VI. — Protéine d’albumine coagulée du sérum du sang

Cette albumine coagulée a été obtenue des liqueurs que l’on obtient en préparant les globules rouges, dans le traitement du

M. A. BÉCHAMP.

sang défibriné par le sulfate de soude. La liqueur absolument dépourvue de globules a été coagulée à 8o° cent. Le coagulum bien lavé est presque blanc. Encore bumide, il est traité par une solution de soude caustique au sixième. Le mélange devenu visqueux, comme il arrive pour le blanc d’œuf, est abandonné à la liquéfaction à 3 0-35°. La liquéfaction était complète quinze heures après; odeur d’ammoniaque. Filtré pour séparer quelques flocons brunâtres et précipité exactement par l’acide acétique; dégagement d’hydrogène sulfuré.

i° Le précipité est lavé à grande eau et, encore humide, dissous dans l’acide acétique. La solution ne se fait complètement qu’à l’aide d’une douce chaleur; à froid, le mélange est comme une gelée. La solution filtrée , quoique limpide , doit être étendue pour en prendre la rotation. Trouvé, après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à i4o° :

ai=1°’78\> *=2> v=iocc, p = 0^,145, cendres o?r,ooi, [a]j=6i°,4\-

C’est là la protéine de l’albumine du sérum ; elle diffère notablement de celle du blanc d’œuf.

2° Les eaux mères sont traitées par l’alcool à 93° cent, tant qu’il y a précipité. Ce précipité, abondamment lavé à l’alcool et essoré, est repris par l’eau; une partie s’y dissout.

a. La solution doit être concentrée pour être observée. Trouvé :

p — o§r, 1 3 3 , cendres oS1-,oo3, [&}/= 72°,9’'\.

Il y a environ oSr,3 de cette matière pour 6 à 7 grammes de protéine précipitée.

b. La partie insoluble, encore humide, se dissout aisément dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. La solution est

assez facile à observer, quoiqu’elle absorbe beaucoup de lumière (1). Trouvé, après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à 1 4o° :

' p ==;QSC, 1 2 2 , cendres o&r,oo3, [a]j =

3° Les liqueurs alcooliques séparées du précédent précipité fournissent, lorsqu’on les traite par l’extrait de saturne ammoniacal , un précipité qui , bien lavé à l’alcool faible , a été délayé dans l’eau et décomposé par un courant d’acide carbonique. La solution provenant de ce traitement, dont le plomb a été précipité par le carbonate d’ammoniaque, en quantité exactement suffisante, a été cencentrée et observée. Trouvé :

1=2, V = 1 Ogc,

p = oêr, 128, cendres oSr,ooi, 5o°,4^\-

La solution dont il s’agit ne coagule pas par la chaleur; elle ne précipite pas par l’acide nitrique; elle précipite en blanc par le réactif de Millon, et rougit si l’on chauffe. Ce sont là les caractères qu’on attribue aux peptones. La matière répand d’ ailleurs l’odeur de corne brûlée pendant l’incinération.

La comparaison des pouvoirs rotatoires de la protéine de séralbumine avec les protéines de blanc d’œuf prouve, une fois de plus, qu’il n’est pas possible d’identifier ces substances.

VII. — Protéine d’albumine de viande coagulable par l’alcool (garnalbumine).

La carnalbumine , coagulée par la chaleur, était presque blanche. Encore humide, elle a été traitée par la potasse caustique au huitième. La masse devient visqueuse, elle se liquéfie assez

(1) Cette absorption par des solutions transparentes , comme on l’a vu déjà , est fréquente parmi les solutions de certaines matières albuminoïdes.

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rapidement à 25-3o° cent.; dégagement d’ammoniaque. Aussitôt étendu d’un peu d’eau et précipité très exactement par l’acide acétique; dégagement d’hydrogène sulfuré. Cette protéine, lavée à grande eau, ne se dissout pas dans le carbonate d’ammoniaque. La dissolution dans l’acide acétique est facile.

Trouvé, après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à 1 4o° :

aj=2°,44\, /= 2, v = 5CC, ■

p = 0^,093, cendres 0^,008, [<*],-== 65°, 6\.

Ce pouvoir rotatoire est très voisin de celui de la séralbumine. Un accident m’a empêché d’isoler les autres produits de la réaction.