Action dynamique spécifique des aliments

c) La thermo-régulation :

Le maintien de la température centrale du corps humain à une valeur fixe, résulte d'une régulation s'opérant par le système nerveux. Il existe une valeur de température extérieure pour laquelle le sujet n'a à lutter ni contre le chaud ni contre le froid. C'est le point de neutralité thermique. Pour les températures inférieures au point de neutralité thermique, l'organisme évite le refroidissement en augmentant sa production de chaleur; pour des températures supérieures au point de neutralité thermique, l'organisme évite le réchauffement en exagérant la perte de chaleur par le rayonnement. PER A

Dans les deux cas, la mise en jeu des processus régulateurs entraîne une augmentation de la dépense énergétique. -

Il) Définition du métabolisme basal.

Le métabolisme basal est la quantité de chaleur exprimée en grandes calories qu'émet par heure et par mètre carré de surface corporelle un sujet à jeun, au repos et placé au point de neutralité thermique. |

Ce minimum énergétique est nécessaire à l'exercice des fonctions indispensables au maintien de la vie (circulation, respiration, tonus musculaire, sécrétions externes et internes). | Le métabolisme basal représente la dépense de fond

rapportée au mètre carré de surface corporelle.

III) Rappel historique.

Les premières mesures de la dépense énergétique remontent à Lavoisier et Laplace (1780) qui utili- - saient la méthode de calorimétrie directe. Ils plaçaient un animal dans une enceinte close entourée de glace. La quantité de glace fondue permettait d'évaluer la chaleur rayonnée en partant de la chaleur de fusion de la glace. ji à

Dans le même temps, ils mesuraient la quantité de -CO* exhalée. Le dégagement de chaleur était rapporté à la production de CO*. Lavoisier et Laplace avaient, en effet, vérifié par l'étude de la combustion d'une bougie que le dégagement de chaleur produite dépend de la quantité de CO? exhalé. Qu'il s'agisse d'un animal qui respire ou d'une bougie qui brûle, la même quantité de chaleur dégagée sera la même pour une même production de CO?. On sait les conclusions qu'en tirèrent les deux savants qui assimilèrent la respiration à une combustion. La chaleur animale tire son origine de l'oxydation du C et de l'H des principes premiers.

Les méthodes de mesure de la dépense énergétique ont été perfectionnées par Dulong-Desprez puis par Rubner et enfin par Atwater et Bénédict (chambre calorimétrique).

IV) Calcul du métabolisme basal.

Le calcul du métabolisme basal nécessite la connaissance de la dépense énergétique dans certaines condi- tions précisées dans la définition du métabolisme basal.

Ïl est techniquement difficile de le calculer par calorimétrie directe: on l'évalue avec une précision suffisante par la méthode de calorimétrie indirecte qui repose sur la mesure des échanges respiratoires.

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On a déterminé, en effet, la valeur calorimétriqué de l'oxygène. L'utilisation d’un litre d'oxygène fournit un dégagement de chaleur qui est en moyenne de 4,825 calories. La technique. consiste .à déterminer la quantité d'oxygène absorbée pendant un temps donné. La dépense énergétique, pendant ce laps de temps, se trouve. donnée par le produit de, N, litre d'oxygène X .4, 825, rer

Les méthodes de calorimétrie nus sonde:

guent en méthode en circuit ouvert (Laulanie et Plantefol). et en méthode en circuit fermé.

. C'est à cette dernière méthode que, nous avons eu recours, ayant à.notre disposition. un, appareil de Bénédict.

V) Vaso du métabolisme basal. | a) Variations physiologiques. Data das LAPS EE

‘ [| varie avec les races. Ïl varie avec l'âge des sujets et le sexe. (Les chiffres ‘indiqués ci-dessous ‘indiquent en’ calorie-heure et par mètre carré: de surface corporelle les coefficients nor-

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