Elles seront complètement et parfaitement salées

3. — Elles seront emballées dans de bonnes et solides caisses faites de planches d'un pouce au moins d'épaisseur^ et garnies de trois cercles : un à chaque extrémité, et un autre au centre. La capacité de chaque caisse ne devra pas dépasser 525 livres de viande, poids net;

4. — Chaque caisse devra contenir 50 livres au moins de bon sel, convenablement et uniformément répandu entre les quartiers de viande, de façon à prévenir la viscosité pendant le trajet;

5. — Pour toute viande conservée dans la saumure, on accordera une remise de cinq pour cent pour la saumure absorbée par la viande pendant la salaison, perte toujours constatée lorsque la viande est emballée dans des caisses avec du sel. Au moyen de cet le remise, le destinataire ne souffrira pas la perte en poids trouvée sur les viandes salées et emballées de cette manière ;

6. — Avant d'être présentés aux consuls, les certificats des inspecteurs devront être affirmés sous serment, et relater que toutes les règles ci-dessus ont été observées ;

7. — Toutes les compagnies de navigation seront tenues de s'assurer que les règles relatives au cerclage des boîtes ont été observées, avant de délivrer le récépissé ;

8. — Les mênies compagnies, en recevant les viandes à bord, seront tenues de les placer aussi loin que possible des chaudières et des feux, avec le couvercle en dessus, de façon à ce que la viande ne soit pas dérangée de la position dans laquelle elle a été

7 juin 1884 : Départ de New- York pour Anvers (Belgique), à bord du Belgenland, de la « Red starline ».

emballée, et que le sel ne soit pas secoué, ni jeté sur un côté de la caisse.

Ces prescriptions ont pour objet spécial de l'épondre à toutes les exigences du commerce. Leur observation stricte et loyale aurait pour conséquence d'assurer, sur le marché français, Tintroduction d'excellente viande. Elles indiquent les mesures à prendre contre un arrimage défectueux, et contre le traitement brutal auquel les salaisons ne sont que trop souvent exposées, avant et après le chargement.

Tose espérer que le gouvernement français, la Chambre des députés et le Sénat de Paris, verront, dans Tadoptlon des règles d-dessus, la garantie que nos viandes d'Amérique n'offrent aucun danger pour la santé publique... »

Voici la situation actuelle des viandes salées d'Amérique en France :

Le Tarif général français, du 22 février 1877, taxait ainsi les viandes salées de porc (lard compris) et autres :

Ofr. 60 par 100 kilogrammes.

Le 13 août 1884, les 0 fr. 60 étalent montés à 4 fr. 50. Dans un projet de loi déposé, le ministre de TAgricullure proposait de porter les 4 fr. 50 à 8 fr. 50. Il voyait, dans cette mesure, « le moyen de résoudre la question délicate de Tintroduction des viandes salées à la satisfaction de tout le monde. »

Si la satisfaction est d'autant plus générale que le droit d'entrée en France est plus élevé, chacun doit être très heureux aujourd'hui, puisque la taxe douanière actuelle est de 25 francs par 100 kilogrammes. (Tarif général français du 11 janvier 1892). Les 0 fr. 60 de 1877 sont loin I