IV. Légumines

/ de pois .

1 de moutarde blanche. .

Légumine/ de pois chiches .

1 de noisettes .

\ d’amandes (amandine) .

L’amandine, que MM. Dumas et Cahours ont signalée comme pouvant être complexe, est résoluble en quatre produits, dont voici les pouvoirs rotatoires :

I insoluble danslecarbonate desoude [a]j =

soluble dans l’ammoniaque . f.'pèsï

coagulable par la chaleur . ==

soluble dans l’eau, insoluble dans l’alcool. . =

soluble dans l’alcool et dans l’eau . . . . = Albumine de moutarde blanche . •