V. — Protéine de muscdline

La musculine est bien lavée à l’eau, ensuite à l’alcool et à l’éther. 8^,4 sont traités par 60 grammes d’une solution concentrée de potasse (100 sur 2Ôo d’eau). Le gonflement est énorme, et la solation difficile à froid. Chauffé au bain-marie, à 6o°, jusqu’au moment où l’on constate le dégagement d’ammoniaque. Étendu d’eau, filtré pour séparer un peu de flocons bruns. Précipité par l’acide acétique. Le précipité, bien lavé à l’eau, a été séché sur l’acide sulfurique. Il y a seulement 1 ^,3 1 de ce produit. La matière se dissout dans l’acide acétique , mais la

solution est colorée; il a fallu étendre pour observer. Trouvé :

ocy = 20,i 7^, /='a, v = 64cc//^H?r,3 1 , [a]j = 53°\.

Une détermination par voie indirecte a donné, pour un autre produit, après destruction du composé acétique et dessiccation à i4o° :

aj = 4°,35''Y, l— 2, u = Ôcc, p = o^r, 2 i , cendres oSr,oo2, [a]j= 5 i°,8'Ny.

Examen des eaux mères séparées de la protéine de musculine. — La plus grande partie de la matière n’avait pas été précipitée par l’acide acétique. Les eaux mères ne précipitent pas par l’alcool. L’alcool ajouté ayant été expulsé par évaporation à l’étuve, et les liqueurs concentrées, la solution est précipitée par l’extrait de Saturne ammoniacal. Le précipité n’est pas très abondant; l’acide carbonique y agit à peine. Après l’action, le précipité, encore lavé, est décomposé par l’hydrogène sulfuré, ce qui est très facile, et fournit une solution incolore , que l’on concentre à l’étuve pour, en même temps, chasser l’hydrogène sulfuré. La solution fdtrée a donné :

aj=2°,5'^, /= 2, v = 5cc, p = osr,i62, [^>J^|80,6'\.

Remarque. — Cette solution possède quelques propriétés interressantes. Elle est à réaction acide; lorsqu’on la chauffe, elle se trouble bien avant l’ébullition, et le trouble disparaît par le refroidissement; elle précipite en blanc par le réactif de Millon, et, à chaud, le précipité devient rouge. La matière quelle contientrépand l’odeur de corne brûlée à l’incinération. Si à 3CC de la solution on ajoute peu à peu 2 00 d’acide sulfurique environ, le tnélange s’échauffe et se colore en rouge.