ANALYSE DE LA LECITHOZYMASE

La matière a été desséchée à i4o°.

I. o&r,44o5 de matière produisent 0^,009 de cendres, soit 2,o43 p. 0/0.

II. o£r,3 1 i5 de la même matière ou o&r,3o5, cendres déduites, donnent 0^,193 d’eau et oSr,593 d’acide carbonique.

III. 0^,377 de la même matière, ou 0^,3693 corrigés des cendres, donnent 5 occ d’azote à 1 6° et à om,758, le gaz humide.

Ces résultats calculés donnent, en centièmes :

Carbone . 5i,i2

Hydrogène . 7,20

Azote . 15,67

Je crois que ces résultats sont suffisants pour soutenir que les granulations moléculaires, avant le traitement par le carbonate de soude ou après, ne sont pas la caséine, car je suis bien sûr de n’avoir pas fait une erreur de 1 p. 0/0 sur le carbone; quant au dosage de l’azote, j’ai opéré sur une quantité assez grande de ma-

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tière et mesuré un assez grand volume de gaz , pour ne pouvoir pas douter de mes nombres. D’ailleurs ces granulations ne contiennent pas de soufre.

L’analyse de la lécithozymase donne moins de carbone et ahtant d’azote que les granulations moléculaires. Les granulations moléculaire des ovules dans le calyce contiennent près de 3 p. o/o. de carbone de moins que les granulations à maturité des œufs. Bref, en admettant que la lécithoonine soit dans le même cas que la lécithozymase, c’est-à-dire contienne autant de carbone et un peu moins d’azote , on verra que, dans l’ensemble comme dans le détail, les matériaux du jaune d’œuf ne peuvent pas être confondus avec l’albumine , la caséine, la globuline, conclusion à laquelle conduisait d’ailleurs l’analyse de MM. Dumas et Cahours, avant tout examen ultérieur.

Pour ce qui est du soufre, comme les granulations moléculaires , la partie la plus abondante, en contiennent si peu qu’il n’est pas dosable dans 4gr de matière, il est fort probable que le dosage de Gobley est la conséquence de quelque cause d’erreur, aussi bien que celui de M. Baumhauer, à moins que la lécithoonine et la lécithozymase ne soient très sulfurées, ce que quelques essais m’ont paru rendre improbable.

En résumé, la vitelline ne peut en aucune façon être rapprochée de la caséine ou de l’albumine, ni celle que MM. Dumas et Cahours ont analysée, ni les corps dans lesquels l’analyse immédiate la réduit. En outre, il n’y a pas, ainsi que plusieurs chimistes l’ont admis, une vitelline soluble et une vitelline coagulée ou insoluble. La vitelline n’est pas non plus la globuline du cristallin, puisque ce que l’on a analysé sous ce nom contient plus de 54 p. o/o de carbone et plus de 16 p. o/o d’azote W. La supposition de M. Wiirtz n’est donc pas plus admissible que celle de Lehmann. D’ailleurs la prétendue globuline du cristallin, que Lie-

(1) Voir Cli. Gerhardt, Chimie organique , t. IV, p. 452.

berkühn et M. Vindschgau ont identifiée avec l’albumine, est un mélange formé d’une albumine et d’une zymase. Et les résultats de l’analyse élémentaire sont d’accord avec ceux de l’analyse immédiate pour faire admettre que la vitelline de MM. Dumas et Cahours a bien la composition élémentaire que ces illustres chimistes lui ont trouvée. Au lieu d’être un mélange de caséine et d’albumine, ou un principe unique qui serait la globuline, la vitelline coagulée de MM. Dumas et Cahours est constituée par un mélange sensiblement, je dirais volontiers, puysiologiquement homogène de :

Granulations moléculaires;

Lécithoonine ;

Lécithozymase.

Les granulations moléculaires, en tant qu’organisées, sont ellesmêmes réductibles en : -

Lécimicroonine ;

Lécimicrozymase ;

Lécihistoonine ;

La lécihistoonine paraissant elle-même non homogène.

M. A. BÉCHAMP.