’ai faites pour obtenir cette matière soluble, cette zymase, isolée, me bornant à décrire celle qui m’a réussi.

(1) C’est ainsi, comme je l’ai montré ailleurs, que la levure est insoluble dans l’eau, parce que son enveloppe, étant insoluble, protège le contenu contre l’action dissolvante de l’eau.

Des produits solubles de ces granulations moléculaires. Action du carbonate de soude très» étendu sur les granulations moléculaires du jaune d’œuf. — Les granulations moléculaires, après le traitement par l’éther, par l’éther alcoolisé et encore par l’eau, sont délayées dans une solution aqueuse de carbonate de soude contenant de 2or à 2Sr,5 de ce sel par litre d’eau distillée. Pour obtenir un bon résultat, il faut opérer sur les granulations d’au moins dix-huit jaunes. On les délaye dans environ 5oocc de la solution sodique, et on laisse infuser pendant quelques heures. On jette sur un filtre et on lave avec de l’eau distillée, pour recueillir 8oocc de liquide. La matière détachée du filtre est encore une fois délayée dans 4oocc de la solution sodique; la masse est de nouveau jetée sur un filtre, en opérant de la même manière. Après trois traitements pareils, l’opération est à peu près terminée. Si l’on veut étudier ce qui reste insoluble dans le carbonate de soude, il faut laver, à l’eau alcaline , beaucoup plus longtemps.

Les solutions alcalines sont, l’une après l’autre, saturées par l’acide acétique et légèrement acidulées; il se produit ainsi un précipité floconneux, que l’on recueille sur un filtre; ce précipité est presque aussi abondant dans le liquide du second traitement. Les liquides séparés du précipité sont additionnés d’un grand excès d’alcool à g4° cent.; il en faut au moins 3 à 4 volumes; un nouveau précipité se produit ainsi , plus abondant que le premier.

Avant de continuer, disons que les granulations moléculaires préalablement desséchées, traitées de la même manière, fournissent les mêmes produits.

On essayera plus loin de donner la théorie de l’action du carbonate de soude.

On obtient donc ainsi deux substances : l’une précipitable par l’acide acétique , et insoluble ; l’autre précipitable ensuite par l’alcool et qu’on trouve en grande partie soluble dans l’eau.

Le premier précipité contient la lécimicroonine.

Le second précipité contient la lécimicrozymase

150 M. À. BÉCHAMP.

Lécimicroonine. — Le produit que l'acide acétique a précipité et ce qui reste insoluble dans la purification de lalécimicrozymase, réuni, bien lavé à l’eau, à l'alcool, à l’éther et encore à l’eau, humide, se dissout assez facilement dans le carbonate de soude. La solution sodique n’est pas précipitée par l’alcool, mais si l’on ajoute de l’acide acétique, le précipité apparaît aussitôt. Cela fait penser à la caséine, mais la matière n’a pas même l’apparence de cette substance.

La solution dans le carbonate de soude, quoique bien limpide , absorbe tellement de lumière, même dans un tube de 2 00mm, qu’on peut bien constater la déviation à gauche , mais sans pouvoir la mesurer.

La lécimicroonine se dissout dans l’acide acétique, très facilement à une douce chaleur ; la solution filtre aisément.

а. Pouvoir rotatoire de la combinaison acétique, dessiccation à 1 i o° :

3°, 3 7 , 1= 2 , ^==5“ p = 0&r, 1 42 , cendres oSr, o î o, [<*];= 59°, 3\.

б. Pouvoir rotatoire, après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à i4o°:

aj= 3°, 37^, IM'b , v= 5CC, p=o8r, 117, cendres o?r,o 1 ,

Mj§120\-

Autre opération, sur un autre produit :

ctj= i°,8\, 1=2, v = 5cc, p = oSr,o6, cendres oSr,oo 3, [0)7= 75°\.

La quantité de lécimicroonine est toujours minime. Elle répand l’odeur de corne brûlée pendant l’incinération.

Lecimicrozymase. — Le produit qui a été précipité par l’alcool

est recueilli sur un filtre, lavé à l’alcool à 8o° cent., essoré et repris par l’eau; il y est presque totalement soluble. Ce qui ne se dissout pas est ajouté au précipité formé par l’acide acétique. La nouvelle solution est reprécipitée par l’alcool, et si le produit n’est pas soluble sans résidu, on répète la précipitation par l’alcool W. Le pouvoir rotatoire est assez difficile à déterminer; les solutions aqueuses, quoique limpides et incolores, absorbent beaucoup de lumière. En outre les cendres sont abondantes, fusibles et non alcalines. Je n’ai pas pu en débarrasser la lécimicrozymase. Voici les déterminations que j’ai faites :

Propriétés de la lécimicrozymase. — La matière en se desséchant

(1> Les eaux mères alcooliques de tous ces traitements contiennent un peu de ma tière organique, les matières extractives.

152 M. A. BÉCHAMP.

prend l’apparence de l’albumine. Elle répand en brûlant l’odeur de corne brûlée.

Sa solution n’est pas coagulée par la chaleur et la matière chauffée conserve le même pouvoir rotatoire. Elle est précipitée par l’acide nitrique, soluble dans un excès; la solution jaunit ensuite. Elle est précipitée par l’acétate neutre et par le sous-acétate de plomb ; les précipités sont insolubles dans un excès de réactif. L’acide métaphosphorique y produit un précipité soluble dans un excès d’acide; l’acide acétique ne la précipite pas; l’acide métaphosphorique produit également un précipité dans la solution déjà additionnée d’acide acétique, naturellement soluble dans un excès d’acide métaphosphorique.

Une solution de lécimicrozymase, contenant ogr, ] 5 de matière, ajoutée à 4ogr d’empois au 3oe, en détermine la fluidification dans l’espace de vingt-quatre heures à 4o-45° cent.; il ne se forme que de la fécule soluble; après plusieurs jours, il ny avait pas une trace de glucose.

La lécimicrozymase de microzymas anciens est aussi active que celle des granulations récentes et non desséchées.

La lécimicrozymase bouillie ne fluidifie pas l’empois.

Remarque. — La quantité de lécimicroonine et de iécimicrozymase réunies que le carbonate de soude sépare des granulations moléculaires du jaune d’œuf de poule s’élève rarement à plus de i,5 à 2 p. o/o.

. Examinons maintenant ce qui reste des granulations moléculaires après le traitement par le carbonate de soude. Pour abréger, nommons-le lécihistoonine.

Lécihistoonine. — C’est la partie des granulations moléculaires du jaune d’œuf de poule que le carbonate de soude n’attaque pas. Lorsque les liqueurs alcalines, nçn seulement ne précipitent plus par l’acide acétique, mais aussi après l’addition d’une grande quantité d’alcool, on achève de les laver à grande eau, puis à

l’eau acidulée d’acide acétique et enfin encore à grande eau. Pendant le traitement alcalin, la matière se gonfle beaucoup, mais les granulations, plus volumineuses, ont conservé leur forme. La matière desséchée , en masse , prend l’aspect corné , un peu grisjaunâtre. S’agit-il là d’un nouveau principe immédiat? C’est ce qu’il faut examiner, car il ne peut pas être question de caséine', et encore moins de globuline. On conçoit que j’aie attaché d’autant plus d’importance à cette recherche qu’elle m’apparaissait comme le nœud de la question que je voulais trancher.

Notons d’abord que la matière est insoluble dans le carbonate de soude, tandis que la caséine s’y dissout aisément.

Action de l’acide acétique sur la lécihistoonine. ■ — L’acide acétique n’a pas l’air de la dissoudre non plus. Mais si on la traite, pendant quelle est encore humide’, par l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, en grande quantité relative, la matière se gonfle et, si l’on jette sur un filtre, on obtient, après plusieurs jours, assez de liquide pour pouvoir l’observer. La plus grande partie de la matière gonflée reste sur le filtre avec l’apparence d’ime gelée. La solution acétique a fourni le résultat suivant :

a. Combinaison acétique, desséchée à ioo° :

<Xy= l^og^, /=2, V = 5CC, p= o^r, 062 , cendres 0^,007, [a]j = 43°,gT\.

b. Après destruction de la combinaison acétique ; dessiccation à 1 4o° :

aj=i°,09\, /= 2, i> = 5œ, p = osl',o49, [a]j = 55°, 6\.

Retenons ce résultat pour le comparer à celui qui sera obtenu avec l’acide chlorhydrique et avec les suivants. Dans tous les cas, cp n’est pas le pouvoir rotatoire de la caséine.

Sav. étrang. t. XXVIII. — N* 3. 20

Ibk

La partie que l’acide acétique ne dissout pas, étant délayée dans l’eau, s’en sépare à l’état extrêmement gonflé , et très blanche.

Action de la potasse caustique sur la lécihistoonine. — La potasse attaque aussi très difficilement la lécihistoonine.

I. La lécihistoonine encore humide est traitée par une solution de potasse au i/5o, en hiver, sans chauffer. Tout ne se dissout pas; le 1/8 environ de la matière employée est resté indissous , sur le filtre , sous la forme d’une gelée. La solution alcaline n’était absolument pas ammoniacale; la potasse ne paraît avoir agi que comme dissolvant. La solution a été précipitée par l’acide acétique, en très léger excès. Le précipité est très blanc; bien lavé, il se trouva être soluble dans l’acide acétique à l’aide d’une douce chaleur. Trouvé :

a. Combinaison acétique ; séché à ioo° :

aj= 2°,25r\, /= 2, v— 10cc, p = 0^,234, cendres 0^,001 , [a]y = 48°'\.

b. Destruction de la combinaison acétique; séché à 1 4o° :

aj=2°>25\, 1 = 2, ï=10“, p = oSr, 1 9 , cendres oSr, 001, [<*];= 5 90, 2

II. Une autre opération, en employant une solution plus concentrée de potasse, a été faite. Presque toute la lécihistoonine a été dissoute. La solution filtrée a été, comme ci-dessus, précipitée par 1 acide acétique, etc. La matière précipitée, bien lavée, se dissout aisément dans l’acide acétique, à chaud. Trouvé, après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à i4o° :

i° a,j = 3°,og\, / = 2, r = 5cc, p = o&r, 1 3 , cendres osr,oo2, [«],•= 5g°,4\;

2° aj; = 2 °, 2 3\, / = 2 , V = 1 0°°, p — oSr, 212, cendres o&r,oo4, [a]j = 52°,6'\.

Dans les deux observations avec potasse plus concentrée, il ne s’était pas dégagé d’ammoniaque. On pourrait donc conclure qu’il s’agit ici de lécihistoonine dissoute; et comme le pouvoir rotatoire est le même que pour la solution acétique directe, on pourrait croire que tel est le pouvoir propre de la lécihistoonine. Il faut suspendre tout jugement, car les matières séparées des solutions potassiques par l’acide acétique ne représentent peut-être pas la totalité de la lécihistoonine employée !

III. La matière a été traitée par la solution de potasse de même concentration, à la température de 5o à 6o° cent., jusqu’au moment où le dégagement d’ammoniaque a pu être constaté. La solution refroidie a été précipitée par l’acide acétique , comme à l’ordinaire. J’insiste sur le fait que la précipitation s’est accomplie sans qu’il ait été possible de constater un dégagement d’hydrogène sulfuré. Le précipité, bien lavé, etc., a été observé en solution acétique. Trouvé, après destruction de la combinaison acétique, etc.

ctj = 3°, o 4\ , f— 2, v = 5CC, p= os*, 1 46 , cendres o£r,oo4, [ot]y = 5 2°, 7^. 1

La matière qui a donné ce pouvoir rotatoire n’est pas soluble dans le carbonate de soude, pas plus que celle des opérations I et II; ce qui la distingue encore de la caséine et des produits de l’action de la potasse sur plusieurs albumines ou matières albuminoïdes.

Tous ces résultats peuvent suffire pour prouver que la lécihistoonine n’est pas la caséine, ni aucune des matières étudiées jusqu’ici, et, comme nous le verrons, aucune des matières albuminoïdes du cristallin, etc. Mais ils ne disent pas s’il s’agit d’un principe immédiat incomplexe.

15$ M. A. BÉCHAMP.

Action de l’acide chlorhydrique très étendu sur la lécihistoonine. — La lécihistoonine , encore humide , a été délayée dans une grande quantité d’acide chlorhydrique à 2/1000 (4 à 5 litres pour 6oSr de granulations supposé es sèches). Elle s’y gonfle énormément, et à 3o° cent, il semble à la longue se former une solution. Le mélange est trouble , mais rien ne se dépose : il a un aspect muciiagineux. Essayé de filtrer. Il faut plus de quinze jours pour obtenir deux litres de liquide filtré. Le filtre s’empâte d’une matière qui a l’aspect d’un mucilage épais, gélatineux et qui se résout, au microscope, en granulations gonflées. Il m’a paru évident que l’on obtient par l’acide chlorhydrique une solution et un produit insoluble.

a. La solution chlorhydrique est exactement saturée par l’ammoniaque; il se produit ainsi un précipité volumineux, qui est recueilli sur un filtre et bien lavé à l’eau. La matière encore humide se dissout dans l’acide acétique à l’aide d’une douce chaleur. La solution acétique , après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à i4o°, a donné, dans deux opérations :

i° aj = 2°,55'\, 1=2 Pocc,

p = o&r,i9, cendres osr,oo 3, [ot]y = 6 70, 1 ;

20 a;=3°,33\, 7=2, v = 1 occ, p = oSr, 257, cendres o&r,oo5, [a]j = 64°, 78^.

La substance qui possède ce pouvoir rotatoire, étant desséchée, brûle en répandant l’odeur de corne brûlée et se dissout à chaud dans l’acide chlorhydrique fumant, en donnant la coloration violette. Sa solution acétique précipite par l’acide nitrique, soluble dans un excès, et la solution se colore en jaune; la même solutiou acétique précipite également par l’acide métaphosphorique.

b. Le, produit insoluble dans l’ acide chlorhydrique . — La matière que les fdtres retiennent ne se dissout pas dans une nouvelle quan-

tité d’acide chlorhydrique au même titre de 2/1000. Elle représente environ les 4/5 de la matière totale. Tout ce que je connais de ses propriétés c’est qu’elle est albuminoïde.

La lécihistoonine ne serait donc pas un principe immédiat, à moins que les deux matières fournies par l’action de l’acide chlorhydrique ne soient le fruit d’un dédoublement. Cette matière intéressante mérite d’être étudiée de plus près.

Nous y reviendrons plus loin pour y insister plus amplement ensuite. Auparavant, revenons sur nos pas.

Les granulations moléculaires du jaune d’œuf fluidifient l’empois de fécule; le carbonate de soude en sépare une zymase qui possède la même propriété. Il est nécessaire d’examiner maintenant en quoi le traitement par la solution étendue de carbonate de soude a modifié leur manière d’être à l’égard de l’empois. Pour mieux faire ressortir la différence , on a opéré par comparaison sur une même masse de granulations, avant et après le traitement bien complet par le carbonate de soude.

Action des granulations moléculaires du jaune d’œuf sur l’empois, après leur traitement par le carbonate de soude. — On a fait deux parts d’une même masse de granulations bien épuisées par l’éther; l’une a été traitée par le carbonate de soude , etc.

a. 3&r de granulations encore humides sont mis dans Ô0&1' d’empois au 3 oe. Douze heures après, à 4o-5o° cent., la fluidification était commencée, etc.

b. 3 à 4gl\ après l’épuisement au carbonate, etc., encore humides, sont pareillement mis dans 5oSr d’empois au 3oe. Après douze heures à 4o-5o°, pas trace de fluidification. Quatre à cinq jours après, encore pas trace de fluidification.

Il est nécessaire de dire que les lavages avaient été faits à l’eau créosotée et que l’empois était créosoté dans les deux cas.

Explication. — Ainsi, après l’action du carbonate de soude,

158 M. A. BÉCHAMP.

bien que les granulations moléculaires eussent conservé leur forme et bien peu perdu de leur substance, elles n’agissent plus sur l’empois. D’autre part la granulation moléculaire est insoluble. Je répète la question posée plus haut : Comment un corps insoluble peut-il attaquer pour le dissoudre un autre corps insoluble, comme la fécule dans l’empois ? Je réponds que la granulation moléculaire est organisée; le contenant est mie membrane qui s’oppose à la sortie du contenu; mais si on excite cette membrane d’une certaine façon en la mettant en contact avec un milieu donné, le contenu peut s’en échapper par osmose; c’est ce qui arrive quand on la met en présence de l’empois; la zymase soluble quelle contient s’en va transformer et dissoudre la fécule. Le carbonate de soude détermine la même sortie osmotique, et le contenant, privé de son contenu , c’est-à-dire de sa zymase , ne peut plus opérer la fluidification.

Ce qui se passe' ici est du même ordre que ce qui se produit avec la levure de bière; celle-ci, lavée à l’eau, ne lui cède presque rien; bien essorée, après ce lavage, sur porcelaine dégourdie, elle devient blanche , et sèche au point de se pulvériser sous la pression des doigts; or, dans cet état, si on la broie avec son volume de sucre de canne, le tout se liquéfie à l’instant, le sucre se dissout dans le liquide que les globules de levure laissent échapper, et le sucre se trouve interverti par la zymase qui a passé avec l’eau à travers la membrane enveloppante. Or des sels divers sont susceptibles de déterminer cette même sortie , comme le carbonate de soude pour les granulations moléculaires.

Il convient de répéter ici ce que j’ai dit dans la Note de 1873, car ce qui précède en constitue la démonstration :

« Le jaune d’œuf de poule contient, naturellement, un produit insoluble, de nature albuminoïde, que je considère comme organisé; il constitue la plus grande partie de la vitelline que M. Dumas a analysée »,

Comptes rendus, t. LXVIÏ, p. ib'ib.

En terminant ce chapitre, j’ai l’occasion de revenir sur les assertions des auteurs qui, tour à tour, ont vu, dans la vitelline de MM. Dumas et Cahours, un mélange d’albumine, de caseïn-alkali et de caséine sans alcali; d’albumine simplement, puisque, selon M. Lieberkühn, l’albumine et la caséine sont la même chose; de globuline du cristallin coagulée et non coagulée (Ad. Würtz), etc. L’analyse élémentaire, ù elle seide, aurait pu éclairer les chimistes et les empêcher de faire ces confusions.

Voici les résultats obtenus sur des produits considérés comme étant de la vitelline :

Dumas et Cahours Ç1).. Gobley Baumhauer (*).

Carbone . 51,89’ 5i,3i 52,3 52,72

Hydrogène . 7,07 7,37 7,3 7,09

Azote . 15,02 i5,o3 i5,f i5,47

Soufre . — — 1,2 o,4o

Ch. Gerhardt, au traité de qui j’emprunte les analyses de Gobley et de M. Baumhauer, s’exprime comme ceci au sujet de ces analyses : « On remarque que les nombres précédents sont fort rapprochés de ceux qu’a donnés l’albumine, et il me paraît fort probable que la vitelline est le même corps, mélangé de quelque impureté. » Au sujet du dosage du soufre parM. Baumhauer, il dit encore : « Le dosage du soufre de ce chimiste me semble beaucoup trop faible. » Les analyses de MM. Dumas et Cahours ont été faites sur le jaune d’œuf cuit, épuisé de corps gras et de lécithine par un traitement soigné à l’éther, par conséquent sur une matière contenant la totalité de la matière albuminoïde du jaune d’œuf. Ce renseignement est précieux. Je n’ai pas, au moment où j’écris ceci, à la campagne, sous les yeux le mémoire de Gobley, ni celui de M. Baumhauer. Mais il résulte du traité de Gerhardt que ces auteurs ont cru qu’il y avait une vitelline soluble. « Pour avoir la

''î Ann. Ch. Ph., 3e série, t. VI, p. 4a3.

:2) Ch. Gerhardt, Chimie organique, t. IV, p. 453.

w Ibidem.

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même substance en dissolution, dit-il, il suffit de délayer le jaune dans beaucoup d’eau et d’attendre que la liqueur soit éclaircie. La liqueur surnageante se coagule entre 73 et 76°, et se comporte d’ailleurs avec les acides comme une solution d’albumine. » Or en parlant de l’analyse de Gobley, il ajoute : « Au reste, l’unique caractère qui la distingue de l’albumine serait, suivant M. Gobley, de

ne pas être précipitée par les sels de cuivre et de plomb . »

et Gerhardt se demande si « l’absence de précipitation par les sels de plomb et de cuivre est réellement particulière à la vitelline. « Gobley aurait donc analysé le mélange coagulé de lécithoonine et de iécitbozymase. Je n’ai pas de renseignements sur la matière que M. Baumhauer a analysée. Mais l’abondance du carbone me porte à croire qu’il a analysé la même matière que Gobley.

J’ai analysé les granulations moléculaires avant le traitement par le carbonate de soude et après. J’ai fait également l’analyse de la lécithozymase. Je donne ces analyses à titre de renseignement, me proposant d’y revenir, car il s’agit d’un des plus intéressants problèmes, chimique et physiologique.

Composition des granulations moléculaires du jaune d’œuf de poule. — A. Granulations moléculaires avant le traitement par le carbonate sodique. La dessiccation a été faite dans le vide à i4o°, jusqu’à poids constant. Le comburant a été l’oxyde de cuivre seul, mais la combustion a été achevée dans un courant d’oxygène.

I. oSr,38 de matière laissent o&r,oi7de cendres, soit 4,473 p. 0/0.

II. oSr,584 de la même matière ou 08e, 558, cendres déduites, donnent oSr,36 d’eau et 1^,069 d’acide carbonique.

III. 4^, 535 de matière laissent oSr, i3 de cendres, soit 2,867 p: 0/0.

IV. o&r,3i4 de la même matière ou 0^,3049 après correction donnent o£r,2i8 d’eau et oSr,589 d’acide carbonique.

V. 0^,258 de la même matière ou o^,25o6, cendres déduites, donnent 35cc d’azote à 2 2° et à om,756, le gaz humide.

B. Granulations moléculaires après le traitement au carbonate de soude.

I. iSr,682 de matière laissent o&r,o62 de cendres, soit 3,686 p. 0/0.

II. oer,7Ô8 de la même matière ou 0^,7397, cendres déduites, donnent 0^,478 d’eau et 1 sr,4 1 1 d’acide carbonique.

III. o&r,432 de la même matière ou o®r,4i6i corrigés donnent 58cc d’azote à 190 et à om,g5<g, le gaz humide.

Dosage du soufre dans les granulations moléculaires avant traitement au carbonate de soude. — L’oxydation de la matière a été faite par l’hypermanganate de potasse.

I. i&r,865 de matière ou i&r,8ii5, cendres déduites (c’est la matière de l’analyse A, III) , ont été oxydés par 1 o?1' d’hypermanganate. Pas trouvé d’acide sulfurique. Les détails circonstanciés sont donnés à l’expérience suivante.

II. 4s*',o3 de la même matière sont oxydés par l’hypermanganate de potasse, celui-ci étant en excès, c’est-à-dire le mélange étant encore rouge (dans 3oocc de liqueur); ajouté de l’acide chlorhydrique en quantité suffisante pour dissoudre le bioxyde de manganèse qui était précipité. La dissolution, étant parfaite , a été traitée par le chlorure de baryum; pas de précipité. Supposant que la quantité de sulfate de baryte pourrait bien répondre à la limite de solubilité de ce sel, la liqueur a été mise à évaporer presque jusqu’à siccité, de façon à expulser à peu près tout l’acide. Le résidu étant repris par l’eau, un précipité blanc volumineux a été recueilli sur le filtre, lavé, séché et calciné. Il y en avait osr, 1 36. C’était de la silice. La matière a été fondue avec le carbo-

Siv. étiung. t. XXVIII. — N° 3.

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nate de soude et par les moyens connus; j’ai obtenu définitivement oSr, i32 de silice très pure. Il n’y a donc pas d’acide sulfurique dosable dans les produits de l’oxydation de 4gr de ces granulations moléculaires.

Et ceci est d’accord avec l’observation, faite plus haut, que la lécihistoonine se dissout dans la potasse à chaud, sans produire dè sulfure.

De ces résultats on déduit , en centièmes :

A. Avant le traitement au carbonate de soude :