XII. Zymases végétales et animales

Diastase (hordéozymase) . . 102° à 127°’^

Synaptase (amygdalozymase) . r 67°

Anthozymase . 3g0, 5

l pois . taîifd'i.’' 4i°

Zymase de | noisette . = 6o°

( moutarde blanche . = 1 o°

Diastase salivaire (sialozymase) . = 56°, 6

Pancréatine (pancréazymase) .....> , ; 3 5°, 8

Hétnazymase'. . . . . . .. . =i;d> 55°, 7

Zythozymase (zymase de levure de bière) . f

Zythozymase dans résidus fixes de la fermentation alcoolique. . . ifeè/îo 43°, 6

C’est la seule matière albuminoïde dextrogyre. Je n’ai jamais pui’obtenir déviant à gauche.