XIII. Photéines

Protéine de j

1 blanc d’œuf .

! corne de mouton .

Autre produit de la même action .

aÿ&faj 53°, 7

Protéine de

caséine (par brève action de la

potasse) . .

Autre produit de la même action ....

Protéine de caséine des auteurs .

Autres produits de la même action. . .

[a]yfc£ 89°,6 à 78°, 5

Protéine de musculine .

Autres produits de la même action . . .

' fibrinine .

1 carnalbumine coagulabl

e par

Protéine de \

l’alcool . ......

1 lécihistoonine .

séralbumine .

. . .pr .• 6i°,4

Autres produits de la même action [a]

M. A. BÉCHAMP.

XIV. Pouvoirs rotatoires des produits de l’action du suc gastrique

Produits de la digestion

'de la primovalbumine. . . . [a] y 42°, 3 à 4 7°, 9 ^ de la secondovalbumine , . [a]y = ' 68°, 7 à 49°, 8

de l’albumine coagulée du sérum '* '(sang de bœuf) .......... çèJb*-..- 63°, 9

de l’albumine (carnalbumine) coagulée (parl’alcool) delà viande= 75°, 6 à 83°,i

de l’albumine (carnisine) non coagulable (par l’alcool) de la viande . . . . 84°

delacaséine. . — - 101 a 112

de l’amandine . 7X°>3 a 8o°

delà fibrine (de bœuf et de porc) = 66° à 63°, 8

du gluten en totalité . . . . = 12 2°, 7

de la fibrine de gluten 12 8°, 9

de la glutine. . . = 184° à i4o°,5

de l’osséine, pour t = 160 cent. = 25o°,6 a 266 ,5 de la gélatine, pour t = 180 c. = ' i8r°,4

du ‘tendon de bœuf et de cheval

•-/(t=* 160 cent.) . . 207° à 25i°

du cartilage costal de veau (t — 180

cent. ) . HI f 1 3 5°’ 8

du cartilage de raie pour t.=^..i 6°

cent . =

du ligament jaune de bœuf (t =

i3° à i4° cent.) . = i34° à 167°

de là corne de mouton . = 7°°'3

de la matière incolore du dédout blement de l’hémoglobine . . == / 83°, 2

XV. Des produits de nature albuminoïde, qui naissent pendant l’oxydation DE QUELQUES MATIÈRES ANIMALES PAR L’HYPERMANGANATE de potasse.

L’action oxydante de l’hypermanganate de potasse sur l’albumine, la caséine, la fibrine, la syntonine, l’hémoglobine, la gélatine,' produit de l’urée. Cette action n’est pas une action oxydante portant sur la totalité de la molécule. Bien avant l’oxydation finale , se produisent des matières analogues aux substances albuminoïdes, insolubles ou solubles, qui, traitées à leur tour par l’hypermanganate, produisent de l’urée.

L’hémoglobine est surtout remarquable à ce point de vue : c’est le terme ferrugineux de sa molécule qui est le premier oxydé. Si l’on arrête l’action à temps , on peut précipiter de la solution des substances insolubles dans l’eau, solubles dans le carbonate d’ammoniaque, qui possèdent la composition élémentaire générale des albuminoïdes et dont les pouvoirs rotatoires ont été trouvés :

[alrf'77°\ 8l°V 84°, 3\2 93°, 5\3 io6°\

La fibrine donne de semblables produits :

La syntonine , un produit :

La caséine, des produits :

(1) Cendres, 1,16 p.o/o C. 53,6; Az. i6,3.

(,) Cendres, 0,238 p.o/o C. 5i,8; H. 7,2 ; Az. i5,g.

(3) Cendres, 0,11 p.o/b C. 51,7; H. 7,4; Az. 16,1.

54 M. A, BÉCHAMP.

La protéine de blanc d’œuf, des produits :

Cette énumération des matières que j’ai étudiées conduit a admettre un grand nombre de matières albuminoïdes spécifiquement distinctes. Cette, spécificité ressort non seulement des pouvoirs rotatoires, mais aussi des propriétés qui leur sont, en quelque sorte, corrélatives, et que je signale dans le cours du mémoire a propos de chaque espèce. La notion de la pluralité spécifique découle aussi de l’étude des protéines et de l’action du suc gastrique. Chacune de ces matières conserve sa personnalité, si l’on peut s’exprimer ainsi, quand on la soumet a 1 action de la potasse ou du suc gastrique; de sorte que, lorsque deux corps sont différents par leur pouvoir rotatoire , ils le sont aussi à ces deux égards. L’étude méthodique de l’action du suc gastrique m’a permis de mieux spécifier la différence qu’il y a entre l’osséine et la gélatine , l’osséine et le tendon , -le cartilage de veau et celui de raie ; l’albumine du sang et celle du blanc d’œuf et de la viande ; 1 amandine et la caséine; de reconnaître dans la matière du tissu jaune élastique une substance qui ne saurait être confondue avec aucune autre. La corne elle-même, considérée comme substance protéique, a donné des produits digérés autres que ceux de l’albumine.

Le nombre des espèces albuminoïdes, loin d’être restreint, devra encore être augmenté. Il résulte, en effet, des recherches déjà publiées de M. J. Birot et de M. J. Béchamp sur les albumines pathologiques, qu’il en existe plusieurs qui ne peuvent pas être confondues avec l’albumine du sang et les autres albuminoïdes physiologiques. Il résulte , en outre , de recherches commencées par M. J. Béchamp, que l’albumine du blanc n’est pas la même dans tous les œufs d’oiseaux. Enfin, MM. J. Béchamp et E. Baltus ont fait voir que les matières albuminoïdes injectées dans les vaisseaux se comportent autrement les unes que les autres.

suivant les espèces et suivant qu’elles sont libres ou combinées à un alcali.

Et il est juste de reconnaître que c’est en suivant la méthode des maîtres, la vraie méthode expérimentale, laquelle tend de plus en plus à chasser du domaine de la science l’hypothèse irrationnelle, la conjecture et la fantaisie, pour mettre à la place des réalités , des faits démontrés et contrôlés ; c’est en me rappelant le conseil trop méconnu de M. Chevreul, en me répétant avec l’illustre chimiste qu’« une analyse n’est satisfaisante qu’ autant que l’on a séparé d’une quantité donnée de matière tout ce qu’il est possible d’en isoler, et que les produits séparés, réduits à des espèces chimiques déterminées, représentent par leurs poids respectifs le poids de la matière analysée, » que je crois avoir réussi, après un long et patient travail, quelquefois ingrat, à mettre un peu d’ordre et de lumière dans un sujet que l’hypothèse gratuite, la conjecture et la fantaisie, sous le couvert de l’expérience, avaient envahi et réussi à embrouiller.

Mais si, comme je le disais plus haut, le résultat le plus prochain de ce travail est la confirmation éclatante de l’opinion des maîtres, il est Une conséquence éloignée sur laquelle il y a lieu d’insister pour y revenir plus tard. Je veux dire que, selon moi, la loi de M. Dumas, que les végétaux sont les appareils dans lesquels s’opère la synthèse de la matière albuminoïde, est une loi définitivement acquise à la science. Cette fonction des végétaux, toutefois, et M. Dumas n’y contredit pas, ne supprime pas la nécessité de l’activité chimique dans l’appareil animal : en s’appropriant la matière albuminoïde des végétaux, l’animal la fait sienne, chacun selon son espèce; c’est-à-dire que, dans cette appropriation, l’animal met du sien.

Sans nier cette grande vérité , découverte et formidée seulement dans la première moitié de ce siècle parM. Dumas, mais, comme

56 M. A. BÉCHAMP.

il nous l’a appris lui-mème , entrevue par Lavoisier, le courant des opinions aujourd’hui est que la matièrë albuminoïde peut se produire naturellement, spontanément, par synthèse totale, sans le concours des végétaux ou de quelque organisme plus ou moins analogue et préformé. Quoique rien n’autorise une pareille manière de voir, et qu’il soit acquis maintenant que ce que nous appelons matière organique est minéral par sés composants élémentaires Q,- il faut, cependant, la regarder en face et faire voir en quoi la fonction végétale et l’animale, en tant que chimique, diffère de la fonction des agents que nous employons pour imiter les réactions qui s’accomplissent dans les êtres vivants. C est par là que l’étude approfondie des matières albuminoïdes touche de plus près au problème de la vie physiologique.

Je demande pardon au lecteur de la longueur de ce travail et des détails dans lesquels je suis forcé de l’embarrasser. Mais l’histoire des matières albuminoïdes est toute dans les détails, les moindres accidents : un peu de matière étrangère, minérale ou organique; la plus insignifiante propriété, comme de former ou de ne pas former de pellicule pendant 1 évaporation, etc., ont été invoqués pour expliquer les différences ou pour conclure a 1 identité. Mon excuse est qu’il fallait poursuivre l’erreur jusque dans ses retranchements.

Dans l’exposition de mes observations, je conserverai l’ancienne division des matières albuminoïdes en trois groupes :

I. Matières albuminoïdes qui existent à l’état soluble dans 1 organisme végétal et animal.

ijl II y a bien longtemps déjà queM. Dumas s’est nettement prononcé à ce sujet. L’illustre chimiste disait : « Les chimistes, qui d’abord avaient, par simple mesure d’ordre, mis ensemble toutes les matières tirées du règne organise, ont fini par regarder cetfe classification comme fondée en raison . . . Dans mon opinion , il n existe pas de matières organiques, c’est-à-dire que je vois seulement, dans les êtres organisés, des appareils d’un effet lent, agissant sur des matières naissantes, et produisant ainsi des combinaisons inorganiques très diverses, avec un petit nombre d éléments. » ( Traité de chimie appliquée aux arts, t. V, p. 78 et 79; i835.) Ces pensées devaient précéder la Leçon sur la statique thim'que des ê res organisés.

Il comprend deux sous-groupes :

A. Matières que l’alcool coagule, c’est-à-dire rend insolubles; il renferme toutes les matières qui ont été confondues sous le nom d’albumine dans les végétaux et dans les animaux, y compris la caséine , la fibrine , la légumine , la vitelline ;

B. Matières que l’alcool ne coagule pas; il contient toutes les zymases, tant végétales qu’animales, et quelques substances dont la fonction zymasique n’est pas encore établie.

II. Matières albuminoïdes qui existent à l’état insoluble dans l’organisme, tant végétal qu’animal, et ne se transforment pas, sans décomposition, en produits solubles par l’eau bouillante seule ou aidée d’un acide.

III. Matières insolubles, dites collagènes ou gélatinigènes , qui existent à l’état insoluble dans l’organisme animal et qui se transforment en produits solubles, de même composition, par l’eau bouillante seule ou aidée d’un acide.

Je m’efforcerai de faire rentrer dans ce cadre l’ensemble des objets que j’ai étudiés. Je réserverai pour un mémoire spécial les recherches sur le suc gastrique et la digestion stomacale. Mais après l’exposition de ce qu’il est indispensable de connaître de l’histoire du suc gastrique, je me servirai de lui comme d’un réactif, pour montrer que , même à son égard, les matières albuminoïdes se comportent comme des espèces distinctes. Enfin, j’exposerai les principaux résultats de l’oxydation de ces matières par l’hypermanganate de potasse : là elles apparaîtront comme possédant la même constitution générale.

Quoique ce travail soit intitulé : Mémoire sur les matières albuminoïdes, ce n’est pas un travail terminé. Mais de ce que, pour un motif ou pour un autre, on ne peut pas tout dire sur une question , et qu’il n’est pas encore possible de l’envisager sous toutes Sav. Él'RANG. t. XXVIII. — N* 3. ,8

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ses faces, il ne s’ensuit pas qu’on doive s’abstenir de faire connaître ce qui paraît acquis et démontré. Or je crois sincèrement avoir résolu le problème (que. je m’étais posé) dans le sens de la pluralité spécifique. En outre, je suis assuré d’avoir démontre que plusieurs substances que l’on considérait comme des principes immédiats sont de véritables mélanges, et que des corps que Ion croyait formés par la même substance sont substantiellement distincts. Enfin, je crois avoir mieux fait connaître certaines matières et mieux fait ressortir certains faits.

Ce travail ne sera complet, en ce qui regarde les albuminoïdes physiologiques, et toutes les conséquences ne s’en dégageront que lorsque l’on aura fait l’analyse élémentaire des cojps mcomplexes dont il a révélé l’existence , et qu’on sera parvenu à en déterminer l’équivalent et la formule ainsi que les dédoublements. A peu près tout ce que l’on a tenté, dans ces derniers temps, sur ce sujet est inacceptable, parce que l’on a opéré sur des mélanges. J espere pouvoir m’employer encore à ce labeur ; mais si les forces trahissent ma bonne volonté, j’ose croire que j’aurai laissé le terrain assez déblayé pour rendre plus faciles, et plus profitables à la fois, les efforts de ceux qui viendront après moi.

Nomenclature. — J’ai respecté l’usage de nommer les matières que j’ai reconnues commè incomplexes , en tirant leur nom de celui (latin ou grec) du corps complexe qui les fournit. Lorsque la matière albuminoïde est, en outre, un agent transformateur analogue à la diastase, j’y accole le mot zymase, qui indique sa fonction. Ainsi je dis, pour les albumines du sérum sanguin, non pas sérine , mais séralbumine, et pour une autre matière soluble du sérum, albuminoïde aussi, hèmazymase. C’est encore ainsi que je dis laclalbumine , galactozymase; leucozymase, lécithoonine , lécithozymase. Enfin, lorsqu’un produit naturel offre deux substances très analogues, comme les deux albumines du blanc d’œuf, je les nomme dans l’ordre où elles ont été séparées: primovalbumine , secondovalbumine, etc*

Détermination des pouvoirs rotatoires. — J’ai dit plus haut que je les rapportais à la teinte sensible , telle que Biot l’a définie. Lorsque la matière est soluble dans l’eau ou dans l’alcool, il n’y a pas de difficulté , sauf ce que j’en dirai plus en détail à l’article blanc d’œuf. Mais, lorsque la matière est insoluble dans les dissolvants neutres, il faut bien prendre garde à celui qu’on emploie : les alcalis caustiques , lorsqu’ils ne peuvent être utilisés qu’en solution concentrée, doivent être repoussés, car on n’obtient que le pouvoir rotatoire de produits transformés. C’est de l’acfde acétique que je me suis servi le plus souvent : c’est le dissolvant le plus général des matières albuminoïdes; mais il ne faut pas oublier qu’il contracte combinaison.